如何制作五香牛肉干
五香牛肉干〖材料〗牛肉 400g，生抽 1勺，蠔油 1勺半，料酒 1勺，胡椒粉 ，孜然粉，芝麻，辣椒 適量〖做法〗牛肉洗凈按紋路切成小手指般粗細(xì)的條狀，加入料酒、生抽、蠔油，胡椒粉、孜然粉腌2個(gè)小時(shí)，2.烤箱預(yù)熱200度，將牛肉條一條條擺在放了錫紙的烤盤上，烤制10分鐘后取出撒上芝麻，如喜歡重口味的可以再撒些孜然粒，再送入烤箱烤3分鐘左右即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
加工配方
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干 (20張)
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
操作要點(diǎn)
1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈
五香牛肉干 (17張)
起冷卻，原湯待用。
3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。
6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]
一、食材：牛里脊 2斤、蔥 一小把、花椒 一把、姜 一塊、香料包 一包、醬油 適量、蠔油 適量、鹽 適量、黃酒 適量、糖 適量、干辣椒 一把
二、步驟與方法：
1、牛肉泡水半天，去除部分血水
2、泡好的牛肉，切成條（也可焯水后切條）
3、牛肉條加入香料包，調(diào)料，蔥，姜，拌勻
4、蓋上保鮮膜，放冰箱腌制2小時(shí)。
5、腌制好的牛肉拿出，挑出香料，蔥姜等，準(zhǔn)備炒制。
6、熱鍋涼油，油比平時(shí)炒菜多一些，放入花椒爆香，放入牛肉條煸炒
7、煸炒的過程會(huì)出很多水，用勺撇去煸出的水，放入辣椒，煸炒至水干出油
8、把牛肉條盛到烤盤，準(zhǔn)備烘烤。
9、烤箱 220度，烘烤十五分鐘一次，看肉條干燥程度，烤到自己喜歡的干度就可以了。
五香牛肉干指南：讓美味觸手可及
牛肉干，一種令人垂涎欲滴的零食，不僅味道醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。掌握制作五香牛肉干的秘訣，你就可以在家享受這份美味。讓我們踏上這場(chǎng)美食之旅，用我們的雙手創(chuàng)造出美味佳肴。
食材選擇：新鮮肉質(zhì)，成就美味
選擇新鮮的牛腱肉是制作美味牛肉干的關(guān)鍵。回想一下孩提時(shí)代，當(dāng)祖母在廚房里烹飪時(shí)，那股誘人的肉香。挑選肉質(zhì)飽滿，紋理均勻的牛腱肉，為我們的牛肉干奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
腌制入味：辛香料的交響曲
接下來，我們開啟味覺的盛宴。準(zhǔn)備好一碗五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖和鹽。這些香料將賦予牛肉干令人難以抗拒的辛香和風(fēng)味。用它們溫柔地按摩肉片，讓每一片牛肉都充分吸收這些調(diào)味劑。靜置腌制一晚，讓肉質(zhì)充分入味。
風(fēng)干脫水：賦予牛肉干獨(dú)特的嚼勁
耐心是美食的試金石。將腌制后的肉片置于通風(fēng)良好的環(huán)境中，架設(shè)在烤架或晾衣架上風(fēng)干。這個(gè)過程可能需要幾天時(shí)間，具體取決于肉片的厚度和室溫。風(fēng)干脫水是賦予牛肉干獨(dú)特嚼勁和質(zhì)感的關(guān)鍵步驟。
烘烤定型：香脆可口，齒間留香
當(dāng)牛肉干表面變得干燥，重量減少三分之一時(shí)，表明它們已做好烘烤的準(zhǔn)備。預(yù)熱烤箱至80-100攝氏度，將牛肉干鋪在烤盤上，烘烤2-3小時(shí)，或直至肉片邊緣微卷。烘烤過程中，要定期翻動(dòng)牛肉干，確保它們受熱均勻。
密封儲(chǔ)藏：延長(zhǎng)美味，盡享佳肴
烘烤后的牛肉干完成了它的蛻變之旅。為了保持其新鮮和風(fēng)味，將它們密封在保鮮袋或密封罐中。置于陰涼干燥處可保存數(shù)周。
貼心小技巧：讓你的牛肉干更出彩
腌制時(shí)間：腌制時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁。但不要腌制超過24小時(shí)，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
風(fēng)干溫度：理想的風(fēng)干溫度在20-30攝氏度之間。溫度過高會(huì)使肉片變干，過低則容易滋生細(xì)菌。
烘烤時(shí)間：烘烤時(shí)間取決于肉片的厚度和烤箱溫度。密切監(jiān)視牛肉干，避免烤焦或過度風(fēng)干。
儲(chǔ)存方法：密封儲(chǔ)藏可延長(zhǎng)牛肉干的保質(zhì)期。置于冰箱冷藏可保存長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月。
食用方式：牛肉干不僅可以作為零食，還可以搭配沙拉、三明治或湯品，增添風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
五香牛肉干的制作工序有哪些?
