怎樣燉鯽魚湯才能變白 燉鯽魚湯怎么才能變白
燉鯽魚湯變白的方法：
燉鯽魚湯非常關(guān)鍵的一點(diǎn)就是用熱水，這樣才能夠把鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮鯽魚湯的時(shí)候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對(duì)魚的顏色以及口感都會(huì)造成影響，鍋里面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。
食用鯽魚的好處：
1、滋補(bǔ)身體：吃一些小鯽魚能起到滋補(bǔ)身體作用，利濕健脾活血通絡(luò)的效果是非常好的，對(duì)于脾胃虛弱，氣管炎，潰瘍，糖尿病等問題都有很好的食療效果。
2、去除水腫：吃小鯽魚還能夠去除水腫，很多女性在懷孕期間容易出現(xiàn)水腫，脾胃虛弱癥狀，適當(dāng)?shù)某砸恍┬■a魚能夠改善這些癥狀，對(duì)于有糖尿病的孕婦來說也是非常適合的。
3、增強(qiáng)抵抗力：適當(dāng)?shù)某砸恍┬■a魚能夠讓抵抗疾病的能力增強(qiáng)，它里面含有的蛋白質(zhì)非常的好，容易被身體吸收消化，讓心腦血管疾病，肝腎疾病患者恢復(fù)的速度更快，還可以有效的解決慢性支氣管炎，腎炎，肝炎等問題。
4、補(bǔ)虛養(yǎng)生：吃一些小鯽魚還可以達(dá)到補(bǔ)虛養(yǎng)生作用，可以做菜吃，做湯喝或者做成粥來吃，都可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)作用，對(duì)于生病以后身體虛弱的人群，中老年人群來說都非常適合，可以達(dá)到補(bǔ)虛通乳作用。
工具/原料
<p>原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量</p>
<p>輔料：鹽，味精，料酒，姜片，蔥末。</p><p><br></p>
將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。
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將豆腐切成長(zhǎng)條片備用。
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鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
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豆腐放入時(shí)間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時(shí)候放入，防止燉的時(shí)間過久豆腐變蜂窩狀，并影響口感。
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用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
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END
一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對(duì)不要再加水，燉出來是奶湯。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
吃魚前后忌喝茶。
感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
步驟/方法
注意事項(xiàng)
1、注意食材的選擇和加工。首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會(huì)更白。接下來好好清洗干凈，殺魚時(shí)要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。
2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚煎一下。做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤(rùn)滑。先把準(zhǔn)備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。
3、熱水下鍋，大火燜燒。這是影響鯽魚湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候鯽魚湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料，咸鹽要最后加。
燉鯽魚湯又濃又白，說明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且口感也會(huì)更好，可是我們都知道熬制鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關(guān)鍵，所以要熬制鯽魚湯的話，那么大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個(gè)紅棗2個(gè)枸杞8個(gè)排骨適量鹽適量
1、煎制鯽魚：首先將準(zhǔn)備好的鯽魚用清水清洗干凈，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱后，放入鯽魚進(jìn)行煎制，直到鯽魚煎制成金黃色時(shí)就可以關(guān)火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗凈，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗凈的排骨焯煮一下。撈出洗凈再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會(huì)。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成后，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時(shí)，就可以加入食鹽調(diào)一下味道。
4、制作紅棗枸杞鯽魚湯：最后將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會(huì)，大概需要30分鐘左右，就可以關(guān)火盛碗品嘗好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內(nèi)雜物，把魚腹內(nèi)黑膜徹底洗凈。
2.蘿卜切成絲。鍋里熱油。
3.把生姜放進(jìn)鍋里面，稍微炸一會(huì)兒，這是再把鯽魚放到鍋里一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局螅苊庵型舅粔蛱硭?，放入蔥結(jié)。
5.大火滾煮15分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。加入蘿卜絲，烹入鹽，繼續(xù)燉5分鐘即可。
6.我們這時(shí)候把香蔥或者香菜放進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味，我們也可以根據(jù)自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項(xiàng)
魚煎過加水后大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在于要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
你好！
想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然后熱水燉，做法簡(jiǎn)單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
【燉鯽魚湯】
食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒
做法：
1、準(zhǔn)備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬制出來才是鮮美的味道。買來之后處理干凈，下面加上料酒、蔥姜，涂抹均勻之后腌制半個(gè)小時(shí)。
2、再準(zhǔn)備一點(diǎn)枸杞，家里沒有的可以不放，枸杞用清水洗干凈，然后放到水里浸泡一會(huì)兒。再準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進(jìn)去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然后還需要往里面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進(jìn)去之后，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右。最后，我們把枸杞放進(jìn)去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜2、3分鐘，就可以關(guān)火了哦。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
烹飪技巧：
1、第一個(gè)小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態(tài)。
2、第二個(gè)，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、第三個(gè)，燉魚湯的時(shí)候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會(huì)更好。
鯽魚湯要如何做才能做到湯體奶白,湯鮮味美,不腥也不油膩?
