發(fā)面酵頭的制作
發(fā)面酵頭的制作
大家平時發(fā)面時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發(fā)面，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學(xué)會了技巧。
和酵母粉相比，用老面酵頭發(fā)面蒸的饅頭膨松柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。
如今的超市、面條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工制作，不添加任何添加劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學(xué)一學(xué)。
蒸饅頭，我家從不用酵母發(fā)面！用手工制作的老面酵頭，膨松香軟，太好吃了！準備醪糟（就是米酒）、白酒、玉米面、面粉、白酒等食材。
面盆里加一碗米酒、一碗面粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉米面攪勻，然后倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜后放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時，每次我都是放在陽臺上曬。
1小時后，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉米面，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的面糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發(fā)酵1小時。
再次發(fā)酵好后，再加入適量的玉米面攪拌，直到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發(fā)酵至面糊里布滿蜂窩狀的氣孔。
這一次發(fā)酵好，把盆里的面糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小面餅。放在通風透氣的篦子上，放置于陰涼通風處晾干。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就“廢了”。
晾干后，把所有的小面餅都放進干凈無水的容器里保存，蒸饅頭時拿一個出來，就可以發(fā)面了。這硬邦邦的小餅怎么發(fā)面呢？
老面酵頭發(fā)面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然后向酵頭水里加入適量面粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。面盆里加適量面粉，倒入發(fā)酵好的酵頭和成面團，蒸饅頭即可。
山西老式酵頭做法
表面裝飾：融化的黃油 做法 1.酵頭中的酵母粉用溫水融化，再與其他材料料混和均勻 2.放置溫暖處發(fā)酵至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀 3.先將主面團中的水放入柏翠面包機，再從面包桶一角加入鹽和糖 4.再加入蛋液、面粉和酵頭面團，按下模式6，揉面15分鐘 5.15分鐘后，加入黃油，再次啟動模式6揉面 6...
蒸饅頭用的酵子怎么做?
老酵母做出的饅頭包子等麥香味濃厚，所以有很多人都喜歡食用。在這里用面食之鄉(xiāng)的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎么做。1、用剩余的一塊生饅頭坯，在室溫下經(jīng)過充分的發(fā)酵，用時間來說就是12小時以上。2、把充分發(fā)酵好的面頭撕碎，比如加210克水泡軟發(fā)酵后，加入300克玉米粉揉勻，而后用保鮮膜...
如何用酵頭(老面)做饅頭?
使用酵頭的方法大致相同。首先，將面肥（即酵頭）用溫水泡開，調(diào)整面量以適應(yīng)所需。用面肥的饅頭發(fā)酵速度會比不使用酵頭的饅頭快一些，但發(fā)酵程度和風味會有所不同。完成面團后，繼續(xù)進行后續(xù)的制作步驟即可。制作饅頭的關(guān)鍵在于面團的發(fā)酵。無論是使用酵頭還是直接發(fā)酵，都需要確保環(huán)境溫暖，以促進酵母...
自制高筋面粉酵頭怎么做?
準備材料：高筋面粉、清水、玻璃容器、勺子、溫水。1、首先準備一個干凈無水的玻璃容器，然后倒入10克高筋面粉、20克清水攪拌均勻。2、攪拌均勻后，蓋上蓋子密封保存，靜置24小時。3、24小時后，打開蓋子，再次倒入10克高筋面粉、20克清水。4、再次攪拌均勻，然后重新密封保存，靜置24小時。5、重復(fù)6天...
老面引子最正宗的做法
老面引子的最正宗做法 老面引子，也被稱為老酵頭、面引子或老面肥，是用于制作面食的一種發(fā)酵劑。它賦予面食獨特的口感和香氣，是許多傳統(tǒng)面食的重要成分。以下是制作老面引子的最正宗方法：1. 準備原料：中筋面粉500克、溫水300克（大約35攝氏度）、無鋁泡打粉5克。2. 和面：在一個大碗中，將中筋...
不使用酵母,怎樣使面粉自然發(fā)酵而培養(yǎng)出酵頭。求方法
具體做法是：和好一塊面，然后把面避光放到陰涼處，放置一宿。第二天這塊面就是酵頭了。當然，如果你有條件可以把這塊面放到一個28度的培養(yǎng)箱中，第二天也能得到酵頭，且效果更好。因為最適合酵母菌的生長溫度就是28度。這個溫度酵母菌生長快速，而一些其它的雜菌又不能生長，所以非常適合制作酵頭...
用小蘇打加泡打粉做的老面饅頭。它的老面酵頭是這么做的?
老面酵頭應(yīng)該就是用面粉加水伴成團狀做成小饅頭樣子，放盆子里蓋上溫熱小布塊，蓋住，待發(fā)酵切開，(夏天時間應(yīng)該半小時左右，看氣溫情況而定醒面時間)看是否有小麻空，即成。你試試吧
老面頭發(fā)面饅頭的做法
第三種：用蜂蜜制作酵頭。一般是在溫水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面團。其中蜂蜜、溫水和面粉的比例是1:12:25。面團和好后，蓋上濕毛巾，放在比較溫暖的地方，因季節(jié)不同，一般需要6—10小時，待面面團膨脹且散發(fā)出酸味就OK啦。第四種：用醪糟發(fā)酵制作酵頭。按照500:150:200的比例，將面粉...
法國老面的家常做法
法國老面，也稱為法式酵頭或者法式老面酵頭，是制作法式面包的關(guān)鍵原料之一。其家常做法主要包括混合基礎(chǔ)材料、發(fā)酵和儲存等步驟。首先，要準備基礎(chǔ)材料。法國老面的主要材料是高筋面粉、水和少量的酵母。高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)，可以使面團形成更多的面筋，增加面團的韌性和延展性。水的質(zhì)量和溫度也會...
