油炸豆腐泡的制作技術(shù) 豆腐泡制作工藝流程
每年的12月末我們都要炸豆腐泡年三十用來(lái)和大蒜悶雞塊，味道特別棒，也是我們這除夕必備的一道特色硬菜
用料
水豆腐 兩塊
食用油 適量
油炸豆腐泡的做法
炸油豆腐要用老豆腐，買(mǎi)來(lái)先放在漏簺里瀝干，水分，然后切成稍微厚一點(diǎn)的塊狀，形狀可以隨你喜歡來(lái)切，三角形，長(zhǎng)方形，四方形都可以
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鍋里放多些油，到時(shí)候剩下的油可以用盆裝起來(lái)用來(lái)炒菜
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等油溫上來(lái)放入豆腐，快速用鏟從底部往上翻兩三下就不要?jiǎng)恿耍绻恢烙蜏厣蟻?lái)沒(méi)有，可以看下油面上有青煙或者先放入一塊豆腐塊進(jìn)去看看
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給個(gè)翻轉(zhuǎn)豆腐的視頻手法
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放入豆腐塊時(shí)翻轉(zhuǎn)兩三下防止粘鍋就不要?jiǎng)恿耍^(guò)個(gè)兩三分鐘再翻轉(zhuǎn)幾下直到炸好
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豆腐塊都浮起來(lái)了看成色成金黃色了就可以了
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出鍋
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趁熱吃一塊味道特別好！
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小貼士
不要翻動(dòng)太勤快，剛開(kāi)始從底部往上翻動(dòng)兩下就不要?jiǎng)恿?/p>
最近總是下雨，小糯在家悶得慌，就想著做些好吃的東西，好久沒(méi)吃炸豆腐泡了，特別是老外婆炸的豆腐泡，又鼓又香，外酥里嫩，健康又好吃，想到了那就趕快行動(dòng)起來(lái)，買(mǎi)豆腐去。
一到市場(chǎng)，小糯犯愁了，市場(chǎng)上的豆腐品種太多了，老豆腐，嫩豆腐，內(nèi)脂豆腐，到底該選哪種呢？想了想肯定不能用嫩豆腐，嫩豆腐不小心就碎了，那就選塊老豆腐吧。拿著豆腐回到家，腦子里開(kāi)始回憶老外婆炸豆腐的片段，把豆腐切成小方塊，將豆腐表面的水份吸干，放入油鍋炸，這步驟太簡(jiǎn)單了哈哈，可是炸著炸這，小糯覺(jué)得不對(duì)勁了，豆泡怎么不會(huì)鼓起來(lái)呢？雖然顏色金黃金黃的也甚是好看。把豆泡撈出來(lái)，瀝干油嘗一塊，這豆泡好硬啊，小糯是哪里做錯(cuò)了呢？還是打個(gè)電話請(qǐng)教下老外婆吧。老外婆炸了50年豆腐泡，她告訴我要想讓豆泡又鼓又香，外酥里嫩，關(guān)鍵在于“這一步”。有興趣的話和小糯一起學(xué)習(xí)吧，學(xué)會(huì)了在家炸，健康又好吃。
炸豆腐泡的做法
材料：豆腐、油
這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關(guān)鍵的一步，小糯剛開(kāi)始炸豆泡的時(shí)候就選錯(cuò)了豆腐，小糯以為要選老豆腐來(lái)炸，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，老豆腐炸只會(huì)越炸越硬，不會(huì)讓豆腐鼓起來(lái)變得香脆。那要選擇什么一樣的豆腐呢？?jī)?nèi)脂豆腐也不行，內(nèi)脂豆腐太嫩了，輕輕一碰就碎了，要選擇嫩的，但是有點(diǎn)韌性的鹵水豆腐。還有呢要想讓炸豆腐泡的顏色好看，最好是選擇菜籽油，不過(guò)今天小糯家里沒(méi)有菜籽油，只能用花生油來(lái)代替了。
制作方法：
1．將鹵水豆腐用清水沖洗一下，豆腐在售賣(mài)的過(guò)程中肯定都會(huì)沾上一些灰塵，沖洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見(jiàn)豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時(shí)候會(huì)油會(huì)跳起來(lái)，容易造成燙傷。豆腐洗凈吸干水份后就可以將其切成方形的小塊，切完的豆腐還要放在廚房紙上，因?yàn)槟鄱垢旧硪灿泻芏嗨荩欢ㄒ獙⑵浔砻娴乃治伞?
