怎么自制好吃的剁辣椒？
材料準(zhǔn)備：
新鮮紅辣椒：適量（根據(jù)自己的需求和耐辣程度選擇）
蒜頭：適量
姜：一小塊
食鹽：適量（一般按辣椒重量的3%-5%計(jì)算）
白酒或高度酒：少許（可選）
白糖：少許（可選）
花椒、八角等香料：少許（可選，根據(jù)個(gè)人口味）
制作步驟：
1. 選購(gòu)辣椒
挑選新鮮的紅辣椒，一般來(lái)說(shuō)，辣椒品種可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇，但建議選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣度適中的辣椒。
2. 清洗辣椒
將買回家的辣椒在清水中沖洗干凈，洗凈后的辣椒要晾干水分，或者可以用廚房紙巾擦干。
3. 準(zhǔn)備辣椒
戴上手套（防止辣椒刺激手部皮膚），去掉辣椒的梗部，大的辣椒可以切成兩半，讓辣椒更易干燥也更易入味。
4. 配料準(zhǔn)備
蒜頭去皮，姜去皮洗凈，然后在砧板上剁碎或者用料理機(jī)打碎，但不要打成蒜泥，保留一些顆粒感。
5. 混合調(diào)味
在一個(gè)足夠大的碗里，將剁好的辣椒、蒜末、姜末混合均勻，然后加入適量的鹽、少量白糖以及白酒（提香防腐作用）。如果喜歡香料味，也可以加入少量的花椒和八角。
6. 裝瓶密封
將混合好的辣椒裝入事先消毒干凈并晾干的玻璃瓶或其他食品級(jí)容器中，邊裝邊壓實(shí)，盡可能讓辣椒間的空隙減少。
7. 自然發(fā)酵
封好容器口，放在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。一般情況下，夏季放置一周左右，冬季則可能需要兩周或更長(zhǎng)的時(shí)間。期間可以觀察辣椒的變化，如果出現(xiàn)發(fā)霉或有異味，則可能是失敗了。
8. 冷藏保存
當(dāng)剁辣椒成熟后，色澤、香味都達(dá)到滿意狀態(tài)時(shí)，可以將容器放入冰箱冷藏，這樣可以延長(zhǎng)剁辣椒的保存時(shí)間。
注意事項(xiàng)：
所有器具和容器必須保持干凈，以免細(xì)菌污染導(dǎo)致剁辣椒變質(zhì)。
操作過(guò)程中要保持衛(wèi)生，尤其是在處理辣椒的時(shí)候，避免接觸到眼睛和口腔。
剁辣椒的鹽分要掌握好，過(guò)多會(huì)抑制辣椒的自然發(fā)酵，影響口感；過(guò)少則容易導(dǎo)致變質(zhì)。
發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有不良變化應(yīng)立即停止食用。
自制剁辣椒沒(méi)有防腐劑，因此保存時(shí)最好放在冰箱內(nèi)，并盡量在一個(gè)月內(nèi)食用完畢。
綜上所述，通過(guò)上述方法，你就可以制作出美味的自制剁辣椒了。記得在操作過(guò)程中注意衛(wèi)生和安全，自制剁辣椒不僅能夠保證食材的新鮮和健康，還能根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，非常適合家庭制作享用。
自制剁辣椒的做法,自制剁辣椒怎么做好吃,自制
5、剁好的辣椒裝入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，用壓蒜器把蒜瓣壓成蒜蓉，并加入適量的白糖、鹽和高度白酒，攪拌均勻裝入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏。隨吃隨取。加入的白糖、鹽和高度白酒的量看自己的口感，沒(méi)有絕對(duì)的比例，但還是要咸一些。我喜歡蒜蓉和白酒的味道突出一點(diