肉丸子怎么做又滑又嫩？
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼后用手把它抓擠出蔥姜汁水。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡里面，然后用手不抓拌均勻。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均勻，最后加入少許的食用油攪勻。
3、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型后撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。
肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意這幾點：肉要選擇對、肉要剁成均勻的小肉末、肉泥要多攪拌直至上勁、攪拌過程中要加水、煮丸子時控制好水溫，主要是這幾個核心的點，這樣做出來的肉丸子，筋道爽滑，Q彈有嚼勁，鮮香美味。
丸子可謂是中國一道非常經典的美食，基本上有肉丸子與素丸子，不過多大數(shù)人最喜歡的是肉丸子，肉丸子也分很多種類，比如牛肉丸子、豬肉丸子、魚肉丸子等等，我家隔三差五也會制作一些來吃，下面我來詳細說說如何做出又滑又嫩的肉丸子
一、肉丸子制作要點（很重要）1、肉的選擇
選擇肥瘦相間的五花肉最好，當然也可以用純瘦肉或純肥肉（肥瘦比例為4：6）并且要去掉豬皮。這個肥瘦比例非常重要，若肥肉過多，做出來的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉過多，做出來的丸子會很柴，不滑不嫩，口感就差了。
2、肉要剁成筋道肉泥
肉泥的制作非常重要，買回來的肉，最好用刀剁，其次用絞肉機也行，但不管怎么做，要保證肉泥碎并且大小均勻，就是剁的碎一點小一點，若是手工剁的話，一斤肉至少要剁7分鐘以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出來的肉丸才Q彈有嚼勁。
3、肉泥中要適量的加水
在攪拌肉泥的過程中，要適量的加水，因為肉在不斷的攪拌過程中，肉泥在不斷吸水，只有加入適量且充足的水，才能保證肉丸僑出來Q彈筋道，若加水過少，做出來肉丸同樣會發(fā)柴，較硬，口感差。
4、煮丸子的溫要適當
肉丸在下鍋煮的時候，這個水溫要適量，水要一直處于將沸未沸的狀態(tài)，就是水馬上要沸騰但一直沒沸騰這樣的狀態(tài)，若水沸騰了水溫過高，會沖壞肉丸，會把肉丸表面沖的坑坑洼洼的，甚至把丸子沖散開。若水溫過低了，也不易成型。
1、原料：豬肉、淀粉、清水、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、姜、蔥、料酒、雞蛋（只要蛋清）
2、先處理原料：把肉剁碎，姜與蔥也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜與蔥的量不用太多）
3、肉泥剁上勁后放盆中，加蔥姜泥、胡椒粉、生抽、蠔油、蛋清，開始攪拌，整個攪拌過程要持續(xù)10分鐘左右，在攪拌過程中，不斷加入清水（水不要一次性加入，每隔一會兒，肉泥較干時就加點），最終攪拌好的肉泥非常筋道
4、燒開水，水燒到快沸但未沸的狀態(tài)，一個個擠入鍋中，煮熟即可。
制作好的肉丸子，可以直接煮湯吃，也可以火鍋吃，也可以炸著吃，都是非常美味的。
我們要把肉先用清水沖洗干凈，瀝干表面的水分，然后用刀剁成肉泥。然后把生姜去皮切成姜末，大蔥去掉根部和皮，用刀切成碎狀。然后把做好的肉泥放入碗中，然后放入適量的食鹽，雞精，味精，不停的均勻攪拌，同時在肉里邊加水邊繼續(xù)均勻的攪拌。戴一次性手套，然后抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥黏稠，在肉泥當中加入干淀粉，打入兩顆雞蛋，蔥和姜，繼續(xù)進行均勻的攪拌，直到肉泥再次黏稠，做成圓球狀。然后放入水中煮沸一遍盛出就好啦。
第一點、好肉出好丸。都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么樣的肉算是好肉？有個標準：健康新鮮好部位。就是健康正常宰殺的、肩胛部位的豬肉。其他部位也行，沒有這地方的好。第二點、刀剁出好餡。丸子餡，餃子餡，餛飩餡，小籠包子餡，凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機里過一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒得其他選擇。第三點、調餡是關鍵。肉丸子容易出現(xiàn)兩個致命毛病：松散和死板。都是調餡的問題，不是容易散了不成團，就是成團太緊湊，嚼著木渣一樣。剁好肉糜后，按如下三步調餡： 第一步，先調味。蔥姜末，鹽，生抽先要拌進肉糜，充分拌透，全部吸收。 第二步，打水。一把花椒熬水10分鐘，撈去花椒，水溫降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打進肉里，筷子順一個方向不停攪拌，直到全部吸收。 第三步，調味。加胡椒粉和香油，拌勻。
在調制丸子餡的時候，可以加入適當?shù)碾u蛋液和泡打粉，雞蛋液會讓丸子口感嫩滑多汁，炸出來的丸子外酥里嫩。
怎樣才能將肉丸子做得很滑嫩?
