白酒制作工藝流程詳解
2、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
3、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
4、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
5、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
6、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。
7、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。
制作白酒的工藝流程?
白酒的制作工藝流程主要包括以下幾個步驟：原料處理、制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌調(diào)味。1. 原料處理：將用于釀酒的谷類、豆類、薯類或果類原料進行粉碎、蒸煮、攤涼和入缸或入窖發(fā)酵等步驟。2. 制曲：制曲是制作酒曲的過程，通常使用谷類、豆類和含葡萄糖的果類為原料，經(jīng)過特定的溫度和時間培育...
茅臺酒生產(chǎn)五大工藝流程
茅臺酒的生產(chǎn)五大工藝流程如下：1. 制曲。茅臺酒的生產(chǎn)首先從制作酒曲開始，酒曲包括紅曲和麥曲。紅曲是茅臺酒的關(guān)鍵曲藥，具有氣溫高、濕度大、用曲量大的特點。經(jīng)過踩曲、制曲等工序，紅曲需發(fā)酵60天后，才能進入存放環(huán)節(jié)等待二次投料。2. 制酒。茅臺酒的釀造具有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫...
白酒制作工藝流程詳解
1. 原料粉碎：這一步驟是為了便于后續(xù)的蒸煮處理，同時提高淀粉的利用率。2. 配料：在這一環(huán)節(jié)，新料、酒糟、輔料和水按一定比例混合，為糖化和發(fā)酵過程做準(zhǔn)備。配方的確定需考慮甑桶、窖的大小、原料淀粉含量、當(dāng)時的氣溫、所采用的生產(chǎn)工藝以及發(fā)酵時間等因素。3. 蒸煮糊化：通過蒸煮，原料中的淀粉...
白酒釀造工藝流程(詳細(xì)一點,講明各步驟)
三、發(fā)酵 發(fā)酵是將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。在白酒釀造中，采用固態(tài)發(fā)酵的方式，從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。四、蒸餾 蒸餾是為了提高酒精含量（度數(shù)）而進行的重要步驟。通常使用甑桶作為容器進行緩慢蒸餾，還可以采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。五、陳釀 陳釀，...
白酒制作工藝流程詳解
白酒釀造的基本原理和工藝流程主要由以下七個步驟構(gòu)成：原料處理、淀粉糖化、制曲、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等工序。1、原料處理：中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。2、制曲...
白酒制作工藝流程詳解
1. 粉碎過程：傳統(tǒng)方法使用石磨或驢拉磨將高粱粉碎成四六瓣，形成梅花狀。現(xiàn)代則采用電磨將原料磨成符合標(biāo)準(zhǔn)篩的粉末。2. 配料步驟：將粉碎好的原料與經(jīng)過清蒸的輔料（稻殼）按照100:25-30的比例混合，通過人工翻拌確保均勻。夏季的輔料比例通常為25%，冬季則為30%。3. 潤料與拌料：在此步驟中，將...
我需要釀酒的詳細(xì)工藝流程
釀酒的詳細(xì)工藝流程 一、原料選擇與處理 1. 原料選擇 選擇優(yōu)質(zhì)糧食作為釀酒的主要原料，如小麥、大麥、稻米等。原料的質(zhì)量直接影響酒的品質(zhì)。2. 原料處理 將選擇的原料進行清洗、破碎或碾磨，以便更好地釋放原料中的糖分和淀粉，為后續(xù)的發(fā)酵過程做準(zhǔn)備。二、糖化過程 1. 配料 將處理好的原料與一定比例...
白酒制作工藝流程詳解
1. 原料粉碎：粉碎原料的目的是為了便于蒸煮，從而提高淀粉的利用率。2. 配料：新料、酒糟、輔料和水按一定比例混合，為糖化和發(fā)酵過程做好準(zhǔn)備。配料的比例應(yīng)根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料淀粉含量、氣溫、生產(chǎn)工藝和發(fā)酵時間等實際情況來調(diào)整。3. 蒸煮糊化：通過蒸煮，使淀粉發(fā)生糊化，這有助于淀粉酶的...
釀酒工藝流程
釀酒工藝流程主要包含以下步驟：原料選擇、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和貯存。詳細(xì)解釋如下：原料選擇：釀酒的首要步驟是選擇優(yōu)質(zhì)的原料，如糧食、水果或薯類等。這些原料的質(zhì)量直接影響到酒的口感和品質(zhì)。選擇時要根據(jù)酒的種類和工藝需求來決定。浸泡：將選好的原料進行清洗后浸泡，目的是使原料充分吸水膨脹，有...
白酒釀造工藝流程(詳細(xì)一點,講明各步驟)
3. 瓶裝貯存：將勾兌好的白酒進行瓶裝，然后進行貯存，使其進一步成熟。詳細(xì)解釋：一、原料處理是釀酒的基礎(chǔ)，直接影響后續(xù)工序。糧食的浸泡和清洗是為了去除雜質(zhì)并確保吸水均勻。蒸煮是為了使糧食達(dá)到適宜熟度，便于后續(xù)的糖化發(fā)酵。二、糖化發(fā)酵過程中，酒曲的作用至關(guān)重要。它含有微生物，能夠促進淀粉的...
相關(guān)評說：
姚安縣鐵磁： ______ 白酒如果用傳統(tǒng)工藝做,流程很復(fù)雜,工序很多,現(xiàn)在一般都是用生料釀酒新工藝來生產(chǎn)白酒.工藝流程簡單容易掌握,沒有基礎(chǔ)的人也可以很快學(xué)會,釀出合格的白酒來.以大米生產(chǎn)白酒為例,只需要將大米...
姚安縣鐵磁： ______ 1準(zhǔn)備酒精50%+50%的自來水及容器一個 2把酒精和水倒入容器中 3把手放入容器中,攪拌一分鐘 4先自己嘗嘗,若度數(shù)太高,加水,度數(shù)太低,加酒精 5完畢
姚安縣鐵磁： ______ 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進.總的工藝流程如下圖所述: ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 ...
姚安縣鐵磁： ______ ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ...
姚安縣鐵磁： ______ 基本工藝:配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料(混蒸為配好糧糠后再蒸餾)、加曲、入窖.如此反復(fù).各香型工藝差異較大,同香型工藝也不完全一樣.造酒原料大部分為高粱和小麥,另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質(zhì)原料.
姚安縣鐵磁： ______ 五糧液工藝流程;拌料-蒸熟-拌曲-入窖池-發(fā)酵-拌料-甑流(出酒)
姚安縣鐵磁： ______ 白酒的釀造方法是一樣的,都是用的蒸餾法. 但每一種酒的制作方法不一樣,從而出現(xiàn)了漿香、曲酒、燒酒、濃香等香型及制作方法. 漿香代表:茅臺; 曲酒代表:枝江大曲; 燒酒代表:板城、二鍋頭系列,如:紅星、牛欄山(二鍋頭也屬于燒酒的一個分類); 濃香代表:五糧液; 馥郁香代表:酒鬼酒; 等等.....
姚安縣鐵磁： ______ 醬香型白酒“987”釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程: 茅臺鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料.基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙...
