如何腌制臘八蒜 如何腌制臘八蒜的正確方法
1、準(zhǔn)備食材：紫頭蒜1000克，米醋500克。2、選擇一個(gè)干凈的陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。3、將紫頭蒜去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，玻璃罐內(nèi)一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度，最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可。4、將其移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。臘八蒜經(jīng)過(guò)腌制后，顏色綠如翡翠，鮮艷引人，當(dāng)腌制小菜配餃子、配面食，都是非常不錯(cuò)的。甚至還可以拌入涼菜中食用，增色又增味。
注意事項(xiàng)
1、選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。
2、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí)，要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。
3、盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。
4、在腌制時(shí)，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
汪清縣法面： ______ 1、蒜扒好(把它給脫光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一點(diǎn)油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依個(gè)人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜變綠了就可以吃了 臘八蒜是臘月初八開(kāi)始泡,除了是因?yàn)榕R近年關(guān),正好為過(guò)年吃餃子準(zhǔn)備以外,臘月里天寒地凍的也是原因. 臘八蒜必須是在天寒地凍的時(shí)節(jié)泡制,因?yàn)槠渌麜r(shí)候泡根本泡不出來(lái)那通體的綠來(lái),而且味道也不能彼此相融.
汪清縣法面： ______ 材料: 大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克(可選) 做法: 1、選用一干凈可密封的容器(玻璃或是瓷比較好),作為泡臘八蒜的容器; 2、選好新鮮的大蒜,去皮洗凈,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下(或是冰箱),泡制10天或更久. 貼士: 泡蒜要在臘月初八那天的說(shuō)法是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜.醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,我通常不妨糖.冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,既殺菌,還解毒.泡好的蒜呈淡綠色,味道不會(huì)象新鮮大蒜那么辣,更多的是酸甜.食用臘八醋也是治療高血壓的一種食療方法.
汪清縣法面： ______ 做法: 大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克. 1、選用一干凈盛具,最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒,作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的 條件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜.醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大.冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒. 成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口.
汪清縣法面： ______ 酸脆臘八蒜 “腌臘八蒜是北方臘八節(jié)節(jié)日食俗.在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜.其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒.過(guò)去都會(huì)在臘月初七的晚上剝好大蒜,到了臘月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中,封上口放到一個(gè)冷的地方.慢慢地,泡在...
汪清縣法面： ______ 臘八蒜要到臘月初八才能封壇子,首先要挑選瓣小,均勻的 紫皮蒜,因?yàn)檫@樣的蒜質(zhì)地比較硬,腌好的臘八蒜才會(huì)香脆可 口,其次要把蒜皮剝掉,再洗干凈控干水分,否則會(huì)影響蒜的 口感. 把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入適量的 鹽,密封即可.溫度5度左右的干燥處,大約一周左右,當(dāng)蒜 變成翠綠色時(shí)就可以食用了! 臘八蒜吃餃子時(shí)是絕對(duì)的美味~~~吃涼拌白肉時(shí),放點(diǎn)臘八 醋也是美味. 但也有些人不宜食用,眼睛和牙齒疾病的人,脾胃過(guò)熱的 人,口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃.
汪清縣法面： ______ 1、把蒜洗凈,控干. 2、刷一個(gè)不透光的器皿,最好是陶瓷壇.專家說(shuō)了,陶罐不容易感光,更有利于快速腌蒜. 3、放入一定數(shù)量的蒜. 4、倒入一定數(shù)量的醋,肯定要漫過(guò)蒜. 5、最最重要的一步啊,聽(tīng)清了,找出家里的高度白酒,一定要是高度的哦,放適量白酒入壇里.6、密封好.第二天就可以吃了,想變綠是很簡(jiǎn)單的,放到冰箱冷藏室,或者放到窗外去,反正是溫度低的地方,幾天就變綠了 不過(guò)我不認(rèn)為變綠就是腌好了,腌幾天跟腌十幾天跟腌二十幾天的味道口感都不一樣,我還是喜歡時(shí)間久一點(diǎn)的
汪清縣法面： ______ 臘八蒜 1、8頭紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?把大蒜掰成小瓣,手洗凈并擦干,把每顆蒜瓣上的皮剝干凈,再把壞的和受傷的蒜瓣去除. 2、將剝好的蒜瓣用刀切去根,露出里面的芯兒,用牙簽穿孔,這樣可以讓醋汁滲透更快,縮短腌制時(shí)間. 3、罐子...
汪清縣法面： ______ ≮美食原料≯ 大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克. ≮美食做法≯ 1、用一干凈盛具,最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒,作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成. ≮美食關(guān)鍵≯ 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜.醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大. ≮美食特色≯ 成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口.
汪清縣法面： ______ 選料:最好選用紫皮蒜,因其蒜質(zhì)較硬,蒜瓣小且均勻,容易泡透,腌制出的臘八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.將蒜皮剝掉,用清水沖洗干凈,瀝干待用. 2.取一只玻璃瓶子,將蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹過(guò)蒜瓣為宜,再放少許食鹽,把瓶蓋擰緊,放置于陰涼的地方,溫度保持在5度左右為宜. 特別提示:臘八蒜一般腌制7天,但在15天左右臘八蒜的味道會(huì)更好,蒜的顏色也會(huì)變?yōu)榇渚G色.因?yàn)樗馓幵谖⑺岬沫h(huán)境里,隨著溫度的變化,其生理作用也隨之發(fā)生改變,所以會(huì)慢慢地變?yōu)榇渚G色. 特點(diǎn);蒜綠脆辣,醇香爽口.
汪清縣法面： ______ 原料:大蒜250克. 調(diào)料:白糖12克、陳醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好選擇紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部較硬的部分. 3、將大蒜剝干凈,洗干凈,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖約12克左右 5、加入200克陳醋,與蒜的量持平即可蓋好,15天以后即會(huì)變綠色,可以食用了.
