烹飪調(diào)味大全
我們的廚房一定不能缺少各種調(diào)味料。調(diào)味料給我們帶來(lái)各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調(diào)味料，熟練運(yùn)用各種調(diào)味料，就絕對(duì)能給你的生活帶來(lái)無(wú)窮無(wú)盡美味和享受。下面我為大家介紹烹飪調(diào)味大全，希望對(duì)大家有用。
烹飪調(diào)味大全
(1)醬品類(lèi)按調(diào)味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬
(2)醬油類(lèi)：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽
(3)汁水類(lèi)：燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁
(4)味粉類(lèi)：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉
(5)固體類(lèi)：砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細(xì)】
2.按調(diào)味品呈味感覺(jué)
(1)咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉
(2)甜味調(diào)味品：庶糖、蜂蜜、飴糖
(3)苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁
(4)辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉
(5)酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬
(6)鮮味調(diào)味品：味精、蝦油、魚(yú)露、蠔油
(7)香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜
(8)復(fù)合味的調(diào)味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細(xì)】
廚房常見(jiàn)調(diào)味料
鹽
咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說(shuō)，給人一種陽(yáng)剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，還有殺菌防腐的作用。【詳細(xì)】
糖
糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。【詳細(xì)】
雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，多種物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。 【詳細(xì)】
醬油
醬油是一種色、香、味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，按照需要加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。 【詳細(xì)】
醋
酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。 【詳細(xì)】
料酒
料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。 【詳細(xì)】
豆腐乳
豆腐乳是一種黃豆腌制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作而成，不僅可以當(dāng)成佐餐下飯的小菜，用來(lái)烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。【詳細(xì)】
耗油
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。耗油呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具有獨(dú)特的香味。 【詳細(xì)】
10大菜系，善用調(diào)料
1.了解魯菜，善用調(diào)料
特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。
側(cè)重使用的調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2.了解粵菜，善用調(diào)料
特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。
側(cè)重使用的調(diào)味料：蠔油、魚(yú)露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
3.了解蘇菜(江蘇菜)，善用調(diào)料
特色：蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。
側(cè)重使用的調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
4.了解川菜，善用調(diào)料
特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚(yú)香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
側(cè)重使用的調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
5.了解浙菜，善用調(diào)料
特色：浙菜是來(lái)自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見(jiàn)長(zhǎng)。
側(cè)重使用得調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。
6.了解閩菜，善用調(diào)料
特色：閩菜是由福州、泉州、廈門(mén)三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風(fēng)味特色。調(diào)味偏于甜、酸、淡。
側(cè)重使用調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。
7.了解徽菜，善用調(diào)料
特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。
側(cè)重使用調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8.了解湘菜，善用調(diào)料
特色：香菜來(lái)自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄?/p>
側(cè)重使用調(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。
9.了解京菜，善用調(diào)料
特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。
側(cè)重使用調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
10.了解上海菜，善用調(diào)料
特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過(guò)變更的各樣風(fēng)味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)。
側(cè)重使用調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。 【詳細(xì)】
常用調(diào)味品選購(gòu)
1.味精選購(gòu)
選購(gòu)味精首先應(yīng)驗(yàn)明商標(biāo)和廠家，包裝印刷粗糙、封口不規(guī)范則不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)。號(hào)未經(jīng)有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚(yú)腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。【詳細(xì)】
2.食鹽選購(gòu)
感官鑒別食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)氣味，有純正的咸味。【詳細(xì)】
3.醬油選購(gòu)
好醬油呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤，澄清，無(wú)霉花浮膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)的懸浮物，無(wú)沉淀，濃度適中，味道鮮美適口而醇厚。【詳細(xì)】
4.食醋選購(gòu)
在選購(gòu)食醋時(shí)，要選擇有食醋特有的香氣和酯香，有光澤者的食醋。好的食醋體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)。【詳細(xì)】
5.雞精選購(gòu)
雞精調(diào)味料注意，在打開(kāi)雞精調(diào)味料的包裝后，觀察產(chǎn)品有無(wú)結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。【詳細(xì)】
6.湯料選購(gòu)
選購(gòu)湯料時(shí)要仔細(xì)查看配料表。辨清湯料用途，湯料沖湯后應(yīng)帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無(wú)焦糊、無(wú)“哈喇”等異味。【詳細(xì)】
7.芝麻醬選購(gòu)
挑選浮油少的產(chǎn)品，有濃郁芝麻醬香氣，無(wú)其他異味，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)粘性大，從瓶中向外倒時(shí)，醬體不易斷
烹飪調(diào)味大全
1.了解魯菜，善用調(diào)料 特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。側(cè)重使用的調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。2.了解粵菜，善用調(diào)料 特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。側(cè)重使用的...
