拉條子的做法 新疆拉條子的做法步驟圖，新疆拉條子怎么做好吃
拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
拉條子做法
拉條子制作方法一
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！
制作關(guān)鍵
1.和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
拉條子制作方法二
過油肉拌面
面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個(gè)、圓白菜半個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜少許。
調(diào)料：
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
制作流程
1、將面粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點(diǎn)鹽和成光滑的軟面團(tuán)，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調(diào)料入味即可。
6、取干凈鍋?zhàn)鏊?/p>
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細(xì)面條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。
中國菜譜網(wǎng)小貼士 ：
1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費(fèi)事。
2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。
3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(jù)自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時(shí)忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。 [3]
拉條子制作方法三
食材
主料：低筋面粉
輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜
新疆拉條子
調(diào)料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
做法
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，揉成面團(tuán)，餳20分鐘左右。
2、把面團(tuán)按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用保鮮膜覆蓋餳1個(gè)小時(shí)左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細(xì)的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時(shí)加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗凈切條；青、紅椒洗凈，切條；番茄洗凈，切片。
7、油加熱，放入蔥末，姜絲，蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。
8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
拉條子菜品特色
拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。
新疆拉條子，實(shí)質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個(gè)美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓。吃完干活也攢勁。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列…… 拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個(gè)拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片
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- 色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
特色美食拉條子照片
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拉條子營養(yǎng)價(jià)值
編輯
拉條子營養(yǎng)功效
增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補(bǔ)鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲、
拉條子營養(yǎng)成分
熱量：1590大卡、胡蘿卜素：3990微克、鉀：2144.5毫克、維生素A：675微克、磷：598.5毫克、膽固醇：305毫克碳水化合物：261.1克、維生素C：242毫克、鈉：158.1毫克、鎂：134毫克、鈣：117毫克、蛋白質(zhì)：93.15克、葉酸：47.4微克、硒：18.25微克、碘：15.6微克、煙酸：15毫克、脂肪：13.5克、鐵：9.6毫克、膳食纖維：7.65克、維生素E：6.3毫克、鋅：5.76毫克、維生素B2：0.88毫克、錳：0.83毫克、銅：0.61毫克、維生素B6：0.57毫克、維生素B1：0.31毫克
拉條子食用指南
編輯
拉條子食用禁忌
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食，陰虛火旺者忌食。
拉條子適宜人群
三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜
拉條子食用風(fēng)俗
外地游客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什么，多是將配菜倒入面盤內(nèi)一角，小范圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌面，而是米飯菜的吃法了。 以前，在館子吃拌面面不夠了可以免費(fèi)加白皮面，由于隨著物價(jià)的上漲，許多拌面館也改了規(guī)矩，對貴些的拌面加面時(shí)不加錢，對點(diǎn)其它便宜種類拌面或兩個(gè)人吃一份的要加收面錢了。從科學(xué)道理來看，拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠(yuǎn)少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），可能這是因?yàn)槌怂鼈儽旧砭邆涞臓I養(yǎng)成分外，主要在功能是調(diào)色、調(diào)味。所以說來拌面感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習(xí)慣。 在新疆，拌面是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設(shè)宴招待疆外來賓，都能見到拌面的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機(jī)、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個(gè)正宗的拌面館美美的吃頓拌面！
點(diǎn)拌面時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好，點(diǎn)完配菜后，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水面，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌面做好后，一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內(nèi)上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什么叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不喝館子里的免費(fèi)茶，而喜歡要一碗煮面的面湯，謂之原湯化原食。
拉條子的做法
材料
面團(tuán)：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，鹽1/2茶匙