如果想讓肉丸更有口感，可以嘗試自己剁碎五花肉，而不是購買現(xiàn)成的。加入蔥姜末、雞蛋和各種調味料腌制，如料酒、蠔油、淀粉等，這樣能保證肉餡的鮮嫩。水開后，放入丸子，撇去浮沫，加鹽、胡椒粉和香油調味，蓋上蓋子燉煮10分鐘，最后撒上香菜，即可享受滑嫩美味的豬肉丸子。記得，根據個人口味調整調料...
如何做又嫩又滑的肉丸子
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。2、放入干淀粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘。3、將腌制后的肉末再放入鹽，味精和醬油調味。4、然后再準備自己喜歡的一些配菜，什么都可以。做丸子其實最經典的就是冬瓜了，不過你也...
肉丸子怎么做又滑又嫩
要做又滑又嫩的肉丸子，可以按照以下步驟進行：1. 準備食材：選擇適合做肉丸子的肉類，比如豬肉、牛肉或雞肉。剁碎或用攪拌器攪打成細蓉狀。還可以加入一些配料，例如蔥、蒜、姜、蔬菜等，以增加口感和香氣。2. 添加調味料：根據個人口味喜好，加入適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精或其他喜歡的調味...
肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性
肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：工具\/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米淀粉、適量姜末和蔥末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、蔥、姜、清水、冰糖、水淀粉。1、新鮮豬肉有肥有瘦，洗凈后切成小塊。然后放在料理機中絞成細膩的肉糜，然后打入一個雞蛋，再加入1勺玉米淀粉、適量...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
為了制作出既滑又嫩的肉丸子，可以采用以下步驟：主料：瘦肉餡 423克、蛋清 30克 輔料：食用油 適量、食鹽 4克、雞精 2克、料酒 5毫升、生抽 適量、蠔油 適量、姜粉 適量、黑胡椒粉 適量、蔥 適量、蒜 適量、淀粉 5克 制作豬肉丸子的步驟如下：1. 準備肉餡。2. 在肉餡中加入食鹽、雞精、料酒...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
保持丸子形狀。待所有肉丸都入水后，用大火煮沸，撇去浮沫，加入杏鮑菇丁，蓋上鍋蓋燜煮。6. 肉丸煮熟后，打開鍋蓋，加入青菜段，根據個人口味添加少許食用鹽和雞精，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮至青菜熟軟。7. 再次燒開后，即可出鍋。最后，淋上少許香油，增添香氣。這樣，一道滑嫩可口的肉丸子就完成了。
肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性
我認為制作滑嫩有彈性的肉丸子，需選用新鮮肉餡，加入鹽、蛋清和水攪拌起膠，摔打后擠成小丸子煮熟。煮熟后撈出瀝干水分即可。
肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性
為了制作出滑嫩且有彈性的肉丸子，您需要選擇新鮮的肉餡，并加入適量的鹽、蛋清和水進行攪拌，直到肉餡形成有彈性的手感。然后，將肉餡擠成小丸子，放入沸水中煮熟。煮熟后，撈出并瀝干水分即可。這樣的肉丸子將會口感滑嫩，富有彈性。
肉丸子怎么做又滑又嫩
要制作既滑又嫩的肉丸子，可以遵循以下步驟：1. 準備原料：選取適合做肉丸的肉類，如豬肉、牛肉或雞肉。將其剁成細末或使用攪拌器打成肉蓉。根據口味，可加入蔥、蒜、姜等調味料和蔬菜增加口感和風味。2. 調味：加入適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精等調味料，與肉末充分混合。如有必要，可適量...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
煮的過程中會有白沫產生，需將其撇出倒掉。保持中火煮丸子，同時注意以下幾點：1. 選擇肥瘦比例為4:6的豬肉。2. 剁肉末時要盡量細膩。3. 攪拌肉末時要一直朝同一方向攪拌。4. 加水時要分多次加入。5. 加入鹽和淀粉，有助于丸子成型和提升口感。通過以上步驟，您可以制作出既滑又嫩的肉丸子。
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