燉牛肉不柴的方法 燉牛肉怎么不柴
燉牛肉怎么不柴
翁幟13243563419： 誰知道牛肉怎么燉不會柴 -
南山區(qū)粗牙： ______ 我在做肉類菜肴的時候都喜歡放啤酒 特別是牛肉 有種特別的香味 而且很容易煮熟 嫩而不柴 肥而不膩 現(xiàn)抄以下 煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味.
翁幟13243563419： 燉牛肉如何做到不柴且很爛
南山區(qū)粗牙： ______ 燉之前用醋、花椒等調(diào)料先煨1下,很容易入味燉時用牛腩肉燉,加1些啤酒,要謹慎注意溫度,溫度太高時放啤酒做出來菜是苦的,還有要后放鹽否則會很不好爛的.燉時要先大火開后就改成最小火,慢燉.如果有高壓鍋用高壓鍋燉會很快點
翁幟13243563419： 怎樣做的牛肉不柴還又嫩又好吃 -
南山區(qū)粗牙： ______ 主料:牛肉(瘦)500克, 調(diào)料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克 做法 1.蔥、姜洗凈后切成末; 2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘; 3.往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出; 4.鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻; 5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可.
翁幟13243563419： 土豆燉牛肉到底應該怎么做才不柴 -
南山區(qū)粗牙： ______ 材料 牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花 做法1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊.2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干.3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時...
翁幟13243563419： 瘦肉怎么燉不柴 -
南山區(qū)粗牙： ______ 一、牛肉要選對.要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉.一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩...
翁幟13243563419： 牛肉怎樣煮才不韌呢
南山區(qū)粗牙： ______ 燉牛肉竅門,要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足.如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水.將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香.加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
翁幟13243563419： 怎樣燉牛肉容易爛謝謝!
南山區(qū)粗牙： ______ 1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴.牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡.這一步很關鍵. 2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉...
翁幟13243563419： 燉牛肉怎么燉才能酥爛 -
南山區(qū)粗牙： ______ 首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好,先用開水漂一下,去掉臟東西,燉之前,要用少量油將牛肉炒一下. 竅門 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持...
翁幟13243563419： 燉牛骨頭三放三不放? -
南山區(qū)粗牙： ______ 燉牛骨頭的技巧,牢記“3放3不放”,燉好的牛骨頭軟嫩入味,不老不柴,超級香,一起來看看具體做法吧. “3放” 1、燉牛骨頭前要放清水浸泡 牛肉最為腥膻,它主要異味的來源就是血水,所以燉牛骨頭前,就是把牛骨頭切塊放在清水中浸...
翁幟13243563419： 怎么才能把牛肉燉的又香又軟 -
南山區(qū)粗牙： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
1、選對牛肉；不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉；把準備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉；如果買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水；很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發(fā)柴。
5、與茶葉或者山楂同煮；準備一個干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
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南山區(qū)粗牙： ______ 主料:牛肉(瘦)500克, 調(diào)料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克 做法 1.蔥、姜洗凈后切成末; 2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘; 3.往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出; 4.鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻; 5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可.
南山區(qū)粗牙： ______ 材料 牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花 做法1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊.2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干.3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時...
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南山區(qū)粗牙： ______ 燉牛肉竅門,要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足.如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水.將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香.加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
南山區(qū)粗牙： ______ 1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴.牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡.這一步很關鍵. 2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉...
南山區(qū)粗牙： ______ 首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好,先用開水漂一下,去掉臟東西,燉之前,要用少量油將牛肉炒一下. 竅門 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持...
南山區(qū)粗牙： ______ 燉牛骨頭的技巧,牢記“3放3不放”,燉好的牛骨頭軟嫩入味,不老不柴,超級香,一起來看看具體做法吧. “3放” 1、燉牛骨頭前要放清水浸泡 牛肉最為腥膻,它主要異味的來源就是血水,所以燉牛骨頭前,就是把牛骨頭切塊放在清水中浸...
南山區(qū)粗牙： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
