發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎
編號2：發(fā)酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，其中已經(jīng)含有類似于堿面的堿性物質(zhì)，因此無需額外添加。這種復(fù)合型產(chǎn)品是通過多次實驗得到的，其成分比例已經(jīng)優(yōu)化，達(dá)到較佳的平衡狀態(tài)。
編號3：如果額外添加堿面，可能會破壞這種平衡，導(dǎo)致蒸出的饃顏色發(fā)黃、質(zhì)地變硬，即俗稱的“堿大了”。堿面雖然是傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸饃添加劑，但它本質(zhì)上是一種化學(xué)添加劑，并不是什么優(yōu)質(zhì)成分。
編號4：堿面的加入會破壞饃中的B族維生素和其他發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)，總體來說，加堿面的面食在營養(yǎng)方面并不是最優(yōu)的選擇。在家制作時，從營養(yǎng)和效率的角度考慮，使用酵母是更優(yōu)質(zhì)的選擇。
編號5：在蒸饃時加入堿面的主要作用是綜合酸味和抑制過度發(fā)酵。傳統(tǒng)使用“老面肥（老酵頭）”發(fā)酵面團(tuán)時，由于其含有乳酸菌等菌群，需要堿面來進(jìn)行酸堿中和，去除酸味，同時抑制過度發(fā)酵。
編號6：“發(fā)酵粉”的發(fā)酵原理與“老面肥”不同，它主要通過化學(xué)變化和專用酵母菌發(fā)酵來使面團(tuán)膨脹，不會產(chǎn)生明顯的酸味，且發(fā)酵進(jìn)程更容易控制，因此堿面在這種情況下并不必要。
編號7：蒸饃的講究包括：1) 不要用冷水蒸，因為冷水會破壞饃的酵母活性，影響蒸出的饃的外觀和口感。2) 等水燒開后再上饃的面胚，因為開水能穩(wěn)定蒸氣溫度，不會破壞酵母菌活性，使饃在蒸氣中穩(wěn)定膨脹。3) 蒸氣越大越烈，蒸出的饃越飽滿越有面香味。4) 注意不要用冷水上鍋，火候要大要旺，蒸熟即可下鍋，避免蒸氣燙壞饃的表面，同時蒸氣不能外泄太厲害，以免蒸籠內(nèi)蒸氣壓力不足，影響?zhàn)x的外觀。
發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎
有些“發(fā)酵粉”是酵母和泡打粉的結(jié)合體，其中本身就含有堿性物質(zhì)，所以用“發(fā)酵粉”蒸饃不需要再加堿面。發(fā)酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟堿面類似的堿性物質(zhì)，所以完全沒有必要額外再加一次堿面進(jìn)去。而且一般這種復(fù)合型成品都是經(jīng)過多次試驗的結(jié)果，也就是說“發(fā)酵粉”中的堿性物質(zhì)...
發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎
編號1：有些“發(fā)酵粉”是酵母和泡打粉的結(jié)合體，其中本身就含有堿性物質(zhì)，所以用“發(fā)酵粉”蒸饃不需要再加堿面。編號2：發(fā)酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，其中已經(jīng)含有類似于堿面的堿性物質(zhì)，因此無需額外添加。這種復(fù)合型產(chǎn)品是通過多次實驗得到的，其成分比例已經(jīng)優(yōu)化，達(dá)到較佳的平衡狀態(tài)。編號3：如果額...
蒸饃用安琪酵母,還用堿嗎?
看情況，正常的情況下，是不需要放堿面的。只有以下兩種情況，才需要放堿面，正常的情況下，是不需要放堿面的。1、酵母粉放多了，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。2、醒面時間過長，已經(jīng)超過正常的時間，導(dǎo)致了面團(tuán)發(fā)酸。該放的時候，必須放堿面，不該放的時候，無需多余的放。
發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎蒸饃放了發(fā)酵粉還要放堿面嗎
1. 發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎？一般情況下不需要。因為一些發(fā)酵粉已經(jīng)包含了與堿面相似的堿性物質(zhì)，如泡打粉和酵母，它們在混合時自然形成了適宜的酸堿平衡。額外添加堿面可能會打破這種平衡，導(dǎo)致饃顏色發(fā)黃、質(zhì)地變硬。2. 發(fā)酵粉的主要成分是什么？發(fā)酵粉的主要成分通常包括泡打粉和酵母，這些成分經(jīng)過精確配比，...
蒸蒸饃用發(fā)孝粉和用孝子 用的堿面一樣嗎
用發(fā)酵粉蒸饃是不用加堿面的，因為不會發(fā)生發(fā)過頭的問題。這種要用堿面中和基本都是用老面發(fā)的，就是上次蒸饃時留下一團(tuán)老面（就是你稱的孝子），下次蒸饃時再使用。所以用這兩者發(fā)酵完全是不一樣的。發(fā)酵粉適合家庭用，而老面適合點心店用（降低成本）。
發(fā)酵粉蒸饃要放堿面嗎?
一般情況下，發(fā)面有兩種方式，一種是使用“老面”，一種是使用發(fā)酵粉。兩種不同的發(fā)面方式，導(dǎo)致蒸熟的饅頭口感也有很大的不同。傳統(tǒng)饅頭做法一般都是使用堿面 所謂的“老面”就是上次做饅頭，面發(fā)酵好后留一坨，晾干放著的面團(tuán)。等到下次準(zhǔn)備蒸饅頭的時候，把這個晾干的面團(tuán)用溫水泡開，和到面里，捂...
