為什么傳統(tǒng)的東北菜是以黑龍江菜為主，而不是吉菜、遼菜或者其他地方的？ 為什么「東北菜」沒有進(jìn)入八大菜系，僅有遼寧沈陽代表的遼菜？
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。
東北是一一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括
內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也
就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少
數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、 “胡飯法” 等肴饌的烹調(diào)方法,說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具
有較高的水平。
遼寧的沈陽又是清朝故都，言廷菜、王府菜眾多,東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是:烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹爆;講究勺工,特別是大翻。
東北菜特點(diǎn):
東北菜-菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)
方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。東北菜,不拘泥于細(xì)節(jié)，
頗有東北人的氣質(zhì)。
東北菜在做法上也融合了- -些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原
料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)
爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。
黑龍江菜是東北菜里的一個(gè)組成部分，除了黑龍江菜之外，還有吉林菜跟遼寧菜，只不過相對(duì)比較之下，黑龍江菜比較有代表性，所以東北菜主要就以黑龍江菜為主。2.東北菜的一個(gè)重要特點(diǎn)就是口味鮮明，咸甜分明，在黑龍江這片土地上，到處都是山珍野味，有著各式各樣的佳肴。3.黑龍江一年四季都有不同的美食，尤其是到了夏天，河里游的，天上飛的，山里長(zhǎng)的，美食種類相當(dāng)豐富，與吉林菜跟遼寧菜相比，黑龍江菜在制作的時(shí)候更隨心所欲一些，不太講究什么章法，但也更符合了東北菜的特點(diǎn)。4.黑龍江菜相對(duì)來說更豐富一些，口味上也更接地氣一些，做的時(shí)候不是很講究什么手法，例如黑龍江人能夠把最普通的食材土豆都做成看似不好看，吃著卻很下飯的食物，也滿足了烹飪的意義。關(guān)于黑龍江菜的介紹：黑龍江菜系，也叫龍江菜，該菜系以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水魚蝦技藝見長(zhǎng)，具有濃厚的北國(guó)風(fēng)光的特色，形成獨(dú)特的龍江菜體系，也是東北菜的代表菜系。關(guān)于吉菜的介紹：吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林少數(shù)民族特有的烹飪工藝，在中華名菜系基礎(chǔ)上，綜合各地飲食文化和農(nóng)家特色，經(jīng)過開發(fā)創(chuàng)新而形成的一個(gè)新的精品菜系，吉菜汲取魯、川、粵菜之精華，融合了各個(gè)民族菜點(diǎn)、宮廷菜點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝，形成了以名菜、名點(diǎn)、名小吃和名宴為主體的基本框架，在2001年第二屆中國(guó)美食節(jié)上，吉菜以其鮮明的特色，被確定為中國(guó)新八大菜系之一。關(guān)于遼菜的介紹：遼菜是指遼寧的地方菜肴，為中國(guó)菜系之一，遼菜形成于清朝初年，是在魯菜和官府菜等基礎(chǔ)之上，結(jié)合東北的地域特點(diǎn)以及人們的飲食習(xí)慣而慢慢形成的一種菜系，遼寧菜注重刀功、勺功和火功的運(yùn)用，傳統(tǒng)上的遼寧菜有偏咸，油厚汁濃，酥爛、形佳色艷的特色。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號(hào)的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國(guó)其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡(jiǎn)單調(diào)味料，所以菜色不佳）。一般人都認(rèn)為（其實(shí)并不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉（其實(shí)不是東北菜）、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，
黑吉遼的蔬菜差別很大。以茄子為例，黑為全紫色細(xì)長(zhǎng)的，遼多為綠色圓形的，吉林的介于兩省之間。烹飪的技術(shù)都差不多，可能是材料的差別使黑龍江的菜品得到更多的認(rèn)同。
東北是一一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、 “胡飯法” 等肴饌的烹調(diào)方法,說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平
川魯粵東北菜的特點(diǎn)區(qū)別
菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它 菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號(hào)的，但這...
你吃過哪些回味無窮的東北名菜?
東北菜，又稱東北家常菜，是中國(guó)東北地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，以黑龍江、吉林、遼寧三省的菜肴為主。東北菜以其豐富的食材、獨(dú)特的烹飪技法和濃郁的地方特色而聞名。雖然沒有親身品嘗美食的能力，但我可以為您介紹一些東北名菜，這些菜肴在許多人的口中都是回味無窮的。鍋包肉：鍋包肉是一道具有濃厚地方特色的東北...
黑龍江的菜屬于什么菜系
龍菜是黑龍江省地方風(fēng)味菜點(diǎn)或在黑龍江地區(qū)落地生根改良的菜。龍菜是指利用黑龍江省特產(chǎn)的原料或副料或調(diào)料或特有的烹飪工藝加工制作的，體現(xiàn)黑龍江地方特色風(fēng)味的菜系。分類有傳統(tǒng)菜，民族萊，農(nóng)家菜，山珍野菜，創(chuàng)新菜，黑龍江落地改良菜。龍江飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已有3000多年的歷史，龍菜起源于我省各族...
