四川梅干菜扣肉怎么做好吃-四川梅干菜扣肉的做法
主料：五花肉、梅干菜
配料：蔥姜、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、油鹽
難度：初中水平
功效：
美食類(lèi)型：熱食
季節(jié)菜系：川菜
四川梅干菜扣肉講解：說(shuō)起梅菜扣肉，在很多的場(chǎng)合都有它的身影，特別是過(guò)年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。記得小時(shí)候過(guò)年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當(dāng)有客人來(lái)訪時(shí)或者全家聚餐時(shí)，一個(gè)桌上都要擺上一碗，總是會(huì)被一搶而空，這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩，梅菜香濃，非常受大家喜愛(ài)。
所謂梅菜（也叫霉干菜），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在開(kāi)水里煮熟后，再取出曬干。梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，今天就來(lái)介紹外婆版的吧。外婆是湖南人，當(dāng)然最?lèi)?ài)吃的湖南當(dāng)?shù)氐拿凡耍云饋?lái)特別的香。在梅干菜的處理上不僅僅是簡(jiǎn)單的洗泡，她會(huì)特別地將梅干菜提前用姜蔥蒜炒過(guò)后再加入鹽調(diào)味，最后將蔥姜蒜挑出來(lái)，這樣處理過(guò)后梅干菜再去蒸。而五花肉呢，選用了肥瘦相間的五層五花，先加入蔥姜和白酒一起煮，幫助去腥，煮到筷子一插就很容易進(jìn)去后，馬上撈出來(lái)放入冷水中一緊；再控干水分后肉皮向下放入鍋中炸，炸到表面金黃，再次放入涼水；這樣一熱一冷的不停交替，不僅漂亮的虎皮出來(lái)了，而且五花肉油脂炸出而肉收緊，吃起來(lái)更緊實(shí)；最后在加入鹽、蔥姜、生抽和糖等腌制，一定不要忘記加入點(diǎn)腐乳汁，它會(huì)讓扣肉色澤紅亮且風(fēng)味十足。
最后一步就是將五花肉片片碼放好在碗底中，加入處理過(guò)的梅干菜，大火蒸上四十到五十分鐘（如果用高壓鍋，大火蒸上二十分鐘即可），再將上面的盤(pán)子倒扣，這名副其實(shí)的梅干菜扣肉就做好了。你看看，這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩；而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香。五花肉濃濃的肉香，梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來(lái)真是恰到好處，聞起來(lái)就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長(zhǎng)。
有些菜，雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜，但能得到大家的喜愛(ài)，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那后面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨。。。
那些年我們愛(ài)吃的年菜---梅菜扣肉
原料:五花肉、梅干菜、蔥姜、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、油鹽
梅菜扣肉的做法
1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；
2.大火煮開(kāi)，撈去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；
4.撈出來(lái)放入冷水中浸泡；
5.涼后在廚房紙巾上控干水分；
6.燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
7.直至將五花肉表皮炸至金黃；
8.再次撈出后放入冷水中浸泡；
9.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
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[NextPage]10.炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
11.加入少許的鹽和糖等調(diào)味，翻炒均勻；
12.盛入碗中，挑出姜蔥；
13冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
14.放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
15.抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)上面；
16.將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過(guò)的梅干菜；
17.菜上扣個(gè)盤(pán)，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
18.拿出來(lái)后倒扣，盤(pán)在下面；
19.最后再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的大年菜梅菜扣肉就完成了。
美食小貼士：
1.五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，冷水下鍋，加入白酒和姜片幫助去腥，煮開(kāi)時(shí)去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會(huì)很容易的插入進(jìn)去，撈出后放入冷水中浸泡；
2.五花肉塊下油鍋炸時(shí)一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時(shí)最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3.為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)上面，這樣肉片才算準(zhǔn)備好了；
4.梅干菜須提前三個(gè)小時(shí)泡上，再炒一下，加入點(diǎn)鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來(lái)；
5.在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜；放入鍋中蒸時(shí)在上面扣上個(gè)盤(pán)，免得水汽進(jìn)入；蒸好后拿出來(lái)倒扣即可，最好撒些小蔥花。
五花肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉又稱(chēng)肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)五花肉。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
四川酒席那個(gè)肥肉里夾黑黑的東西那個(gè)叫啥菜?
梅干菜扣肉如果是想要做出去的味兒更為的純正，就應(yīng)當(dāng)要挑選好新鮮的五花肉，將肉先加調(diào)味品腌漬一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候再和梅干菜放到一起蒸便會(huì)更為的進(jìn)味，并且還能夠在里面放進(jìn)一些米酒，這類(lèi)調(diào)味品關(guān)鍵便是能夠非常好的去調(diào)整五花肉之中的肉腥味兒，讓大家在吃起來(lái)不容易嗅到腥味兒。梅菜扣肉的家常...
