腌制黃瓜辣椒的配方與做法 手把手教你怎樣腌制辣椒、黃瓜咸菜 詳細�0&#...
方法一
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調(diào)味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關火，倒入碗中晾涼，制作調(diào)料可根據(jù)自己的口味來調(diào)制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
方法二
主料
黃瓜三斤(多一些也可以)青辣椒適量、姜、大蒜。
輔料
花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
黃瓜咸菜的做法步驟
1. 黃瓜洗干凈后，晾干水分，等著備用。
2. 水分晾干后，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分。
3. 當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些。
4. 剎出水分，這樣就好了(一般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。
5. 現(xiàn)在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這里油我放了少許，當然了，你也可以根據(jù)自己家的口味，可以多放點油)。
6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關火晾涼備用!(這里我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。
7. 辣椒洗凈去子，(當然了，你也可以根據(jù)自己的喜好也可以不用去子)這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。
8. 再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條，(這里你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據(jù)自己的喜好)。
9. 待黃瓜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這里放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內(nèi)攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好)。
11. 制作完成，這里黃瓜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜歡就來嘗試下吧。
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