道口咸菜的做法
一.用料：
新鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。
二.做法：
1、將黃瓜、辣椒洗凈，晾干水分，黃瓜切長條，辣椒切段，蒜、姜切片。
2、將黃瓜中放入食鹽拌均勻，腌制出水，晾干。腌制時(shí)間最好長一些，盡可能少一些水分，建議一宿為宜。
3、將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，后加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調(diào)味。
4、將晾干黃瓜，辣椒，生姜，蒜子等裝入容器。
5、將熬過的醬油倒入容器。
6、花生油燒熱出香時(shí)關(guān)火，冷卻至室溫后，趁熱倒入容器，但不能過熱。
7、然后將容器密封，三天后即可食用。
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