歷史上失傳的名菜有哪些?
歷史上失傳的名菜有，江南百花雞，糖蔥薄餅。蒸蒸糕，太史田雞。杜稱奇火燒，鐵鍋蛋。青魚禿肺，宋樓火燒。太史菜，紙包炸雞。隨著時(shí)代的發(fā)展，一些曾經(jīng)輝煌一時(shí)的名菜。或因做法繁復(fù)或因食材難得而逐漸淡出了我們的視線。那些老菜品有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈。有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道。
名菜紙包炸雞
這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上。紙包炸雞的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法制造。廚師這么說(shuō)道。目前在中國(guó)只在廣西梧州當(dāng)?shù)赜写瞬斯?yīng)。曾經(jīng)有一份份傳統(tǒng)名菜放在我面前，我沒(méi)有珍惜，等失去的時(shí)候我才后悔莫及。對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，人世間最痛苦的事莫過(guò)于此。
中國(guó)的十大名菜是那些?
中國(guó)的十大名菜氛圍鴨類，雞類，魚類，湯類等 1.鴨類 北京烤鴨，無(wú)為熏鴨 北京烤鴨 2.魚類 清蒸武昌魚，西湖湖醋魚 糖醋魚 3.雞類 辣子雞，東安子雞 4.四川麻婆豆腐 5.飛龍湯 6.東坡肉 7.臘味合蒸 以上就是中國(guó)的十大名菜
同和居的發(fā)展歷史
現(xiàn)在新店餐桌上的盤碟也都大眾化了,而過(guò)去同和居所用的盛器則講究得多,通常是一整套的“萬(wàn)壽無(wú)疆”,高貴典雅。 過(guò)去客人最喜歡的“粉皮辣魚”和“清蒸潘魚”的盛器非常獨(dú)特,稱為“魚池”,整個(gè)盤子呈魚形,有食指那么深,但現(xiàn)在這種奇特的盤子已經(jīng)看不見(jiàn)了。 而以上兩道名菜的消失,很大的原因在于盛器的失傳。 “...
章丘繡惠古城與乾隆有關(guān)的名吃,見(jiàn)著榮華吃者富貴,你聽(tīng)說(shuō)了嗎?
中國(guó)很多優(yōu)秀、經(jīng)典的傳統(tǒng)文化、手藝、小吃等靠家傳的方式傳承。家傳的東西，一般傳內(nèi)不傳外，傳男不傳女。在這片有著厚重文化的土地上，有很多家族性的文化遺產(chǎn)，像黃家烤肉已經(jīng)發(fā)揚(yáng)光大，有的已經(jīng)走向滅亡。封閉的思想，不止斷送了多少傳統(tǒng)的好東西。好在傳承300余年的瓦罐雞沒(méi)有失傳，幸事也！若有緣...
吉林名菜雪衣豆沙,有著怎樣的制作秘訣?
這道菜在中國(guó)東北的許多老餐館都有。雪衣豆沙精致。雖然步驟簡(jiǎn)單，但是很有技巧，所以很多廚師都做不好這道菜。這道菜，經(jīng)過(guò)很多吉林廚師的檢驗(yàn)，現(xiàn)在即將失傳。這道菜技術(shù)高，失敗率高，不容易吃。現(xiàn)在有這道菜的餐館不多了。伊雪紅豆沙的主食是蛋清、糖、紅豆沙和淀粉。雖然成分只有四種，但是地位很...
吉林名菜雪衣豆沙,為什么逐漸淡出各大館子?
是啊,每一個(gè)吉林孩子都會(huì)有的回憶,作為吉菜的代表作之一,總覺(jué)得有一天它會(huì)失傳,畢竟現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少人吃過(guò)這道菜,也越來(lái)越少的飯店能做這道菜了。 雪衣豆沙是吉菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一,此菜主料選用豆沙, 輔以蛋泡糊,采用松炸的烹調(diào)方法制成,形圓色白似朵朵棉桃,吃前撒上白糖,更是香甜可口,別具風(fēng)味。 隨著打...
席肴謹(jǐn)記先人祿,延技謙積后人福——記一次難得的筵席
從菜單介紹看,他還復(fù)原了這道菜早已失傳的傳統(tǒng)做法,但具體如何做我就不甚了然了。十丸魚腐我們一人一丸,我還沒(méi)細(xì)品感覺(jué)就沒(méi)了,只好拿西蘭花沾著蝦子補(bǔ)償一下失落之情。 第五道上來(lái)的是傳說(shuō)中的名菜:蟹黃江南百花雞。這道菜傳自美食名家,有“百粵美食第一人”美譽(yù)的江孔殷。因?yàn)樗峭砬遄詈笠粚每婆e進(jìn)士,曾...
劉家鍋酒樓的“桑拿魚”
這道菜原是選取湘江中的小鯽魚為主料，在缽中放入劉家鍋特制調(diào)料，再倒入滾燙的小卵石，“滋滋”聲中香氣四溢，令人食欲大振。后來(lái)，由于環(huán)境的污染，小鯽魚所剩無(wú)幾，眼看名菜失傳，直至一日，有位跛腳雅士來(lái)此用膳后，在菜單上留下“桑拿蝦”幾個(gè)字，劉家后人驀然茅塞頓開，迅速推出新菜“桑拿蝦”...
中國(guó)的古代名菜有哪些?
四干：就是黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁兒。四鮮：北山蘋果、莘州蜜桃、廣東荔枝、桂林馬蹄。四蜜餞：青梅、橘餅、圓肉、瓜條。四冷葷：全羊肝兒、溜蟹腿、白斬雞、炸排骨。三甜碗：蓮子粥、杏仁兒茶、糖蒸八寶飯。四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸薈子、炸元宵。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒...
湘菜為什么沒(méi)有列入中國(guó)四大名菜?
湘菜走進(jìn)了聯(lián)合國(guó)，為什么未被列入中國(guó)四大名菜？
吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的?
雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是東北為數(shù)不多的甜品之一。據(jù)說(shuō)這道菜在黑龍江和遼寧，叫雪綿豆沙或美麗豆沙等等。據(jù)說(shuō)這道起源于東北滿族、清朝宮廷御宴中的名菜，即將瀕臨失傳。雪衣豆沙，看起來(lái)平淡無(wú)奇，但做法很獨(dú)特。在豆沙外面裹一層蛋泡糊，之后以軟炸的手法烹調(diào)，雖是油炸但軟綿可口，豆沙...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
瑪曲縣根切： ______ 1.北京烤鴨:這是一道北京的名菜,用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨,用果碳烤制,色味俱全.肉質(zhì)肥而不膩,被譽(yù)為“天下美食”. 2.四川麻婆豆腐:川菜中的名品,主要食材是豆腐特點(diǎn)是:“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字. 3.西湖醋魚:杭州...
瑪曲縣根切： ______ 泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,中國(guó)除西部、西南部省份外,多地均有制作.1、泥鰍鉆豆腐傳說(shuō)是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成的.他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮.2、待煮后揭蓋看時(shí),發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了,只是魚尾留于外.后取名為“泥鰍鉆豆腐”.3、后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn),成為筵席飲宴上的名菜.通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時(shí)間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成.
瑪曲縣根切： ______ 客家十大名菜有:釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸. 1、釀豆腐 釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等,拌少量味精、白鹽、淀粉,一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或...
瑪曲縣根切： ______ 東坡肘子,沛縣狗肉,宋嫂魚羹,油條,文思豆腐,水席,夫妻肺片,麻婆豆腐,宮保雞丁,佛跳墻
瑪曲縣根切： ______ 中國(guó)好吃的菜太多了 無(wú)錫:肉骨頭 南京:蘆蒿炒香干 蘇州:蔥烤鯽魚 揚(yáng)州:清燉蟹粉獅子頭 南通:天下第一鮮 高郵:香酥麻鴨 上海:炒鱔糊 杭州:老鴨煲 紹興:霉干菜燒肉 寧波:雪菜筍絲湯 金華:兔頭煲 溫州:紅燒梭子蟹 合肥:咸鴨燒黃豆 蕪湖:芥菜圓子 潮汕:鹵水鵝掌 麗江:牦牛火鍋 拉薩:生牛肉醬 昆明:雞雜炒干巴菌 大理:翠梅酸辣魚 遵義:折耳根炒臘肉 貴陽(yáng):花江狗肉 安順:二塊粑炒火腿 桂林:爆炒烏雞 長(zhǎng)沙:口味蝦 武漢:香菜圓子 天津:炒清蝦仁 濟(jì)南:譚魚頭 青島:海鮮小豆腐 煙臺(tái):蝎滾繡球 德州:德州扒雞 澳門:葡國(guó)生蠔 襄樊:泡菜牛肚絲 承德:萬(wàn)字扣肉 唐山:醬汁瓦塊魚 重慶:香辣蟹
瑪曲縣根切： ______ 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”. 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的.同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的...
瑪曲縣根切： ______ 一、 魯菜 宋以后魯菜就成為“北食”的代表.明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對(duì)京、津東北各地的影響較大,現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的.其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、...
瑪曲縣根切： ______ “鳳凰蛋”是熟雞蛋裹了肉末兒 “熗虎尾”是爆炒黃鱔的尾段 “花好月圓”是蝦仁炒雞蛋 竹筍炒排骨叫“步步登高” “游龍戲鳳”是魷魚炒雞片, “穿過(guò)你的黑發(fā)的我的手”-- 海帶燉豬蹄 “絕代雙驕”,就是——青辣椒+紅辣椒 “火辣辣的吻...
瑪曲縣根切： ______ 在寧夏銀川,你不僅可以體驗(yàn)到回族人民的熱情好客和回族的當(dāng)?shù)亓?xí)俗,還可以欣賞... 是銀川的傳統(tǒng)名菜,味道肥而不膩,瘦而不柴,軟.是銀川的傳統(tǒng)名菜.肘部經(jīng)過(guò)燎...
瑪曲縣根切： ______ 濟(jì)南名吃菜譜(濟(jì)南菜是魯菜代表):爆炒腰花、糖醋鯉魚、宮爆雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜 九轉(zhuǎn)大腸:濟(jì)南名菜.清光緒年間由“九華樓”酒樓首創(chuàng).店主開九處店鋪,均以“九”字冠鋪名之首.有一次烹“燒大腸”上桌,客人食...
