意大利面怎么制作 如何制作意大利面
下面就為大家介紹意大利面的做法最正宗的做法。
番茄肉醬意大利面
材料
意面(意大利面)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。
做法
煮面
煮意大利面的秘訣就是在煮面條的時(shí)候，要將面條煮到軟硬適中，這樣口感才會(huì)好，也好擺造型。
1、先燒開一鍋水，在其沸騰后放一勺鹽，再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止意大利面粘在一起，吃起來也會(huì)更加美味可口)。
2、將意面散開下鍋，然后用用筷子將其充分?jǐn)噭?dòng)，是為了以免面條粘在一起。
3、煮意面的時(shí)候要注意意大利面外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，然后在時(shí)間要到的前1分鐘確認(rèn)一下面條的硬度。
做法就是將其掐斷，觀察面條中心是否有有像針尖一般大小的白心，有的話這樣的意面口感是做好的。
4、用漏勺撈起面條，瀝干水分，用純凈水泡了一下，盛入盤中。
炒醬準(zhǔn)備
1.將切好的西蘭花和胡蘿卜片放入燒開的水的鍋內(nèi)，焯一下?lián)瞥鰶鏊疀_一下(點(diǎn)綴用)。
2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎，番茄開水燙后去皮后切成小丁。
肉醬做法
1、肉餡加料酒腌制15分鐘。
2、鍋?zhàn)訜裏岷螅谷脒m量橄欖油，將肉餡倒入翻炒至變色，盛出備用。
3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒后放入番茄丁。
一起翻炒至番茄變軟，加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。
撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮面的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。
蝦仁意大利面
材料
意面調(diào)味醬2小勺，意大利面250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油。
做法
1、蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2、鍋內(nèi)水燒開后加點(diǎn)鹽，開后下意大利面開鍋后加入少許涼水，待再開后改小火煮8分鐘即可撈出。
3、最最關(guān)鍵的一步：將撈出的意大利面裝盆內(nèi)加少許橄欖油拌勻備用。
4、鍋內(nèi)油燒熱放入蝦仁炒香。
5、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期間加入兩小勺意面醬。
6、倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
意大利面
材料
西紅柿3個(gè)，洋蔥半個(gè)，黃油10克，羅勒(可以不放) ，黑胡椒，鹽，糖，雞精意大利面，香菇，火腿，青椒。
做法
1、在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽。
再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過一下冷水。
控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油7分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后。
倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦
「秘籍一：選對面粉」
意大利根據(jù)面粉研磨的粗細(xì)程度，把面粉從細(xì)到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00面粉，也就是研磨得最細(xì)的面粉。標(biāo)準(zhǔn)粉做的意面，口感特別筋道特別硬，適合做成扯面拉面，不適合做成柔軟的雞蛋意面。
* 很多南部食譜也會(huì)在00粉里混合一些粗粒硬質(zhì)小麥粉semolina，這種粉通常在干意面里會(huì)用到，能讓面更硬，同時(shí)增加表面粗糙度掛住更多醬汁。
「秘籍二，選擇高品質(zhì)的新鮮雞蛋」
新鮮雞蛋意面的重點(diǎn)之一就是蛋香，所以雞蛋的品質(zhì)十分重要，要是雞蛋不好面會(huì)香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意面還會(huì)有腥臭的味道。
* 建議大家選擇新鮮的有機(jī)雞蛋，不僅能讓你的面條更香，而且《食物與廚藝》一書里還提到，有機(jī)雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深，是發(fā)橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你制作的意面顏色更黃更漂亮。
「秘籍三，全部用雞蛋和面，不要加水！」
