如何做辣椒咸菜 辣椒葉子怎么做咸菜
1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。
2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。
3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。
4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時。
5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
6、半個月后即可食用。
你好！
介紹幾種大眾居家的咸菜制作方法：
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
2. 醬黃瓜：
主料：黃瓜10 斤
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時后取出。
3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
2. 辣椒醬：
主料：紅尖椒10斤
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
3. 蒜茄子：
1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。
2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。
3，取一個小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點味素，如果覺得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點比較好）。
5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。
4. 腌咸鴨蛋：
腌咸鴨蛋的方法有很多，你可以看看，哪種方法對你來說容易：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
謝謝！！
美味辣椒咸菜配方（特級國家機密，嚴禁外傳）
原料：
辣椒10斤（辣椒黃及泡泡的那種比較好）
醬油5斤
姜4兩
蒜4兩
糖7兩
花生油4兩
味精2兩
酒7兩
鹽8兩
過程：
1、把醬油熬熟，同時把糖，味精放進去，放涼
2、辣椒洗凈后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖開，加5兩鹽，腌2－3小時，至辣椒成蔫狀態(tài)，然后把腌下來的水倒掉
3、把油熬熟，放涼
4、把酒及所有東西放進去，辣椒泡制均勻，裝壇，密封。
5、7天后可以吃
要求：
要求所有器皿干凈且無水，在摘筋的時候最好戴手套，以免辣傷手指
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
以前我看過別人用那些很小的辣椒```就是指天椒啊```超辣的```
用老抽(那種比較黑的醬油)跟蒜頭一起腌``蒜頭就剝開皮一個個的```把辣椒和蒜頭洗干凈后``曬干水分```然后放入醬油里泡著就可以了```其他什么東西都不要放```
聽他們說``好好吃的!!!
你可以試試看!!!
怎樣腌辣椒咸菜
辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、...
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怎么做辣椒沫咸菜
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腌辣椒咸菜的做法大全集竅門
2、放少量鹽(腌10分鐘)。3、起鍋加油(少量)油微熱，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停攪拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒兩分鐘(量根據(jù)個人口味)炒好后淋在辣椒上。淋在辣椒上，加入食鹽(有雞精可以放點)，香油，攪拌～密封。有很多人把新鮮辣椒買回家后都喜歡做成咸菜吃，把辣椒...
如何腌制辣椒咸菜(如何腌制辣椒)
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小辣椒咸菜
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醬油辣椒咸菜怎么做?
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油燜辣椒咸菜的做法 油燜辣椒咸菜的制作方法
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有誰知道腌制青辣椒.咸菜的方法或配方!!!
（2）再把辣椒切成一厘米長的小塊，然后再把醬油煮沸后涼涼待用，再用油加熱好，把花椒、茴香、生姜、大蒜等材料放進油鍋中爆香，倒出來涼涼后備用。（3）把適量的鹽放進醬油里，再把辣椒放進去，再加上適量的白酒，調(diào)和好，再把蓋子給蓋好，放上幾天，這一缸好吃的辣椒咸菜就做好了。
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