冷卻：烘烤好的牛肉干需要放置一段時(shí)間進(jìn)行冷卻，這樣可以使牛肉干的口感更加鮮美。包裝：最后，將冷卻好的牛肉干進(jìn)行包裝，以保持其新鮮度和口感。以上就是五香牛肉干的主要制作工序。需要注意的是，制作五香牛肉干的過程中，衛(wèi)生和食品安全是非常重要的，因此在操作過程中需要保持環(huán)境的清潔，避免牛肉受到...
牛肉干怎么做的
1、五香牛肉干的選用材料 制作五香牛肉干所需要的材料是比較多的，需要準(zhǔn)備10斤左右的優(yōu)質(zhì)牛肉，一百克鹽，一百克特級(jí)醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都準(zhǔn)備齊全后，然后就可以制作五香牛肉干了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質(zhì)一定要好，這樣才能做出正宗的...
五香牛肉干的正宗做法
令人垂涎欲滴。最后，在起鍋前倒入雞精和白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻。雞精能提升牛肉的鮮味，而白芝麻則增添香脆口感。當(dāng)所有調(diào)料均勻分布后，即可出鍋享用。這道正宗五香牛肉干制作簡(jiǎn)單，口感鮮美，是家常零食和外出旅行的絕佳伴侶。無論是作為下酒菜還是零食小吃，都能讓人回味無窮。
五香牛肉干 正宗做法
五香牛肉干 配料：牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少許、八角 1枚、姜 1片、精鹽 適量、糖 適量、食油 少許 烹飪步驟：1.牛肉洗干凈后，瀝干水份，切成斜長(zhǎng)條 2.八角、花椒放鍋中小火炒出香味 3.將花椒搟成粉末狀，八角敲碎 4.將準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放牛肉中，用筷子拌勻，腌制2~3小時(shí) 5.中途用...
五香牛肉干怎么做家庭制作
五香牛肉干的做法 配方 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。操作要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮...
如何制作五香牛肉干
五香牛肉干〖材料〗牛肉400g，生抽1勺，蠔油1勺半，料酒1勺，胡椒粉，孜然粉，芝麻，辣椒適量〖做法〗牛肉洗凈按紋路切成小手指般粗細(xì)的條狀，加入料酒、生抽、蠔油，胡椒粉、孜然粉腌2個(gè)小時(shí)，2.烤箱預(yù)熱200度，將牛肉條一條條擺在放了錫紙的烤盤上，烤制10分鐘后取出撒上芝麻，如喜歡重口味的可以...
五香牛肉干最正宗的做法
【家庭版牛肉干做法】所需原料：牛瘦肉800克、生姜10克塊、大蔥100克，五香粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蠔油5克，雞蛋一個(gè)。【具體制作步驟】?第一步，買牛肉時(shí)，最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉干不僅軟嫩有嚼勁，而且還不...
五香牛肉干的做法
怎么做《五香牛肉干》才好吃？
怎么在家自制五香牛肉干?
