刺身拼盤的做法
將金槍魚、三文魚、章魚切成塊，真鯛和黃立鯧剔下魚肉，順著紋路斜向切成薄片。 赤貝取肉，去除內(nèi)臟，用鹽搓一下后洗凈，再用刀將赤貝肉開花刀。 將上述材料及海膽裝盆，用大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經(jīng)是做刺身的上品原料，而現(xiàn)在呢？刺身已經(jīng)不限于魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。
刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。
刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
刺身拼盤有哪些食材
做法：將金槍魚、三文魚、章魚切成塊，真鯛和黃立鯧剔下魚肉，順著紋路斜向切成薄片。赤貝取肉，去除內(nèi)臟，用鹽搓一下后洗凈，再用刀將赤貝肉開花刀。將上述材料及海膽裝盆，用大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。
刺身拼盤怎么做
刺身拼盤的做法 先拿一個裝冰的容器放在一邊，把冰塊打成碎冰裝好放在一邊，把容器拿過來放入冰塊再把剛剛準備的碎冰放進去然后用手掌輕輕壓平。然后把準備好的黃瓜絲哪一點在手掌捏成橢圓捏好三個放在碟的三個角靠中間的位置，留一個位置等一下放三文魚。然后把準備好的甜蝦、龍利魚、八爪魚，搭在...
刺身拼盤做法是什么
刺身拼盤，作為日本料理中的藝術杰作，其精髓在于對新鮮魚肉的精挑細選和巧妙組合。優(yōu)質(zhì)的食材，如金槍魚、鮭魚和鰻魚，是制作成功的基礎。首先，切割環(huán)節(jié)至關重要，要求刀工精湛，確保每一片魚肉薄如蟬翼，保持其原有的鮮美。將切好的魚片輕盈地排列在精致的盤子上，宛如一幅動態(tài)的海洋畫卷。搭配是刺身拼...
刺身拼盤怎么做
【做法】1、鮮鮑魚用尖刀除去殼再洗凈，立即放入冰水，兩分鐘後鮮鮑魚就變爽脆；2、然后拿出切去黑色臟腸沙，再切成薄片，擺放于盤中；3、鮭魚與白金槍魚也切成片一起擺放于盤中，刺身拼盤終告完成；4、配清酒與沾芥末醬與醬油吃。
拼盤的做法,三文魚北極貝刺身拼盤怎么做好
刺身豉油10g 青芥辣10g 負18度冰粒250g 制作時間：10分鐘內(nèi) 用餐人數(shù)：步驟 1 準備好刺身食材：制作的食材，在存貯在－18度以下的冷藏層中取出，放入在0度保鮮層進行恒溫解凍24小時。2 將冰粒放入干凈的大碗中，加入適量的冷開水，制作成一碗0度的冰水。3 因是在家中做刺身，裝盤時，一般就不再...
帝王蟹腳刺身拼盤的做法步驟圖,怎么做好吃
用料 鮮檸檬 一個 帝王蟹腿 若干 千島醬 少許 芝士片 一片 白蘿卜 一個 帝王蟹腳刺身拼盤的做法 帝王蟹解凍，熟凍帝王蟹一定要慢慢解凍，因為本來就是熟的，解凍時要防止水分流失，不然肉吃起來會干干的。拆解去刺，然后將蟹腿剪開，方便食用。準備白蘿卜絲，檸檬作為輔料和裝飾。
秋刀魚刺身拼盤的做法步驟圖,怎么做好吃
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日式料理三文魚刺身拼盤的做法
用料 三文魚 一塊 日本青芥辣 日本萬字醬油或生抽檸檬 刺身三文魚的做法 到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮(zhèn)”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍制冰塊的麻煩 將砧板和刀用醫(yī)用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將...
北極貝三文魚刺身的家常做法怎么做好吃
三文魚北極貝刺身拼盤的做法步驟66.將步驟1的三文魚肉塊拆封后，在步驟2中的冰水中略清洗，用干凈的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚為5毫米、寬20毫米、長45毫米的肉片，在盛碟中適當?shù)奈恢脭[放好。三文魚北極貝刺身拼盤的做法步驟77.北極貝在拆封后，先用清水清洗。三文魚北極貝刺身拼盤的做法...
現(xiàn)下流行的海鮮拼盤做法
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