面條筋道的絕密配方
一、加水：在制作面條時，每500克面粉搭配200克水（若制作新鮮面條，可適量增加至220克水），以達到理想的面條口感。和好的面團需靜置20分鐘進行醒發(fā)，這樣制作出的面條既干爽又不易粘連，撒上少許淀粉或玉米粉后，可利用保鮮袋包裝，放入冰箱冷藏，保存期可達一周，煮制時面條將格外筋道。
二、加鹽：每500克面粉中加入1至2克鹽，根據(jù)個人喜好和需求調(diào)整。鹽是面條筋道的關(guān)鍵，尤其是對于南方面粉，因其筋度不如北方面粉，適量增加鹽分尤為重要。面條店為提升口感和銷售，可適當(dāng)多加至3克鹽，記得醒面20分鐘以上，以增強面條的筋道程度。
三、加堿：在面條制作中，堿被稱作“筋”，通常家庭制作面條不會添加，但面條店為了提升口感則必須添加。每500克面粉可加入1至1.5克堿，能夠適用于面條店的需求。堿需在溫?zé)崴腥芙夂笫褂茫苊饫渌畬?dǎo)致堿結(jié)塊。
四、加雞蛋或蛋清：在家制作面條時常會加入雞蛋，每500克面粉可加一個雞蛋，約20至25克。若加入雞蛋，需相應(yīng)減少水量，例如1斤面粉配合180克水。雞蛋能顯著提高面條的筋道，但加水過多會導(dǎo)致醒發(fā)時間過長，面條變軟。
熱干面的絕密配方是什么啊?
熱干面，作為武漢的代表性早餐小吃，以其獨特的風(fēng)味和制作工藝深受人們喜愛。其絕密配方和制作過程雖然各家有各家的特色，但基本的元素和步驟大致相同，以下是對熱干面的一個詳細描述，試圖從多角度展現(xiàn)這道美食的魅力。原料準備：主要材料：選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，經(jīng)過特殊工藝制成的面條，這種面條質(zhì)地勁道、彈性...
油潑面有什么絕密配方?
一、油潑面的配方比例1.面團配方比例，高筋面粉500克，鹽3-5克，清水260克。面粉中加入鹽可以增強面粉中蛋白膠質(zhì)的致密性，也就是增加面的筋性，讓面團更有彈性、延展性更好、也更耐煮一些，使面條吃起來口感更加筋道。2.碗中料汁比例，鹽3克、雞精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、醬油3克...
板面怎么樣做
板面的面制作：材料：面粉、水等。1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一個碗里放8克鹽、1克堿，接著再倒入250克的水，把鹽和堿化開。然后把碗里的水慢慢倒入面盆內(nèi)，邊倒邊攪拌，隨后再反復(fù)揉搓，揉成光滑的面團。2、把揉好的面團放入塑料袋內(nèi)，醒發(fā)一會，夏天醒發(fā)半個小時，春秋和冬天...
拉面館的拉面拉的那么細,面里是不是有什么絕密配方?
拉面比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉面，山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陜西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉面是廣為人知，山西的扯面配上酸湯回味悠長，陜西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉面，蘭州拉面因拉得很細加了拉面劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力...
香辣醬制作絕密配方
香辣醬制作絕密配方材料:鮮紅辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食鹽3兩,白糖2兩,生姜3兩,花椒面1兩,甜面醬5兩,花生米3兩(炒后壓碎),芝麻2兩(炒后壓碎)做法:1。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時,最后放入面醬、味精攪拌即可2。川菜里有很多涼菜都是麻辣味...
紅油小面的絕密配方是什么?
紅油小面是一道具有四川特色的面食，其獨特的口感和風(fēng)味主要來源于紅油的制作。紅油是四川菜中常用的一種調(diào)料，以其鮮艷的紅色和麻辣的口感而聞名。紅油小面的絕密配方主要包括以下幾個步驟：準備材料：紅油小面的主要材料包括面條、紅油、花椒、辣椒粉、蔥花、蒜末、姜末、醬油、醋、糖、鹽等。這些材料的...
能輕松做出,又薄又滑嫩,吃了還想吃的食物有哪些?
其實還有一種簡易版的涼皮，不洗面也能輕松做出來，又薄又滑嫩，絕密配方，吃了還想吃。涼皮做法和流程：第一步：將150克木薯淀粉或粘米粉（商場有銷售）、15克小麥面粉倒進盆中。(加小麥面粉可讓所做出的涼皮有韌性，更為筋道）第二步：一邊加冷水，一邊拿筷子拌和，做成成非常稀一些的面漿。(...
怎么鹵牛腱子
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，...
福建千里香餛飩配料怎么熬制
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不...
蘭州拉面制作方法
用料 主料 請點擊輸入圖片描述 牛肉600克 請點擊輸入圖片描述 面條500克 輔料 蔥 3克 姜 2克 花椒 2克 辣椒 2克 肉桂 3克 丁香 3克 香葉 1克 大料 2克 桂皮 5克 草果 2克 小茴香 1克 香菜 5克 蘭州拉面的做法 1.準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時 請點擊輸入圖片描述 2.起鍋，...
相關(guān)評說：
博愛縣中心： ______ 不用淀粉的.只要掌握好水的量就可以了,可以放一個雞蛋,面會更勁道. 【手搟面】 材料: 主料:面粉500克 輔料:雞蛋1個、食鹽1勺、水220克 步驟: 1、500克面粉里加入一個雞蛋. 2、220克清水里加入一勺鹽化開,做手搟面,水分...
博愛縣中心： ______ 1.要想面條筋道,一定要記得往面粉里加一小勺的鹽.加一個或者兩個雞蛋,然后加入清水把面和勻.2.接下來就是使勁揉面團了,把面團揉到起筋為止,然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘.3.面團揉好以后還要反復(fù)搟壓,越壓越勁道.4.最后把面...
博愛縣中心： ______ 1、把面和好后,放入一兩個雞蛋,再和均勻;2、先把水煮開,下面條;3、水開之后,在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水,鹽不能太多,這時水不會漲了,再滴入一勺香油攪拌(最好是芝麻油很香),蓋上蓋第二次水沸后撈面.記住越后...
博愛縣中心： ______ 使面條勁道加的添加劑為“筋力源JINLIYUAN?(F)”. ★商品名:筋力源JINLIYUAN?(F)(俗稱“鮮面條增筋耐煮劑”) 產(chǎn)品名稱:復(fù)配米面制品乳化增稠劑.本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充...
博愛縣中心： ______ 面條筋道爽滑的配方: 1.如果是自己做面條,面粉里放一顆雞蛋和植物油. 2.軋面條時多軋幾次,時面條更勁道. 3.煮面條時一定要等水開了再放面條,每次下面條尤其濕面條的時候不要放太多避免導(dǎo)致水溫下降太多. 4.面條湯溢出時點幾次冷水,每次少量.
博愛縣中心： ______ 筋道的鮮面條加工工藝配方:面粉95斤、小麥(土豆)淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.操作工藝:將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻,將鹽加入和面水溶解,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條.
博愛縣中心： ______ 第一:水剛一冒泡就下面條.很多人下面條的時候喜歡等到水滾開的時候?qū)⒚鏃l下入鍋中,大家認為這樣煮面條會更容易讓面條熟的很快,但是有沒有人發(fā)現(xiàn)這樣下面條很容易讓面條都粘到一起去,吃起來的味道也就不好吃了.水剛剛冒泡的時...
博愛縣中心： ______ 高筋粉:水=2:1,可適當(dāng)加些鹽,揉勻后,搟成面條.煮時要用大火,一滾就可以了,沖涼更勁道.
博愛縣中心： ______ 首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水.因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高,可以達到150%,此時面筋的...
博愛縣中心： ______ 材料:中筋面粉 500克,干酵母 5克,泡打粉 5克,水(夏冷冬溫)255cc. 將中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器內(nèi)混合均勻,然后加水255cc,攪拌成塊,用手揉搓成團. 包餃子面 500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面...
