燉排骨，有人先焯水，有人直接燉！都做錯(cuò)了，那么怎樣做才是正確的呢？
燉排骨，有人先焯水，有人直接燉！都做錯(cuò)了，那么怎樣做才是正確的呢？
自己在家燉的排骨湯，不但湯的腥味兒非常重，并且肉又老又柴，所以想問(wèn)問(wèn)您，排骨究竟如何燉才好吃？而據(jù)我了解，好多人燉排骨時(shí)，要不立即焯水，要不立即燉，這其實(shí)2種作法都是不對(duì)的，因?yàn)檫@個(gè)2種制作方法，都會(huì)造成燉好一點(diǎn)的排骨湯腥味兒非常重。
而今天胡師傅教給大家燉排骨的辦法，是我經(jīng)常推薦大家使用的，他們都說(shuō)按照我這招燉的排骨，不僅沒(méi)一點(diǎn)腥味兒，并且肉尤其鮮美。下面胡師傅還把妥善處理排骨的辦法推薦給大家，希望大家都能學(xué)好恰當(dāng)燉排骨作法。
第一步，食用堿泡浸排骨
燉排骨前，一定要將排骨放進(jìn)到偏堿水中浸泡三十分鐘，由于弱堿性水能將排骨表層的血粘液徹底除去，而且使排骨里邊的血徹底跟水結(jié)合在一起，而排骨表面和里邊的鮮血都降低了，排骨的腥膻味自然也會(huì)降低一大半。
第二步，冷水下鍋焯水
排骨泡浸之后，一定要冷水下鍋開(kāi)展焯水，并且要水中放少許的老姜片和大蔥，由于冷水下鍋焯水能將排骨里的鮮血慢慢地徹底煮出去，而開(kāi)水下鍋，鮮血便會(huì)鎖在肉中，可能會(huì)導(dǎo)致排骨又腥又柴。而放少許的老姜片和大蔥，能更好地除去排骨里的腥膻味。
第三步，走紅油爆排骨
排骨焯水之后，用溫水清洗2遍后，然后放入到鍋里開(kāi)展油爆，等鍋里溫度最高時(shí)，順著鍋邊淋一勺高度酒，然后繼續(xù)走紅油爆20秒就可以放進(jìn)到水里燉。而走紅油爆排骨，而且放少許的高度酒，不但可以提升排骨的香味兒，并且還能使排骨更嫩滑。
第四步，開(kāi)水燉排骨
燉排骨時(shí)，一定要將排骨放進(jìn)到開(kāi)水中燉，由于用熱水燉，能使排骨中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分能更好地跟水結(jié)合在一起，這樣就可以使排骨吃起聞著都更鮮美。而要想排骨湯燉的好吃，除開(kāi)要會(huì)燉排骨，還要學(xué)會(huì)選擇排骨，也有少量人就是挑到新鮮排骨，才導(dǎo)致燉好一點(diǎn)的排骨不好吃，下面我就把選擇排骨的辦法推薦給大家。
【買(mǎi)排骨的技巧】：買(mǎi)排骨時(shí)，除了需要買(mǎi)顏色亮麗，并且必須挑最少2cm粗一點(diǎn)排骨，由于2cm粗一點(diǎn)排骨，豬的成長(zhǎng)期才會(huì)6個(gè)月之上，假如小于這個(gè)時(shí)候，排骨不管如何解決，都有淡淡的肉腥味。
大家以后燉排骨時(shí)，先焯水和立即燉全是都不對(duì)，將排骨用偏堿水浸泡后，再按照我上述的方式解決排骨，確保燉好一點(diǎn)的排骨沒(méi)一點(diǎn)腥膻味。
燉排骨，有人先焯水，有人直接燉！都做錯(cuò)了，那么怎樣做才是正確的呢？鍋中冷水下入排骨，水量淹沒(méi)排骨即可。加入蔥段、姜片去腥，水沸騰后繼續(xù)煮1-2分鐘，撇干凈表面浮沫，這是排骨腥味的來(lái)源，排骨顏色變白即可撈出。用冷水焯水，可以讓排骨和水同時(shí)升溫，受熱均勻，燉的時(shí)候排骨更入味。
需要先焯水，這樣才可以去掉一些腥味，制作出來(lái)的味道要更好吃一些，可以更好的進(jìn)行入味。
在燉排骨的時(shí)候，首先要把排骨在開(kāi)水中焯水，然后去除血沫，這樣做出來(lái)的排骨不僅入味，而且還不腥
在燉排骨時(shí)是先焯水或直接燉?怎樣能讓排骨鮮嫩無(wú)腥味?
