一般做什么菜會放醋？ 做什么菜放醋最好 做哪些菜需要放醋
糖醋帶魚、糖醋鯉魚、糖醋小排、糖醋蒜、醋溜白菜、糖醋里脊、老醋花生、老醋木耳、青蒜爆糖醋蝦、醋烹雞、糖醋肉段、糖醋茄子、糖醋帶魚、糖醋脆皮豆腐、糖醋藕丁 、糖醋丸子等等。
做菜用醋的目的——
1、解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2、祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。
3、減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4、添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
5、引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6、催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7、防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8、防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。
9、起花：在豆?jié){中加少許醋.能使豆?jié){美觀可口。
擴展資料：
一、烹飪方面醋的日常妙用——
1、軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
2、蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。
3、使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經(jīng)一小時后烹煮，則肉質(zhì)柔嫩可口。
4、淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。
5、魚不腐敗：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
二、用藥角度——
對高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，醋被人體吸收后，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。
如果從中醫(yī)角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對于改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細菌的繁殖都有效果。
參考資料：百度百科-醋
下面幾樣菜最好要放醋。
脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油(油食品)菜、小白菜等綠色蔬菜(蔬菜食品)時不要放醋。
紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣(鈣食品)多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性(女性食品)喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白(膠原蛋白食品)分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用
清炒土豆絲點上幾滴醋會讓土豆絲清脆絲絲分明；燒魚的時候放勺醋去魚腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要調(diào)料是必放的；喜歡吃爽口的拌菜需要滴點醋提鮮
放醋的時機也是有講究的，食材剛下鍋的時候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆絲，萵筍絲，藕片這類清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的時候放；熬骨湯在骨湯煮沸的時候放；菜出鍋前放醋能使菜味提鮮。
吃海鮮的時候，習慣調(diào)點姜絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌；吃麻辣香鍋的時候，要上一碗醋，醋還能解辣。
適合糖醋味的菜可以放醋，如土豆絲、豆芽、白菜。另一種適合有醋就是青椒。特別是有名的虎皮青椒，醋就更是主角了。
醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
比如清炒土豆絲點上幾滴醋會讓土豆絲清脆絲絲分明；燒魚的時候放勺醋去魚腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要調(diào)料是必放的；喜歡吃爽口的拌菜需要滴點醋提鮮，我喜歡用檸檬汁代替醋， 把檸檬汁均勻灑在成菜上， 會更清香。
放醋的時機也是有講究的，食材剛下鍋的時候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆絲，萵筍絲，藕片這類清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的時候放；熬骨湯在骨湯煮沸的時候放；菜出鍋前放醋能使菜味提鮮。
吃海鮮的時候，習慣調(diào)點姜絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌；吃麻辣香鍋的時候，我會要上一碗醋，醋還能解辣。
...料酒。花椒。醋。大料。一般都是分別做什么菜時放的。什么時候放的...
你好！煮肉時、紅燒雞塊等、料酒是在有肉類（包括海陸空）時、花椒、醋是調(diào)鮮用的。比如蔥燒魚條，然后才繼續(xù)后面的操作。比如燒豆角，比如做紅燒肉1。4，熱鍋先把花椒大料炒香。再比如，醋溜類的菜會需要多放點，在下肉類入鍋時同時加入料酒去肉腥味的、味精是常規(guī)菜都要用的調(diào)料，常規(guī)菜都是用...
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做這些菜放醋,除了味道好,還有意想不到的好處
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什么菜都放點醋有什么好處?
3. 二是菜肴即將出鍋前再加醋，這樣做能夠增加菜肴的風味，去除不必要的異味，提升整體口感。4. 對于某些特定的菜肴，如“炒土豆絲”和“炒豆芽”，原料入鍋后立即加醋是必要的，這不僅有助于保留蔬菜的營養(yǎng)，還能改善口感。5. 對于“糖醋排骨”、“西湖醋魚”和“蔥爆羊肉”等菜肴，不僅需要在原料...
糖醋排骨的做法有沒有人會?
會的人不少 但是根據(jù)我的經(jīng)驗 做糖醋排骨一定要用豬肋骨 有的地方叫肉排 因為這個肉排做出來的的糖醋排骨 肉質(zhì)鮮嫩 非常好吃 好吃的糖醋排骨做法分享如下 菜名 糖醋排骨主食材 豬肋骨500g輔料 花生油20毫升 八角1顆 姜絲適量 蔥適量 白砂糖15克 醋5克 ...
為何有些人會在炒豆芽時會放一點醋呢?能起到什么作用?
為何有些人會在炒豆芽時會放一點醋呢？能起到什么作用？放醋最先能夠防止維他命的外流。豆芽菜為豆類植物的嫩菜，其結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多。而豆芽菜里含水溶性維生素較多，尤其是維C、維生素b21和維生素b12，怕高溫、怕堿，還易空氣氧化。但他們在酸性環(huán)境中，損害偏少。所以我們在烹飪情況下，...
