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    如何燒好春節(jié)的年夜飯? 春節(jié)家常年夜飯?jiān)趺醋?美食天下年夜飯菜譜大全

    制作年夜飯,明白這幾個“烹飪原理”后,提升廚藝親友聚會露一手

    一,調(diào)味品的施放時間和順序

    調(diào)味品是烹調(diào)中必不可少的佐料,再高檔的食材離開2塊錢一包的鹽也會變得寡淡,因此烹調(diào)中掌握好調(diào)味品的施放時間和順序是很重要的。我們常見的調(diào)味品根據(jù)其作用不同,分為這幾種:

    ①.去異味的調(diào)味品:料酒和辣椒這類調(diào)味品都有給食材去除異味的作用,這些調(diào)味品通過高溫加熱揮發(fā)出味道,通過蒸汽把食材中的異味帶走,因此烹制菜品時,去異味的調(diào)味品要在烹鍋高溫時使用。

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    ②.增加顏色的調(diào)味品:增加顏色的調(diào)味品有生抽、老抽、糖色等這些調(diào)味品,使用這些調(diào)味品時把食材煸炒后烹入醬油。這樣把醬油的顏色炒到食材上,菜品的顏色比較容易上色,一般食材下鍋加醬油或糖色炒成什么顏色,烹制出來的菜品基本就是什么顏色。

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    ③.增鮮的調(diào)味品:增鮮的調(diào)味品里面含有谷氨酸鈉,谷氨酸鈉不耐高溫,因此像蠔油、雞精、味素等增鮮調(diào)味品,在食材出鍋時再放,這樣才能更加增加菜品的鮮味。

    ④.鹽的投放時間:鹽會使動物性食材中的蛋白質(zhì)凝固,如果加鹽過早會使食材不易熟爛,因此鹽不論煲湯還是烹制菜肴時,最好在菜品快成熟時投放。

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    二,一些基本的烹調(diào)技法

    ①.紅燒菜肴:紅燒菜肴時有句俗語“逢燒必炸”,也就是紅燒菜品在烹制時要提前煎炸,這樣菜品的香味才會出來。烹制紅燒菜最好添開水,這樣可以防止食材冷熱交替而影響口感,比如【紅燒肉】、【紅燒魚】等。

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    ②.蒸制菜品時:蒸制菜品時最好蒸鍋上汽后放入菜品,這樣可以使菜品瞬間受熱凝固,使其鮮味不易流失,而且上汽后入鍋也便于計(jì)時。

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    ③.不論制作什么熱菜,出鍋前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去,而且會使滋味更加醇厚。

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    ④.油炸食物時:炸講究的是旺火多油,油要比食材多。食材下鍋后要有爆裂的聲音,這樣可以瞬間鎖住食材中的水分,使炸出來的菜肴外焦里嫩。而且炸制菜品是為了保證酥脆的口感,一般都要選擇復(fù)炸,也就是油溫再次升高后把食材入鍋用高溫沖炸一遍。

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    ⑤.鹵制和醬制食材時:鹵制和醬制熟食是很多人家過年必備的食物,鹵制和醬制熟食先把香料和鹵湯燒開出香味后再入清理干凈的食材,用小火慢慢鹵制,而且鹵好的食材要趁熱在表面刷油,這樣可以保證食材不失去水分變色和保持味道。

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    ⑥.拌制涼菜時:拌制涼菜時調(diào)味的關(guān)鍵是油,可以選擇辣椒油、花椒油和香油這三種油調(diào)和后加熱趁熱淋在菜品上,這樣更容易激發(fā)菜品的香味。

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    ⑦.食材的焯水:青菜類焯水時要水開后加入,水中加點(diǎn)食用油和鹽,可以使青菜入點(diǎn)底味,并且也能保持青菜的翠綠的顏色。動物性食材焯水時要冷水入鍋,這樣可以把食材中的異味和學(xué)沫逼出來。

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    ⑧.嘗口:酒店的廚師即使工作經(jīng)驗(yàn)豐富也會嘗一下菜品的口,家里制作菜品時更是如此。在初次添加調(diào)味品后要嘗一下菜的味道,這樣再決定是否再添加調(diào)味料。