3、我們做鯽魚湯的時(shí)候一般都會(huì)搭配些其它的食材進(jìn)去，比如豆腐、白蘿卜、雞蛋等輔助材料進(jìn)去。如果是用雞蛋的話，就先煎荷包蛋再煎魚，然后煎好魚后和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白蘿卜的話就是先煎魚再和輔材一起煮，今天我們就說個(gè)和豆腐搭配的鯽魚豆腐湯。豆腐我們最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成...
如何熬鯽魚湯才會(huì)白
魚湯變白，主要是因?yàn)橹尽Ｏ扔秘i油煎魚，然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時(shí)，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。魚湯變白的原因，就是蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生了乳化反應(yīng)，才變成了乳白色。只要增加蛋白質(zhì)、脂肪的含量，...
怎么燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯變白方法如下：1、將鯽魚清洗干凈，用小火煎至兩面金黃，這樣可以保持魚肉不散，也可以增加湯的香氣。2、將煎好的鯽魚放入鍋中，加入開水，水量要沒過魚。3、加入姜片、料酒、鹽等調(diào)味料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。4、燉好后，可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入豆腐、白菜、香菜等食材，再煮...
燉鯽魚湯怎么才能變白
鯽魚湯去腥變白的9個(gè)技巧 技巧1：熬鯽魚湯時(shí)最好用高湯代替水，這樣可以使魚湯湯色濃白，口味更加鮮美。技巧2：把魚煎至兩面金黃，再加入開水熬，湯色奶白，鮮香無腥味。技巧3：如果是整魚熬湯，魚煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火燒開（水燒開前不要翻動(dòng)魚身），小火慢熬至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋...
煮魚湯怎么煮成奶白色
水量可以覆蓋住魚身。開大火將水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。5、持續(xù)小火慢燉約半小時(shí)后，湯汁會(huì)逐漸變成奶白色。6、待湯汁燉好后，加入適量的食鹽調(diào)味，再撒上蔥花增香。最后，淋上兩小勺火麻油，這樣可以使湯汁更加濃郁，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。按照以上步驟，就可以熬制出美味的奶白色鯽魚湯了。
怎么熬鯽魚湯又白又濃
2、先煎再煮：熬鯽魚湯不能直接下鍋熬，要先煎一煎，煎魚不僅可以保證魚肉的完整性，長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不會(huì)散開，而且煎魚可以去除腥味增加香味，還能讓魚湯更加濃白，所以煎魚這一步萬萬不可少。3、開水熬湯：熬鯽魚湯時(shí)，要加開水熬煮，鯽魚經(jīng)過油煎后加開水，會(huì)讓鯽魚湯變得很白，增加食欲。豆腐鯽魚湯...
如何燉鯽魚湯又濃又白
不過注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會(huì)有奶白的湯汁。由于牛奶的顏色本身就白色的，并且稀釋之后還是白色的，放進(jìn)鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
鯽魚湯怎么燉湯才濃白?
燉湯：在鍋中加入適量的清水，放入汆燙過的鯽魚。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉湯時(shí)可以加入一些姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，以提升湯的風(fēng)味。乳化：鯽魚湯變濃白的關(guān)鍵在于乳化。在燉湯的過程中，魚肉中的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸溶解到湯里，形成乳白色的懸浮物。為了加速乳化過程，可以用勺子輕輕攪動(dòng)鍋中...
鯽魚湯怎么才能燉出奶白色?
先放入蔥姜片爆香，然后把魚擦干水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時(shí)候容易破損。全程小火煎，經(jīng)常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補(bǔ)充一部分油脂，方燉的時(shí)候乳化成奶白的魚湯。4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋里面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的...
怎么做鯽魚湯會(huì)變白
3、待魚煎至金黃顏色時(shí)，用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚姜片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。4、放入高湯或者熱水，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味，最后撒入蔥花...
