饅頭蒸出來(lái)很硬是什么原因 蒸出來(lái)的饅頭很硬怎么回事
原因：
1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因
發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)失去它本來(lái)的“骨架”，抓起來(lái)散散的，這樣發(fā)酵出來(lái)的面粉自然蒸不出來(lái)立體有彈性的饅頭，面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了發(fā)酵粉的面粉，和面時(shí)要用溫水和面。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個(gè)充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來(lái)的饅頭氣孔會(huì)大，也會(huì)松軟很多。
3、蒸饅頭時(shí)放入時(shí)間的原因
蒸饅頭的時(shí)候不要等水完全大開(kāi)，這樣外面猛地受熱，內(nèi)心還是涼的，蒸出來(lái)的饅頭也不會(huì)好吃，等水微開(kāi)，開(kāi)始冒熱氣，就可以把饅頭放進(jìn)去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之后不要著急把蓋子打開(kāi)，內(nèi)外溫差過(guò)大，也容易造成饅頭變硬。關(guān)火燜個(gè)十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子饅頭應(yīng)該很少用高筋面粉，蒸出來(lái)的效果也會(huì)多少有點(diǎn)點(diǎn)影響。
擴(kuò)展資料：
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”。
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)，大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
參考資料：百度百科—蒸饅頭
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒(méi)有完全發(fā)酵好。
我們?cè)谝郧爸谱黟z頭時(shí)常常會(huì)用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán)）和在面中，然后使勁揉搓后，讓這塊面引子充分的和其它面團(tuán)混合在一起。然后在合適的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。
現(xiàn)在我們大多是買一些現(xiàn)成的酵母撒在面團(tuán)中，充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到發(fā)酵完全好以后才能蒸。并且在上籠屜時(shí)還要添加一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。 饅頭沒(méi)有膨脹，主要原因是其中沒(méi)有足夠多的酵母菌。
擴(kuò)展資料：
制作發(fā)面
制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。
這些方法效果是一樣的，就是通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個(gè)化學(xué)過(guò)程。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。
而酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
參考資料：百度百科-酵母
一、操作手法問(wèn)題
1.面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，一般叫做“老了”。這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起；抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強(qiáng)烈，這種面團(tuán)不能用來(lái)做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.面團(tuán)揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪拌過(guò)度，使面團(tuán)失去彈性，粘性過(guò)大，面筋遭到破壞，水洗時(shí)都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過(guò)程中受到蒸汽的長(zhǎng)期俯沖，實(shí)踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由于中間的饅頭經(jīng)常受到有蒸鍋?lái)敹嘶亓鞯恼羝_，甚至滴水，引起表皮發(fā)粘，過(guò)于致密，從而導(dǎo)致皺縮。
4.加水量過(guò)大，加水量過(guò)多會(huì)加速酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解，減弱面團(tuán)的彈性和延伸性，從而使面團(tuán)發(fā)粘，給操作帶來(lái)困難，發(fā)酵過(guò)快易酸敗，成品形態(tài)不端正，更甚者出現(xiàn)皺縮等成為次劣品。
二、面粉自身的問(wèn)題