為了讓面條更黃更有蛋香味，盡可能多的加雞蛋進(jìn)去。因?yàn)殡u蛋里也是含有水分，蛋黃里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高達(dá)90%，因此用雞蛋和面的時(shí)候，一滴水也不需要加。
* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然面條很黃很漂亮，但是由于蛋黃里含的水分太少，制作起來很干很費(fèi)勁，而且蛋黃里含的脂肪會(huì)破壞面條的筋度，做不了薄而大的面皮。
* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說1個(gè)全蛋，搭配額外的兩個(gè)蛋黃。
「秘籍四，加一點(diǎn)鹽和橄欖油和面！」
和面這一步建議一定要加鹽，就像是煮意面也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時(shí)，和面加鹽也能讓面條更筋道，這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。
加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會(huì)讓面條的筋度變?nèi)酰诟凶兊酶尤彳洠绻胍愕囊饷娓尤彳浤敲纯梢栽谶@一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富面條的風(fēng)味。
新鮮雞蛋意面的原料：
面粉285g（面粉可以選擇00粉或是普通全能粉），鹽1茶勺，雞蛋2顆，蛋黃4個(gè)，橄欖油1茶勺
新鮮雞蛋意面的做法：
①和面，把面粉倒在操作臺上。在面粉坑里加入雞蛋、鹽、橄欖油。
② 在面粉坑里打蛋，然后用叉子一點(diǎn)點(diǎn)把所有東西混合均勻，然后開始揉面
* 也可以選擇料理機(jī)揉面
③將面團(tuán)揉至表面光滑，將面團(tuán)蒙上保鮮膜在冰箱里醒30分鐘
④把醒好的面團(tuán)切分成小塊
⑤用搟面杖將切好的面塊稍微搟薄一些
⑥ 把兩頭疊起來，再對折成一個(gè)長方形
然后搟平就可以得到一篇規(guī)整長方形面皮啦，然后撒上干面
⑦ 把壓面機(jī)先調(diào)成最大的數(shù)字，也就是寬度，過兩遍
沾一些干面，然后依次遞減數(shù)字分別過兩遍
* 每調(diào)小一次數(shù)字之前都別忘了沾一些干面防止粘黏；
* 在結(jié)束第一片面開始第二片的時(shí)候，記得把數(shù)字撥回最大！否則就會(huì)出現(xiàn)面片過不去爆裂的悲劇。
⑧將壓成薄片的面撒上干粉，卷起來
⑨將卷起來的面片切成2~3厘米寬的Pappardelle
⑩在切好的面條上撒上干面粉防止粘連
光有意面沒有醬也不行啊~
一般情況下，不含雞蛋的意面比較適合清爽的面醬，比如橄欖油炒番茄，羅勒青醬等。而含雞蛋的意面比較適合濃厚的面醬，比如燉野味，番茄肉醬，有奶油黃油或者動(dòng)物肝臟的面醬等。
關(guān)于醬汁，我做過兩款可以搭配新鮮意面的美味意面醬，大家可以戳 怎樣做出好吃的意大利面？有什么要訣？ - 喃貓的回答 看看這兩種醬汁的做法。
==========下面我們來說一下關(guān)于新鮮意面和干意面的二三事==========
「或許你們知道的都是錯(cuò)的」
曾聽人說，超市買的干意面不夠有誠意，只有新鮮現(xiàn)做的意面才是好意面！然后接著問，干意面和新鮮意面有什么區(qū)別？他會(huì)回答你，干意面沒有加雞蛋，新鮮意面一定是加了雞蛋的，加了雞蛋的新鮮意面才是好意面！
他之所以會(huì)這么回答，是因?yàn)槲覀冏畛Ｒ姷母稍镆饷媸遣缓u蛋的，而最常見的新鮮意面是含蛋的。
下次再聽到有人這么跟你說，你就可以鄭重地告訴他，意面加不加雞蛋跟它的逼格高不高一點(diǎn)關(guān)系都沒有。不含雞蛋的意面和含蛋意面完全是兩種東西！說意面只有新鮮雞蛋版才能叫好意面，就像是外國人說餃子只有煎的才是好餃子一樣。
「他們的區(qū)別到底在哪？」
不含雞蛋的意面和含蛋的意面從食材上就是天南地北差很多。不含雞蛋的意面一般是用硬質(zhì)粗粒小麥粉加水來制作，追求的是有嚼勁的結(jié)實(shí)口感和小麥的原香；而雞蛋意面通常是用的是軟質(zhì)的細(xì)粒小麥粉和雞蛋來制作，追求的是絲滑柔軟的口感和蛋香。
意大利面，需要準(zhǔn)備好材料
充足的材料加上適當(dāng)?shù)幕鸷虿拍茏龀鲆环菝牢兜囊獯罄妫敲醋鲆獯罄嫘枰裁床牧夏?我們來看一下，首先，我們要準(zhǔn)備以下一些食材，西紅柿3個(gè)(其中1個(gè)炸成醬)、洋蔥半個(gè)、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒，準(zhǔn)備好了這些材料之后，還需要掌握制作的過程。
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
意大利面通常吃起來比較勁道，面條做的時(shí)候要想勁道，需要掌握和面的手法，這樣，煮好了的面挑起來之后會(huì)很順的垂下去，并且體積略有膨大，顏色變淺。如果太挺，明顯就是沒煮好。如果體積膨大太多，就是煮過頭了，就很難吃了~意大利面不像中國面那么勁道，完全是靠略生的感覺帶來“彈牙”的口感的。
材料：