其實(shí)做燉排骨時(shí)，很多人第一步就做錯(cuò)了，好多人只知道給排骨焯水，習(xí)慣這么做是因?yàn)榇蠹矣X(jué)得排骨有血水，焯水后可以去掉血水去掉腥味，實(shí)際上焯水并不能將血水排干凈，反倒焯水后血水被藏在肉里了出不來(lái)，腥味大，肉也會(huì)發(fā)柴。燉排骨時(shí)，先焯水或直接燉，都不對(duì)！學(xué)會(huì)這一招，排骨鮮嫩無(wú)腥味！那么這...
我用炒勺酸菜燉排骨為啥排骨燉的很硬?而且不入味? 焯水需要多久? 鍋...
燉排骨時(shí)，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對(duì)，教你正確做法 現(xiàn)在很多人燉排骨，覺(jué)得不焯水好像不干凈似的，其實(shí)燉排骨不需要焯水，還有人不焯水直接燉，這樣呢也不提倡，血水出不來(lái)腥味會(huì)比較重。焯水和直接燉都不對(duì)，大廚教你正確做法，這可是做廚師的表弟告訴我的好方法。首先把排骨倒入大盆中...
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好呢?
排骨富含蛋白質(zhì)和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對(duì)人體特別的好。這可能就是即使現(xiàn)在排骨價(jià)格很貴，也會(huì)有很多人經(jīng)常會(huì)買(mǎi)排骨吃的主要原因吧。在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時(shí)，有的人說(shuō)要先焯水，有的人說(shuō)，直接下鍋燉，看似各自都說(shuō)得...
排骨焯水就不嫩了?其實(shí)是用錯(cuò)了水,照這個(gè)方法做,排骨軟嫩不腥
不過(guò)焯水時(shí)有人遇到了難題，發(fā)現(xiàn)排骨焯水就不嫩了，不如直接燉得好吃，如果你也有這個(gè)難題，其實(shí)是用錯(cuò)了水！下面我來(lái)分享一下排骨焯水的正確方法，照這個(gè)方法做，排骨軟嫩不腥，快來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了這么做，今后無(wú)論是燉排骨湯，還是做紅燒排骨或者糖醋排骨，都很容易做出最好的口感和味道，焯水這一步...
怎樣燉排骨肉質(zhì)不柴?
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）。3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）。4...
排骨怎么做嫩而不柴,不硬呢?
排骨招人喜歡，價(jià)格比較貴，自從豬肉漲價(jià)后，排骨就更貴了，不過(guò)我們也不能因?yàn)榕禄ㄥX(qián)，而不去吃，其實(shí)每次燉湯可以少放幾塊，總比不吃要強(qiáng)，排骨含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多讓孩子吃些，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，常常吃排骨，少生病。說(shuō)到燉排骨，有人直接燉，也有人先焯水，到底哪種做法正確呢？這兩種做法我都嘗試...
燒排骨的時(shí)候,需要提前焯水嗎?
排骨是餐桌上最常見(jiàn)的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪酸。經(jīng)常吃排骨對(duì)人體特別好這可能是很多人經(jīng)常買(mǎi)排骨吃的主要原因盡管現(xiàn)在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時(shí)候有說(shuō)先煮有說(shuō)直接在鍋里燉。好像都很有道理。那么要不要先把排骨...
燉排骨需要焯水嗎?怎么做才能讓排骨軟嫩多汁不發(fā)柴?
第五步，同時(shí)加上少許的食鹽調(diào)味，再加上點(diǎn)白糖、生抽和少許的蠔油，翻拌均勻，便可加上蓋子開(kāi)始燜煮，差不多30分鐘的時(shí)間，收濃汁出鍋，烹飪小技巧：1、燉排骨事先焯水？這第一步就做錯(cuò)了，難怪排骨又老又柴，其實(shí)大廚表示焯過(guò)水的排骨確實(shí)可以幫助去除腥味，但卻容易肉質(zhì)變老，正確做法應(yīng)該是放入...
燉排骨湯,焯水還是直接燉?
燉排骨的話，一定要焯水，不然上面會(huì)有血沫子燉出來(lái)的湯表面會(huì)一層白色的浮沫而且味道也會(huì)比較腥。
燉排骨時(shí),不要直接下鍋焯水,多做這2步,排骨更鮮嫩,還沒(méi)腥味
不過(guò)說(shuō)到排骨這一類(lèi)的肉食，腥味都是比較大的，要想做出來(lái)的排骨好吃，首先我們就要去腥。這一步非常關(guān)鍵，想必大家也非常重視，因此多數(shù)人都知道在燉排骨之前，是需要焯水的。但是大家不知道的是，排骨不能直接下鍋焯水，否則很有可能燉出來(lái)依舊有腥味，排骨不好吃。要想排骨更好吃更鮮嫩，還沒(méi)腥味的...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
新龍縣隱患： ______ 燉排骨湯的時(shí)候,通常會(huì)把排骨用開(kāi)水煮一煮,主要是通過(guò)短時(shí)的高溫將排骨中的血水焯出來(lái),既去腥又把血沫去除.如果不事先焯一下的話,燉出來(lái)的排骨湯里會(huì)有很多凝固的血絮飄著,既影響湯的美觀,也影響人的食欲.
