茄子肉沫的家常做法
肉末茄子的做法如下：
主料：茄子2個、五花肉餡適量、郫縣豆瓣醬1勺。
輔料：蠔油1勺、味極鮮1勺、老抽半勺、淀粉適量、菜籽油適量、蔥末少許、姜末少許、香菜末少許。
1、準備好食材。
2、茄條中放入適量淀粉，讓茄子均勻的裹上一層薄粉。
3、炸鍋中放入適量的菜籽油，燒熱至有微微白煙飄起。
4、放入茄條，炸至表面金黃色撈出備用。
5、碗中放入兩小勺淀粉，放入適量的水，攪勻備用。
6、另一個碗中放入一勺味極鮮，一勺蠔油，生抽半勺，水三勺攪勻備用。
7、鍋中放入少許油燒熱，放入肉末，炒至肉末熟了。
8、放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入姜末。
9、放入調好的醬料汁．炒勻。
10、放入茄條，翻炒均勻。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、撒少許蔥末，翻炒兩下即可。
制作肉沫茄子的注意事項
1、選擇茄子：選擇新鮮的紫色茄子，外皮光滑，無明顯的劃痕或斑點。茄子應該比較結實，不宜選擇過熟或者變軟的茄子。
2、切茄子：將茄子切成大小均勻的塊狀，切口要整齊。注意不要切得太小，以免炒煮時茄子容易爛糊。
3、茄子去苦：茄子有時會有苦味，可以在切好的茄子塊上撒一些鹽，靜置片刻后再用清水沖洗，有助于去除苦味。
4、控制火候：炒煮茄子時要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得過老。炒煮茄子的過程中可以適量加入一些水或高湯，煮熟后再將水分收干，這樣茄子會更加鮮嫩。
5、肉末處理：肉末要用刀背拍松，加入適量的料酒和醬油腌制片刻，提升肉的鮮嫩口感。
以下是茄子肉沫的家常做法：
茄子洗凈，切成小塊，放入清水中浸泡一段時間，撈出瀝干水分。
豬肉切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻，腌制15分鐘。
熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入豬肉翻炒至變色，然后加入茄子繼續(xù)翻炒。
加入適量的鹽、糖、醬油調味，翻炒至茄子變軟即可。
茄子肉沫是一道營養(yǎng)豐富、口感多樣的家常菜，可以搭配米飯或面條食用。在制作過程中，需要注意火候，避免炒糊或炒生，影響口感和味道。
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