相關(guān)評(píng)說：
鎮(zhèn)江市表面： ______ 兩面煎黃一點(diǎn)
鎮(zhèn)江市表面： ______ 過下油,表皮微黃即可,瀝干油(很關(guān)鍵,不然湯里有油花),鍋里放水,放魚.大火煮沸,小火燉十分鐘,放入調(diào)料再燉兩三分鐘即可
鎮(zhèn)江市表面： ______ 要想煲出奶白色的鯽魚湯,其實(shí)也不難,煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了.中小火慢慢煎鯽魚,鯽魚中的脂肪會(huì)滲出來,熬湯的時(shí)候脂肪就會(huì)乳化,這就是湯汁呈奶白色的原因. 做法: 1、將所有食材事先準(zhǔn)備好:鯽魚去鱗,腮和魚肚內(nèi)黑色膜...
鎮(zhèn)江市表面： ______ 鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用.尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效. 原料: 鯽魚兩條、白蘿卜半個(gè)(約400克)、新鮮香菇五個(gè)(可無)、生姜三片、蔥兩小...
鎮(zhèn)江市表面： ______ 想把魚湯煮白,必須用熱水.冬瓜鯽魚湯做法:1、原材料:鯽魚一條,冬瓜100克.調(diào)味料:蔥3棵,姜2片,精鹽,味精,香油,胡椒粉.2、將鯽魚洗凈;冬瓜去皮,去籽,洗凈,切片備用.3、凈鍋上火倒入花生油,將蔥、姜熗香,下入冬瓜炒至斷生,倒入水,水開以后放鯽魚,調(diào)入精鹽,味精煮熟,在調(diào)入胡椒粉,淋入香油即可.
鎮(zhèn)江市表面： ______ 先把油鍋燒至5成熱時(shí)鍋底撒點(diǎn)鹽然后把魚放下去煎要煎透但是不能煎焦然后放黃酒放溫水開是煮水開了以后要小火過一會(huì)湯就會(huì)白了
鎮(zhèn)江市表面： ______ 1、煮魚湯時(shí),我們必需選擇活魚,只要是活魚,不管怎么煮,保證煮出來的湯絕對(duì)是奶白湯,魚不要是冰凍或放了很多天的,或者死了很久的魚,這樣的魚你煮1天,湯都白不了.2、魚雖然不煎也能煮白,但是把魚煎一下,魚湯會(huì)喝著更香,肉也吃著會(huì)更香,而且腥膻味會(huì)減少很多.3、煮魚湯的過程中,大火把魚湯燒開,在加入豆腐,中火煮15-20分鐘,最后起鍋時(shí)在給適量食鹽(先給鹽也能煮白).4、在煎魚的時(shí)候,給適量的豬油,可以使魚湯更加的奶白.
鎮(zhèn)江市表面： ______ 在孕婦生完寶寶以后是需要通過坐月子這個(gè)時(shí)期來恢復(fù)身體的,而且我們也知道要給孕婦補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng),還要給孕婦吃比較下奶的食物來為寶寶提供母乳,因?yàn)閷殞毢饶溉閷?duì)身體的發(fā)育是比較好的,所以要喝那些有助于下奶的食物,那么清燉...
鎮(zhèn)江市表面： ______ 鯽魚湯做法 1.鯽魚去魚鰓,去魚腹內(nèi)雜物,把魚腹內(nèi)黑膜徹底洗凈. 2.蘿卜切成絲.鍋里熱油. 3.放入姜稍炸,放入鯽魚,一面煎黃后翻面煎. 4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些,因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局?避免中途水不夠添水),放入蔥結(jié). 5.大火滾煮15分鐘,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘.加入蘿卜絲,烹入鹽,繼續(xù)燉5分鐘即可. 6.最后可放香蔥或者香菜調(diào)味.喜歡稍刺激的口感,也可以調(diào)入胡椒粉.
鎮(zhèn)江市表面： ______ 這是個(gè)很簡(jiǎn)單的做菜常識(shí). 先把鍋燒熱,然后用姜片在鍋底涂抹下.這樣你煎魚的時(shí)候,就不會(huì)有沾魚皮的問題了.能保持魚的美觀,還不會(huì)散掉. 開始做吧.首先加適量的油,不用很多的.燒開后,把魚放下去煎,煎1分鐘左右,翻個(gè)個(gè),...