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    三,菜品的配色和擺盤

    ①.菜品講究色香味俱全,因此菜品的顏色看上引人食欲,那么就成功了一半:烹制菜品時可以添加紅黃綠的配菜,這樣使菜品的顏色層次感分明,不過配色的食材無需過多,簡單有幾樣即可。

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    ②.菜的擺盤也是菜品引人食欲的關(guān)鍵:家里制作的菜品可以選用“堆疊法”,也就是把整齊和形狀劃一的擺在上面,形狀不好的堆疊在底部,或者選用圍邊轉(zhuǎn)圈的方法,這樣上桌才會好看有顏值。

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    年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來越流于形式,但是作為春節(jié)最重要的保留節(jié)目,如何吃得好,吃得廉,又吃得別致,家庭主婦們必須得提前琢磨起來。 我們羅列、設(shè)計(jì)、對比、分析了幾類年夜飯的形式和內(nèi)容,希望能給忙于著落除夕大餐的當(dāng)家人一些啟迪。 關(guān)鍵詞一:實(shí)惠 類型: 自家做 初步開銷: 200-500元 日前,國內(nèi)某著名市場策劃公司就北京、上海、廣州三地的670戶普通市民的年夜飯消費(fèi)問題進(jìn)行了一次電話調(diào)查,結(jié)果在接受調(diào)查的670戶城市居民家庭中,有49.8%表示會在家中吃年夜飯,而選擇在親戚、朋友家中吃年夜飯的人也有34.5%,居其次。52.1%的上海人選擇在自己家里過年,在三城市中最高。 畢竟春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日,大年夜一家人圍坐在一起,邊吃年夜飯邊看春節(jié)晚會已成為一個固定的守歲模式,許多人,尤其是上了年紀(jì)的老人并不愿意去刻意打破。現(xiàn)在生活條件的提高已經(jīng)讓人對吃提不起多大興趣,在家吃飯花費(fèi)少,吃得合胃,團(tuán)圓氣氛濃,不僅溫馨實(shí)在,還很自由。對于時間不那么緊張,收入又不豐裕的家庭來說可謂上上之選。 關(guān)鍵詞二:方便 類型: 上飯店 初步開銷: 800-2000元 記得還是上個世紀(jì)時,人們把去飯店吃年夜飯看成了一種時尚,因?yàn)檫@不僅是生活水平提高的一個突出表現(xiàn),更是一種觀念進(jìn)步的體現(xiàn)。而現(xiàn)在這種方式已經(jīng)不那么稀奇了,“方便省心”是吸引消費(fèi)者選擇在飯店吃年夜飯的主要原因,而這也是現(xiàn)代人最需要的。 因此離猴年除夕尚有近半個月,各大酒店飯館的年夜飯預(yù)訂已近尾聲。記者日前了解到,美林閣、小南國等往年年夜飯大戶都訂滿落市,一些地處市中心的飯店甚至出現(xiàn)了一桌難求的緊俏行情。目前年夜飯的定價也隨著檔次不同有較大變動。一般普通飯店一桌的定價大約在800—1000元之間,高的近2000元。而且市民對菜單的要求也與往年相比有了不小的變化。往年全雞、全鴨、全魚和大肉這“四大金剛”已不再吃香,而改為口味清淡、有營養(yǎng)的食品。 但在飯店吃年夜飯也存在一些問題,例如整個大廳吵吵鬧鬧,上菜速度太慢,客人多,菜的質(zhì)量上不去等等。市民反映最多的是,飯店因?yàn)橛喿廊藬?shù)太多將開席時間一再提前,最近聽說有家飯店的第一席16點(diǎn)半就開始了,中國人自古就有守歲的習(xí)慣,酒興正酣時被飯店通知第二輪時間已到,無疑將是件極為掃興的事。 關(guān)鍵詞三:中庸 類型: 買套餐、請廚師 初步開銷: 268-1500元 在家吃飯的缺點(diǎn)是麻煩,出外就餐也有缺點(diǎn),但精明的當(dāng)家人總能想到解決辦法,做到既省事又能闔家團(tuán)圓守歲。 