紅燒肉出鍋時(shí)候放醋起什么作用? 紅燒肉出鍋時(shí)候放醋起什么作用?跪謝！
加醋是為了去腥解膩，紅燒肉應(yīng)該肥而不膩，皮緊而彈，瘦肉爛而不柴，下面介紹紅燒肉的做法：
準(zhǔn)備材料：五花肉800克、糖50克、花生油20克、鹽少量、大料5克、 蔥10克、蒜10克、料酒10毫升、老抽15毫升、陳醋5毫升
制作步驟：
1、帶皮五花肉切小塊
2、水中放點(diǎn)料酒，用水焯一下
3、食材備好
4、熱鍋放油，油溫六分熱時(shí)放入白糖炒糖色
5、放入豬肉翻炒均勻，再加入少許料酒
6、放入老抽翻炒一會(huì)
7、放入蔥末和蒜末
8、加入適量水和鹽，水要沒過豬肉
9、小火慢慢燉至湯汁濃稠時(shí)，加入少許醋
10、 成品圖
放醋是去腥去膩的作用，醋解腥膩。
做出來的紅燒肉不柴不膩必須的，這是衡量紅燒肉最基本的標(biāo)準(zhǔn)，至于是入口即化，還是稍微帶勁，那要看你個(gè)人口感了，要是家里做著吃入口即化還成，要是在飯店工作，那就稍微帶勁點(diǎn)，畢竟入口即化的時(shí)候就趴鍋了，不出數(shù)，而且菜容易爛，不成型。本人偏向于稍微殆盡點(diǎn)。我做紅燒肉緊血煸炒后噸的時(shí)間大約是30-40分鐘。
醋酸具有促進(jìn)新陳代謝的功效，可以幫助休息，恢復(fù)體力，預(yù)防動(dòng)脈化
、高血壓。日常生活中有技巧地使用醋，將其作為調(diào)味料來進(jìn)行食物的烹
調(diào)，對(duì)健康有所助益。
省份不同做法也不同，好多地方都是用醬油燒的，除非肉里放了糖要不就不會(huì)放醋。
四川的紅燒肉口感是，咸鮮微辣略帶回甜，還是稍微勁些好
醋應(yīng)該在烹制過程中放入,起加快肉質(zhì)酥軟的作用,這里有資料詳細(xì)介紹其制法:http://zhidao.baidu.com/question/7513914.html?si=7
燉排骨時(shí)放醋有什么作用
排骨可放醋，在排骨下鍋時(shí)倒入醋。1、影響色澤口感。2、去腥去膻。3、在燉煮排骨時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛。4、燉排骨的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)充分溶解，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。下面幾樣菜最好要放醋：1、脆爽的蔬菜 在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌?..
做紅燒肉可以放醋嗎
米醋5克、料酒3克、鹽3克、水150毫升。1、首先豬五花肉切塊。2、其次將切好的豬肉放入涼水鍋焯水去血沫。3、再者起鍋放油、蔥、姜、八角適量。4、接著倒入五花肉翻炒。5、之后加入米醋、老抽、生抽、料酒、鹽、水。6、然后大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。7、最后大火收汁，出鍋，紅燒肉完成。
炒菜加醋是什么意思啊?
炒菜加醋也是烹飪技巧中的一種，需要掌握好醋的用量和時(shí)間，否則會(huì)影響菜品的味道。一般情況下，醋的用量應(yīng)該適量，不能過多過少，視烹飪的菜品而定。加醋的時(shí)間也應(yīng)掌握好，有些菜品如清炒蘆筍等應(yīng)在出鍋前1分鐘加入適量的醋，可保持脆嫩口感不爛；燒肉等入味后加入，可起到提亮色澤的作用。炒菜加...
紅燒肉出鍋時(shí)候放醋起什么作用?跪謝!
個(gè)人以為是為了酥化以及添香...
燉排骨時(shí)加一點(diǎn)白醋有什么作用?
燒紅燒肉時(shí)，起鍋前加適量的醋，使味更醇香。燜肉時(shí)，加入適量的醋，則味更佳。 炒土豆絲時(shí)，加點(diǎn)醋，能炒出土豆清脆可口。 燒魚時(shí)，加些醋，可解腥。 炒茄子時(shí)，加少量的醋，炒出茄子不變黑。 燒羊肉時(shí)，能解羊膻氣。 吃松花蛋時(shí)，蘸用姜醋片，能去除蛋白質(zhì)的草腥味，中和堿性物質(zhì)，除去澀...
炒菜時(shí)醋應(yīng)該在什么時(shí)候添加最合適
應(yīng)該在即將出鍋的時(shí)候加醋。當(dāng)醋遇上維生素C:做菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。這是因?yàn)榫S生素C 是一種還原性物質(zhì)，在減性或者中性環(huán)境中很容易被氧化，而在酸性環(huán)境中是比較 穩(wěn)定的，加醋正是為了營造酸性環(huán)境效果，減緩維生素C的氧化過程。同時(shí)，加醋 還利于人體對(duì)維生素C的吸收。但是，加醋只適合...
為什么燜肉的時(shí)候放點(diǎn)醋比較容易軟爛?
醋是酸性的，就好比放山楂
一般做什么菜會(huì)放醋?
4、添香：在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。5、引甜：在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜。6、催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛。7、防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。8、防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。9、起花：在...
燉魚,出鍋前10分鐘放醋合適嗎?
燉魚出鍋前10分鐘當(dāng)然放醋合適。醋烹調(diào)用法 醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場。1.解腥：在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋，可破壞魚腥。2.祛膻：在燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣。3.減辣：在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋，辣味即減少。4.添香：在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味...
燉排骨湯放白醋好不好?
燉排骨時(shí)放醋也是為了去腥，可以讓排骨更熟。材料：排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，姜片7克，醋5g。做法：1.豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。2.蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。3.高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、...
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