意大利面條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿卜1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g（可省略）、胡椒粉適量
做法：
1. 把蘿卜，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細(xì)小。
2. 鍋內(nèi)加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利于釋放甜味和讓蔬菜最后能融化在湯里）
3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出來。（加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發(fā)干）
4. 有機(jī)番茄泥（能買到優(yōu)質(zhì)的新鮮番茄更好），加入兩片香葉、鹽、高湯（可用濃湯寶兌水），蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時(shí)（燉好之后，可選擇性加一點(diǎn)牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）
5. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意面，煮至7分熟。再把意面放進(jìn)肉醬里煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開（超級香）
「培根橄欖意大利面」
材料：
意大利面、培根、鹽、橄欖油、橄欖菜
做法：
1. 鍋里煮開水，放一撮鹽，把意大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用
2. 把培根切一下，放入倒有鍋?zhàn)永锩嫔晕⒊匆幌拢梢圆环庞停缓笾苯影岩饷娴谷耄又尤腴蠙觳耍础?br />Tips：很重要的就是橄欖菜本身也是比較咸的，除了煮面，之后不用再另外加鹽了。不然會(huì)太咸哦~
我個(gè)人也很喜歡意大利面，現(xiàn)在國內(nèi)的意大利面基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點(diǎn)變成快餐的感覺了，其實(shí)好的意面的醬料絕對是現(xiàn)做才好吃的，而且紅醬、白醬、青醬、黑醬等是有很多種不同的口味的，加羅勒的青醬和加墨魚汁的黑醬在國內(nèi)做起來有點(diǎn)難度接受度也不高，所以給個(gè)相對材料比較容易找到的白醬意面的做法吧！畢竟現(xiàn)在國內(nèi)大超市里奶油、芝士、干酪粉、香草碎、培根之類的食材也很容易就能買到了。
奶油培根芝士意面
原料：意大利細(xì)面200克、水適量、橄欖油15克、培根2片、口蘑3個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、大蒜兩瓣、黃油20克、面粉10克、鹽1小勺、黑胡椒碎適量、意大利綜合干香草碎1/2小勺、淡奶油50ML、牛奶100ML、帕瑪森干酪粉3克、歐芹適量
1、 培根、洋蔥切絲，口蘑、大蒜切片，歐芹洗凈備用；
2、 湯鍋?zhàn)⑺尤?克橄欖油煮至沸騰，然后下入意大利面煮至八成熟后濾出，過冷水沖洗幾遍備用；
3、 平底鍋燒熱，倒入10克橄欖油，下入洋蔥蒜片培根，小火煎至培根出油，大蒜變黃出現(xiàn)焦邊，然后下入口蘑炒勻；
4、 另取一鍋，下入20克黃油，小火加熱至黃油溶化；
5、 倒入10克面粉，用橡皮刮刀以按壓打圈的方式將面粉炒勻炒散；
6、 直至炒到黃油與面粉均勻糊化，沒有干的面粉或者明顯沒有炒開的顆粒；
7、 這時(shí)將先前炒過的培根、洋蔥、大蒜、口蘑倒入黃油面糊中，再倒入50ML淡奶油和100ML牛奶，混合均勻；
8、 加入1/2小勺意大利綜合干香草碎，繼續(xù)一邊小火加熱一邊攪拌，至湯汁變得有點(diǎn)濃稠的狀時(shí)關(guān)火；
9、 下入先前煮好的意大利面，開大火再翻炒30秒，讓面身充分浸潤醬汁；
10、 最后將面條旋轉(zhuǎn)起來裝盤，最后在面身上撒上少量帕瑪森干酪粉，撒上切碎的歐芹，最后在中間裝飾上一小朵歐芹葉子即可。
呂杭17010793029： 意大利面的制作方法
江海區(qū)電火： ______ 〖主料〗:意大利面(超市有賣)75克 〖輔料〗:洋蔥1個(gè),蒜瓣1個(gè),番茄3個(gè),牛豬肉混合絞肉75克 〖調(diào)料/腌料〗:鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙做法: 1、在加鹽的水中煮意大利面,至熟,并保持咬勁.剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮,并切成丁.清洗番茄,去除蒂梗后,切成小塊.在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,并用叉子攪散. 2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋后小火燜煮10分鐘,并偶爾翻攪一下.加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味,最后放上九層塔. 3、用篩子濾干面條的水分,放入深盤中.最后澆上絞肉醬.