市餐飲協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,今年年夜飯外賣套餐花樣變化多,不僅有成品、半成品還有各種禮盒、禮包等包裝。不少年輕人都說,過年買這個送給父母很實(shí)惠,讓老人家少進(jìn)廚房,多在客廳,一家人開開心心用餐,不必花太多的時間在洗菜、燒菜上。而且,今年還新推出了“時尚家宴”系列年夜飯,它不同于其他外賣菜肴,采用嚴(yán)格的操作過程,方便、衛(wèi)生、又能保持菜的原汁原味,按照說明書操作即可,堪稱“傻瓜年夜飯”。 據(jù)某賓館的管理人員透露,自去年12月份推出“時尚家宴”外賣業(yè)務(wù)以來,已經(jīng)收到了近5000套定單,可見市民中的需求量還是很大的。因?yàn)樵陲埖昀镉喿滥暌癸垼瑢ζ胀ɡ习傩諄碚f還是挺貴的,而且大家都擠到一個時間去消費(fèi),也很難保證用餐質(zhì)量。“外賣”套餐里,既有大明蝦、小青龍等高檔菜,也有價格便宜的家常菜,套餐價位也從268-1168元不等,以滿足不同的消費(fèi)階層。 而有些懂得享受生活的市民更是想出了請廚師上門掌勺的主意,定個外賣,多加200元錢,就可從飯店請個帶著高帽,拿著大勺的大廚為您現(xiàn)炒現(xiàn)吃,這份逍遙勁,甭提多舒坦了。據(jù)調(diào)查,目前廚師上門做年夜飯的均價大致在1500元左右,廚師的級別在三級以上。然而業(yè)內(nèi)人士提醒市民,由于年終飯店廚師資源非常緊張,因此,此項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施起來頗有難度。而且,目前市場上有一種公司,專門安排各大酒店廚師“走穴”,而廚師本身與該公司并無合同關(guān)系,這就無形中造成廚師質(zhì)量參差不齊,法律上也沒有相關(guān)約束。一旦發(fā)生糾紛,不愉快的還是消費(fèi)者。 關(guān)鍵詞四:時尚 類型: 沐浴+餐飲、滑雪+餐飲 初步開銷: 1200元以上(門票+附加活動+餐飲費(fèi)) 沐浴+餐飲 吃年夜飯,洗除舊澡。今年,這兩樣挨不到一塊的事情卻偏偏被人想到了一起。把年夜飯安排在澡堂子里,全身洗得熱乎乎,再享受熱騰騰的年夜飯。 今年,選擇這種“套餐”的市民還不少。 記者了解到,滬上知名浴場等大型休閑娛樂場所開設(shè)的“特殊”年夜飯就很搶手,圣誕節(jié)前就高掛“滿”字牌了,其他幾家店同樣顧客盈門。 是什么吸引眾多食客在除夕夜往浴場里趕呢?可口美食當(dāng)然是個中原因,但嘗試一下新奇多多的洗浴品種、眼花繚亂的休閑項(xiàng)目則更是大家最終把除夕夜選在浴場過的理由。“在浴場過年夜,老人可以到硫磺溫泉里泡一泡,對高血壓、糖尿病、關(guān)節(jié)炎都有康復(fù)療效;太太呢,可以做個香薰SPA、面膜什么的;至于我,享受享受足部按摩;孩子或上網(wǎng)或玩游藝機(jī)……”浴場常客肖先生的盤算聽來確實(shí)讓人心動。 滑雪+餐飲 今年年夜飯還可搭上“滑雪”車,領(lǐng)風(fēng)氣之先的家庭已先下手為強(qiáng),據(jù)悉滑雪場內(nèi)可以容納約500人用餐的3個大小餐廳,已被預(yù)定去三分之一。 把年夜飯餐桌搬到滑雪場,人們圖的是什么呢?丁先生的話很有代表性:“早就想帶家人去滑雪了,可平時太忙,抽不出空,我已經(jīng)去‘偵察’過了,除了滑雪、吃飯,里面還可以洗澡、唱歌、打牌……我們?nèi)覝?zhǔn)備在那里迎接猴年的鐘聲。” 從足不出戶到在浴場、滑雪場辭舊迎新,從吃傳統(tǒng)的中餐到把西式自助餐作為年夜飯……雖說不同家庭對年夜飯有不同的需求,但如何物有所值,讓年夜飯?jiān)诔缘倪^程中得到更多的體現(xiàn),是現(xiàn)代家庭的一致追求。

    西蘭花蝦球、四川酸菜魚、筍干梅干菜蒸排骨、紅燒獅子頭等等美食都是小編上餐館吃飯時的最愛,今天我們就來看看在家中如何制作這些好吃好看的菜譜,為你的年夜飯加上幾道菜吧!

