榮縣香碗要蒸好多時間 美食 美食 是什么？
“風靡到四川各地經(jīng)典特色的風味餐館，主要的原因菜品是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，它重肥美，講實惠。
鹵煮香碗是一個全新的東西，甚至連香碗這兩個字我們都反復糾結(jié)了很多次，在四川，大家所理解的香碗，是農(nóng)村九大碗那種蒸菜，而我們所要做的香碗則完全是另外一個概念，它的“近親”是冒菜，“遠親”是麻辣燙，而骨子里卻又隱含著經(jīng)典而正宗川菜影子，為此考慮過很多其他名字，最終還是覺得香碗最為貼切。
那么什么是四川鹵煮香碗？
字面意思來看，四川代表發(fā)源地，鹵煮代表味型味道特點，香碗代表菜品的呈現(xiàn)形式，所謂四川鹵煮香碗，是發(fā)源于成都豪蝦傳餐館的新式美食品種，通過烹飪方法的革新和烹飪流程的再造，將傳統(tǒng)川菜以味型進行分類，然后將其中的一些經(jīng)典菜品，實現(xiàn)標準化操作和小碗化消費，讓消費者能以快餐的價格、速度和便捷，吃到傳統(tǒng)的川菜經(jīng)典菜品。
從最開始我們決定以香碗作為配菜目標時，就堅定了一個決心，必須實現(xiàn)操作的簡單化和味道的標準化，這句話說起來好聽，也很簡單，因為市面上很多人都在說這個話題，那些所謂的餐飲論壇，也把標準化掛在嘴邊，好像不說標準化就有點落伍一樣，但真正深入研發(fā)一線，才會發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)標準化，可不是這么簡單。
所幸的是，通過近1年的努力，我們在香碗的研發(fā)上，按部就班的走得比較順利，雖然到目前為止，我們只是完成了1.0版本的研發(fā)，但它的效果已經(jīng)遠遠超出我們的意料之外，也增強了我們繼續(xù)去提升和完善它的信心與決心，而且，已經(jīng)敢于給我們吃貨夸口，以快餐的價格，吃到傳統(tǒng)的川菜經(jīng)典菜品。
之所以敢于如此給別人夸口，在于我們從最開始就有意思，有針對性的去解決了鹵煮香碗以后所可能要遇到的各種問題，尤其是操作層面的問題，我們不僅從技術(shù)上做了很多設計，在以后的烹飪技術(shù)學習上，也有一些規(guī)定，當然，所有這些東西，現(xiàn)在都需要我們的實際操作來獲取經(jīng)驗。
最香碗的四川鹵煮香碗的味道有幾大類：
鹵煮香碗味型主要分為三個大類：燙煮類、干拌類和涼拌類。
燙煮類是最香碗的核心產(chǎn)品，也是川菜經(jīng)典的最大呈現(xiàn)，燙煮類味型有7個味型，特點是帶有濃郁的湯汁；
已經(jīng)研發(fā)成功的燙煮類味型：
酸菜系列（改良于酸湯豬蹄和酸湯肥牛）；
香辣系列（改良于四川的麻辣燙和冒菜）；
水煮系列（改良于水煮牛肉，水煮魚和水煮肉片）；
鮮椒系列（改良于鮮椒兔為特色的鹽幫菜）；
泡椒系列（來自于泡椒雞雜，泡椒魚頭）；
鹵煮系列（來自于成都豪蝦傳的鹵煮龍蝦，鹵煮大閘蟹）；
魚香系列（改良于魚香肉絲和魚香茄子）。
干拌類與燙煮類的味型相同，但不帶湯汁；
涼拌類是對川菜里的下酒涼菜品種的標準化，包含從沒有麻辣到非常麻辣的很多味型。
我們在香碗上的追求，可不止是味道好這么簡單，我們還嘗試在這個項目上，實現(xiàn)超級干凈，衛(wèi)生和整潔的廚房環(huán)境，老實說，我對以往的廚房環(huán)境一直是不滿意的，即便是每天都打掃廚房衛(wèi)生，但距離滿意還差的太遠，既然現(xiàn)在完全是從零開始研發(fā)鹵煮香碗，那是否可以在這個環(huán)節(jié)做到滿意？明天我們接著分享這部分，所以今晚的最香碗日志就到這里。
希望下個月開業(yè)后，能讓更多的吃貨喜歡上這個味道,并成為我們的驕傲！
好了，帶著那些殘存的記憶，下個月我們會邀請你來最香碗免費品嘗正宗的四川鹵煮香碗。
香碗怎么做啊
4、將碗用盤子蓋上，放入蒸籠，蒸15分鐘；5、將碗內(nèi)的香碗反倒入盤子；香碗制作完成。
粑粑肉蒸多少時間
粑粑肉蒸30分鐘左右即可，粑粑肉蒸其實的原料是豬肉，取豬肉剁餡，越細越好，以肉餡成泡沫狀為宜，用筷子攪勻，一定要非常均勻，這一步是關(guān)鍵，既保證口感，又將淀粉完全打散。粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統(tǒng)美食，節(jié)日食俗，從古至今在當?shù)亓鱾鳎糠昴旯?jié)，家家戶戶都做粑粑...