呂杭17010793029： 怎么做意大利面.?
江海區(qū)電火： ______ 材料:普通意大利面(不是通心粉是細(xì)長型的面條)一把.一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè),同時(shí)中指,無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意面,就差不多夠了.約一人份或兩人份. 去皮大蒜12瓣,...
呂杭17010793029： 意大利面要怎么做?
江海區(qū)電火： ______ 意大利面的制作材料: 主料:意大利面75克 輔料:洋蔥1個(gè),蒜瓣1個(gè),番茄3個(gè),牛豬肉混合絞肉75克 調(diào)料:鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙 意大利面的做法: 1、在加鹽的水中煮意大利面,至熟,并保持咬勁.剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮,并切成丁.清洗番茄,去除蒂梗后,切成小塊.在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,并用叉子攪散. 2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋后小火燜煮10分鐘,并偶爾翻攪一下.加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味,最后放上九層塔. 3、用篩子濾干面條的水分,放入深盤中.最后澆上絞肉醬.
呂杭17010793029： 怎么制作意大利面!
江海區(qū)電火： ______ 1)最好用橄欖油. 2)點(diǎn)火后涼鍋涼油下洋蔥丁,如不喜歡洋蔥建議改為蒜丁加干紅辣椒.小 火煎. 3)洋蔥丁或者蒜加辣椒呈現(xiàn)出微微的琥珀色把將它們撈出. 4)下牛肉末炒至變色(可以不要肉,素醬也很好吃). 5)下鮮西紅柿丁,如沒有可用番茄醬代替,最小火熬. 6)每五分鐘抄底攪一攪,二十分鐘后架少量鹽. 7)另起鍋燒水,水開后加鹽下面(每升水一百克面一茶匙鹽). 8)繼續(xù)熬醬,時(shí)不時(shí)攪攪. 9)面煮好前如有條件在醬里撒上Basilico然后關(guān)火. 10)面拌醬,香!!!
呂杭17010793029： 誰能告訴我意大利面怎么做? -
江海區(qū)電火： ______ 我也喜歡意大利面,最愛傳統(tǒng)番茄醬的,把我的做法告訴你吧,希望能幫到你.材料: 蔥頭、香菇、瘦肉、蔥、蒜、意大利面、漢斯番茄醬、羅勒、迷迭香、黑胡椒粉、糖和鹽.做法:1、蔥頭和...
呂杭17010793029： 意大利面怎么做?
江海區(qū)電火： ______ 材料: 意大利面一把、 培根(可用肉末代替)、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法: 1、先煮面條 鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面...
呂杭17010793029： 怎樣做意大利面 -
江海區(qū)電火： ______ 材料: 意大利面一把、 培根(可用肉末代替)、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法: 1、先煮面條 鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面...
呂杭17010793029： 怎樣做意大利面
江海區(qū)電火： ______ 意大利面做法 材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個(gè)打漿(或用蕃茄醬),橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯. 做法: 1. 在鍋中加水燒開.(水中要加少許鹽和食油...
呂杭17010793029： 怎么做好吃的意大利面
江海區(qū)電火： ______ 材料:普通意大利面(不是通心粉是細(xì)長型的面條)一把.一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè),同時(shí)中指,無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意面,就差不多夠了.約一人份或兩人份. 去皮大蒜12瓣,...
