怎么選牛肉丸 如何去選購牛肉丸
牛肉丸大家應該都吃過，牛肉丸是很多人喜歡的食物，牛肉丸口感彈軟嫩滑，吃火鍋的時候是很多人必點的，想吃到所謂地道的牛肉丸，一定要好好挑選。
怎么選牛肉丸
1、看配料表。這是最簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。
4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。
如何去選購牛肉丸
1、選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由于科技創(chuàng)新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。
2、查看商品名稱、配料表、食品標簽和營養(yǎng)標簽。選購時一要查看商品名稱，例如商品名稱標注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。
3、謹慎選擇“仿生食品”。現(xiàn)在市場上出售的肉丸，有些標稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品制成的。目前“仿生食品”還沒有統(tǒng)一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質(zhì)原料，或過量添加食品添加劑等。
4、還需要注意的是，明顯低于同類肉價的肉丸要謹慎購買!格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。
買前看清包裝袋信息口感太好的丸子要警惕
1.分清肉丸還是“仿生丸”
購買時看清包裝袋上的信息，細看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑。如果想吃肉含量多的，特級肉丸當然是首先，但價格自然不便宜;如果血脂高，吃點肉量少、淀粉和植物蛋白多點的“仿生丸”嘗嘗不同風味，也未嘗不可。
2.“仿生丸”添加劑越少越好
現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價格相對較便宜，口感味道不錯。建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標簽時多留心，一般添加劑越少越好。處于生長發(fā)育期的孩子應少吃含添加劑多的加工食品，以免長期吃多了缺營養(yǎng)，還增加身體的代謝負擔。對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒。
實際加豬肉可能是為了降低成本
當然，實際的生產(chǎn)情況中，可能不少廠家加入豬肉，更多是為了降低成本。如廣東出臺的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》只是地方性標準，并非全國強制性規(guī)定，本身可以操作的空間就很大。“而且它的規(guī)定其實是指，以鮮、凍分割牛肉為原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整個牛肉丸里，肉源性原料部分，占整體的多少并沒有規(guī)定。”作為專業(yè)人士，徐銳鋒很快地指出其中的區(qū)別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的區(qū)別。真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我們現(xiàn)在出售的牛肉丸，是用當?shù)氐男迈r牛肉做的。現(xiàn)在潮汕地區(qū)新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉還必須要進行處理，筋膜挑完之后，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。”徐銳鋒認為，直接從價格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉”，“市面價60元/斤以上，才有可能買到真正頂級的潮汕牛肉丸。”
移竹13626907899： 潮汕牛肉丸批發(fā)要注意什么才好?有推薦的不 -
石門縣公制： ______ 要選擇牛肉丸,特別是潮汕牛肉丸這種,需要注意很多東西,但是主要的還是你自己有沒有試過那種口感,所以能去觀察一下是較好的,實在不行也得看看一些評論,或者拿一下羊品自己試試也可以
移竹13626907899： 請問誰知道哪里的牛肉丸好吃? -
石門縣公制： ______ 一般酒樓做的牛肉丸都可以了,特別是用冰打出來的牛肉丸特別爽口,吃著很彈牙.
移竹13626907899： 冷凍牛肉丸可以油炸么
石門縣公制： ______ 可以用空氣炸鍋炸丸子可以直接將冷凍的丸子放入鍋中,也可以解凍后放入,只是不... 5牛肉丸子怎么炸的外酥里嫩1、挑肉在挑選肉類的時候不要選擇純瘦肉或者純肥肉,...
移竹13626907899： 火鍋丸子批發(fā)怎么選擇好丸子?有廠家推薦更好了 -
石門縣公制： ______ 火鍋丸子?這就有點多啊,火鍋本來就是什么都能放,丸子自然也不在話下,現(xiàn)在比較出名的肉丸子是牛肉丸,其中以潮汕的領先. 選擇好丸子自然要首先選擇好牌子,潮汕地區(qū)的丸子大多是自用的,別的地方也有不少但都不如這兩地的正宗.
移竹13626907899： 潮汕牛肉丸怎么做? -
石門縣公制： ______ 展開全部1. 選材、備料 牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關鍵,成年公牛的后腿肉為首選,一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油(蒜頭絞碎油炸)、鰈魚干粉(也即比...
移竹13626907899： 牛肉丸煮多久才熟牛肉丸需要煮多久
石門縣公制： ______ 1、牛肉丸手工做出來已經(jīng)煮過一次了,所以煮幾分鐘就可以出鍋,只要在開水中見到肉丸漂在水面就熟了,若不放心可以在肉丸漂到水面時再煮2分鐘內(nèi)一定熟.2、丸子放入冷水煮,水開5-8分鐘起鍋即可,此時口感最佳.不能煮老了,不然丸子就沒那么彈了.
移竹13626907899： 有彈性又有筋道的牛肉丸怎樣做? -
石門縣公制： ______ 材料:,絞牛肉600公克,絞肥肉180公克,蔥100公克,香菜40公克,馬蹄120公克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,調(diào)味料:,水300公克,鹽2公克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙 做法1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用2.菠菜川燙后漂涼,瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤3.絞牛肉加入2小匙鹽,抓拌后腌10分鐘4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合,加入300公克冰水調(diào)勻5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水6.放入絞肥肉拌勻,加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上,移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
移竹13626907899： 肉丸是怎樣做的,用的具體的材料是什么? -
石門縣公制： ______ 做嫩肉丸,要用雞蛋、加水調(diào),現(xiàn)以下面的為例,請參考: 主料:牛肉末 輔料:絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜 調(diào)料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、將絲瓜切成片,西紅柿切開,牛肉末放入攪拌機中,加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉,少許植物油和少許清水,打成泥備用; 2、坐鍋點火倒入水,將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出; 3、坐鍋點火倒入油,下蔥姜熗鍋,倒入適量煮丸子的湯,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開,轉小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成. 特點:葷素搭配,營養(yǎng)合理.