50種最常吃的家常菜東北
1. 東北菜系：涵蓋黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部及河北東北部的飲食文化，具有獨(dú)特的人文和自然環(huán)境。2. 菜系說法：東北各地飲食相似，但也有吉菜、遼菜、龍江菜等不同說法。龍江菜被視為傳統(tǒng)東北菜的代表。3. 第九大菜系：雖未列入“八大菜系”，但東北菜在全國(guó)范圍內(nèi)享有盛名，甚至在廣州等地也能...
東北美食有什么特點(diǎn)?
東北美食，又稱為東北菜，是中國(guó)八大菜系之一，以遼寧、吉林、黑龍江三省的菜肴為主。東北美食的特點(diǎn)是色香味俱佳，口味濃郁，注重原料的新鮮度和口感的多樣性。以下是東北美食的一些主要特點(diǎn)：1. 選材講究：東北美食注重選用優(yōu)質(zhì)的食材，如野生菌、山珍、海鮮等。這些食材營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，為東北美食的...
東北菜有哪些創(chuàng)意的烹飪方法?
東北菜，又稱東北家常菜，是中國(guó)東北地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，以黑龍江、吉林、遼寧三省的菜肴為主。東北菜以豐富的原料、獨(dú)特的烹飪技法和濃郁的地方風(fēng)味著稱。在長(zhǎng)期的發(fā)展中，東北菜形成了許多創(chuàng)意的烹飪方法，使得菜肴更加美味可口。以下是一些東北菜的創(chuàng)意烹飪方法：燉：燉是東北菜中最常見的烹飪方法，尤其是在...
東北菜主產(chǎn)什么地方
但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形態(tài)完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調(diào)；取料著重選用本地的著名特產(chǎn)。
黑龍江有哪些受歡迎的當(dāng)?shù)孛朗?
黑龍江省，位于中國(guó)最東北部，是中國(guó)的一個(gè)大省。這里不僅有著豐富的自然資源，也有著獨(dú)特的美食文化。黑龍江的美食主要以東北菜為主，口味偏重，烹飪手法多樣，既有燉、煮、炒、炸等傳統(tǒng)烹飪方式，也有燒烤、冷食等特色美食。以下是一些在黑龍江非常受歡迎的當(dāng)?shù)孛朗场９枮I紅腸：哈爾濱紅腸是哈爾濱的特色...
東北菜十大經(jīng)典名菜 正宗東北十大名菜 東北十大特色菜
東北菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的食材聞名，這里精選了十大經(jīng)典名菜，它們不僅代表了東北地區(qū)的飲食文化，也反映了當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆楹每汀＿@些菜品大多源于東北地區(qū)（包括黑龍江省、吉林省、遼寧省）的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過歷史的沉淀，成為了餐桌上的常客。在這些經(jīng)典名菜中，有歷史悠久的家常菜，也有宴席上的主角。
有哪些很有特色的東北菜值得推薦?
東北菜，又稱為東北家常菜，是中國(guó)東北地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，以黑龍江、吉林、遼寧三省的飲食文化為代表。東北菜以其豐富的食材、獨(dú)特的烹飪技法和濃郁的地方特色而聞名。以下是一些很有特色的東北菜推薦：鍋包肉：這是一道酸甜口味的菜肴，主要原料是豬里脊肉，外層裹上一層薄薄的淀粉糊，炸至金黃酥脆后，再澆...
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冷水灘區(qū)動(dòng)平： ______ 東北菜系 主要食材:豬肉200g,蝦仁100g,黃瓜200g,胡蘿卜200g,蔥、姜、蒜適量. 1,將蔥、姜、蒜切絲備用, 2.黃瓜、胡蘿卜切片備用. 3.肉切成1cm的段,蝦仁剝?nèi)ノr線. 4.將肉段和蝦仁裹上一層干淀粉,裹時(shí)放少許鹽. 5....
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冷水灘區(qū)動(dòng)平： ______ 大魚大肉只不過是一種比喻,東北菜特點(diǎn)以熱烈、豪邁,粗獷為主,講究吃的豪爽,吃的過癮.它通常以,一菜多味、咸甜分明、用料夠狠、火候夠足為代表,就像黑龍江盛產(chǎn)大個(gè)鰱魚,每條都在8斤以上,一只盤肯定是裝不下的.干脆就拿盆上,或者直接上鍋,另外人們總說東北燉酸菜好吃,你也要知道,一只大白鋼桶切幾大顆酸菜放里,狠不得把整頭豬仍里燉,你說他能不好吃么.這就是所謂的大魚大肉,菜品通常不會(huì)精雕細(xì)琢,就像煎餅卷大蔥,吃的就是一個(gè)香,大家晚上做在一起,吃那個(gè)氛圍
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