呂杭17010793029： 意大利面的簡單做法
江海區(qū)電火： ______ 意大利面 主料:80克意大利面 輔料:西紅柿 1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紫蘇葉 Basil 、大蒜1瓣 做法: 把洋蔥切成丁,西紅柿切成小碎塊 約10克的黃油在平底鍋里化開,把洋蔥丁放進(jìn)去,小火煎至金黃,再加入切好的西紅柿,加少許鹽,一瓣蒜,半杯葡萄酒,蓋上鍋蓋,煮20分鐘.開鍋后,把西紅柿醬碾碎,放入一片紫蘇葉 Basil 煮一鍋水,加少許鹽,水開后,放入意大利面煮約5分鐘,不要太軟,要有口感 把面從水里撈出,加入西紅柿醬就好了.
番茄肉醬意大利面
材料
意面(意大利面)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。
做法
煮面
煮意大利面的秘訣就是在煮面條的時(shí)候，要將面條煮到軟硬適中，這樣口感才會(huì)好，也好擺造型。
1、先燒開一鍋水，在其沸騰后放一勺鹽，再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止意大利面粘在一起，吃起來也會(huì)更加美味可口)。
2、將意面散開下鍋，然后用用筷子將其充分?jǐn)噭?dòng)，是為了以免面條粘在一起。
3、煮意面的時(shí)候要注意意大利面外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，然后在時(shí)間要到的前1分鐘確認(rèn)一下面條的硬度。
做法就是將其掐斷，觀察面條中心是否有有像針尖一般大小的白心，有的話這樣的意面口感是做好的。
4、用漏勺撈起面條，瀝干水分，用純凈水泡了一下，盛入盤中。
炒醬準(zhǔn)備
1.將切好的西蘭花和胡蘿卜片放入燒開的水的鍋內(nèi)，焯一下?lián)瞥鰶鏊疀_一下(點(diǎn)綴用)。
2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎，番茄開水燙后去皮后切成小丁。
肉醬做法
1、肉餡加料酒腌制15分鐘。
2、鍋?zhàn)訜裏岷螅谷脒m量橄欖油，將肉餡倒入翻炒至變色，盛出備用。
3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒后放入番茄丁。
一起翻炒至番茄變軟，加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。
撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮面的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。
蝦仁意大利面
材料
意面調(diào)味醬2小勺，意大利面250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油。
做法
1、蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2、鍋內(nèi)水燒開后加點(diǎn)鹽，開后下意大利面開鍋后加入少許涼水，待再開后改小火煮8分鐘即可撈出。
3、最最關(guān)鍵的一步：將撈出的意大利面裝盆內(nèi)加少許橄欖油拌勻備用。
4、鍋內(nèi)油燒熱放入蝦仁炒香。
5、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期間加入兩小勺意面醬。
6、倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
意大利面
材料
西紅柿3個(gè)，洋蔥半個(gè)，黃油10克，羅勒(可以不放) ，黑胡椒，鹽，糖，雞精意大利面，香菇，火腿，青椒。
做法
1、在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽。
再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過一下冷水。
控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油7分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后。
倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦
「秘籍一：選對面粉」
意大利根據(jù)面粉研磨的粗細(xì)程度，把面粉從細(xì)到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00面粉，也就是研磨得最細(xì)的面粉。標(biāo)準(zhǔn)粉做的意面，口感特別筋道特別硬，適合做成扯面拉面，不適合做成柔軟的雞蛋意面。