做面包用的老面是怎么做的
制作酵頭需要按照水、糖、高粉和低粉、酵母的順序放入面包機桶中，確保酵母與糖隔絕，啟動發(fā)酵程序進行揉勻。面團可能會顯得非常粘稠，這是正常現(xiàn)象，需要等待1小時左右，直到面團呈現(xiàn)出蜂窩狀。酵頭發(fā)酵完成后，如果面包桶接近滿載，可以使用揉面程序來排氣。接下來，加入黃油，再次使用面包機的揉面程序，...
相關(guān)評說：
羅湖區(qū)棘輪： ______ 1、酵頭從冰箱中取出,用溫水把它完全化開,然后靜置十分鐘.2、取面粉適量,徐徐倒入溶解充分的酵頭水,邊倒邊攪拌,最后揉搓成軟硬適中的面團.3、面團置于面板上,繼續(xù)揉成光滑的大面團,放回鍋中,蓋擰干的濕布,蓋上蓋子,室...
羅湖區(qū)棘輪： ______ 最早的面包沒有像現(xiàn)在這么發(fā)達的生物工業(yè),所以使用老面作為酵頭.即為面包的醒發(fā)的動力所在.就是指中種法的面包.中種法是一種把配方中的部分材料:部分面粉,...
羅湖區(qū)棘輪： ______ 1. 第一天:將100g的面粉和100ml的溫水攪拌起來 蓋上布 室溫 25度左右的情況下 靜置24個小時2. 第二天:同第一天一樣 將100g的面粉和100ml的溫水 混合入第一天的酵頭里 攪拌均勻 蓋布 25攝氏度室溫靜置24個小時3. 第三天:將剩下的200g面粉和200ml的面粉在此混合到前兩天制作的酵頭里 并充分攪拌均勻 然后還是一樣的蓋上布 25度的室溫靜置24個小時4. 精致后的酵頭聞起來會有酸味 很重 也會有些小氣泡 濕乎乎 軟趴趴的 就說明已經(jīng)可以使用了 但若出現(xiàn)嚴重的醋酸味兒或氣味及其難聞 就說明失敗了 還是扔掉重來吧
羅湖區(qū)棘輪： ______ 主料:小麥面粉500g 輔料:老面頭適量 、清水適量 步驟: 1、老面頭泡在溫水中化開 2、倒入面粉,zhidao然后攪拌的不硬不軟,放在溫暖的內(nèi)地方發(fā)酵7、8個小時,這樣是發(fā)酵好的面團 3、排氣揉面 4、分成大小均等的小面團 5、每個都要揉圓、揉勻 6、做好的饅頭 7、放入蒸籠中 8、開鍋容25分鐘即可
羅湖區(qū)棘輪： ______ 1. 面粉450克,糖一點,混合. 2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母,靜置5分鐘 3. 將酵母水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋.餳發(fā). 5. 大概一個多小時吧.面團變成2倍大. 取出面團,排氣,揉啊揉,讓面團表面光滑,再室溫醒發(fā)半小時. 6. 案板上撒些面粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團. 7. 蒸鍋里放屜布,小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右.中火燒開,上氣后,蒸了18分鐘 直接分享給您個饅頭的做法,該做法來自豆果,您可以對照著看一下.
羅湖區(qū)棘輪： ______ 用“酵頭”做燒餅的比較多是關(guān)于土家燒餅的,下面是有關(guān)土家燒餅的信息. 土家燒餅 “將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團,加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時間約兩小時,切開面團,見斷面有許多小孔即成發(fā)面.將肉松,小蔥剁成碎末待...
羅湖區(qū)棘輪： ______ 用料 材料 面粉 500g 酵子 10g 白糖 60g 溫水 220g 做法1. 用溫水將酵子溶解,放置幾分鐘 2. 將面粉、白糖、酵子水放入廚師機,揉到光潔有彈性 3. 將面團蓋濕布發(fā)酵,這一步我蓋了一個濕毛巾,因為酵子比普通酵母發(fā)酵慢,用濕紗布一下就干...
羅湖區(qū)棘輪： ______ 面頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭,放室溫解凍(我在室溫放了一夜,第二天一早拌入面團發(fā)酵) 2.將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵,4個半小時后面團是原來的兩倍多大 3.從面團中取出100克留作下次的酵頭,然后放入堿面充分揉勻,分成七個小面團,滾圓 4.二次發(fā)酵20分鐘(二次發(fā)酵可以時間在長些),鍋中水開后上屜蒸12分鐘
羅湖區(qū)棘輪： ______ 如果是第一次發(fā)面,酵頭面可能會硬,要用水泡軟.第一次的酵頭,我們可以先用溫水和成軟一些的面團室溫或者加熱培養(yǎng)發(fā)酵,等發(fā)起泡了就好了.>02 把酵頭放入水泡好加入溫水和面粉和好,揉至光滑醒發(fā),冬天放在暖氣旁邊16-48小時左右.就是晚上和面第二天中午做正好.如果是夏天,放在太陽下面半天就可以用了.>03 等時間差不多了,檢查面團已經(jīng)漲發(fā)2倍左右起大泡并伴著酸味即可.
羅湖區(qū)棘輪： ______ 發(fā)面饅頭的做法 A:高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克 B:高筋面粉50克(是發(fā)酵好以后加入的) 做法: 1.將材料A全部放入面包機,啟動發(fā)面團鍵,和面20分鐘 2.和成面團后停機,讓面團靜置5-10分鐘 3.再次的啟動發(fā)面團...
