手工搟面皮的做法 手工搟面皮的做法視頻
1、將和好的面醒三十分鐘，之后進(jìn)行洗面。
2、洗出的面水靜置兩三個(gè)小時(shí)，倒去上層沉淀出的清水。
3、加入干酵母，發(fā)酵12個(gè)小時(shí)以上，入鍋蒸10分鐘。
4、搟面杖抹油，將面塊搟成張，再入鍋蒸10分鐘，取出后放涼切條狀。
5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、醋、鹽、清水，一并熬制30分鐘。
6、辣椒面中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在面筋上，加入黃瓜絲后攪拌均勻即可。
陜西小吃在全國(guó)有名，陜西的小吃集中在關(guān)中地區(qū)，主要以寶雞小吃為代表，岐山噪子面，岐山搟面皮，寶雞的鍋盔等等。
寶雞的面皮非常好吃，也是當(dāng)?shù)氐拿〕浴Ｃ嫫ぶ凶詈贸缘漠?dāng)屬手工搟面皮，又勁又光，吃起來(lái)味道超爽，百吃不厭。
都知道陜西寶雞的岐山搟面皮很好吃，但是你知道岐山搟面皮的做法么？今天西安聚興餐飲的馬老大就給大家分享一下手工岐山搟面皮的制作方法，要是學(xué)會(huì)這一招，您也能開(kāi)始從事?lián){面皮生意。

一、岐山搟面皮簡(jiǎn)介
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)冷冽的冬天也是桌上佳品。
學(xué)習(xí)岐山搟面皮的做法：
1、洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。

2、發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過(guò)了。

3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!
直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

4、搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
5、蒸熟
將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。面筋用大火開(kāi)水煮熟即可。
岐山搟面皮辣椒油的熬制：

材料: 起鍋燒熱倒入500克純菜籽油（一定要純菜籽油，一個(gè)是味道好，做出來(lái)的辣椒油顏色好，另一個(gè)菜籽油比其他油更容易控制油溫），辣椒面60克，上面磨好的香料粉，生白芝麻15克，陳醋半瓶蓋（在辣椒油制作完成后期用醋激發(fā)香味）

做法:
1、鍋內(nèi)倒入菜籽油，開(kāi)小火加熱1分鐘，捏15克含量?jī)?nèi)的白芝麻15粒左右的樣子撒入油上面來(lái)測(cè)試油溫，就這樣多重復(fù)幾次，一定要有耐心！
2、慢慢的當(dāng)撒入的芝麻偶爾有一個(gè)爆炸開(kāi)始就要注意了，繼續(xù)捏20粒左右的白芝麻放入油上面，當(dāng)芝麻由1-2個(gè)轉(zhuǎn)圈增加到有很多芝麻轉(zhuǎn)圈，并且同時(shí)伴有爆炸聲，這時(shí)候就是180度！
3、這時(shí)候馬上關(guān)火，倒入剩余的芝麻，快速攪拌幾下，將油用勺子舀起來(lái)再倒入鍋中，就這樣不斷的快速攪動(dòng)15-20次
4、這時(shí)候芝麻已經(jīng)變色了，接著倒入香料粉，繼續(xù)不停的快速攪動(dòng)1分鐘
5、用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中無(wú)明顯變化，再將辣椒面均勻的潑灑在鍋中，繼續(xù)快速不停的攪動(dòng)。如果將辣椒面放入油中顏色直接變白，說(shuō)明油溫過(guò)高！（如果辣椒面放入鍋中后感覺(jué)油溫有點(diǎn)高，馬上將鍋移至洗菜盆的冷水上面繼續(xù)不停攪拌，這樣油溫會(huì)很快降下來(lái)，這樣炸出來(lái)的辣椒油顏色更紅潤(rùn))
6、待油溫降至80度以下還可以加入適量雞精（雞精的受熱溫度不能超過(guò)80度）
7、最后倒入醋，攪拌幾下辣椒油完成。