    一.年夜飯?jiān)趺醋觯簾统次魈m花蝦球

    年夜飯?jiān)趺醋觯簾统次魈m花蝦球

    原料:青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。

    做法:

    1.青蝦去頭去殼去蝦腺,從蝦背處破刀。

    2.清理好的蝦仁放在碗中,撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后,用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓幾下蝦仁,使淀粉上勁包裹住蝦仁。上漿后的蝦仁靜止5-10分鐘。

    3.煮鍋中倒入適量清水燒沸,淋上少許橄欖油,下入西蘭花焯燙30秒撈出。

    4.放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用。

    5.炒鍋加熱,倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒,微微變色后撈出備用。

    6.炒鍋倒入底油,約6成熱左右,蔥熗鍋放入西蘭花,大火快手翻炒,放入滑過油的蝦仁,順著鍋邊烹入一勺料酒,淋上生抽,出鍋前再加入1/2勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤。

    二.年夜飯?jiān)趺醋觯核拇ㄋ岵唆~

    年夜飯?jiān)趺醋觯核拇ㄋ岵唆~

    原料:活草魚500克(因?yàn)椴蒴~肉多刺少,所以會比較適合做酸菜魚)、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙。

    做法:

    1.活草魚殺后洗凈,順紋切成薄片,放入盤內(nèi)備用;

    2.鍋中放入兩碗清水(750克左右),魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開;撇凈浮沫,小火繼續(xù)熬煮,待魚湯熬至微白時,將湯盛在碗中(頭尾骨不用);

    3.酸菜用清水清洗,擠凈水分,切成絲,姜、蒜洗凈切成丁;

    4.把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿,放入魚片碗中,拌勻;

    5.鍋中放入烹調(diào)油燒熱,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黃色,再倒酸菜下鍋煸炒,待出香味,烹入魚湯,再加入適量料酒,放適量精鹽、味精(因魚片已腌過,所以要少放一些精鹽),然后用中火把湯汁的味道熬出來,再把酸菜撈出,放在碗中。湯燒開,魚片下鍋,用筷子輕輕劃散,燒開,放入味精,盛入酸菜碗中,拌勻即可。

    三.年夜飯?jiān)趺醋觯汗S干梅干菜蒸排骨

    年夜飯?jiān)趺醋觯汗S干梅干菜蒸排骨

    原料:排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜面醬20克、白糖1大勺。

    做法:

    1.排骨斬成小塊,泡半個小時去除血水。

    2.加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。

    3.加入甜面醬,一大勺白糖,拌勻后腌制一小時以上,或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。

    4.腌制好的排骨放入蔥姜。梅干菜沖洗干凈后,泡5分鐘,撈出來和排骨拌勻。

    5.排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘,然后倒入炒鍋內(nèi)收汁,根據(jù)口味加入糖和鹽來調(diào)味。

    四.年夜飯?jiān)趺醋觯呼~丸蟹棒香辣水煮肥牛

    年夜飯?jiān)趺醋觯呼~丸蟹棒香辣水煮肥牛

    原料:麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、干辣椒10顆、花椒10顆、蔥姜蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺。

    做法:

    1.鍋中倒入少許油,油熱后放入麻辣火鍋底料,放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

    2.魚丸蟹棒對半切開,放入鍋中翻炒數(shù)下,烹入料酒。

    3.倒入清水大火煮開,淋入生抽,用鹽調(diào)味。

    4.放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底。

    5.繼續(xù)開鍋后放入肥牛,保持大火。

    6.保持開鍋狀,見肥牛變色后,即可撈出裝碗。

    7.干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒鍋燒熱油后澆在干辣椒上即可。

    五.年夜飯?jiān)趺醋觯航?jīng)典紅燒獅子頭

    年夜飯菜譜大全(簡單實(shí)用)