* 很多南部食譜也會(huì)在00粉里混合一些粗粒硬質(zhì)小麥粉semolina，這種粉通常在干意面里會(huì)用到，能讓面更硬，同時(shí)增加表面粗糙度掛住更多醬汁。
「秘籍二，選擇高品質(zhì)的新鮮雞蛋」
新鮮雞蛋意面的重點(diǎn)之一就是蛋香，所以雞蛋的品質(zhì)十分重要，要是雞蛋不好面會(huì)香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意面還會(huì)有腥臭的味道。
* 建議大家選擇新鮮的有機(jī)雞蛋，不僅能讓你的面條更香，而且《食物與廚藝》一書里還提到，有機(jī)雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深，是發(fā)橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你制作的意面顏色更黃更漂亮。
「秘籍三，全部用雞蛋和面，不要加水！」
為了讓面條更黃更有蛋香味，盡可能多的加雞蛋進(jìn)去。因?yàn)殡u蛋里也是含有水分，蛋黃里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高達(dá)90%，因此用雞蛋和面的時(shí)候，一滴水也不需要加。
* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然面條很黃很漂亮，但是由于蛋黃里含的水分太少，制作起來很干很費(fèi)勁，而且蛋黃里含的脂肪會(huì)破壞面條的筋度，做不了薄而大的面皮。
* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說1個(gè)全蛋，搭配額外的兩個(gè)蛋黃。
「秘籍四，加一點(diǎn)鹽和橄欖油和面！」
和面這一步建議一定要加鹽，就像是煮意面也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時(shí)，和面加鹽也能讓面條更筋道，這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。
加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會(huì)讓面條的筋度變?nèi)酰诟凶兊酶尤彳洠绻胍愕囊饷娓尤彳浤敲纯梢栽谶@一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富面條的風(fēng)味。
新鮮雞蛋意面的原料：
面粉285g（面粉可以選擇00粉或是普通全能粉），鹽1茶勺，雞蛋2顆，蛋黃4個(gè)，橄欖油1茶勺
新鮮雞蛋意面的做法：
①和面，把面粉倒在操作臺上。在面粉坑里加入雞蛋、鹽、橄欖油。
② 在面粉坑里打蛋，然后用叉子一點(diǎn)點(diǎn)把所有東西混合均勻，然后開始揉面
* 也可以選擇料理機(jī)揉面
③將面團(tuán)揉至表面光滑，將面團(tuán)蒙上保鮮膜在冰箱里醒30分鐘
④把醒好的面團(tuán)切分成小塊
⑤用搟面杖將切好的面塊稍微搟薄一些
⑥ 把兩頭疊起來，再對折成一個(gè)長方形
然后搟平就可以得到一篇規(guī)整長方形面皮啦，然后撒上干面
⑦ 把壓面機(jī)先調(diào)成最大的數(shù)字，也就是寬度，過兩遍
沾一些干面，然后依次遞減數(shù)字分別過兩遍
* 每調(diào)小一次數(shù)字之前都別忘了沾一些干面防止粘黏；
* 在結(jié)束第一片面開始第二片的時(shí)候，記得把數(shù)字撥回最大！否則就會(huì)出現(xiàn)面片過不去爆裂的悲劇。
⑧將壓成薄片的面撒上干粉，卷起來
⑨將卷起來的面片切成2~3厘米寬的Pappardelle
⑩在切好的面條上撒上干面粉防止粘連
光有意面沒有醬也不行啊~
一般情況下，不含雞蛋的意面比較適合清爽的面醬，比如橄欖油炒番茄，羅勒青醬等。而含雞蛋的意面比較適合濃厚的面醬，比如燉野味，番茄肉醬，有奶油黃油或者動(dòng)物肝臟的面醬等。
關(guān)于醬汁，我做過兩款可以搭配新鮮意面的美味意面醬，大家可以戳 怎樣做出好吃的意大利面？有什么要訣？ - 喃貓的回答 看看這兩種醬汁的做法。
==========下面我們來說一下關(guān)于新鮮意面和干意面的二三事==========
「或許你們知道的都是錯(cuò)的」
曾聽人說，超市買的干意面不夠有誠意，只有新鮮現(xiàn)做的意面才是好意面！然后接著問，干意面和新鮮意面有什么區(qū)別？他會(huì)回答你，干意面沒有加雞蛋，新鮮意面一定是加了雞蛋的，加了雞蛋的新鮮意面才是好意面！
他之所以會(huì)這么回答，是因?yàn)槲覀冏畛Ｒ姷母稍镆饷媸遣缓u蛋的，而最常見的新鮮意面是含蛋的。
下次再聽到有人這么跟你說，你就可以鄭重地告訴他，意面加不加雞蛋跟它的逼格高不高一點(diǎn)關(guān)系都沒有。不含雞蛋的意面和含蛋意面完全是兩種東西！說意面只有新鮮雞蛋版才能叫好意面，就像是外國人說餃子只有煎的才是好餃子一樣。
「他們的區(qū)別到底在哪？」
不含雞蛋的意面和含蛋的意面從食材上就是天南地北差很多。不含雞蛋的意面一般是用硬質(zhì)粗粒小麥粉加水來制作，追求的是有嚼勁的結(jié)實(shí)口感和小麥的原香；而雞蛋意面通常是用的是軟質(zhì)的細(xì)粒小麥粉和雞蛋來制作，追求的是絲滑柔軟的口感和蛋香。
意大利面，需要準(zhǔn)備好材料
充足的材料加上適當(dāng)?shù)幕鸷虿拍茏龀鲆环菝牢兜囊獯罄妫敲醋鲆獯罄嫘枰裁床牧夏?我們來看一下，首先，我們要準(zhǔn)備以下一些食材，西紅柿3個(gè)(其中1個(gè)炸成醬)、洋蔥半個(gè)、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒，準(zhǔn)備好了這些材料之后，還需要掌握制作的過程。
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
意大利面通常吃起來比較勁道，面條做的時(shí)候要想勁道，需要掌握和面的手法，這樣，煮好了的面挑起來之后會(huì)很順的垂下去，并且體積略有膨大，顏色變淺。如果太挺，明顯就是沒煮好。如果體積膨大太多，就是煮過頭了，就很難吃了~意大利面不像中國面那么勁道，完全是靠略生的感覺帶來“彈牙”的口感的。
材料：
意大利面條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿卜1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g（可省略）、胡椒粉適量
做法：
1. 把蘿卜，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細(xì)小。
2. 鍋內(nèi)加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利于釋放甜味和讓蔬菜最后能融化在湯里）
3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出來。（加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發(fā)干）
4. 有機(jī)番茄泥（能買到優(yōu)質(zhì)的新鮮番茄更好），加入兩片香葉、鹽、高湯（可用濃湯寶兌水），蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時(shí)（燉好之后，可選擇性加一點(diǎn)牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）
5. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意面，煮至7分熟。再把意面放進(jìn)肉醬里煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開（超級香）
「培根橄欖意大利面」
材料：
意大利面、培根、鹽、橄欖油、橄欖菜
做法：
1. 鍋里煮開水，放一撮鹽，把意大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用
2. 把培根切一下，放入倒有鍋?zhàn)永锩嫔晕⒊匆幌拢梢圆环庞停缓笾苯影岩饷娴谷耄又尤腴蠙觳耍础?br />Tips：很重要的就是橄欖菜本身也是比較咸的，除了煮面，之后不用再另外加鹽了。不然會(huì)太咸哦~
我個(gè)人也很喜歡意大利面，現(xiàn)在國內(nèi)的意大利面基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點(diǎn)變成快餐的感覺了，其實(shí)好的意面的醬料絕對是現(xiàn)做才好吃的，而且紅醬、白醬、青醬、黑醬等是有很多種不同的口味的，加羅勒的青醬和加墨魚汁的黑醬在國內(nèi)做起來有點(diǎn)難度接受度也不高，所以給個(gè)相對材料比較容易找到的白醬意面的做法吧！畢竟現(xiàn)在國內(nèi)大超市里奶油、芝士、干酪粉、香草碎、培根之類的食材也很容易就能買到了。
奶油培根芝士意面
原料：意大利細(xì)面200克、水適量、橄欖油15克、培根2片、口蘑3個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、大蒜兩瓣、黃油20克、面粉10克、鹽1小勺、黑胡椒碎適量、意大利綜合干香草碎1/2小勺、淡奶油50ML、牛奶100ML、帕瑪森干酪粉3克、歐芹適量
1、 培根、洋蔥切絲，口蘑、大蒜切片，歐芹洗凈備用；
2、 湯鍋?zhàn)⑺尤?克橄欖油煮至沸騰，然后下入意大利面煮至八成熟后濾出，過冷水沖洗幾遍備用；