梅菜扣肉的做法
使得五花肉和醬汁充分相融合；潷出多余的醬汁，腌制半小時(shí)；17.炒好的梅菜碼放在五花肉上面，蒸鍋?zhàn)⑷胨趴弁肴脲仯蠡鹫魞蓚€(gè)小時(shí)；18.取出蒸好的梅菜扣肉，潷出多余湯汁；拔出一部分梅菜備用；19取圓盤(pán)蓋上扣碗，扣碗和圓盤(pán)一起反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)；去除扣碗，將拔出的梅菜碼放在扣肉周?chē)蛊涿烙^即可。
梅菜扣肉怎么做好吃
Hello！我是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！
如何做梅干菜扣肉
鹽菜（梅菜的一種）扣肉流程 1、 洗鍋 2、 洗肉（五花肉，全瘦肉肯定不好吃，不要到QQ農(nóng)場(chǎng)偷，要去買(mǎi)才行）。3、 水燒開(kāi)（不是做湯，所以先燒開(kāi)），煮肉至少9成熟。4、 把肉撈起來(lái)，切片；開(kāi)水不要倒掉了，把鹽菜泡一下（鹽菜太干了）。5、 肉片拌醬油，拌鹽，把多余的醬油晾干（以免...
味道鮮美的腐乳香梅菜扣肉怎么做好吃又簡(jiǎn)
第六步 6.將梅菜干洗凈切碎后放水里泡發(fā) 第七步 7.再將泡發(fā)好的梅菜干鋪在腌制好的五花肉上，鍋里倒入適量清水放在電壓力鍋中壓70分鐘 第八步 8.出鍋后倒扣在盤(pán)子里則稱(chēng)其為梅菜扣肉 第九步 9.取一小顆西蘭花切半用沸水燙熟碼放在盤(pán)上 第十步 10.撒上蔥花即可 ...
梅菜扣肉怎么做才能肥而不膩、瘦而不柴?
制作梅菜扣肉最好素材就是五花肉，五花肉是豬身上的一塊好肉，這個(gè)肉的瘦肉和肥肉是相間的，一點(diǎn)肥肉一點(diǎn)瘦肉，因此吃起來(lái)才不會(huì)覺(jué)得油膩，精選土豬五花肉不僅不肥膩，而且口感好，吃起來(lái)入口即化不會(huì)覺(jué)得肉是柴的。當(dāng)選好五花肉之后，要做的就是開(kāi)始下鍋了，豬肉清洗干凈之后需要放到熱油里面進(jìn)行過(guò)油，...
梅菜扣肉怎么做才最好吃???
撈出用冷水沖涼，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地放在碗內(nèi)，肉上放梅干菜（梅干菜用溫水泡10分鐘，用油扁炒1分鐘加少許料酒，糖，醬油，開(kāi)鍋后關(guān)火）倒入醬油，大蒜，八角，上蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。 最重要得是要用心做才會(huì)好吃 ...
扣肉制作方法
2、煮好的肉片放蔥姜絲，老抽一勺，生抽一勺，蠔油一勺，冰糖一把，鹽一勺腌肉一小時(shí)。3、腌好的肉在碗中碼好，腌肉的料倒進(jìn)碗中，最后放一些蔥姜，上鍋水開(kāi)蒸1.5小時(shí)。4、蒸好的扣肉倒扣在盤(pán)子上，完成。扣肉的種類(lèi) 1、梅菜扣肉 梅干菜與肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一種干咸菜...
李先生牛肉面店里的梅菜扣肉怎么做?真的太好吃了。來(lái)點(diǎn)詳細(xì)的做法。
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梅菜扣肉怎么做才最好吃???
正宗梅菜扣肉 【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，...
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溫宿縣實(shí)際： ______ 你好,梅菜扣肉的做法如下: 原料:五花肉,梅菜,蔥,姜,花椒,八角,桂皮,鹽,味精,醬油,料酒. 做法: 1、首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗幾次,把水?dāng)D掉放一邊備用. (一定要多洗幾次,梅菜是很臟的) 2、把肉洗干凈,鍋...
溫宿縣實(shí)際： ______ 菜名]:梅菜扣肉 [菜系]:閩菜 [原料|調(diào)料] 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量. [制作流程] 1、將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,...
溫宿縣實(shí)際： ______ 用料 主料 五花肉750克 梅干菜100克 調(diào)料 色拉油 適量 食鹽 適量 八角 1枚 料酒 15毫升 生抽 30毫升 老抽 10毫升 水淀粉 適量 大蒜 2瓣 白糖 5克 梅菜扣肉的做法 1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復(fù)的沖洗干凈至無(wú)泥沙,八角掰成小瓣,...
溫宿縣實(shí)際： ______ 用料 五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥姜 鹽 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅干菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用 五花肉清洗干凈后,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 燉煮20分鐘,拿...