羊肉湯：羊前小腿2只，姜5片，草果1個(gè)，香葉1片，桂皮1段，
八角2個(gè)，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2湯匙，鹽
輔料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗凈加姜5片，草果1個(gè)，香葉1片，桂皮1段，八角2個(gè)，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2湯匙，加入清水至基本沒過羊肉
2.高壓鍋上汽后壓35分鐘，自然放氣后開蓋，加鹽調(diào)味備用
3.面團(tuán)所有材料揉光，分成兩份。
分別搟成兩個(gè)厚約5MM的面餅，表面和底面均勻抹上植物油，醒30分鐘
4.取一張面餅切成寬約6MM的條狀
5.把每條面先輕拉一下放在操作臺上醒著，不用一次性拉很長
6.取其中一根面對折，如圖示用兩手捏著兩端邊敲打臺面邊抻拉
7.拉長之后再次對折，再次抻拉
8.一般來說是邊拉面邊下鍋，但是這需要保證一定的速度，如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完一定數(shù)量掛在一個(gè)地方，再一起下鍋
9.煮熟以后撈出瀝水
10.之前燉好的羊小腿去骨切片，舀一碗燉羊肉的原湯，把煮好的面撈到湯里，碼上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根據(jù)自己的口味還可以加些辣椒油調(diào)味
拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
面條筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼兒了，再加上菜碼，有西紅柿醬的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、紅紅綠綠的一大盤，用筷子攪拌開，香噴噴的拉條子就可以開吃啦！
工藝：其它工藝
口味：酸甜味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
面粉300克、牛肉250克 、 洋蔥1個(gè)、西紅柿3個(gè)、尖椒2個(gè) 、 色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、水適量
烹飪步驟：
0.一、和面：普通面粉、鹽、清水
1.準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中
2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀
3.揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒
4.然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第一步：先搟成面餅
5.餳上30分鐘--1個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻
6.然后在案板上搟成1公分左右厚面餅
7.用刀切成半公分寬窄的長條
8.繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長
第二步：盤面
9.這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻
10.取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油
11.拉的時(shí)候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里
12.盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長
第三、拉制
13.每一個(gè)根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長，分成幾小堆，攤在面板上
14.待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序
15.捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子
16.鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中
17.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鐘
18.熟了，OK，撈出
19.撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因?yàn)榕R時(shí)才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油
20.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
21.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒
22.鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個(gè)就是俗稱的過油肉
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味
25.接著下西紅柿
26.翻炒
27.一勺鹽
28.下青椒
29.兩筷子番茄醬
30.繼續(xù)翻炒
31.最后將肉片放入，抄拌均勻，一點(diǎn)兒味精
32.菜碼就炒好了
33.把菜碼澆到面上，吃的時(shí)候，拌勻即可
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富順縣平面： ______ 原料: 面粉500G、青紅椒各一個(gè)、洋蔥半個(gè)、西紅柿一個(gè)、孜然15G、鹽10G、雞精10G、牛肉或羊肉150G左右、油適量、蔥姜蒜適量、番茄醬20G左右. 做法: 1、準(zhǔn)備300ML左右20度溫水,根據(jù)天氣,夏天可以用涼水,今天有些涼,水里...
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富順縣平面： ______ 炒拉條子 材料:拉面餅、土豆、青椒、番瓜(西葫蘆)、西紅柿、芹菜、洋蔥、蓮花菜(圓白菜)、菜花、油、鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉 做法: 1、將各種蔬菜洗好切好.將拉面餅切成細(xì)條. 2、坐鍋熱水,水微開后,開始拉面,下面.大滾1次或2次后,關(guān)火.將面撈出,浸在涼水中. 3、開始炒菜前將面撈出控去水份.將各種蔬菜酌量放入,翻炒少許,調(diào)味,依次放入鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉,味道要稍微重一些,炒菜釋放的油也要多. 4、將拉條子放進(jìn)菜鍋,可以用炒菜鏟子把拉條子剁幾下,翻炒至顏色和味道均勻,即可. 簡單實(shí)用,希望可以幫到你!
富順縣平面： ______ 用料 面粉 適量(大約400g,三人份) 水 面粉:水約1:0.6(重量) 羊肉 約300g 柿子椒 約300g 芹菜 約500g 洋蔥 半個(gè)(家里沒有所以沒用) 西紅柿 一個(gè)(家里沒有所以沒用) 番茄醬 適量 蒜 一頭 醬油 適量 花椒 適量 醋 適量 炒拉條子的做法 ...
富順縣平面： ______ 先把拉條煮八成熟,(煮拉條的同時(shí)把要炒的菜準(zhǔn)備好)拉條最好在涼水里冰一下,這樣炒出的拉條不黏.鍋里倒油,(比平時(shí)炒菜多些)燒熱,放姜蒜,炒黃,后放要炒得肉類炒至七八分熟時(shí)(肉勾芡),再放入要加的青菜(如豆角,青椒,...)快熟時(shí)加番茄或者番茄醬,加一些老抽.一兩分鐘后加鹽,調(diào)料.最后加入拉條,炒熱加蔥,起鍋.
富順縣平面： ______ 如果不會做面條,可以去市場買手切面,要粗一些的,下水投涼,煮面條的時(shí)候稍微放點(diǎn)鹽,這樣面條會筋道一些.而且煮出來后,在涼水里投透,別外皮涼,里面還有溫度,這樣再去炒也還是會黏糊 起鍋放油燒熱,下入少許的蔥姜末,放入肉片煸炒至變色后,下入西紅柿塊繼續(xù)翻炒,西紅柿炒至稍微有紅色的湯汁的時(shí)候.下入切好的蒜薹段或西葫蘆片,然后放入鹽,五香粉,雞精調(diào)味,然后下入面條,翻炒均勻.就可以了
富順縣平面： ______ 拉條子就是新疆拌面的俗稱,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品,加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味.馳名中外,深受各國人...
