10種掛糊配方
篤幸17776151095咨詢(xún)： 做燒茄子的硬糊如何掛 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 做茄子要外脆里嫩必須先炸.而且是掛糊炸.把切好的茄子里放一個(gè)雞蛋抓勻.再撒上一點(diǎn)鹽和淀粉抓勻,鹽不要多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了.然后在下油鍋里炸 .炸茄子關(guān)鍵是看火候,油溫一定要高,油溫在七八成熱時(shí)在下茄子,油溫低拉茄子會(huì)侵油而且炸好的茄子是軟的.炸好了以后放幾分鐘.茄子外皮稍涼就會(huì)很脆.這個(gè)時(shí)候可以先起鍋炒準(zhǔn)備好的料,糖醋.把佐料炒香以后下茄子,翻炒幾下,汁掛在茄子上就起鍋.不要太久,不然又會(huì)回軟的.
篤幸17776151095咨詢(xún)： 椒鹽蘑菇的面糊怎么調(diào)?
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ (1)蘑菇用味精,鹽拌味,撒上少許干淀粉.開(kāi)始調(diào)糊了:蛋清,淀粉,面粉(淀粉,面粉為1:1)加少許水調(diào)成糊.
篤幸17776151095咨詢(xún)： 炸串怎么掛糊和怎么刷醬 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 掛糊的話是先把串在蛋清里跑一下就掛,炸好之后刷醬就可以吃了.
篤幸17776151095咨詢(xún)： 怎么樣把面粉和的很稀,油炸時(shí)很泡? -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 加點(diǎn)泡打粉就行了
篤幸17776151095咨詢(xún)： 調(diào)味配方規(guī)律 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 要是喜歡吃辣的朋友可以放辣椒炸在放胡椒.全部炸好后放入扎汁機(jī)中扎成粉,扎只前還要在里面加入豆古,扎成糊狀就可以了.最后加入點(diǎn)芝麻很香的.
篤幸17776151095咨詢(xún)： 全羊好吃的10種做法
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 用料:羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒70克、醬油150克、大料75... 全羊好吃的10種做法 烤全羊的流程一,選羊.新鮮肥美的羊胚是烤成美味全羊的前提...
篤幸17776151095咨詢(xún)： 做糖醋里脊時(shí),炸里脊的糊怎么調(diào)啊? -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 猛 一個(gè)簡(jiǎn)單的菜都要搞那么復(fù)雜!! 直接 裹上蛋青!!即好看又好吃!! 知道么??!! 弄好之后 用水淀粉 勾點(diǎn)汁!! 什么都就行了
篤幸17776151095咨詢(xún)： 薯塔炸之前都要撒什么 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 掛糊配料:面粉、淀粉、米粉、面欣酥等按比例配制.
篤幸17776151095咨詢(xún)： 什么叫掛糊上漿 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法,行業(yè)習(xí)慣稱(chēng)“著衣”,即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊.由于原料在油炸時(shí)溫度比較高,即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層,使原料不直接和高溫的油接觸.這樣就可以保持原料內(nèi)的水...
篤幸17776151095咨詢(xún)： 什么叫掛糊上漿 -
萍鄉(xiāng)市爪回復(fù)：
______ 掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法,行業(yè)習(xí)慣稱(chēng)“著衣”,即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊.由于原料在油炸時(shí)溫度比較高,即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層,使原料不直接和高溫的油接觸.這樣就可以保持原料內(nèi)的水...