在家自制五香牛肉干是一項(xiàng)既有趣又美味的活動(dòng)。以下是一種詳細(xì)的步驟，幫助你在家制作出美味的五香牛肉干。材料準(zhǔn)備：牛肉（最好選擇牛腱子肉或者牛里脊肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)且少筋）：500克 生抽（醬油）：2大勺 老抽（用于上色）：1小勺 料酒：1大勺 白糖：1小勺 鹽：適量 五香粉：1小勺 花椒粉：1\/2小...
川味五香牛肉干制作工藝
川味五香牛肉干制作工藝涉及到幾個(gè)關(guān)鍵步驟。首先，需要將牛肉去筋膜碎骨，然后漂洗干凈并放入沸水中氽煮，隨后撈起，換凈水燒沸后再次放入牛肉，用文火煮至七成熟后撈出晾涼，將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。接下來，將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。然后將切好的牛肉片放入鍋中，加入...
相關(guān)評(píng)說：
信豐縣輸出： ______ 五香牛肉干 原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜 制作方法 將鮮牛肉切成小塊,除去油和筋絡(luò),用涼水把血水漂干凈,然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí),燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng),使牛肉受熱均勻,但不能煮得過爛.牛肉起...
信豐縣輸出： ______ 五香牛肉干 原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜 制作方法 將鮮牛肉切成小塊,除去油和筋絡(luò),用涼水把血水漂干凈,然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí),燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng),使牛肉受熱均勻,但不能煮得過爛.牛肉起鍋后放篩子上涼透,待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊.將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開,再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮,煮時(shí)蓋上鍋蓋,四周用白布圍緊防止漏氣.用慢火煮小時(shí),開鍋鏟動(dòng)一下再煮.約一個(gè)半小時(shí)出鍋,放篩子上涼透,再轉(zhuǎn)到鐵篩上,將鐵篩置于烘爐上,在45~50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干,就成了五香牛肉干.
信豐縣輸出： ______ 主料:牛肉(瘦)2500克調(diào)料:鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克川味五香牛肉干的特色:味道香醇可口.教您川味五香牛肉干怎么做,如何做川味五香牛肉干才好吃1....
信豐縣輸出： ______ 五香牛肉干 原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜 制作方法 將鮮牛肉切成小塊,除去油和筋絡(luò),用涼水把血水漂干凈,然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí),燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng),使牛肉受熱均勻,但不能煮得過爛.牛肉起...
信豐縣輸出： ______ 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序: 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?不沾生水,除去筋膜,修...
信豐縣輸出： ______ 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序: 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?不沾生水,除去筋膜,修...
信豐縣輸出： ______ 用料 主料 牛肉500克 輔料 食鹽1小勺 海天醬油(淹沒肉為準(zhǔn))200毫升左右 大蒜(切片)3瓣 料酒2勺 麻椒15粒左右 川椒2個(gè) 糖1茶匙 香葉3片 花椒10粒左右 大料1整顆 蔥段3段 姜片3片 蠔油1勺 桂皮1個(gè) 秘制五香牛肉干(烤箱版)的做法1.把所...
信豐縣輸出： ______ 長(zhǎng)沙五香牛肉干詳細(xì)制作步驟1.選用新鮮牛的后腿肉,修去筋膜、脂肪,再清洗干凈,切成重200至300克的塊. 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi),加清水浸過肉塊,燒沸,撇去湯沫,煮約小時(shí).3.煮好的肉塊出鍋,瀝干湯汁,涼透,按牛肉纖維橫切,...
信豐縣輸出： ______ 材料:牛里肉700克、姜、大蔥、鹽、花生、香葉、小茴香、干辣末、山楂、五香粉、熟芝麻、冰糖少許、蠔油 做法:1、牛肉切成條狀,放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,泡去血水2、撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水3、焯好后用涼水沖出浮沫...
信豐縣輸出： ______ 用料:牛肉500克 腌料:八角3個(gè),鹽3茶匙,白糖2茶匙,五香粉2茶匙,味精少許,白酒1湯匙 做法:1、牛肉洗過濾干,可用紙巾吸掉表面的水分;2、直切將牛肉切成條狀;3、將牛肉一條條平鋪于盆中,放入所有腌料,要抹均勻,然后密封...