發(fā)酵粉蒸饃需要方堿面嗎
用了發(fā)酵粉就不來需要再用堿面了。具體做法為：步驟一：面粉和酵母。步驟二：面粉加入酵母和溫水和成面團(tuán)專，放盆中，然后盆放溫水發(fā)酵。步驟三：面團(tuán)一個半小時就醒發(fā)好了，洞口不回縮，面團(tuán)不塌。步驟四：取出折疊著揉面，直到氣排出。步驟五：然后揉成圓餅。稍微搟幾下。步驟六：然后切成長條。步...
用高活性干酵母發(fā)的面蒸饃頭時用不用食用純堿
您好，如果是為了發(fā)酵，酵母已經(jīng)能夠勝任。且酵母是純天然的微生物，百分之百安全。所以不用再使用純堿。但是在發(fā)酵過程中，酵母菌的發(fā)酵作用會產(chǎn)生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)酸。這時可以適量加入一些食用純堿用以中和酸性。
發(fā)酵粉蒸饃要放堿面嗎?
我用下列三種情況標(biāo)注，新手一看就明白。1、用酵母粉蒸饅頭，放白糖正確，可以縮短發(fā)酵的時間。2、用老面引子蒸饅頭，放堿面正確，可以中和一定程度的酸味。3、蒸饅頭，無論酵母粉還是老面，面發(fā)酵的時間久，有事耽誤了，超過3個小時，已經(jīng)略帶酸味，這個時候放堿面，同樣可以起到中和酸味的效果。
老酵母饃饃怎么放堿合適?
【發(fā)酵后放堿】：食用堿雖然是老酵母發(fā)酵蒸饃必須要加的物質(zhì)，但是切記只能在面團(tuán)發(fā)酵到自己滿意的程度之后再加堿。不然的話堿性就會明顯抑制微生物的增殖、發(fā)酵，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗。【判斷發(fā)酵的進(jìn)程】：面團(tuán)之中水和面粉的比例建議是1比2，揉好面之后發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原來的兩倍大左右，用手指在面團(tuán)上...
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通川區(qū)理論： ______ 我覺得不用了.發(fā)酵粉的主要成分為碳酸氫鈉(就是小蘇打)和酒石酸,平時是固體混合物,無水和常溫時不發(fā)生反應(yīng).受熱時,碳酸氫鈉分解,生成碳酸鈉+CO2+水.CO2是氣體,使面團(tuán)膨松,但碳酸鈉是堿性的,所以要用酒石酸來中和,碳酸鈉與酒石酸反應(yīng),生成酒石酸鈉+CO2+水.CO2多了,面團(tuán)更膨松,酒石酸鈉沒什么味道,但偏堿性.一般發(fā)酵粉中酒石酸與小蘇打的配比是經(jīng)過計算的,酒石酸稍稍多一點,用來中和酒石酸鈉的弱堿性,這樣一來,蒸出的饅頭膨松可口,不酸也不堿,正好.
通川區(qū)理論： ______ 不需要,只有用老面(或者叫面肥)做饅頭才放堿,因為老面是經(jīng)過長時間發(fā)酵的,會有酸味,放堿能中和酸味.而發(fā)酵粉之類的只要不發(fā)酵過度是不會有酸味的.
通川區(qū)理論： ______ 用發(fā)酵粉蒸饃是不用加堿面的,因為不會發(fā)生發(fā)過頭的問題.這種要用堿面中和基本都是用老面發(fā)的,就是上次蒸饃時留下一團(tuán)老面(就是你稱的孝子),下次蒸饃時再使用.所以用這兩者發(fā)酵完全是不一樣的.發(fā)酵粉適合家庭用,而老面適合點心店用(降低成本).
通川區(qū)理論： ______ 放啊!酵母和老面都是起發(fā)酵作用的,就是讓面的密度變小,整體疏松,讓蒸汽可以到處貫穿,不過不敢用什么發(fā)酵都會產(chǎn)生酸,堿面是中和那些酸性的,吃起來就沒怪味了
通川區(qū)理論： ______ 可以的,不過做饅頭的話只需要其中一種就可以了.
通川區(qū)理論： ______ 蒸饅頭兌不兌堿,要看你用的哪種和面的方法,只有用老面發(fā)好的面才需要放堿,因為老面發(fā)好的面會酸,面酸了就得放堿來中和酸味. 如果是用發(fā)酵粉和的面在短時間內(nèi)是不需要放堿的.如發(fā)的時間長了,有酸味了,也得放些,不過量要比老面發(fā)的面少得多. 具體要看情況,發(fā)面兌堿是不容易的事,去我的空間看看吧,下面的地址中,有多種和面及放堿方法. http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
通川區(qū)理論： ______ 你是用什么發(fā)面的?如果是發(fā)酵粉發(fā)面就什么也不放揉好就蒸,如果是面酵發(fā)面發(fā)好后是酸味的放堿直到聞不到酸味再蒸.
通川區(qū)理論： ______ 酸味大就得放
通川區(qū)理論： ______ 用酵母發(fā)面是不用堿面的,如果是戧面(土話引子)發(fā)面的話,就要放一點了,多少要問酸味的程度了. 不能放太多,多了蒸出的饅頭又黃又難吃.
通川區(qū)理論： ______ 可以但是沒必要.(1)傳統(tǒng)面粉發(fā)面中多用堿面,用于中和多余的酸性.通常會出現(xiàn)死面(堿方少了),面發(fā)黃(堿放多了).(2)用活性酵母(俗稱發(fā)酵粉)發(fā)面則基本不用堿中和.(3)因此用堿面做饃饃時,可以放發(fā)酵粉,但是沒有必要放.只放酵母粉就可以了.
