醬牛肉的制作方法和配料 自制醬牛肉的做法及配料
調(diào)料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關(guān)鍵，但是大家一般家里沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。
自制醬牛肉的做法及配料
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
用料
主料；牛腱子500克。
輔料；甜面醬3勺、茴香適量、料酒1勺、冰糖2塊、黃豆醬3勺、鹽1／3勺、醋2勺、番茄醬1勺、蒜5瓣、香葉2片、肉桂1根、生姜3片。
醬牛肉的做法
1、準備調(diào)料。
2、準備調(diào)料牛肉泡去血水后撈出放入冷水鍋。
3、水開后去除雜質(zhì)撈出。
4、甜面醬和黃豆醬放入電飯鍋內(nèi)，用水和開。
5、把牛肉放進醬汁兒鍋內(nèi)。
6、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、干辣椒、茴香。
7、放入番茄醬和鹽。
8、按蒸煮鍵，煮約一個小時。
9、切片裝盤，醬牛肉成品圖。
醬牛肉
用料
牛腱子
大蔥 1根
姜 1塊
大料 3顆
花椒 40顆
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 8顆
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣醬 60g
醬牛肉的做法
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
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2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。
4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
小貼士
超級啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風(fēng)干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之后，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習(xí)慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。
一、醬牛肉鹵水配方（資料以50斤牛肉為例）
白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔與），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，色彩較深，味更辣，兩者均有去腥、增香、除異味的勸化），草果25克（用刀切開，剝出肉無庸，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量較大，用來拆除肉的腥膻味，以增長材料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。
二、醬牛肉的做法：
1、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水
2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用
3、取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量
4、將香料用紗布包好(那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里)放入鍋中，再放入蔥姜老抽生抽和冰糖
5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了
6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘
8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片
9、吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個蘸料碟，那樣更好吃
三、注意事項：
1、在制作鹵水時，八角盡可能少放，由于八角的香味頗為濃烈，量大時會發(fā)作刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。
2、香料在鹵差別的原料時其用量配比也會有判袂。根據(jù)輔導(dǎo)，投放規(guī)則如下：
①下貨內(nèi)臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。
醬牛肉的制作方法和配料
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。制作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，...
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牛肉的做法
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醬牛肉的做法
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醬牛肉怎么做
配料：醬油1\/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1\/2大匙 制作方法：1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊...
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