    春節(jié)的腳步越來越近了,小編向您推薦28道素菜的做法,可能南北方習(xí)俗不同,各取所需吧,希望對大家有幫助。
    1、一品百靈菇

    原料:百靈菇、西蘭花、生菜
    味型:蠔油味
    做法:
    1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;
    2、生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。
    3、另起鍋熱油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

    2、紅油云絲

    原料:云絲、香菜、紅椒絲
    味型:香辣味
    做法:
    1、將云絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣椒洗凈切絲備用。
    2、將所有材料放入大碗內(nèi) 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
    備注:
    1、云絲是一種云南的豆制品 若沒有可以用腐竹切絲代替;
    (我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲 感覺也可以用千張代替云絲吧)
    2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。
    (我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀,再用油潑出辣椒油?香極了)

    3、酸甜咕嚕果

    原料:猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
    味型:酸甜味
    做法:
    1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右 然后把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
    2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

    4、玉米生菜粥

    原料:玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米
    做法:
    1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱 需要時取出一些;包生菜切絲;胡蘿卜切小丁。
    2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁 滴幾滴生油 灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。
    3、粥煲好后 放入生菜絲 攪均后就可以享用了 嘻嘻 超簡單 但很好喝!

    5、蠶豆玉米筍

    原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
    做法:
    1、胡蘿卜洗凈去皮 切成長條;其他兩樣洗凈備用。
    2、起鍋熱油 爆香姜末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3-5分鐘 用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。
    溫馨提示:
    1、蠶豆不可生吃 應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
    2、不可多吃 以防脹肚傷脾胃。
    3、蠶豆含有致過敏過質(zhì) 過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀 就是俗稱的"蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

    【貴妃雞翅】做法:1.雞翅洗凈劃刀口,加鹽、生抽腌制片刻。2.炒鍋倒油燒熱,下入雞翅炸至金黃撈出。3.鍋留底油,下姜片、蔥段爆香,下雞翅,加入幾小塊冰糖、倒入紅酒。4.倒入少許番茄醬和生抽。5.大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。6.最后加雞精調(diào)味即可出鍋。【什錦鮮蔬湯】做法:1.棒骨去血水洗凈,湯鍋放蔥段、姜塊、花椒煲2小時。2.藕切塊,玉米切斷,胡蘿卜切塊。3.湯頭差不多了,放藕塊和玉米,蘑菇繼續(xù)煲半小時。4.最后放胡蘿卜和西蘭花,加毛鹽即可。甜辣雞球】 1.雞胸洗凈切2cm左右小塊,加生抽。水淀粉,拌勻,腌10分鐘。2.加1大勺辣椒醬,抓勻再腌10分鐘。3.姜切絲,蔥切段,辣椒切圈。 4.鍋燒熱,入油燒熱后入姜蔥爆出香味。5.放入腌好的雞肉和大杏仁快速翻炒,加辣椒醬,白砂糖,放辣椒圈,淋白酒快速翻炒均勻即可。

    年夜飯10道蒸菜別錯過,快手無油煙,顏值高寓意好,虎年蒸蒸日上
    6、把豌豆均勻地?cái)[在盤子里面,然后淋入蒸魚豉油,再淋入熱油,激發(fā)出香味,金玉芙蓉蝦就做好了。 蒸魚頭 過年的時候,不管是吃的,還是玩的,又或者使用的,都要圖個好彩頭,春節(jié)年夜飯給家人做一道 剁椒魚頭 ,寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭,也是非常不錯的,一點(diǎn)也不油膩,清淡可口,吃著也特別的下飯。 1、準(zhǔn)備一個新鮮的魚頭,先...

