釀酒工藝流程有哪些？
釀酒工藝流程包含選糧蒸煮、制曲、攤開晾涼、拌曲入窖發(fā)酵、起窖蒸餾、取酒裝壇、酒窖發(fā)酵、勾兌調(diào)香等八個環(huán)節(jié)，不同香型的白酒，其釀酒工藝流程有所差別，例如清香型白酒清蒸清燒、地缸發(fā)酵，濃香型白酒混蒸續(xù)渣，老窖發(fā)酵，醬香型白酒采用大曲坤沙工藝等等，但是大致的釀酒流程都是按照以上八個環(huán)節(jié)。
釀酒有幾種工藝
釀酒有三種工藝，分別是固態(tài)法、液態(tài)法和固液混合法。其中，固態(tài)法是指將高粱小麥等純糧食作為原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池發(fā)酵，發(fā)酵完整后蒸餾取酒，然后將原漿酒密封窖藏，自然陳化老熟，出酒窖后與其他年份白酒進行勾兌調(diào)味。液態(tài)法是以薯類作物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后獲得食用酒精，將食用酒精與水混合勾兌。固液混合法是在固態(tài)法釀造的白酒中加入使用酒精調(diào)味就是固液混合法白酒。根據(jù)新國標，如今的白酒只能是純糧固態(tài)釀造白酒，液態(tài)法和固液混合法制作的不能算作白酒。
固態(tài)法和液態(tài)法白酒的區(qū)別
1、原料不同
固態(tài)法白酒以高粱和小麥等糧食谷物作為原料；液態(tài)法白酒以薯類作物、糖蜜、糧谷等為原料。
2、釀造工藝不同
固態(tài)法白酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過制曲、蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、勾兌等環(huán)節(jié)釀造而成；液態(tài)法白酒是將糧谷、薯類、糖蜜等原料經(jīng)過蒸煮、晾涼、拌入酒曲發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)取出食用酒精然后將使用酒精與食用香料和水一起勾兌調(diào)香。
3、口感不同
固態(tài)法白酒酒香和糧香濃郁，根據(jù)香型不同分別具有醬香、窖香和陳香等香味，酒體醇厚細膩，回味悠久；液態(tài)白酒具有極強酒精味，香氣極易揮發(fā)，酒味很薄。
4、鑒別方法不同
固態(tài)白酒處在低溫環(huán)境下會凝固；液態(tài)白酒在低溫環(huán)境下不會凝固。
白酒制作工藝流程詳解
6、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。7、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般...
制作白酒的工藝流程?(制作白酒的工藝流程圖)
一、白酒制作工藝流程概述 白酒的制作工藝流程主要分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種。1. 固態(tài)法：以高粱等糧谷為原料，通過固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成。代表酒類有茅臺、五糧液等。2. 液態(tài)法：使用薯類、蔗渣、蜜餞等含脂肪較多的農(nóng)作物作為原料，經(jīng)過液態(tài)糊化、液態(tài)發(fā)酵，再蒸餾...
茅臺酒生產(chǎn)五大工藝流程
一， 茅臺酒的主要工藝流程包括制曲、釀酒、貯存、勾兌和包裝五個工序。一瓶普通的茅臺酒，從投料到出廠，要經(jīng)過30道工序，165個技術(shù)環(huán)節(jié)，至少需要5年時間。茅臺酒的釀造遵循“12987”流程，即端午制曲，重陽放沙，一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。總結(jié)一下，釀造工藝主要分為...
白酒生產(chǎn)工藝流程
白酒生產(chǎn)工藝流程有粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。其中發(fā)酵時要一定要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。白酒的蒸煮糊化將...
白酒生產(chǎn)工藝流程有哪些?
7. 入池發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工轉(zhuǎn)移到發(fā)酵池中，覆蓋石蓋進行發(fā)酵。發(fā)酵池通常埋于地下，缸口與地面平齊，缸間距離為10—20cm。入池的酒醅淀粉含量應(yīng)在9—12%之間，水分含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol\/g之間，糖分在0.5—0.6Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。8. 出池蒸酒：...
