肉怎么做好吃又嫩
炒肉好吃又嫩的方法：裹雞蛋清、裹淀粉、急火快炒、晚加鹽。
1、裹雞蛋清
肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋里去炒。
2、裹淀粉
切好的肉，撒上少許的淀粉，抓均勻。肉洗過以后，本身上面帶一點水分，稍微加上一點淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下鍋爆炒，淀粉能夠鎖住肉里面水分，不讓肉變得干柴。裹淀粉是最簡單的一個方法了，如果肉很干，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層淀粉。
3、急火快炒
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會烤干肉里面的水分，炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店里炒的肉好吃，也和飯店里的火夠急有關系。所以很多人就說家里做不出來飯店里的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。
4、晚加鹽
鹽會加速肉里面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最后再加鹽。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加鹽。
炒肉的注意事項
1、不論是什么肉都是有紋理的，而我們切肉時一定要十分注意肉的紋理，這樣炒出來的肉才可以鮮嫩不柴。按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纖維比較粗，要逆著紋路切，就是刀和紋路呈九十度角，在切的時候就把牛肉羊肉的纖維切斷，這樣才可以把牛肉羊肉炒熟。
2、肉類的食材總是有一些腥味，去腥做得好，炒出來的肉片才能好吃，而一般我們有幾種去腥的方式，不同的方式效果也是不同的，我們可以根據自身的需要來選擇去腥方式。
3、在外面吃到的肉片，之所以鮮香嫩滑，就是在制作時會上漿。將肉片腌制去腥之后，用醬油進行調味，調味時注意，最好不要加入鹽。因為鹽容易吸收肉類的水分，使肉質變得又老又柴，所以最好用醬油來腌制。之后還要用水淀粉和蛋清給肉上漿，這樣炒出來的肉才會更加鮮嫩。
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