    春節(jié)年夜飯有寓意的菜
    這是千古不變的真理。芹菜的吃法有很多,可以炒著吃,拌著吃,也可以用來調(diào)餡料。8. 年糕 年糕象征著年年高,寓意著一年更比一年好。年糕的口感非常好吃,即使平時不喜歡吃甜食的人,在過年時也會為了圖個好兆頭而吃上一口年糕。以上是春節(jié)年夜飯上有寓意的菜的一些例子,希望可以對您有所幫助。

    春節(jié)年夜飯必做的10道菜
    春節(jié)年夜飯必做的10道菜 春節(jié),作為中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,年夜飯是其不可或缺的重要組成部分。在這個闔家團(tuán)圓的時刻,一桌豐盛的年夜飯不僅能滿足味蕾的享受,更寄托著人們對新一年的美好期盼。以下是春節(jié)年夜飯必做的10道菜,它們各具特色,寓意吉祥。1. 魚(年年有余)魚是年夜飯必不可少的...

    春節(jié)年夜飯菜譜寓意吉祥
    5、另外拿一個鍋,鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)底油,把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去,煮到冒大泡、把炸好的里脊放進(jìn)去,翻炒,讓每一根都裹上醬汁。6、出鍋,然后撒上萬能裝飾:黑芝麻+蔥花。四、涼拌皮蛋 過年了,年夜飯上的涼菜不妨做一道涼拌皮蛋,作為下酒菜也是一絕。涼拌皮蛋是一道傳統(tǒng)名菜,也是一種常見的涼拌菜...

    春節(jié)年夜飯必做的10道菜是什么?
    春節(jié)年夜飯必做的10道菜:紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢肚、排骨年糕、餃子。1、紅燒魚,紅燒魚預(yù)示著“年年有余”。中國傳統(tǒng)有年年有余的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”...

    春節(jié)年夜飯必吃9道蒸菜,做法簡單,“蒸”得很健康
    春節(jié)年夜飯必吃9道蒸菜,做法簡單,“蒸”得很健康。距離春節(jié)只有20多天了。春節(jié)的年夜飯是我們中國人都很重視的一頓飯,因?yàn)檫@頓飯被稱為團(tuán)圓飯,就是一家人一起慶祝佳節(jié)團(tuán)圓的日子。年夜飯都會非常豐盛,雞鴨魚肉都會有的,有炒,炸,鹵,燉,蒸等多種做法,其中蒸做法簡單,不僅能保存食材的...

    年夜飯有哪些必備菜肴?
    拿出切片,放在梅菜(梅干菜加入姜絲炒香)上面7、加入老抽、生抽、白糖調(diào)好的蘸料8、放入鍋中蒸,蒸好后倒扣在盤中那么除了這些年夜飯還會有很多值得期待的菜,比如臘肉香腸,這也是過年最具標(biāo)志性的一道菜,基本上家家戶戶的飯桌上都會有,還有雞肉、魚肉也是必備的,...

    2021年春節(jié)快到了!推薦8道家常菜,天天都要好好吃飯
    一、紅燒肉 這道菜寓意著紅紅火火,是年夜飯桌上的常客。五花肉肥瘦相間,經(jīng)過紅燒后,醬香味濃郁,入口即化。肥而不膩,回味無窮。建議大家選用新鮮的五花肉,肥瘦比例為3:7,這樣燒出來的紅燒肉才夠香。二、清蒸魚 清蒸魚清淡爽口,特別適合春節(jié)期間大魚大肉后的解膩。選用新鮮的魚,簡單地蒸熟,...

    春節(jié)菜譜12個菜
    做法:排骨洗凈切段,冷水下鍋,加入姜蔥、料酒焯水去腥。玉米切段備用。將排骨放入湯鍋中,加入適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約 1 小時至排骨軟爛。加入玉米段繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘,至玉米熟透,加鹽調(diào)味即可。寓意:湯品在年夜飯中象征著團(tuán)圓和溫暖。玉米排骨湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,寓意著...

    一年之中最重要的一個節(jié)日,春節(jié)年夜飯吃制作哪些菜比較好?
    我們不能少吃雞、鴨、魚,尤其是魚,拿剩余的卡達(dá)年的意思來說,然后會有一個火鍋,最重要的是要有一個家庭團(tuán)圓飯!年夜飯不是一頓好飯,不是一道好菜,而是一年的新安息日,是中華民族幾千年的傳統(tǒng),是一種合家團(tuán)圓的氣氛,是對去年喜怒哀樂的總結(jié),年是結(jié)束,也是開始,俗話說,年易,命難。...

