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    炸串用的干料怎樣配制

    一、干料配比1


    孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,味先生3AAA 1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克,混合均勻。


    二、干料配比2


    熟芝麻50克,熟花生粉500克,熟黃豆粉280克,蘇子粉30克,孜然粉100克,紅蔥酥50克,蒜酥70克,蒜泥30克,香菜籽粉20克,辣椒粉60克,糖粉30克,鹽30克,雞粉30克,味精10克,雞精10克,濃縮鮮香回味粉10克。


    三、油炸串串撒料配方


    撒料:小茴香80g,白熟芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g。

    生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料。


    白料:鹽500g,味精250g,雞精150g,太太樂鮮味寶50g,濃縮鮮香回味粉100克,混合在一起即可。

    四、蔬菜油(熬制醬汁用)


    8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟雞油,混合燒至4成熱,投入洗凈的芹菜、香菜、香蔥、姜片、蒜子各100克,炸制金黃撈出即成。


    五、炸串濃香醬

    花生醬500克,甜面醬500克,番茄醬500克,蠔油500克,加入純凈水800克,啤酒200克攪勻備用。


    鍋燒熱,加入500克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉50克,味先生3AAA 2克,濃縮鮮香回味粉10克,然后倒入調(diào)勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時,調(diào)成小火,勾入50克淀粉水攪勻,再次燒開即成。


    六、炸串香辣醬


    花生醬500克,甜面醬500克,番茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純凈水1600克,啤酒400克攪勻備用。


    鍋燒熱,加入1000克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,味先生3AAA 4克,濃縮鮮香回味粉10克,然后倒入調(diào)勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時,調(diào)成小火,勾入100克淀粉水攪勻,再次燒開即成。


    七、炸串麻辣醬


    花生醬500克,甜面醬500克,番茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純凈水1600克,啤酒400克攪勻備用。


    鍋燒熱,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,味先生3AAA 4克,濃縮鮮香回味粉50克,花椒粉100克,然后倒入調(diào)勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時,調(diào)成小火,勾入100克淀粉水攪勻,再次燒開即成。



    燒烤醬料的做法配方
    4、烤魷魚串:以500g計:(1)調(diào)料醬的配制:豆油100克放入鍋內(nèi)燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香后,倒入適量水,放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調(diào)料醬。(2)腌制:將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻喂30分鐘,然后穿串烤制,食用時刷上醬。此方法可烤魚類...

    如何制作撒在羊肉串上的調(diào)料?
    研磨:將孜然籽、香菜籽等整粒香料用研磨器研磨成粉末狀,這樣可以釋放出更多的香氣。混合:在一個大碗中,將所有的粉末狀香料和調(diào)味品混合均勻。可以使用筷子或者小勺輕輕攪拌,確保每種成分都能均勻分布。添加干料:如果喜歡,可以加入一些干燥的辣椒片或者花椒粒,這些可以在烤制過程中提供額外的辣味和麻...

    太原沾串串孜然蘸料的做法
    制作步驟:1、簡單的食材,辣椒選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒,口感辣而不燥。2、辣椒、海鹽放進研磨機,研磨三十秒。3、這是三十秒后的辣椒顆粒,如果喜歡更細一點的口感,延長研磨時間即可。4、接著加入芝麻。5、孜然粒,繼續(xù)研磨三十秒~四十秒。6、 研磨好的干料,還有一點大的孜然顆粒,這樣的干料,吃起來...

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