街邊涼拌菜調(diào)料配方 街邊賣的涼拌菜的調(diào)料汁怎樣做的
辣椒油的做法:先買辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.
涼菜主要調(diào)料汁的幾種做法:
一:鮮辣汁:
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蠔油汁:
蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
四: 韭味汁:
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五:醬汁:
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如:醬汁茄子、醬汁肉等。
六:糖醋汁:
以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子里泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來少量有需要在從冰箱拿。都是在人流高峰時候才上的多些。
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。
街邊涼拌菜調(diào)料配方
1. 拌菜主要調(diào)料：鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。2. 辣椒油制作方法：購買辣椒粉，倒入碗或罐中（可加入少許芝麻），將食用油加熱至80-90度，然后倒入辣椒粉中，攪拌均勻即成。辣椒粉與油的比例建議為1:2。3. 鮮辣汁：主要用料包括糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精...
街邊涼拌菜的配方
配方：木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7毫升、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。做法步驟：1、將木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈；2、鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用；3、瀝干木耳，大蒜切碎備用；4、起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香；5、加入2勺剁椒醬...
本人想在路邊擺攤賣涼拌菜,不知道調(diào)料的配方及比例,求幫忙,謝謝_百度...
- 原料：卷心菜、醬油、香油、白糖、食鹽 - 制法：將卷心菜切碎，煮至七成熟，瀝干水分后與醬油、香油、白糖、食鹽拌勻。- 特點(diǎn)：甜咸香脆，適合作為下酒菜。3. 拌綠豆芽：- 原料：綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、姜絲、醋、香油 - 制法：將綠豆芽焯水后控干水分，黃瓜切片，與調(diào)料拌勻即可。- 特...
街邊涼拌菜的配方
火麻油：適量，給涼拌菜加點(diǎn)獨(dú)特的香氣。白糖：少許，提鮮的小秘密。陳醋：1勺，酸爽開胃。生抽：7毫升，調(diào)味提色的好幫手。雞精粉：少許，讓味道更鮮美。剁椒醬：2勺，辣中帶香，超解膩。食鹽：適量，調(diào)味必備。做法步驟：- 泡發(fā)木耳：先把木耳用冷水泡發(fā)，變軟后洗干凈。- 焯燙木耳：鍋中加...
拌涼菜都需要放什么調(diào)料
拌涼菜需要調(diào)料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用...
適合新手調(diào)制的蘸啥都好吃的調(diào)料搭配有哪些?
新手可以做哪些萬能涼拌料汁呢?今天就給大家分享兩個新手也能學(xué)會的調(diào)配方法。 萬能料汁調(diào)配方法: 1.無火版 用料: 生抽2勺、醋數(shù)團(tuán)1勺、蠔油1勺、香油1勺、白糖半勺、少許鹽、蒜未、小米辣、蔥花、白芝麻少許。 以上調(diào)料拌勻,澆筑在涼拌菜上即可。 2.明火版 用料: 大蒜一頭,小蔥一根,生姜一小塊,小米辣...
街邊涼拌菜調(diào)料配方
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、...
有哪些萬能調(diào)料可以一料搭所有涼菜?
夏日炎炎,怎么能不來上一碗解膩清爽,多汁鮮美的涼拌菜呢!下面就讓我來介紹一下可以搭配所有涼拌菜的萬能料汁吧!不但一看就會,也是真的一學(xué)就會! 萬能料汁調(diào)配方法: 1.辣味涼拌一號 用料: 生抽3勺 ,醋 1勺 ,油 半勺,小米辣 2個切碎 ,糖 適量 ,蔥蒜香菜末適量 ,花椒油適量,椒油 適量 ,芝麻適量 做法: ...
街邊賣的涼拌菜的調(diào)料汁怎樣做的
【涼拌辣椒油】1、提前準(zhǔn)備一些香辛料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜，把準(zhǔn)備好的香料用清水洗凈后控水；再準(zhǔn)備一些蔥段、姜片、芹菜段。2、鍋里加入1000克的食用油，然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段，開小火慢炸，炸到蔥段表面微焦后加入香料，繼續(xù)保持小火慢炸，把香料的香味炸出來。3、...
涼拌菜的調(diào)料配方制作方法
涼拌菜的調(diào)料配方制作方法：1、醬油、醋、糖、鹽、芝麻醬、蒜泥、姜末、辣椒油：將以上材料混合均勻制成調(diào)料后，倒在已經(jīng)準(zhǔn)備好的涼拌蔬菜上即可。2、醬油、醋、糖、鹽、蒜泥、香油、花生碎：將以上材料混合均勻制成調(diào)料后，倒在已經(jīng)準(zhǔn)備好的涼拌蔬菜上，并撒上花生碎即可。3、醬油、醋、糖、鹽、...
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翔安區(qū)螺旋： ______ 蘋果醋,小磨麻油,東古一品醬油,花椒油,紅油,芝麻醬,五香粉,十三香調(diào)料太多了
翔安區(qū)螺旋： ______ 新鮮油辣子、醬油、白糖、鹽、味精2113、雞精、小蔥、蒜泥、姜汁等等. 涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷5261盤.它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時數(shù)4102都是吃涼的,稱之為涼菜.涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)1653是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口版不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目. 在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前權(quán)面,起到點(diǎn)饑,開胃的作用.
翔安區(qū)螺旋： ______ 油鹽醬醋 這是少不了的啊 還有調(diào)味的比如香菜 還有熟花生末...呵呵 你去吃一次就知道了
翔安區(qū)螺旋： ______ 材料 白菜芯1個,辣椒2個,蒜5-6瓣,鹽3茶匙,醋2湯匙,生抽1湯匙,香油1茶匙.做法1.白菜芯豎切成長條,加鹽搓勻,腌制15分鐘左右至出汁.蒜提前拍碎,辣椒切碎.2.腌好的白菜沖洗幾遍,擠干水份.加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根據(jù)口味調(diào)適量生抽,香油,拌勻即可.3.涼拌菜芯就這樣做好了.
翔安區(qū)螺旋： ______ 涼拌菜調(diào)料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒涼拌菜調(diào)料(拌用):鹽、味精、雞精、(東古,老抽倆種)醬油、醋、料酒涼拌菜調(diào)料(拌用):油(做法很重要,一般家常做的油味沒我們做的香),阿香婆、耗油涼拌菜調(diào)料(拌用):油炸花生米、芝麻、蒜末.香油、調(diào)料油(個人口味加醋)
翔安區(qū)螺旋： ______ 涼拌菜常用的幾種調(diào)料的配制方法: 一、芝麻醬、又稱麻醬,是涼菜常用的一種調(diào)料,在制作芝麻醬時要掌握以下幾點(diǎn)訣竅: 1、芝麻醬的配置過程中,先將芝麻醬挖一湯勺,放在小碗內(nèi),然后將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝...
翔安區(qū)螺旋： ______ 老干媽 豆瓣醬 白胡椒 醋 白醋 蔗糖 鹽 料酒 香油 海鮮醬
翔安區(qū)螺旋： ______ 麻辣涼拌小菜及調(diào)料配方的做法如下: 一、材料 魚丸150克、魚豆腐100克、杏鮑菇1根、竹筍1根、芝麻油1勺、、蠔油1勺、、鹽1勺、、香醋1勺、油辣子1勺、原生醬油2勺、花椒油1勺、芝麻醬1勺、花生醬1勺、白糖3克、香蔥2根、香菜2根...
翔安區(qū)螺旋： ______ 拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花.辣椒油的做法:先買辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加熱至80-90度,到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里,并均勻攪拌.辣椒油就做好了,...
