如何做糖霜一一 如何炒糖霜？
用料
主料
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低筋面粉100克
雞蛋
20克
雞蛋清
15克
食鹽
0.1克
黃油
30克
糖粉
100克
色香油
少許
輔料
調(diào)料
糖霜餅干的做法
1.黃油切塊軟化，注意不是融化。加入白糖和鹽
2.打發(fā)至膨松再分次加入蛋液
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3.再次打發(fā)至白（但不要過于打發(fā)）
4.倒入過篩后的面粉
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5.攪拌均勻
6.搟成4mm的長(zhǎng)方形面片，放冰箱冷藏室30分鐘
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7.用模具壓出形狀
8.壓好后，烤箱175度預(yù)熱，中層20分鐘
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9.糖粉加入蛋白
10.打至潤(rùn)滑如圖，然后加入少許白醋調(diào)整稠薄度
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11.分別放入小號(hào)裱花袋中，每個(gè)袋子里加入少許色香油用手揉均勻，用剪刀剪一丁點(diǎn)大的小洞，即可開始給餅干美容）
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烹飪技巧
1、糖霜太稠，擠的時(shí)候就會(huì)表面不平整。糖霜太稀就會(huì)擠的時(shí)候表面容易流淌，而且時(shí)間長(zhǎng)了也不容易干。
2、因?yàn)橐b飾，所以不要求餅干烤好后膨脹，黃油打發(fā)時(shí)間要短一點(diǎn)。
英式糖霜用料
糖粉454g CH
蛋白粉 16g CK或者惠爾通
檸檬汁 幾滴
溫水65g
甘油1滴沒有可以不放
糖霜的調(diào)制方法：
準(zhǔn)備好上述材料
1：溫水和蛋白粉混合拌勻
2：糖粉過篩和蛋白粉混合
3：中速K字槳打至尖峰狀，中途加入甘油和檸檬汁。
糖霜大致分為四種形態(tài)（流動(dòng)性，半流動(dòng)性，軟尖，硬尖）。
流動(dòng)性糖霜：適合畫大面積的鋪面，在基礎(chǔ)糖霜中慢慢加入幾滴蛋清，拌到呈飄帶落下，10秒流平。
半流動(dòng)性、軟尖、硬尖，則在流動(dòng)性糖霜中慢慢加入少許糖粉拌勻到所要的狀態(tài)。
半流動(dòng)性：15秒流平（適合做轉(zhuǎn)印，小面積鋪面等）
軟尖：鷹嘴狀（適合做拉線、2d花朵、小草等）
硬尖：尖角狀（適合做花朵等）
基礎(chǔ)糖霜即做好。
按需要畫的狀態(tài)在此基礎(chǔ)上調(diào)制。選取你所需要的顏色，色素需要一點(diǎn)點(diǎn)加，不可一下加太多，用刮刀把顏色拌勻。調(diào)至所需要的顏色即可裝入細(xì)裱紙或小號(hào)裱花袋備用。
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