新龍縣隱患： ______ 排骨焯水大概只要超過(guò)四分鐘左右就可以了,關(guān)鍵是一定要用涼水,潮水也就是我們把排骨買(mǎi)回家后,第一步,先把它清洗干凈,然后鍋中放入涼水,將洗干凈,切成小塊的排骨,放入水中,給他炒個(gè)水超過(guò)四分鐘左右就完全可以把它撐起來(lái)了這樣排骨的血水仙氣就基本上給撤掉 排骨焯水煮多久 排骨焯水的目的是去掉血污,這樣可以減輕肉的腥味.因此,涼水下入排骨,小火慢慢逼出血污,大約焯水五分鐘左右即可進(jìn)行燉煮.
新龍縣隱患： ______ 排骨焯水時(shí)間不需要太長(zhǎng),五分鐘左右就可以了.將新鮮的排骨洗干凈,然后放鍋中,倒入清水,里面加入一些蔥姜蒜和料酒即可.先開(kāi)大火把水煮開(kāi),然后開(kāi)小火,大約...
新龍縣隱患： ______ 如果你有電飯鍋,用電飯鍋?zhàn)詈?因?yàn)樗幕鸷蚩梢宰屇惆压穷^湯燉的很白.首先,一定要記得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一會(huì),水開(kāi)了大約5、6分鐘把排骨撈出來(lái),把臟水倒掉,把排骨洗干凈,這樣做是因?yàn)榕殴抢锩嬗醒鹊扰K...
新龍縣隱患： ______ 最好是把水燒開(kāi)后,把排骨放進(jìn)去焯水,去掉血水之后,在進(jìn)行烹飪.
新龍縣隱患： ______ 一般用高壓鍋壓上3之5分鐘即可. 補(bǔ)充: 高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,于1679年由法國(guó)物理學(xué)家德尼·帕潘發(fā)明. 它以獨(dú)特的高溫高壓功能,大大縮短了做飯的時(shí)間,節(jié)約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也比較大.
新龍縣隱患： ______ 鍋內(nèi)放入冷水和排骨,點(diǎn)火煮開(kāi),去除浮末,撈出排骨沖洗干凈即可.排骨具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:排骨 300克、冬瓜 200克、干山楂 2片、料酒 適量、鹽 1茶勺、胡椒粉 1克、枸杞 適量.1、第一步把冬瓜洗凈切片,排骨切塊,放一旁備用.2、鍋內(nèi)放入冷水和排骨,點(diǎn)火煮開(kāi).3、等待水煮開(kāi)后去除浮沫.4、撈出焯過(guò)水的排骨,沖洗干凈,放一旁備用.5、電飯鍋倒入開(kāi)水,放進(jìn)排骨、料酒、干山楂,啟動(dòng)燉肉模式,自動(dòng)開(kāi)始工作.6、燉半小時(shí)后,放冬瓜片,蓋上蓋再燉20分鐘.7、時(shí)間到后放入枸杞,鹽和胡椒粉,攪拌均勻,這樣就可以食用了.
新龍縣隱患： ______ 清燉排骨 主料:豬排骨(大排)300克, 輔料:小白菜50克, 調(diào)料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克 做法 1.將排骨洗凈,剁成四厘米長(zhǎng),三厘米寬的段,下沸水鍋焯燙后撈出,沖洗干凈; 2.小白菜洗凈,去根部,一...
新龍縣隱患： ______ 材料:胡蘿卜、玉米、排骨、鹽、味精、雞精、蔥、姜、蒜.方法:1、排骨洗凈,焯水去沫,洗干凈待用.2、蔥姜,八角桂皮香葉待用.3、高壓鍋中加水,放入焯好的排骨,放入八角桂皮香葉蔥姜,煮10分鐘.4、胡蘿卜切塊,玉米切段.5、十分鐘后放入胡蘿卜玉米,放入鹽,高壓煮5分鐘.6、出鍋前放入雞精,裝盤(pán)撒蔥絲,即可.
新龍縣隱患： ______ 不需要煮熟,只需要在開(kāi)水中焯水即可,紅燒排骨具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食鹽 8克、醬油 5克、料酒 5克. 1、第一步將排骨洗干凈切塊,放一旁備用,如下圖所示. 2、鍋里加水燒開(kāi),放入排骨和料酒,進(jìn)行焯水后撈出,如下圖所示. 3、鍋里放入油和冰糖,慢慢加熱. 4、等待鍋里的冰糖慢慢融化,如下圖所示. 5、然后將焯水后的排骨和姜片放入鍋中,翻炒均勻,如下圖所示. 6、鍋內(nèi)加入醬油,水,鹽還有八角,水煮沸后使用溫火燉一個(gè)小時(shí). 7、一個(gè)小時(shí)后出鍋裝盤(pán),這樣紅燒排骨就做好了.
