饅頭回縮有補(bǔ)救辦法嗎
閩咱13486654077咨詢： 怎么解決蒸饅頭回縮問題 -
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______ 蒸饅頭需要十五分鐘(開鍋計時),前十分鐘大火,后五分鐘火逐漸減小,到十五分鐘停火,立刻揭開鍋蓋,饅頭就不會縮了.
閩咱13486654077咨詢： 饅頭整鍋回縮 -
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______ 原因: 1、開鍋后火過大 2、酵母比例有問題 3、開蓋后淋上水了 4、面過柔軟 5、發(fā)酵時間過久 解決辦法: 1、冒氣后立刻轉(zhuǎn)微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽并非真沒開,時間相應(yīng)延長 2、發(fā)酵后留有一塊面肥放進...
閩咱13486654077咨詢： 為什么蒸饅頭時 饅頭回縮成一團 -
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______ 面粉被滴下來的開水燙到了,里面沒有發(fā)開,只有表皮因為受熱膨脹.開鍋后溫度降低,就縮回去了.
閩咱13486654077咨詢： 蒸饅頭的時候,為啥剛揭鍋時沒事,沒一小會就會有的饅頭自己收縮了?有沒有什么解決辦法? -
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______ 這個問題很簡單,如果是買來的包裝小饅頭只需蒸汽加熱便可.如果是自己在家做饅頭,首先你要知道什么是發(fā)面,饅頭就是面粉發(fā)酵以后經(jīng)蒸汽蒸熟的,你蒸的饅頭會變小主要看你的面有沒有發(fā)好,酵母.泡打粉,的劑量是否正確.一般十斤面粉 一小包泡打粉(袋裝),酵母用小瓷瓢羹六勺,(沒有用稱,稱.太麻煩0)還有糖(還你喜歡的甜度)水(不可太多,和的面不要太硬,也不能太軟,最好邊揉邊加水,冬天用溫水,水溫不燙手,溫和,發(fā)面要溫度.饅頭做好后待其放置十到二十分鐘,這叫醒面,什么時候可以蒸呢?看到生饅頭有變大變光滑,可以蒸了(待蒸汽上來后),只要十分鐘就可了,過兩分鐘接蓋,好 大功告成!謝謝!
閩咱13486654077咨詢： 蒸饅頭不回縮絕招是什么? -
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______ 饅頭蒸熟后,不要著急出鍋,應(yīng)該先關(guān)火燜5分鐘,這樣饅頭不塌陷,不回縮,蓬松暄軟又勁道. 在家蒸饅頭的時候,需要大家掌握2個小技巧,這樣做出來的饅頭不塌陷,不回縮,而且暄軟又好吃!第一個技巧,和面的時候,加上點蜂蜜,這...
閩咱13486654077咨詢： 煮出來的饅頭冷了就縮水是怎么回事 -
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______ 饅頭蒸好出鍋后會收縮可能有以下的原因.一是面團發(fā)好后,沒有充分揉和,蜂窩孔不均勻;二是在蒸的過程中,火力控制不好.三是饅頭出鍋后處理不當(dāng),如明擺涼曬.解決的辦法:一是將發(fā)好的面團充分揉和,使其蜂窩孔基本均勻;二是在蒸的過程中控制火力,上氣后使用微中火;三是盡可能使用竹編或散氣較好的鍋蓋,盡可能避免使用金屬、陶瓷等不帶孔的鍋蓋;四是當(dāng)饅頭出鍋后,不要疊羅擠壓,單個放置稍后將屜布用涼水洗凈擰干覆蓋在饅頭上面.
閩咱13486654077咨詢： 蒸饅頭為什么會回縮呢 -
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______ 沒醒發(fā)透,物理的理論就是面團揉得像橡皮筋一樣時就去蒸,剛蒸熟時是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一樣又拉回去了.如果醒透了就等于沒有了橡皮筋的力了,自然就不回縮了.
閩咱13486654077咨詢： 為什么我蒸饅頭總是沒彈性?也就是正常用酵母發(fā)面的啊,還有什么竅門嗎? -
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______ 以前我蒸饅頭也是常常遇到這個問題,后來我慢慢的總結(jié),知道了如何把饅頭蒸好. 第一酵母粉的量要合適一般要酵母和面粉的比例為1:10,冬季氣溫低時,可以加2-3克,夏季可以適當(dāng)少些.酵母粉的量不能過多,有些人怕面粉發(fā)酵不起來,...
閩咱13486654077咨詢： 饅頭蒸好了過一段收縮是怎么回事 -
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______ 剛蒸好的饅頭因為發(fā)酵粉發(fā)酵膨脹,有大量水蒸氣存在,過一段時間水蒸氣消失自然就收縮了
閩咱13486654077咨詢： 為什么蒸饅頭揭鍋時饅頭就縮了 -
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______ 因為外面的冷空氣進去了,熱脹冷縮.建議先關(guān)火,待鍋內(nèi)溫度稍稍冷卻后再開鍋.