首先，豆腐是關(guān)鍵。炸豆泡的豆腐不但要有韌性還要有彈性和蓬松性。普通豆腐肯定是達(dá)不到這一點(diǎn)的。普通豆腐雖說(shuō)也能炸起泡來(lái)，里面也是空心的，口感發(fā)渣。反過(guò)來(lái)看看千頁(yè)豆腐，里面成分是：大豆分離蛋白+淀粉制作而成，炸起來(lái)很蓬松很有韌性，但和棉花一樣的口感，失去了豆泡的嚼勁。可以使用如下改良配方：
技術(shù)，首先選擇呢洞府，一定要嗯寢室一點(diǎn)兒，江省一點(diǎn)兒，在制作的過(guò)程中要掌握好火候，不要火太大，太大又炸胡了，咱的還不好。所以說(shuō)掌握火候是最主要的雜種動(dòng)物泡做菜不管是做什麼都特別好。
炸豆腐泡的家庭版方法，需要商業(yè)版的歡迎關(guān)注私信本號(hào)，謝謝
如何才能把豆腐泡炸的很泡需加小蘇打嗎
制作豆腐泡的大豆,含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,發(fā)生碘缺乏病。 豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過(guò)多,不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)...
豆腐泡怎么炸
5.按照凹槽對(duì)準(zhǔn)蓋上油炸鍋的蓋子 6.這圖應(yīng)該在圖四的位置余下順延就對(duì)了，提前開(kāi)機(jī)選定140度油溫預(yù)熱 7.蓋子有很好的過(guò)濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔(dān)心卡槽露煙加快濕布即可 8.經(jīng)過(guò)啟動(dòng)---滅掉--再啟動(dòng)---通過(guò)蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油 二、炸豆腐泡的做法 1....
豆腐泡怎么炸
炸豆腐泡按照如下方法可以炸出空心。1、將豆腐清洗干凈，然后放在漏網(wǎng)中控水半小時(shí)，半小時(shí)后將豆腐切成小塊。2、起鍋燒油，油溫?zé)?-7成熱，先放入一塊豆腐，如果豆腐旁邊冒出許多小泡，即可調(diào)小火后下入剩余的豆腐塊。3、放入豆腐后，用漏勺或勺子輕輕攪動(dòng)，全程用小火慢炸，用勺子輕輕攪動(dòng)使...
如何做炸豆腐泡步驟圖解
水 適量 鹽鹵 4克 菜油 適量 步驟 1.黃豆提前泡發(fā)，并挑除死豆子、壞豆子。2.用料理機(jī)打成豆?jié){。3.大鍋煮開(kāi)之后，放入鹵水，生成豆花。4.豆花撈進(jìn)模子，壓成豆腐。5.豆腐成型了。6.切成快。第一次做沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，豆腐被我切的有的大有的小。7.鍋內(nèi)的油燒至6、7成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸...
怎么炸豆腐泡
1.豆腐切成小塊。2.起鍋，熱油，油七分熱后，中火加入豆腐塊炸。3.豆腐泡全部都漂起來(lái)了，成金黃色，并且豆腐皮已經(jīng)硬了。4.炸成這個(gè)樣子滴。
豆腐泡制作出來(lái)怎樣才能嫩,炸出來(lái)后會(huì)中間空心
豆腐泡制作出來(lái)怎樣才能嫩,炸出來(lái)后會(huì)中間空心 1.旺火速炸 炸的時(shí)候油溫一定要高,炸出時(shí)就會(huì)外酥里嫩.廚師一般采用這種方法.(但是泡制也不會(huì)空心).2.慢火慢炸 炸的時(shí)候油溫一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的.)