炒豆芽為什么放醋
做菜炒豆芽時，放醋是為了避免維生素流失，消除“豆腥味”。市場上的豆芽看起來非常好，但是一些不道德的商人添加了添加劑并使其迅速生長，這不利于長期食用。加入醋就會將豆芽盡快軟化。加入醋就是為了讓醋中的味道盡快揮發(fā)到豆芽里面，一般廚師對加入的醋量控制的非常好，不多不少，太多容易讓菜更酸...
在做紅燒肉的時候為什么需要加一點醋?
在做紅燒肉的時候為什么需要加一點醋，因為紅燒肉類菜式放醋可以促進肉質(zhì)地迅速完善，由于醋在升溫操作過程中，會伴隨著菜肴的水份揮發(fā)而漸漸地消退。紅燒肉是一道知名的大家菜式，屬于干鍋菜。其以五花肉為制做原料，最好是選擇胖瘦兩色的三層肉（五花肉）來做，作法高達二三十種。紅燒肉的做菜方法，炒鍋...
白醋適合做什么菜
白醋的酸味能中和油膩，為涼拌菜增添一抹清爽。無論是涼拌黃瓜、海帶絲還是豆芽，白醋都能讓它們變得酸爽可口。加入少許白醋，再搭配上香菜、蔥花、蒜末，一盤色香味俱全的涼拌小菜就誕生了。腌制食品的天然幫手 白醋的酸性環(huán)境能抑制細菌生長，因此它常被用來腌制食品。酸黃瓜、泡椒、蘿卜干，這些美味的...
土豆絲放白醋還是陳醋
醋溜土豆絲是我國很多人喜歡吃的一個家常小菜，吃起來既開胃又爽口。但很多人在做這個菜的時候，會糾結(jié)到底是應(yīng)該放白醋還是放陳醋。那么，土豆絲放白醋還是陳醋呢？土豆絲放醋應(yīng)該什么時候放呢？土豆絲放白醋還是陳醋 視情況而定。1、白醋的酸度較濃，放入菜中會顯得比較酸，味道較為刺激，而且因為白醋...
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十堰市仿形： ______ 白菜,土豆,豆芽都可以啊.主要是在鐵鍋里放醋可以讓人體更多的吸收到鐵(二價)
十堰市仿形： ______ 嗆土豆絲,出鍋時候,滴入5到6滴醋,出味兒.山西過油肉,出鍋時可放醋.酸辣口的菜,都可以放.還有,涼拌菠菜,放醋,特別爽口,涼拌黃瓜,放入蒜沫拌醋,涼拌茄子(茄子隔水蒸)加蒜泥和醋,非常好吃.
十堰市仿形： ______ 炒土豆絲、炒豆芽、涼拌菜放醋.
十堰市仿形： ______ 回復(fù) 聽濤觀海見南山 的帖子學習了,很好.但酸雖養(yǎng)肝,不易多,多則傷肝了,另外要分季節(jié)吃,秋天易吃醋,春季應(yīng)少食.當然高血壓病人常吃些酸味事物或醋加以收斂.一般人遵循下邊口決:春月少酸宜食甘,夏月增辛減卻苦,秋月辛省便加酸,冬月宜苦少咸甘,自然五臟都平安.
十堰市仿形： ______ 醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香,還能保存維生素,促進鈣、磷、鐵等溶解,提高菜肴的營養(yǎng)價值.做菜時放醋的最佳時間在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋.“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋,可以保護土豆中的維生素,同時軟化蔬菜;而這個先,也不能太早,要根據(jù)實際火候,而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次:原料入鍋后加可以祛膻、除腥,臨出鍋前再加一次,可以增香、調(diào)味.實際情況以個人的所放量及前后考良.一般青菜類,我是臨出鍋時,淋炒勺周邊,嗆出醋香.均勻入味,而后起鍋.你參考一下.
十堰市仿形： ______ 不同地方的人對口味的喜好不一樣吧.對于一個山西人來說,沒有不可以放醋的菜!另外,我媽在做西紅柿炒雞蛋的時候還放醋這種事我會亂講么.
十堰市仿形： ______ 不是的,醋就是調(diào)味,但是所有的菜都加粗,根據(jù)你的提取來說,如果在含鐵離子比較多的菠菜中就不好,不利于鐵離子的吸收.但是在豆腐中加醋也是不好,形成醋酸鈣,形成沉淀.醋的主要作用就是去腥體鮮,在魚肉中加時比較好,在醋溜的豆芽,土豆絲,白菜中可以添加
十堰市仿形： ______ 脆爽的時鮮蔬菜 在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候加入手造養(yǎng)生老醋,能讓菜肴脆嫩爽口.因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持脆爽的口感.但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時建議不要放醋.放醋和不放醋,首先要看個人的口味...
十堰市仿形： ______ 涼拌菜,酸辣菜.糖醋排骨......