1.面粉過(guò)細(xì)，破損淀粉含量過(guò)高，雖然增加了面粉的吸水率，但面團(tuán)易發(fā)粘，會(huì)使饅頭表皮過(guò)于致密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
2.新小麥、蟲蝕麥或發(fā)芽嚴(yán)重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調(diào)制面團(tuán)的過(guò)程中，它能激活蛋白酶使之強(qiáng)烈分解面筋蛋白質(zhì)而使面團(tuán)無(wú)彈性、韌性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，制作的饅頭易皺縮。
3.陳化糧制成的面粉或在高溫高濕條件下貯存時(shí)間較長(zhǎng)的面粉，強(qiáng)筋粉洗出的面筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的面筋特性與新磨的強(qiáng)筋面粉相似，當(dāng)加水量過(guò)多時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)不起個(gè)、燙斑、皺縮等跡象。
拓展資料
饅頭的做法
1、主料中筋面粉1000克清水500克輔料 耐低糖干酵母8克；
2、 面盆里放少量的清水，水量在配方之內(nèi)，放入酵母浸泡一會(huì)；
3、放入面粉，加入余下的清水；
4、活成面團(tuán)，一開(kāi)始會(huì)比較沾手，揉好的面團(tuán)，無(wú)需揉的非常光滑；
5、拉開(kāi)面團(tuán)看看，面團(tuán)里都是大大的蜂巢一樣，取出面團(tuán)在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開(kāi)始揉；
6、揉至面團(tuán)較光滑，再繼續(xù)揉，一直柔到面團(tuán)像圖中一樣，基本無(wú)氣孔的樣子，這需要揉面15分鐘；
7、把面團(tuán)分割成10份，蓋上保鮮膜防干燥；
8、取一個(gè)面團(tuán)，以轉(zhuǎn)圈的方式使勁揉，如果感覺(jué)面團(tuán)較軟，可摻入適量的干粉，使勁揉至干粉全部融合到面團(tuán)中；
9、揉到非常光滑的狀態(tài)，并逐步的開(kāi)始收?qǐng)A；
10、 面團(tuán)下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最后醒發(fā)20-30分鐘（冬天醒發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)）；
11、醒發(fā)后的面團(tuán)，已開(kāi)始膨脹并變輕，此時(shí)，冷水上鍋，小火開(kāi)始，上汽后蒸15分鐘，到時(shí)間關(guān)火，立刻開(kāi)蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；
12、這樣做出來(lái)的饅頭就再也不是硬硬的了。
為什么你蒸的饅頭特別硬？用對(duì)一物，饅頭又香又軟，超好吃
這是因?yàn)轲z頭沒(méi)發(fā)好，也就是說(shuō)，在面內(nèi)部沒(méi)有足夠多的酵母菌。
傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán)）和在面中（現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉），然后要在比較合適的溫度下（應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌大量繁殖，并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡。（為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時(shí)還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。
饅頭沒(méi)有膨脹，主要原因是其中沒(méi)有足夠多的酵母菌（或者根本沒(méi)有酵母）
為什么芋頭蒸了1小時(shí)還是硬的
為什么芋頭蒸了1小時(shí)還是硬的 芋頭品種原因 芋頭有很多種，有些芋頭淀粉含量較高，蒸一會(huì)就會(huì)變軟，而有些芋頭由于品種的原因，無(wú)論蒸多久蒸出來(lái)都是硬硬的。沒(méi)蒸熟 芋頭蒸1個(gè)小時(shí)還是很硬的原因有可能是芋頭個(gè)頭太大，然后蒸芋頭的火候太小，導(dǎo)致芋頭沒(méi)蒸熟，這樣的芋頭就會(huì)有發(fā)硬的情況。芋頭蒸還...
饅頭發(fā)好面后,卻蒸出一鍋硬饅頭,是什么原因呢?
饅頭蒸出來(lái)硬硬的可能是沒(méi)有按照正確的辦法來(lái)制作! 白饅頭是北方人的主食,一日三餐離不開(kāi),如何蒸出一鍋喧軟的白白胖胖的饅頭,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒發(fā)是關(guān)鍵。 白饅頭 1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之內(nèi),放入酵母浸泡一會(huì); 2. 放入面粉,加入余下的清水; 3. 活成面團(tuán),一開(kāi)始會(huì)比較沾手; 4...
為什么蒸出來(lái)的饅頭很硬
如果蒸出來(lái)的饅頭很硬，可能是在蒸的過(guò)程中開(kāi)蓋了，讓蒸汽跑掉，這樣饅頭就容易發(fā)硬，也有可能是在發(fā)面的時(shí)候沒(méi)有發(fā)好面。
饅頭蒸出來(lái)發(fā)硬是什么原因?