釀酒工藝流程
釀酒工藝流程包括糧食的預(yù)處理、下曲、發(fā)酵、蒸餾和裝酒等。1、糧食的預(yù)處理 如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟，其實怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底地熟化。2、下曲 按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌...
白酒的生產(chǎn)工藝有哪些?蒸餾酒的制作流程
白酒的生產(chǎn)工藝主要有以下三種：1、液態(tài)法：即采用食用酒精勾兌水的方法，勾兌出白酒；2、固態(tài)法：即通過糧食的發(fā)酵、蒸餾等步驟得到原酒，然后再根據(jù)不同香型進行不同操作得到成品酒；3、固液結(jié)合法：即一部分先進行純糧食的發(fā)酵操作，然后再進行液體勾兌操作，但是需要注意的是固體于液體的比例不得少于30...
古代釀酒工藝流程?現(xiàn)代釀酒工藝流程
古代釀酒工藝流程如下：1、蒸煮糧食，將糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵；2、攪拌，配料，堆積和前期發(fā)酵，并在進行之前需要對糧食進行晾曬；3、后期發(fā)酵，經(jīng)過窖池發(fā)酵的酒母，所具有的酒精濃度較低，需要進一步的蒸餾和冷凝，才可以獲取高酒精濃度的白酒；4、蒸餾，古人會在一個奇怪的圓形物體中...
制作白酒的工藝流程?(制作白酒的工藝流程圖)
制作白酒的工藝流程？制作白酒的工藝流程有三種,具體分別如下:1、固態(tài)法白酒爛侍(指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒)巧畢, 白酒的制作工藝流程分為三種:固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合。1、固態(tài)發(fā)酵 指采用高粱等糧谷原料,通過在窖池中或地缸中發(fā)酵,然后上甑蒸餾,蒸出70至85度...
茅臺酒制作工藝流程是什么?
2. 制酒階段：包括投料和餾酒兩個子階段。在投料階段，重陽節(jié)時兩次投入原料，分別是下沙和造沙。高粱破碎后與水混合，加入母糟蒸煮，然后攤晾并加入曲和尾酒拌勻，堆積發(fā)酵30天后用于餾酒。餾酒階段包含7個輪次，每個輪次都包括攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒過程。整個制酒周期為一年，包括9次蒸煮...
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貴德縣圓錐： ______ 果酒釀造的工藝流程為: 鮮果→分選→破碎、除梗→果漿分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品.
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貴德縣圓錐： ______ 葡萄酒釀造過程可以分為兩個部分.第一部分是發(fā)酵,即葡萄汁變成葡萄酒的過程.第二部分是陳釀成酒,即剛剛發(fā)酵的葡萄酒由不成熟變?yōu)槌墒炀碌倪^程.發(fā)酵過程中,釀酒師既扮演科學(xué)家的角色,又扮演富有創(chuàng)造性思維的藝術(shù)家的角色.他們按照個人的理解,釀制葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)、滋味、神韻和特點,從而創(chuàng)作出酒文化的藝術(shù)佳作.發(fā)酵完畢,必須澄清酒液.傳統(tǒng)的方法是利用重力進行自然除渣,今天,它仍然是釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒所采用的最好的方法.
貴德縣圓錐： ______ 要作出一瓶瓶裝酒 首先是根據(jù)不同香型不同口感不同風格不同檔次的要求確定釀酒工藝和生產(chǎn)條件; 然后再是糧食加曲發(fā)酵,發(fā)酵完畢,蒸餾出酒,存儲,然后勾兌,過濾,再老熟,這就是半成品酒了; 接著,將老熟以后的半成品過濾,經(jīng)過灌裝設(shè)備,灌裝入酒瓶,包裝出廠; 其中每個環(huán)節(jié)的檢測都是必須的,完全達到國家標準,即可出廠
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