香碗怎么做
5、 蒸20分鐘后取出冷卻2兩小時然后切成片；6、 砂鍋里面鋪上黃花、木耳、豆皮等，鋪上切好的丸子，加入適量的清水或者骨頭湯，煮10分鐘，調(diào)好言味，撒上蔥花即可。
請問七十年代廚房做的香碗怎么做
9、然后上鍋蒸10分鐘成型即可 10、蒸好的蛋卷直接切出來吃也可以。切成小切放在放有白蘿卜的碗里再上碗蒸熟，就成為香碗。
香碗正宗的做法
再蒸差不多5分鐘就好了。10、把蒸好的肉餡取出來放涼，一定要放涼，否則切的時候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。11、把切好的肉餡片擺放到放配菜的蒸碗中，倒入準備好的高湯，把蒸碗放入蒸鍋中開大火蒸半個小時左右。12、把蒸好的“香碗”取出來，撒上準備好的香蔥就可以開吃了。
九大碗之香碗
九大碗之香碗 食材:豬肉末250g干木耳黃花干香菇雞蛋2個蛋清1個 調(diào)料:生姜蔥鹽生抽雞精花椒粉紅薯淀粉50g 做法: 1.干木耳黃花干香菇提前浸泡后洗凈 2.豬肉末加蔥姜末+半勺鹽+1勺半生抽+小半勺雞精+小半勺花椒粉+1個雞蛋清+小半碗水和紅薯淀粉勾兌均勻倒入碗中,用手朝一個方向攪拌上勁 3.2個雞蛋攪拌,小火...
耙耙肉蒸好后要放鍋里放一會兒嗎
要。耙耙肉放在鍋里大火蒸30分鐘，分鐘后取出待涼，耙耙肉蒸好后要放鍋里放一會兒，味道才能更好的吸收。耙耙肉粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統(tǒng)美食，節(jié)日食俗。
媽媽的香碗怎么做
4. 在買好的肉末中（媽媽叫他們絞了兩次，細一點），加入一個雞蛋，一些姜末，少許鹽，胡椒粉，再加入一些生粉，用筷子攪調(diào)3分鐘。5. 在蛋皮上包入一些調(diào)好的肉末，像包春卷一樣包好，邊上用一點生粉水粘住，然后放進鍋里蒸半小時。6. 冷后，將其切片，吃時再蒸熱即可。
榮縣香碗要蒸好多時間
鹵煮香碗是一個全新的東西，甚至連香碗這兩個字我們都反復糾結(jié)了很多次，在四川，大家所理解的香碗，是農(nóng)村九大碗那種蒸菜，而我們所要做的香碗則完全是另外一個概念，它的“近親”是冒菜，“遠親”是麻辣燙，而骨子里卻又隱含著經(jīng)典而正宗川菜影子，為此考慮過很多其他名字，最終還是覺得香碗最為貼切...
香碗是什么調(diào)料
，以及以上各種調(diào)料，拌勻。然后上蒸鍋蒸45分鐘，后熄火，把拌勻的蛋黃鋪在蒸好的肉上，再開火蒸一分鐘，蛋黃液好了就成。放涼取模，可以切來蒸著吃，做湯吃，都行。老家酒席吃法碗底加入木耳，黃花，酥肉，再加上切好的香碗片，放上調(diào)料（鹽，醋，雞精），加入燉好的骨頭湯，擱點醋，...
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