廚房調(diào)料大全清單
1. 食鹽，亦稱(chēng)餐桌鹽，是烹飪中的基礎(chǔ)調(diào)味品，對(duì)提升食物的基本風(fēng)味至關(guān)重要。市場(chǎng)上的食鹽多為加碘調(diào)味鹽。2. 醬油，這種常見(jiàn)的紅褐色液體調(diào)味品，主要由大豆和小麥等原料制成。在烹飪中，醬油既用于調(diào)色也用于調(diào)味。3. 生抽，屬于醬油的一種，色澤較淺，味道偏咸，適合用于涼拌菜，能夠保持食物的...
廚房調(diào)料大全清單
廚房調(diào)料有：食鹽、醬油、生抽、老抽、蠔油、香油、白醋、香醋、料酒、甜面醬、豆瓣醬、味極鮮、豆豉、番茄醬、十三香、芝麻醬、沙拉醬、桂皮、XO醬、白糖、八角、香葉、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陳醋、雞精、發(fā)粉、生粉等。1、食鹽 食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，即是對(duì)我們賴(lài)以生存最重...
火鍋調(diào)味料大全:各種口味和功能的詳細(xì)分類(lèi)
1.1 咸味調(diào) 料 一、食鹽二、醬油三、醬類(lèi)四、豆豉1.2 甜味調(diào)料 一、蔗糖二、飴糖三、淀粉糖四、蜂蜜1.3 酸味調(diào)料 一、醋二、番茄醬三、檸檬汁四、漿水五、酸菜汁1.4 鮮味調(diào)料 一、味精二、雞精...二十二、鰹魚(yú)汁二十三、蝦頭汁二十四、蝦油1.5 醇香調(diào)料 一、白酒二、白蘭地...七、醪糟汁...
烹飪調(diào)味配方大全圖書(shū)目錄
烹飪調(diào)味配方大全圖書(shū)目錄第一部分：本味花香篇 本鮮類(lèi) 本鮮味型 中式清湯至西式膠凍汁 花香類(lèi) 荷香清湯至香草膠凍汁 第二部分：葉香植脂篇至第四部分：乳脂糟酒篇 葉香類(lèi) 植脂類(lèi) 乳脂類(lèi) 酒香類(lèi) 糟香類(lèi)第五部分：蔥姜蒜香篇 蔥香類(lèi)至姜香類(lèi)第六部分：芥辣胡椒篇 芥末類(lèi)至...
廚房必備調(diào)料大全
面粉：制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料。蒜：涼菜調(diào)味或去異味的好幫手。辣椒：辛辣提香，增強(qiáng)食物風(fēng)味。姜：烹調(diào)中的常用配料，也可制醬菜。花椒：香味濃郁，去腥增香。蔥：湯菜中增香，提升口感。料酒：烹飪時(shí)使用，減少膻味，提升香氣。醋：增加菜肴鮮香味道，提升口感。味精、雞精：提升食物鮮美，增進(jìn)食欲。
炒菜佐料配料大全
炒菜調(diào)料有醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、...