3、 平底鍋燒熱，倒入10克橄欖油，下入洋蔥蒜片培根，小火煎至培根出油，大蒜變黃出現(xiàn)焦邊，然后下入口蘑炒勻；
4、 另取一鍋，下入20克黃油，小火加熱至黃油溶化；
5、 倒入10克面粉，用橡皮刮刀以按壓打圈的方式將面粉炒勻炒散；
6、 直至炒到黃油與面粉均勻糊化，沒有干的面粉或者明顯沒有炒開的顆粒；
7、 這時(shí)將先前炒過的培根、洋蔥、大蒜、口蘑倒入黃油面糊中，再倒入50ML淡奶油和100ML牛奶，混合均勻；
8、 加入1/2小勺意大利綜合干香草碎，繼續(xù)一邊小火加熱一邊攪拌，至湯汁變得有點(diǎn)濃稠的狀時(shí)關(guān)火；
9、 下入先前煮好的意大利面，開大火再翻炒30秒，讓面身充分浸潤醬汁；
10、 最后將面條旋轉(zhuǎn)起來裝盤，最后在面身上撒上少量帕瑪森干酪粉，撒上切碎的歐芹，最后在中間裝飾上一小朵歐芹葉子即可。
番茄意大利面怎么做
番茄意大利面主料 意大利面250g 牛肉50g 西紅柿1個(gè) 輔料 黃油適量 鹽適量 洋蔥半個(gè) 胡椒粉適量 糖適量 番茄醬適量 料酒適量 淀粉適量 步驟 1.牛肉切丁，加入料酒、稍許鹽、淀粉拌勻。2.西紅柿切丁備用 3.洋蔥切丁備用。4.開灶點(diǎn)火，鍋中放入黃油化開。5.放入洋蔥，翻炒至軟。6.加入西紅柿丁，...
墨魚意大利面的做法
做法步驟1、材料備齊2、取一燉鍋，放入2升水燒開，放適量鹽，放入墨汁意大利面煮八分鐘后撈出過冷水3、另取一鍋，加熱適量橄欖油，放入大蒜末和洋蔥碎炒香4、加入清洗好的墨魚仔，大火拌炒。等墨魚仔炒至半熟，加入白葡萄酒5、等葡萄酒酒精揮發(fā)后，放入番茄醬和墨魚汁6、用鏟子翻拌均勻湯汁后兌入...
如何制作意粉
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1\/2小匙鹽、番茄醬、1\/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。4、牛排切小塊，撒上1\/2小匙鹽及1\/8小匙黑胡椒粉。5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 意大利面的制作方法 這...
火腿炒意大利面怎樣做好吃?
火腿炒意面的做法 火腿、蒜和洋蔥切碎備用 意面入水煮熟。把面撈出來西紅柿放鍋里煮面水里滾一圈，撈出后把皮剝掉。西紅柿切碎 熱鍋下油，油剛熱放蒜和洋蔥丁炒香。下火腿丁翻炒兩下，下西紅柿丁。放入意面翻炒 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 放適量鹽和胡椒。出鍋 ...
魚加面怎么做
制作魚香意大利面的竅門：1、意大利面條一般是用優(yōu)質(zhì)的專用硬粒小麥面粉和雞蛋等為原料加工制成的面條。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。2、煮一大利面時(shí)，在鍋中加入1小匙鹽會(huì)讓面條的質(zhì)地更...
吃意面的講究
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意大利簡介
意大利共和國，簡稱意大利，是一個(gè)歐洲國家，主要由南歐的亞平寧半島及兩個(gè)位于地中海中的島嶼西西里島與薩丁島所組成。國土面積為301333平方公里，人口6002萬。北方的阿爾卑斯山地區(qū)與法國、瑞士、奧地利以及斯洛文尼亞接壤，其領(lǐng)土還包圍著兩個(gè)微型國家——圣馬力諾與梵蒂岡。意大利是一個(gè)高度發(fā)達(dá)的資本主義...
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意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意 意大利面大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要...
團(tuán)年飯菜家常菜菜譜
大吉大利 主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克 調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量 做法：1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；2. 雞腿切小...
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江海區(qū)電火： ______ 我也喜歡意大利面,最愛傳統(tǒng)番茄醬的,把我的做法告訴你吧,希望能幫到你.材料: 蔥頭、香菇、瘦肉、蔥、蒜、意大利面、漢斯番茄醬、羅勒、迷迭香、黑胡椒粉、糖和鹽.做法:1、蔥頭和...
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