第三種用老面發(fā)面，這難度較高，不是經(jīng)常做饅頭的北方人，很多新手采用老面發(fā)面，往往就會(huì)出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況，從而導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭是個(gè)死面疙瘩。所以，饅頭蒸出來(lái)發(fā)硬的主要原因就是面沒(méi)有發(fā)好，不夠蓬松導(dǎo)致的。而另一個(gè)原因，是面粉質(zhì)量太差，也會(huì)產(chǎn)生蒸出來(lái)的饅頭發(fā)硬的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題在過(guò)去存在...
面發(fā)酵很好,但蒸出來(lái)的饅頭卻很硬,這是什么原因
就會(huì)出現(xiàn)死面回縮不光滑的問(wèn)題。另外饅頭出鍋干硬，有兩個(gè)問(wèn)題需要注意，第一：發(fā)酵時(shí)是否覆蓋住，因?yàn)椴簧w上東西面皮會(huì)導(dǎo)致缺失水分出現(xiàn)干殼。第二：蒸鍋內(nèi)水太少蒸汽量不夠，濕度無(wú)法包裹住饅頭，隨著熱量升高逐漸變得干硬！所以建議，饅頭別發(fā)酵太過(guò)1.5倍大足矣，太過(guò)頭問(wèn)題很多，會(huì)讓人頭疼不已。
自己蒸的饅頭發(fā)硬是什么原因?
饅頭發(fā)硬的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：發(fā)酵時(shí)間不足：饅頭的軟硬程度在很大程度上取決于面團(tuán)的發(fā)酵程度。如果發(fā)酵時(shí)間不足，面團(tuán)中的酵母菌無(wú)法充分分解面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)，導(dǎo)致面團(tuán)的結(jié)構(gòu)不夠松軟，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)發(fā)硬。面粉選擇不當(dāng)：面粉的類型也會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。一般來(lái)說(shuō)，高筋面粉...
蒸出來(lái)的饅頭很硬怎么辦
饅頭如果蒸硬了，這個(gè)時(shí)候可以在饅頭的表皮淋一層水，接著蒸一會(huì)兒，這樣饅頭就會(huì)變得松軟。如果這樣還是不管用，可以將饅頭切片油炸，口感更好。饅頭發(fā)硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面這兩個(gè)環(huán)節(jié)上出了問(wèn)題，第一次醒面以面團(tuán)體積膨脹到2倍大為宜；第二次醒面更加重要，在溫暖處?kù)o止15分鐘左右，揉...
蒸的饅頭為什么皮很硬
做出來(lái)的饅頭是硬的原因是 1、沒(méi)醒好面，醒坯時(shí)間過(guò)短，揉好的饅頭胚應(yīng)均勻地?cái)[放蒸籠上讓其自然醒發(fā)。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點(diǎn)，輕拍有彈性時(shí)才開(kāi)始煮；2、蒸饅頭不要等水完全燒開(kāi)，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內(nèi)部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；...
饅頭為什么蒸出來(lái)縮成硬的
饅頭蒸出來(lái)縮成硬的主要原因是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵不足或過(guò)度，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)不緊密，從而在蒸煮過(guò)程中收縮變硬。饅頭的制作過(guò)程中，面團(tuán)的發(fā)酵是非常關(guān)鍵的一步。如果發(fā)酵不足，面團(tuán)中的酵母沒(méi)有充分繁殖和產(chǎn)生氣體，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)比較緊密，蒸煮時(shí)不易膨脹，最終導(dǎo)致饅頭縮小并變得硬實(shí)。另一方面，如果面團(tuán)...
面發(fā)酵很好,但蒸出來(lái)的饅頭卻很硬,這是什么原因?
