酸菜是怎么做的，需要注意什么？ 酸菜怎么腌制不爛 做的時(shí)候需要注意什么
酸菜，一種泡菜，他不僅可以開胃，還很下飯，本身也就很好吃，有很多人喜歡吃酸菜，但是卻不知道是怎么做的，于是他們就會發(fā)問，酸菜是用什么菜做的?吃酸菜時(shí)應(yīng)該注意哪些，酸菜可以經(jīng)常食用嗎，吃多了會不會引發(fā)什么身體不適，我家母親做酸菜可是非常的絕的，很好吃，那下面我就給大家介紹一下酸菜是用什么菜做的這一些問題吧。
一、酸菜是用什么菜做的
酸菜是一道開胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，蘿卜等這些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首選青菜了，我們家里做酸菜都喜歡用酸菜，每年都會栽很多的青菜然后來腌制酸菜，酸菜的選材和泡之前的工作流程是很重要的，這會關(guān)乎你泡的酸菜能不能放時(shí)間久一些。
二、酸菜制作的注意事項(xiàng)
1.選擇好的青菜，然后再把他周圍的，枯萎的，爛的葉子去掉;
2.然后把整顆的青菜弄成小的，在太陽之下暴曬，這里就要注意了，把青菜曬蔫就可以了，不要等著把青菜曬干，這樣的話就沒法做酸菜了;
3.曬蔫的青菜拿進(jìn)清水里洗干凈，然后再拿出來晾干水分，記住一定要晾干水分，不然酸菜容易壞掉;
4.千萬不能有油，不能選擇和油一起弄，這樣的話也容易壞;
5.加入水的時(shí)候加入溫開水涼了以后的水，這樣能保證酸菜的新鮮和脆感。
酸菜腌好了要蓋蓋子。水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里面進(jìn)去空氣，再在壇子外面罩上一個(gè)不透光的袋子防止陽光射入壇子里面。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜并蓋蓋之后記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進(jìn)入到玻璃罐子中了。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個(gè)頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之后將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發(fā)蔫即可
晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過于新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實(shí)過程中容易斷裂碎掉。
加工
正常情況經(jīng)過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進(jìn)缸
如果喜歡干凈并且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發(fā)蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之后將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。
入缸
容器清洗干凈保證無油。擺放時(shí)要一層一層的擺 顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要每層能擺的緊實(shí)即可越緊實(shí)越好但是不允許豎著擺放。
每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重復(fù)此步驟直到整個(gè)大缸裝滿為止。之后把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。
做菜需要注意什么
炒完菜后，用鍋中剩余的油接著炒菜，也會對人體的健康造成危害。因?yàn)橛眠^的油在經(jīng)過高溫后，油中的某些成分會變成對人體有害的致癌物質(zhì)。食用油最好只用一次。并且在日常生活中，最好多食用植物油，如菜油，玉米油等，盡量少食用豬油，牛油等。在炒菜的時(shí)候，不要等到鍋中的油溫度達(dá)到200攝氏度后，...
炒菜的一般步驟是什么?
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做菜的注意事項(xiàng)
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菜怎么做才好吃
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長寧縣升程： ______ 青菜用酒糟泡
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