自制豆腐乳怎么做不苦
以下是自制豆腐乳不苦的詳細(xì)方法：
一、原料選擇與處理
豆腐選擇
選用老嫩適中的豆腐，一般建議使用鹵水豆腐。這種豆腐質(zhì)地相對較硬，蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵過程中不容易破碎，且做出的豆腐乳口感較好。太嫩的豆腐（如內(nèi)酯豆腐）含水量過高，在發(fā)酵和腌制過程中容易出水，導(dǎo)致味道變淡；而過于老的豆腐口感粗糙，會(huì)影響成品的細(xì)膩度。
豆腐切塊
將豆腐切成大小均勻的小塊，邊長一般在2 - 3厘米左右。切塊時(shí)要注意刀具的清潔，避免雜菌污染。切好的豆腐塊放在干凈的容器中，容器也需提前洗凈并用開水燙過消毒，防止豆腐被污染。
二、前期發(fā)酵
擺放豆腐塊
把切好的豆腐塊放在干凈的竹制容器或烤盤上，注意要保持一定的間隔，讓空氣能夠在豆腐塊周圍流通。如果是用竹制容器，可在容器底部鋪上一層干凈的稻草或者粽葉，這樣可以讓豆腐塊和容器之間有一定的空隙，有利于通風(fēng)和排水。
接種菌種
可以使用購買的豆腐乳專用發(fā)酵菌種，按照說明書的要求進(jìn)行稀釋后，均勻地噴灑在豆腐塊上。也可以利用空氣中的自然菌種，但這種方法對環(huán)境要求較高，且發(fā)酵過程較難控制。如果采用自然菌種發(fā)酵，需要將豆腐塊放置在溫暖（溫度在20 - 25℃左右）、潮濕（相對濕度在80% - 90%）的環(huán)境中，如在豆腐塊表面蓋上一層干凈的濕布，并經(jīng)常觀察其變化。
發(fā)酵條件控制
溫度控制在15 - 20℃左右為宜。溫度過高，菌種生長過快，可能導(dǎo)致豆腐乳產(chǎn)生不良?xì)馕逗涂辔叮粶囟冗^低，發(fā)酵時(shí)間則會(huì)延長。發(fā)酵時(shí)間一般在7 - 10天左右，當(dāng)豆腐塊表面長出白色或淡黃色的菌絲，并且有輕微的霉味時(shí)，說明發(fā)酵基本完成。
三、腌制過程
準(zhǔn)備腌料
以辣椒粉、鹽、白酒、花椒粉等為主要腌料。辣椒粉可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的品種和辣度，一般用量為每500克豆腐塊用50 - 100克辣椒粉；鹽的用量約為每500克豆腐塊用50 - 60克，它可以起到調(diào)味和防腐的作用；白酒選擇度數(shù)在40 - 50度左右的糧食酒，用量為每500克豆腐塊用30 - 40毫升，白酒有助于增加香味和殺菌；花椒粉用量為每500克豆腐塊用10 - 15克，可增添麻味。將這些腌料混合均勻備用。
裹料腌制
將發(fā)酵好的豆腐塊輕輕放入腌料中，使其表面均勻地裹上一層腌料。然后，將裹好腌料的豆腐塊裝入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中，層層擺放整齊。裝罐時(shí)要注意不要裝得太滿，一般不超過容器容積的80%，因?yàn)殡缰七^程中豆腐乳會(huì)產(chǎn)生氣體，需要一定的空間來緩沖。最后，將剩余的腌料撒在豆腐塊表面，再加入少量白酒，密封容器。
四、后期成熟
儲存條件
將密封好的容器放置在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。儲存溫度保持在10 - 15℃左右，這個(gè)溫度范圍可以使豆腐乳在腌制過程中緩慢成熟，減少苦味的產(chǎn)生。一般來說，豆腐乳在腌制1 - 2個(gè)月后就可以食用，此時(shí)口感和風(fēng)味最佳。隨著儲存時(shí)間的延長，豆腐乳的味道會(huì)更加濃郁，但要注意觀察是否有變質(zhì)的跡象，如出現(xiàn)異味、霉斑等。
通過以上步驟制作豆腐乳，嚴(yán)格控制每個(gè)環(huán)節(jié)的條件，就可以有效減少苦味，制作出美味可口的豆腐乳。
氣溫高怎么做豆腐乳?
大家好，很多朋友們對于夏天怎么做豆腐乳竅門這個(gè)信息比較感興趣，其實(shí)制作豆腐乳很簡單，氣溫高怎么做豆腐乳？只要掌握好溫度不會(huì)失敗。做好的豆腐乳，可以拿來直接下飯，或者是作為炒菜的調(diào)料，用途很多。現(xiàn)在我們就來看一下它的制作過程，以及詳細(xì)配方。準(zhǔn)備食材；老豆腐8塊，紅曲米粉半碗，白糖一杯，鹽...
豆腐乳特別下飯,怎樣在家做出香濃無添加的豆腐乳?
2. 豆腐乳的主要原料是豆腐，富含營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣質(zhì)，是素食愛好者的佳品。它既可以單獨(dú)食用，也可以搭配其他菜肴，尤其在生活條件較為艱苦的年代，幾乎每家必備。3. 豆腐乳味道鮮美，適合下飯下酒。現(xiàn)在生活條件雖然提高了，但豆腐乳依然廣受歡迎。它與臭豆腐不同，紅油腐乳的香氣特別誘人。4. 如果...
