酸菜的制作方法和過程 怎么制作酸菜的步驟
【腌酸菜】
【制作食材】芥菜，食鹽
【方法及步驟】
1、晾曬好以后的芥菜，我們需要將其放入到清水當(dāng)中，對其進(jìn)行清洗，將芥菜表面的雜質(zhì)清洗干凈。然后把清洗干凈的薺菜，將其放入到提前準(zhǔn)備好的大桶當(dāng)中，同時往里面加入適量的食鹽。食鹽可根據(jù)芥菜的量來進(jìn)行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準(zhǔn)備一個無水無油的瓶子，然后把準(zhǔn)備好的芥菜將其放入到瓶子當(dāng)中，并往瓶子里面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進(jìn)行接觸。最后只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環(huán)境下進(jìn)行腌制上五六天，等時間到了以后，即可將其從罐中取出，將其制作成各種各樣的美食。腌制出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。學(xué)會了酸菜的腌制方法以后，接下來我再教大家一道酸菜的美食制作。
【爆炒酸菜】
【制作食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準(zhǔn)備適量的大蒜和一些干辣椒，將其清洗干凈后切成末，裝入碗中備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以后，把準(zhǔn)備好的蒜末和干辣椒末，加入到熱油當(dāng)中，將其爆炒出香味。最后取適量的酸菜將其切成碎末，并加入到熱油當(dāng)中，用大火對其進(jìn)行翻炒，等酸菜中的水分被炒干以后，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進(jìn)行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】
1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進(jìn)行晾曬，讓其表面的水分晾干。
2、在酸菜腌制的過程當(dāng)中，一定要讓其處于密封的環(huán)境之下，這樣腌制出來的酸菜保存時間會更長久。
3、在對酸菜進(jìn)行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因?yàn)樗岵艘呀?jīng)入鹽味。
腌酸菜方法，好吃酸脆！做法和秘方都告訴你
自制腌酸菜做法——酸菜魚必備
1.芥菜我是網(wǎng)上買的你們可以用別的也行，比如白菜，雪里紅，包菜豆角都可以試試我們家一直用這個所以直接買了這個
2.全部拆開清洗，本來想買小顆的但是快遞來都是大顆的也好，反正喜歡吃梗的部分，酸脆開胃
3.煮鍋里上水，燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快哦，我的因?yàn)榇箢w，所以分批次弄得用筷子壓下葉子，開水全部燙到兩到三秒左右就要撈出來
4.全部弄好的放進(jìn)一個大的簸箕里待用
5.今天用的是淘米水，正好朋友來家里吃飯煮的米飯多，洗了這么大一鍋
6.放入適量鹽，【沒有什么特別比例，放鹽的話儲存的時間可以長一些，不放鹽的話會酸的快一些】
7.一定要玻璃壇子比較好一些，提前洗凈自然吹干里面要徹底保證無油無水才行弄好的芥菜放進(jìn)壇子里，記得一定要壓緊哦
8.倒入弄好的米湯水，記住水別放太滿，只要保證等會石頭壓下去之后蓋過芥菜就行如果水太多的話發(fā)酵會溢出來記住哦
9.放幾根筷子,方便等下壓石頭
10.哈哈,早上天下著雨,拿著快遞滿小區(qū)里找適合的石頭因?yàn)榭紤]到壇子大小特別壇口怕放不進(jìn)去太小了又沒有重量找回來的石頭清洗干凈,吹干水分11我還是在石頭上包了保鮮膜小心翼翼的放進(jìn)去12這樣一看感覺菜還是買少了
13給你們看一下,這是放了四天左右的,顏色已經(jīng)開始在變了
14這是九天左右的顏色,已經(jīng)完全不一樣了是吧其實(shí)一個星期左右就差不多了,我呀有事情耽誤了就放在那沒管,拿出來看看,超級美的顏色是不是
15光看著就冒酸水兒啦,我咬了一點(diǎn),除了酸昧兒還差一點(diǎn)脆度太完美,當(dāng)然每個人對酸的敏感度不樣炒菜吃足夠,但是酸菜魚的話建議還可以多放幾天今天我只用了一些,隨吃隨拿,剩余的繼續(xù)用石頭壓著就行而且這個米湯還可以做老酸湯下次腌制的時候時間就會縮短很多哦具體的根據(jù)實(shí)際情
食材：大白菜數(shù)棵。
【做法】
1、買回來的大白菜淘洗干凈，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水。
2、把粗大的菜根部位用刀一分為二。
3、鍋將水燒開后，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透，然后翻個身，再燙另半邊。
4、燙好的菜，放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點(diǎn)鹽揉一揉。
5、將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛。
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二、制作步驟: 1、準(zhǔn)備大芥菜 首先,要準(zhǔn)備適量的大芥菜,并用水將大芥菜清洗干凈。這是腌制鹽菜的第一步,確保大芥菜無雜質(zhì),以避免在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)等問題。 2、晾干水分 將清洗干凈的大芥菜放在通風(fēng)的地方,晾干其表面的水分。這一步非常重要,因?yàn)槿绻蠼娌吮砻嬗兴?可能會導(dǎo)致腌制過程中出現(xiàn)霉變或變質(zhì)的情...
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