移竹13626907899： 牛肉丸怎么做?
石門縣公制： ______ 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.2、先順一個方法把這...
怎么選牛肉丸
1、看配料表。這是最簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。
4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。
如何去選購牛肉丸
1、選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由于科技創(chuàng)新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。
2、查看商品名稱、配料表、食品標簽和營養(yǎng)標簽。選購時一要查看商品名稱，例如商品名稱標注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。
3、謹慎選擇“仿生食品”。現(xiàn)在市場上出售的肉丸，有些標稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品制成的。目前“仿生食品”還沒有統(tǒng)一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質(zhì)原料，或過量添加食品添加劑等。
4、還需要注意的是，明顯低于同類肉價的肉丸要謹慎購買!格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。
買前看清包裝袋信息口感太好的丸子要警惕
1.分清肉丸還是“仿生丸”
購買時看清包裝袋上的信息，細看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑。如果想吃肉含量多的，特級肉丸當然是首先，但價格自然不便宜;如果血脂高，吃點肉量少、淀粉和植物蛋白多點的“仿生丸”嘗嘗不同風味，也未嘗不可。
2.“仿生丸”添加劑越少越好
現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價格相對較便宜，口感味道不錯。建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標簽時多留心，一般添加劑越少越好。處于生長發(fā)育期的孩子應少吃含添加劑多的加工食品，以免長期吃多了缺營養(yǎng)，還增加身體的代謝負擔。對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒。
實際加豬肉可能是為了降低成本
當然，實際的生產(chǎn)情況中，可能不少廠家加入豬肉，更多是為了降低成本。如廣東出臺的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》只是地方性標準，并非全國強制性規(guī)定，本身可以操作的空間就很大。“而且它的規(guī)定其實是指，以鮮、凍分割牛肉為原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整個牛肉丸里，肉源性原料部分，占整體的多少并沒有規(guī)定。”作為專業(yè)人士，徐銳鋒很快地指出其中的區(qū)別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的區(qū)別。真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我們現(xiàn)在出售的牛肉丸，是用當?shù)氐男迈r牛肉做的。現(xiàn)在潮汕地區(qū)新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉還必須要進行處理，筋膜挑完之后，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。”徐銳鋒認為，直接從價格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉”，“市面價60元/斤以上，才有可能買到真正頂級的潮汕牛肉丸。”
相關評說：
石門縣公制： ______ 要選擇牛肉丸,特別是潮汕牛肉丸這種,需要注意很多東西,但是主要的還是你自己有沒有試過那種口感,所以能去觀察一下是較好的,實在不行也得看看一些評論,或者拿一下羊品自己試試也可以
石門縣公制： ______ 一般酒樓做的牛肉丸都可以了,特別是用冰打出來的牛肉丸特別爽口,吃著很彈牙.
石門縣公制： ______ 可以用空氣炸鍋炸丸子可以直接將冷凍的丸子放入鍋中,也可以解凍后放入,只是不... 5牛肉丸子怎么炸的外酥里嫩1、挑肉在挑選肉類的時候不要選擇純瘦肉或者純肥肉,...
石門縣公制： ______ 火鍋丸子?這就有點多啊,火鍋本來就是什么都能放,丸子自然也不在話下,現(xiàn)在比較出名的肉丸子是牛肉丸,其中以潮汕的領先. 選擇好丸子自然要首先選擇好牌子,潮汕地區(qū)的丸子大多是自用的,別的地方也有不少但都不如這兩地的正宗.
石門縣公制： ______ 展開全部1. 選材、備料 牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關鍵,成年公牛的后腿肉為首選,一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油(蒜頭絞碎油炸)、鰈魚干粉(也即比...
石門縣公制： ______ 1、牛肉丸手工做出來已經(jīng)煮過一次了,所以煮幾分鐘就可以出鍋,只要在開水中見到肉丸漂在水面就熟了,若不放心可以在肉丸漂到水面時再煮2分鐘內(nèi)一定熟.2、丸子放入冷水煮,水開5-8分鐘起鍋即可,此時口感最佳.不能煮老了,不然丸子就沒那么彈了.
石門縣公制： ______ 材料:,絞牛肉600公克,絞肥肉180公克,蔥100公克,香菜40公克,馬蹄120公克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,調(diào)味料:,水300公克,鹽2公克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙 做法1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用2.菠菜川燙后漂涼,瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤3.絞牛肉加入2小匙鹽,抓拌后腌10分鐘4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合,加入300公克冰水調(diào)勻5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水6.放入絞肥肉拌勻,加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上,移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
石門縣公制： ______ 做嫩肉丸,要用雞蛋、加水調(diào),現(xiàn)以下面的為例,請參考: 主料:牛肉末 輔料:絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜 調(diào)料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、將絲瓜切成片,西紅柿切開,牛肉末放入攪拌機中,加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉,少許植物油和少許清水,打成泥備用; 2、坐鍋點火倒入水,將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出; 3、坐鍋點火倒入油,下蔥姜熗鍋,倒入適量煮丸子的湯,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開,轉小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成. 特點:葷素搭配,營養(yǎng)合理.
石門縣公制： ______ 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.2、先順一個方法把這...
