洗制面筋時(shí)用何種水較好？為什么 洗面筋時(shí)放鹽的作用?
做面筋用怎樣的水和面
2、和面的時(shí)候一定要用42度左右的溫水來(lái)和面，溫水能夠讓面團(tuán)里面的面筋形成的更快一些，面筋的量也會(huì)更多一些，這樣再給面團(tuán)洗的時(shí)候，就能夠洗出足夠量的面筋了。
成品面筋為什么要泡在水里
因?yàn)橐尦善访娼钣信钏尚ЧＣ娼钜话憬ㄗh我們用溫水泡，用溫水泡可以讓面筋有一個(gè)很好的蓬松效果，用熱水的話可能會(huì)泡過(guò)度，導(dǎo)致面筋過(guò)于軟爛，影響口感等。而用冷水泡呢可能就會(huì)需要更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，而浸泡時(shí)間太長(zhǎng)面筋可能就會(huì)失去它的最佳口感。
自制面筋有哪些需要注意的?
和面時(shí)的水溫：和面時(shí)使用的水溫度也很關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，使用溫水和面（約35-40攝氏度）可以促進(jìn)面筋的形成。水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面筋的質(zhì)量。揉面技巧：揉面時(shí)要充分揉搓，使面團(tuán)形成光滑、有彈性的狀態(tài)。這樣可以確保面筋在洗滌過(guò)程中不易斷裂，保持完整的結(jié)構(gòu)。洗滌過(guò)程：將揉好的面團(tuán)浸泡在水中，用...
洗制面筋時(shí)用何種水較好?為什么
用涼水就行，主要的是活好面團(tuán)以后要醒至一個(gè)小時(shí)再洗面，更多面筋知識(shí)找瑞麥嘉禾咨詢
干面筋應(yīng)該用冷水還是熱水泡?
開(kāi)水泡。面筋切記要用開(kāi)水泡，不要用冷水泡。開(kāi)水泡更容易稀釋面筋，吃著口感也更好，冷水不宜將面筋溶解，面筋可以做清蒸面筋，香菇燒面筋，豆芽面筋，陜西涼皮中就有面筋。剛洗出來(lái)的面筋不要馬上蒸，這樣蒸出來(lái)的面筋口感不夠好，最好可以揉點(diǎn)酵母幫助面筋發(fā)酵，并且在常溫下自然醒發(fā)三個(gè)小時(shí)左右。...
如何做水面筋?有哪些技巧?
水面筋是一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，主要原料是面粉和水。制作水面筋的過(guò)程需要耐心和技巧，下面是一些詳細(xì)的步驟和技巧。準(zhǔn)備材料：首先，你需要準(zhǔn)備足夠的面粉和水。面粉的選擇很重要，最好選擇高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆懈嗟牡鞍踪|(zhì)，可以使面筋更有彈性。水的溫度也很重要，最好使用溫水，因?yàn)闇厮梢詭椭?..
手工面筋用冷水做,還是溫水做嚼勁好
開(kāi)水下鍋 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“...
制作面筋時(shí)需要掌握什么竅門(mén)?
選擇合適的面粉：制作面筋時(shí)，應(yīng)選擇高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量較高，有利于面筋的形成。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，制作的面筋越有彈性和嚼勁。和面時(shí)加入適量的水：和面時(shí)，要控制好水的量，過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于濕軟，不利于面筋的形成；過(guò)少的水則會(huì)使面團(tuán)過(guò)于干燥，影響...
洗面筋怎么出面筋多
洗面筋時(shí)，面筋的提取量主要取決于面粉的蛋白質(zhì)含量。選用中筋面粉通常更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且其蛋白質(zhì)含量適合制作面筋。具體步驟如下：將一斤中筋面粉置于容器中，加入相當(dāng)于面粉重量60%的水（水內(nèi)含1%的食鹽），充分?jǐn)嚢瑁瞥烧承暂^強(qiáng)的面團(tuán)。然后讓面團(tuán)靜置一小時(shí)，夏季可適當(dāng)縮短時(shí)間以防變酸。加水量不...
在家烙餅,是應(yīng)該用冷水還是開(kāi)水?怎樣能柔軟筋道?
煎熟后，加上火腿片、生菜，抹上辣椒醬等醬料，就和手抓餅一個(gè)樣好吃了。做烙餅，別用冷水，也別用開(kāi)水，要用溫水，用對(duì)了水，餅才會(huì)柔軟筋道，利用油酥，烙餅層次分明。另外電餅鐺烙餅，一定要預(yù)熱，才能放入餅胚，這樣做出來(lái)的烙餅才會(huì)柔軟，快試試這個(gè)方法吧，特別好吃，不用買(mǎi)了。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團(tuán),揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的),再揉一揉,找個(gè)盆子接一些水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個(gè)盆子裝起來(lái).總共要洗3到4次的樣子 這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了 剛才洗面的水過(guò)篩,因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣.過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱,冰至少4小時(shí),時(shí)間越久越筋道.我放了一夜 面筋找個(gè)容器裝起來(lái),放上半勺BAKING POWDER,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 制作流程 原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多,以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困難,也影響面筋提取率. 成形 將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時(shí)淀粉隨水流走,留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋.水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好.一般水洗3~5次.洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉.濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好.
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色...
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 1、原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多.以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困難,...
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 涼皮是一種純淀粉食品,它是用小麥面粉里面的淀粉制作的.如果站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是由淀粉和面筋組成的.因此要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離.在這里我們必須明白,面筋和淀粉是完全不同的兩回事.涼皮的筋道,不是...
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 首先說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉.一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購(gòu)買(mǎi).當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋.我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面...
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 面筋的生產(chǎn)過(guò)程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%.每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右. 制作方法 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重...
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 什么都不需要,只是將和好的面放到水里清洗!洗出所有淀粉!剩下的就是面筋了!
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成.將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”.
長(zhǎng)治縣軸線： ______ 面筋的生產(chǎn)過(guò)程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%.每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右. 制作方法 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重...