所以，一碗小小的撖面皮，大家都覺(jué)得好吃。但這里面背后的勞動(dòng)確實(shí)辛苦，不是自己親眼所見(jiàn)，真還不知道。
搟面皮怎么做？把搟面皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開(kāi)，加入鹽糖生抽醋調(diào)味，搟面皮中加入胡蘿卜，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
手工搟面皮的做法
1、用料：中筋面粉200g、鹽2g、堿面1g、酵母1g。2、做法：（1）200克面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，封好保鮮膜，醒面30分鐘。（2）在放有面團(tuán)的盆子加入適當(dāng)?shù)乃_(kāi)始洗面，要有耐心，不斷的揉搓，直至水的顏色變得濃郁，反復(fù)數(shù)次。（3）面粉水過(guò)篩，靜止六小時(shí)，面粉水已經(jīng)分層了，倒掉上面2\/3...
手工搟面皮怎么做啊?
手工搟面皮的做法：1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團(tuán)，醒面20分鐘左右，揉成光滑面團(tuán)。面要和的硬一些。2、用搟面杖把面團(tuán)壓扁，壓扁過(guò)程中要使面團(tuán)四面均勻受力。3、搟成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘連性更好。4、從兩邊對(duì)折，均勻撒上面粉或淀粉。再對(duì)折，兩面都撒...
手工搟面皮怎么做
手工搟面皮的制作步驟：用洗過(guò)面筋的面漿經(jīng)發(fā)酵熬制成面胚，再將面胚搟制成薄面片后蒸制的，其特點(diǎn)是薄、韌，有發(fā)酵后特有的酸香，成品一般切做一公分左右的細(xì)條。搟面皮發(fā)源于陜西寶雞岐山縣（傳統(tǒng)稱為“西府”），所以往往冠以“西府搟面皮”或“岐山搟面皮”以示正宗。搟面皮更為突出酸辣口味...
手工搟面皮的做法
做法如下：1、將和好的面醒三十分鐘，之后進(jìn)行洗面。2、洗出的面水靜置兩三個(gè)小時(shí)，倒去上層沉淀出的清水。3、加入干酵母，發(fā)酵12個(gè)小時(shí)以上，入鍋蒸10分鐘。4、搟面杖抹油，將面塊搟成張，再入鍋蒸10分鐘，取出后放涼切條狀。5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、醋、鹽、清水，一并...
手工搟面皮的做法步驟
清淡版搟面皮，學(xué)起來(lái)?(? ? 3?)??用料面粉 500g水 260g鹽 3g酵母 2g油 1湯匙青椒 1個(gè)小米辣 1個(gè)蒜 5瓣生抽 1勺醬油 1勺醋 2勺做法步驟 1、面粉水沉淀4-5個(gè)小時(shí)，倒去上方清水，留面粉水待用；2、面粉水加酵母適量，發(fā)酵一晚上；3、第二天做時(shí)，把面粉水?dāng)噭颍?、倒入鍋中，用小火...
手搟面皮制作方法 手工搟面皮的做法
手搟面皮制作方法 制作面皮需要準(zhǔn)備面粉100g、水適量、酵母適量、鹽適量。首先和面，將面粉加入盆中，再加入酵母粉和鹽，最后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍鎴F(tuán)和好后，將其放入盆中。接下來(lái)進(jìn)行洗面，將面團(tuán)放入盆中，加入適量的水，揉搓直至水變?nèi)榘咨鎴F(tuán)無(wú)法再洗出乳白色液體。煮面筋將洗好的面團(tuán)剩下來(lái)...
手工搟面皮的做法
制作手工搟面皮的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但遵循一定的步驟可以確保最終成品的美味和正宗。首先，將米粉與適量的水混合，形成均勻的米漿。接著，將軟硬適中的米飯加入米漿中，用勺子將其搗碎，并浸泡過(guò)夜，以充分吸收米漿中的水分。然后，將混合物倒入容器中，使用高速攪拌機(jī)攪打幾分鐘，確保混合物均勻。通過(guò)濾網(wǎng)...
延安黑色手工搟面皮的做法
做法如下：首先，將醋渣加入涼水浸泡超過(guò)1小時(shí)；其次，浸泡完成后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌至均勻，調(diào)成稠稠的液態(tài)；接著，在鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后，將原料舀入一個(gè)平底盤(pán)或陜西地區(qū)蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，確保原料漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘后關(guān)火，但不要立即取出，讓余熱繼續(xù)加熱1分鐘后...
手工搟面皮怎么做
問(wèn)題一：手工搟面皮的做法 以下出自百度 搟面皮做法：1 米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；2 用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；3 把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；4 用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；5 如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下...
手工搟面皮是怎么做的
搟面皮的大致做法 一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵...
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