腐乳吃起來回味苦是什么原因?
都是用紅色辣椒面或者是紅色青椒面調(diào)色，但若是紅色不太足，可以炒一下增加紅色。炒制過分如果是炒糊了，辣椒面就有苦味。不排除其它炒制增色，也帶來苦味。3、亞硝酸鹽過量。放置時(shí)間過長，產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，也含有苦味。4、不正常發(fā)酵。如發(fā)霉后發(fā)酵，發(fā)霉的豆腐或者腐乳，都有苦味。
豆腐乳為什么有結(jié)晶腐乳為什么是苦的
臭豆腐也是豆腐乳的一種。腐乳和其他豆制品一樣，被營養(yǎng)學(xué)家推薦為健康食品。至于腐乳的苦味，北方腐乳的面湯是一個(gè)關(guān)鍵因素。面湯是由經(jīng)過米曲霉發(fā)酵的面粉制成，如果發(fā)酵不充分，米曲霉會(huì)產(chǎn)生苦味。此外，腐乳在制作過程中會(huì)浸泡在高度白酒中，長時(shí)間的發(fā)酵也會(huì)帶來淡淡的苦澀味。關(guān)于豆腐乳的保存，應(yīng)...
自制豆腐乳變苦了,是什么原因?
可能是放置的時(shí)間有點(diǎn)長了，過期了，或者是做的不大好的腐乳。1、良質(zhì)腐乳——滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味。2、次質(zhì)腐乳——滋味平淡，口感不佳。3、劣質(zhì)腐乳——有苦味、澀味，酸味以及其他不良滋味。
豆腐乳為什么有結(jié)晶 腐乳為什么是苦的
腐乳為什么是苦的 如果是吃的北方的腐乳，面湯是很重要的，紅色粘稠的東東。面湯是經(jīng)過米曲霉發(fā)酵的面粉，如果發(fā)酵不充分的話，米曲霉是有苦味的。另外就是腐乳是泡過高度白酒的，白酒在里面發(fā)酵時(shí)間長了也是會(huì)有淡淡的苦澀。豆腐乳怎么保存 在選擇容器時(shí)要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要...
腐乳怎么做的
腐乳是很多人都十分喜歡吃的一種特色小吃，這類特色美食會(huì)讓大家覺得到胃口暴增，乃至是還會(huì)繼續(xù)十分的又食欲，可是大部分人都沒有辦法自己在家里邊開展制做的，一直會(huì)覺得到自己做出去的腐乳沒有別的的那麼純正的，這關(guān)鍵還是因?yàn)樵谥谱龅那闆r下工藝流程并并不是那麼完善的，并且原料的挑選也是要一定的...
自制豆腐乳為什么會(huì)苦澀
石膏或乳水用多了
在家做豆腐乳怎么做
詳情請查看視頻回答
豆腐乳的作法
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小）配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據(jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求...
相關(guān)評說：
雨花臺區(qū)安全： ______ 怎么制作豆腐乳? 1、過冬至節(jié)后,在市面上買三斤老豆腐,將它用刀打成約2,5厘米大小的塊.放在竹篩里在蔭處吹一天. 2、用荷葉巴蕉葉,玉頭葉等等將吹好的豆腐蓋住,放在蔭處約5至8天.氣溫底的地方時(shí)間更長一點(diǎn). 3、觀察豆腐表面有一...
雨花臺區(qū)安全： ______ 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐,切成邊長3厘米上下的小方塊,然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊放在稻草麥稈上,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連.二、可將豆腐乳毛霉(淘寶網(wǎng)...
雨花臺區(qū)安全： ______ 1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油(拍照時(shí)忘了調(diào)和油). 2. 將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜.(本次瀝了36小時(shí)) 3. 取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈)...
雨花臺區(qū)安全： ______ 制作方法 1.制坯 (1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹.浸泡時(shí)間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8~16小時(shí),春秋季氣溫在15~25℃時(shí)約泡3~8小時(shí);夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2~5小時(shí)左右.泡豆...
雨花臺區(qū)安全： ______ 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史.各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)...
雨花臺區(qū)安全： ______ 制作方法: 1、腐乳的作法很簡單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳.
雨花臺區(qū)安全： ______ 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史.各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培...
雨花臺區(qū)安全： ______ 食材 主料 豆腐 步驟1.豆腐二斤切小方塊,陽春三月外面春風(fēng)吹一天.然后盛盤密封發(fā)酵.這是發(fā)酵好的樣子.長了小毛毛2.細(xì)節(jié)圖3.高度酒或者料酒殺菌消毒4.在酒里洗個(gè)澡就裝瓶5.裝瓶.家里還剩一點(diǎn)孜然粉也讓我加進(jìn)去了6.鍋里放適量水(根據(jù)瓶的容積來約計(jì))放花椒大料煮一會(huì),放涼7.將花椒水倒進(jìn)瓶里,加適量鹽8.密封幾天就可以吃到美味的豆腐乳啦
雨花臺區(qū)安全： ______ 怎樣腌制腐乳怎樣更簡潔的腌制腐乳 白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳)1.先將壓榨好的老豆腐e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333361326235切塊(專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣)2.找個(gè)紙板或谷草,豆腐放上去...
雨花臺區(qū)安全： ______ 先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐,切成邊長,3厘米上下的小方塊,再用炭火烘,或太陽曬,以表皮稍黃即可.然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置于上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層...