廚房調(diào)料大全清單
1. 食鹽 食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味料，被譽(yù)為“百味之首”。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的食鹽多為加碘鹽。2. 醬油 醬油是一種紅褐色的液體調(diào)味品，主要原料包括大豆、小麥等。醬油的使用通常是在烹飪過(guò)程中先調(diào)色后調(diào)味。3. 生抽 生抽是醬油的一種，呈紅褐色。它的味道偏咸，常用...
做菜用的調(diào)料大全
做菜用的調(diào)料：醬類(lèi) 46種廚房常見(jiàn)調(diào)料用法大全!甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當(dāng)調(diào)味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起使用，味道更好。豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調(diào)料，比如回鍋肉...
調(diào)料的種類(lèi)大全有什么
1. 鹽：作為最基本的調(diào)味品，鹽不僅能夠調(diào)整菜肴的口味，還能增強(qiáng)其他味道的鮮明對(duì)比。2. 糖：糖分可以平衡酸辣味，為菜肴增添甜味，豐富口感。3. 醬油：醬油是中式烹飪中不可或缺的調(diào)味品，它能夠?yàn)椴穗葞?lái)咸鮮的口感和豐富的色彩。4. 味精：味精能夠提升菜肴的鮮味，增強(qiáng)食物的口感。5. 胡椒粉：...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
雷波縣后角： ______ 從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮 多種成分混合的: 固體:五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 流質(zhì):番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬. 發(fā)酵的調(diào)味料: 醬類(lèi):醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳...
雷波縣后角： ______ 花椒 紅辣椒 海椒 小米椒 郫縣豆瓣醬 孜然粉 前面這些是川菜必備的,后面的是一般家中都有的.蔥 姜 蒜 淀粉 嫩肉粉 醬油 生抽 醋 雞精 味精 鹽
雷波縣后角： ______ 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道 拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢(qián) 陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián) 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)...
雷波縣后角： ______ 一、月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹(shù)甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本... 也是法式烹飪中混合調(diào)味香料的主要成分. 儲(chǔ)存時(shí)可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹,...
雷波縣后角： ______ 1》烹飪知識(shí) 1.拌 拌萊主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片,再用調(diào)味品拌制而成. 2.熗 熗菜制法是用開(kāi)水稍燙或溫油鍋稍炸,瀝去水、油,趁熱(也可晾...
雷波縣后角： ______ 西餐中的烹飪?cè)吓c中餐大部分相同,但西餐常用的乳品類(lèi) 調(diào)味品 香料類(lèi)與酒類(lèi)與中餐有很大的差異. 在西餐烹飪中,乳及乳制品是不可或缺的輔助原料.主要有:奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等; 調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等; 常用調(diào)料:香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹(shù)果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等. 烹飪用酒:麥臺(tái)酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等.
雷波縣后角： ______ 同樣是辣,但是川菜是麻辣,麻的發(fā)辣,湘菜是熱辣,也可以說(shuō)是純粹的那種辣. 湘菜的特點(diǎn): 一、刀工精妙,形味兼美.湘菜的基本刀法有十六種之多,具體運(yùn)用,演化參合,使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮.諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā),“梳子...
雷波縣后角： ______ 美味的減鹽烹調(diào)方法:1. 做菜時(shí)少放鹽,可以用檸檬汁、橘皮、孜然、胡椒粉、香菜等代替鹽 來(lái)調(diào)味,豐富口感.也可以在菜里面放點(diǎn)醋、番茄醬,以此來(lái)減少鹽的用量...
雷波縣后角： ______ 準(zhǔn)備原料: 米粉用溫水浸泡稍軟,放入沸騰的熱水中煮半分鐘.撈出沖涼.盡量擠干水份.剪適當(dāng)段備用. 準(zhǔn)備調(diào)味汁: 2匙生抽+1匙香醋+1小匙蠔油+1小匙香麻油+少許糖鹽胡椒粉+1小匙XO醬+水調(diào)勻(我用了泡發(fā)香菇的水再加了一些清水...
雷波縣后角： ______ 炒 古寫(xiě)作“煼”,是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將食物切成小件,連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中迅速翻攪致熟的手法.熗 食物切好后,經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理...