不知道你是不是用的面堿，如果是過(guò)大或過(guò)小蒸熟后都會(huì)很硬，堿小了酸不發(fā)會(huì)硬，堿太大了發(fā)黃有堿味也發(fā)不好會(huì)硬，再就是蒸的火小不熟涼后也會(huì)硬。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
湞江區(qū)螺旋： ______ 1. 面粉夠不夠好,如果是那種磨得過(guò)頭的發(fā)黑面粉.不好發(fā)會(huì)硬 2. 老面確定沒(méi)問(wèn)題 3. 揉面要揉的起勁才行,最好拉出來(lái)可以出一層薄薄的膜 4. 老面要放堿會(huì)破壞面里面的維生素等等的建議還是用酵母比較方便也營(yíng)養(yǎng)
湞江區(qū)螺旋： ______ 1,使用發(fā)酵粉蒸饅頭,比如說(shuō)30分鐘以后可以上籠蒸,你可以發(fā)一個(gè)小說(shuō)或者更長(zhǎng)時(shí)間(發(fā)酵粉發(fā)的時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)了,不會(huì)變酸,比如說(shuō)我春秋天,第一天晚上和面,第二天早上蒸正好).因?yàn)?發(fā)酵粉發(fā)面,說(shuō)明的發(fā)酵時(shí)間,感覺(jué)上不能夠充分發(fā)酵,盡管說(shuō)蒸出來(lái)的饅頭面白,但是孔洞少,口感會(huì)感覺(jué)發(fā)硬.2,冬天溫開(kāi)水和面,確保發(fā)酵粉的適合發(fā)酵溫度.3,饅頭成型到上籠蒸之間,最好要醒十分鐘左右.4,確保火候足夠.大火蒸饅頭,不能低于35分鐘.一般的45分鐘比較合適.其實(shí),蒸饅頭,需要的是經(jīng)驗(yàn),多蒸幾次,有經(jīng)驗(yàn)了,就OK了
湞江區(qū)螺旋： ______ 面發(fā)狠了.酵母把少了.
湞江區(qū)螺旋： ______ 這是因?yàn)轲z頭沒(méi)發(fā)好,也就是說(shuō),在面內(nèi)部沒(méi)有足夠多的酵母菌. 傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面,都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán))和在面中(現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面,或者使用自發(fā)粉),然后要在比較合適的溫度下(應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境),進(jìn)行發(fā)酵.發(fā)酵的過(guò)程中,酵母菌大量繁殖,并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡.(為避免饅頭發(fā)酸,在上籠屜時(shí)還有和一些堿面,以中和發(fā)酵后的酸味). 在高溫蒸氣的熱量下,微小氣泡膨脹,使饅頭呈現(xiàn)出,軟乎暄騰的狀態(tài). 饅頭沒(méi)有膨脹,主要原因是其中沒(méi)有足夠多的酵母菌(或者根本沒(méi)有酵母)
湞江區(qū)螺旋： ______ (1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了. (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起.蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清...
湞江區(qū)螺旋： ______ 因?yàn)槊鏇](méi)有發(fā)好,,或是用死面蒸的饅頭.
湞江區(qū)螺旋： ______ 那可能是你的面還沒(méi)有發(fā)哮好 就蒸了 所以才那樣的
湞江區(qū)螺旋： ______ 饅頭萎縮,是由于饅頭坯形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力時(shí)出現(xiàn)塌陷造成的一種現(xiàn)象.不同類型的萎縮原因不同.不論采用哪種工藝或設(shè)備生產(chǎn)饅頭,都可能出現(xiàn)這種情況. 1、嚴(yán)重萎縮多在蒸制過(guò)程后期或出鍋瞬間發(fā)生.這類萎縮是由于...
湞江區(qū)螺旋： ______ 1.面沒(méi)發(fā)好,時(shí)間不夠; 2.鍋中水開(kāi)了,將面快速燙死,所以底部凹,需冷水或溫水上鍋
湞江區(qū)螺旋： ______ 因?yàn)槟悴粫?huì)做,沒(méi)有掌握相關(guān)技術(shù),所以硬. 用干酵母時(shí),必須看到饅頭坯明顯膨脹后再蒸. 用堿做:必須是酸堿中恰當(dāng).拍打有'嘭嘭'聲,聞?dòng)刑厥庀阄?...才能做形上屜.蒸時(shí)汽要足一些.自己找找原因總結(jié)一下,會(huì)蒸出又白又大的饅頭的.