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  • 頻玉17179639159: 5個人的年夜飯?jiān)撛趺醋? -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 請問是南方人還是北方人? 北方人的話可以以下處理: 冷菜: 蒜泥白肉、涼拌皮蛋、火腿拼盤、酸辣鮮藕、菠菜粉絲(特點(diǎn),口味適中,適合配白酒,增進(jìn)氣氛) 熱菜: 清蒸草魚(1.5斤左右即可) 油燜全雞 紅燒丸子 西芹百合炒腰果 湯菜 酸辣肚絲湯 雞蛋米酒(可下紅棗或者枸杞) 主食,餃子. 祝您春節(jié)愉快.
  • 頻玉17179639159: 討教年夜飯的菜譜 -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯菜譜,供大家做年夜飯時參考! [編輯本段]鴻運(yùn)當(dāng)頭 主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克 調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 ...
  • 頻玉17179639159: 吃年飯燒紙?jiān)趺礋? -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 按照傳統(tǒng),過年在年夜飯之前,需要先給祖先奉貢進(jìn)香燒紙,然后才能開始吃飯.如今環(huán)保,同時絕大數(shù)人入住樓房,所以防火意識必須增強(qiáng),很多習(xí)俗只要點(diǎn)到為止,切不可為此而引發(fā)火災(zāi)啊.
  • 頻玉17179639159: 冷天在家春節(jié)宴會怎么做菜才好,因?yàn)樘淞?-
    紅旗區(qū)焊角: ______ 燉菜、蒸菜為主,減少炒菜的數(shù)量,因?yàn)槌床诵枰恕⑾床恕⑶胁说葴?zhǔn)備工作,都會很冷滴,哈哈
  • 頻玉17179639159: 年夜飯要怎么做才會豐盛
    紅旗區(qū)焊角: ______ 叉燒排骨 原料:豬肋排骨、叉燒醬、蒜茸. 做法:用叉燒醬、鮮剁的蒜蓉腌制排骨約2個鐘.然后,把排骨整齊排放在烤盤上,再次用叉燒醬均勻地涂在面上,放入已預(yù)熱的烤箱里面.用上下火先烤15分鐘,拿出來,用夾子將排骨每件翻轉(zhuǎn),再...
  • 頻玉17179639159: 快過年拉,四個人的年夜飯?jiān)趺醋瞿? -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 白切雞一個——吉祥如意.雞湯再用銀耳和黃花菜煮——金銀滿屋.紅燒魚——年年有余.冬筍——步步高升.發(fā)菜燜豬手——發(fā)財(cái)就手.再加一碟青菜——青春好年華!六個菜,寓意“六六大順”.
  • 頻玉17179639159: 新年的晚上能吃那些菜?怎么做?
    紅旗區(qū)焊角: ______ 年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全. 【鴻運(yùn)當(dāng)頭】 主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200 調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量 做法:1. 魚頭洗凈,拭...
  • 頻玉17179639159: 年夜飯幾個菜比較合適,誰給幾道好點(diǎn)的不要太麻煩` -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 按照過去的風(fēng)俗,在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸.現(xiàn)在我們的年夜飯?jiān)撛趺醋瞿?這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習(xí)俗,并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味. 全家團(tuán)圓宴 年年有余 原料:黃魚、...
  • 頻玉17179639159: 問下大家,每年的年夜飯都準(zhǔn)備什么?一般的,不要特殊的 -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 你好!! 按照北京的民俗,一般準(zhǔn)備這些: 合家團(tuán)圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)...
  • 頻玉17179639159: 五個人的年夜飯?jiān)摕┦裁床?最好要有具體做法!(沒有沒關(guān)系) -
    紅旗區(qū)焊角: ______ 那么就雞鴨魚肉加蔬菜就ok了,討口彩么,雞可以先燒,等雞熟了撈出白切,雞湯可以加菌菇類的做湯.鴨子可以做醬鴨.魚清蒸最方便.肉就更加方便了,可以做個紅燒蹄髈.蔬菜什么的多弄幾樣,5個人就應(yīng)該足夠了.具體的做法每個人的做法都不一樣,你可以去參考一下美食書.
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