豆腐怎樣炸才又大又泡(油炸豆腐泡)
油炸豆腐泡的作法是啥 做法 粉絲的做法 油的挑選：油炸以大豆油、食用油、食用油主導(dǎo)。制煎炸坯：作法 一斤干黃豆磨8.5到9斤漿，先把二遍漿和三遍漿混和一起煮，千萬(wàn)別燒開(kāi)，煮到85度至90度中間就終止加溫起鍋;豆腐腦 隨后把一遍生漿(生漿較為濃)與起鍋的漿體混和，沖勻完用黏合劑沖之;...
炸豆腐泡放多少小蘇打
豆腐泡是一種口感獨(dú)特、制作簡(jiǎn)單的美食。制作豆腐泡，需要準(zhǔn)備1塊豆腐和20克小蘇打，這是基本的比例。在制作方法上，首先需要將小蘇打和食鹽混合均勻。然后，將切好的豆腐分批放入混合粉中進(jìn)行裹粉，裹粉時(shí)要確保薄且均勻。接下來(lái)是炸豆腐泡的步驟：首先，將豆腐用清水洗凈并瀝干水分。最好選擇老豆腐，...
油炸豆腐泡怎么做?
干豆20斤、豆欣酥（豆腐起泡劑）20-50克、0.3-0.5斤食品級(jí)鹵水或石膏。 工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個(gè)、180度高溫定型）...
豆腐泡怎么炸
豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會(huì)發(fā)僵。當(dāng)坯子炸7～8分鐘即將成熟時(shí)，可以先取幾只觀察，如會(huì)癟下去，應(yīng)再炸一會(huì)。如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結(jié)皮，豆腐泡不發(fā)，應(yīng)采取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，并把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發(fā)軟后再油炸，可使豆腐泡發(fā)透發(fā)足。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 油炸豆腐泡做法:1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿.2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋,與第一遍漿混合.3.然后加入10斤涼水,再加入40克豆欣酥(提前用少許涼水溶解好).4.待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵(鹵水濃度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.點(diǎn)漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可.5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動(dòng),至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右.6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入150-160℃油鍋油炸,要不停翻動(dòng).
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 1.新鮮的水豆腐2.切成倆塊3.蓋刀切成小塊 不可切太薄的塊4.油溫不可過(guò)高 放入豆腐5.小火慢慢的炸制成金黃色6.切開(kāi) 容易入味 炒的時(shí)候可以把豆腐泡切開(kāi),容易入味
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 你好,炸豆腐關(guān)鍵在配料,油炸豆腐泡做法:1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿.2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋,與第一遍漿(總漿20%)混合.3.然后,再加入10-20克豆立泡A型.4.待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵(鹵水濃度8-9Be').點(diǎn)漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可.5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動(dòng),至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右.6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入120℃油炸漲發(fā)起個(gè),輕輕翻動(dòng),然后撈入140-150℃油鍋油炸成型,要不停翻動(dòng).
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 家常做法油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主.制油炸坯:做法1豆腐花豆腐花1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬(wàn)不要煮開(kāi),煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;2.然后把第一遍生漿(生漿比較...
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 1. 油豆泡放入鍋中加剛沒(méi)過(guò)豆泡的水,大火煮開(kāi). 2. 加入除鹽和香油外的所有配料,轉(zhuǎn)小火煮至燙汁變少(視情況加入鹽,如果咸味夠了,就不要加鹽了) 3. 淋入香油即可出鍋
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 豆腐泡 油的選擇: 炸油以豆油、菜籽油、花生油為主. 制油炸坯方法有兩種: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬(wàn)不要煮開(kāi),煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋; 2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)...
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 油炸豆腐泡加工工藝配方:干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食品級(jí)鹵水或石膏.工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例6:1)→煮漿→降溫至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤涼水溶解)→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸(120度低溫入鍋炸起個(gè)、180度高溫定型) .
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 真正油炸豆腐泡生產(chǎn)工藝技術(shù):(20斤干豆為例)油炸豆腐起泡劑(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化鎂(鹵水)或石膏點(diǎn)漿. 工藝流程:磨漿(水豆比例8:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中溫入鍋炸起、高溫定型)→上市銷售
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 老方法、鍋燒豆腐、滾燙的油、保證你的豆泡豉的像客嘛…
濟(jì)陽(yáng)縣尺寸： ______ 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主. 制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬(wàn)不要煮開(kāi),煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋,然后把第一遍生漿(...
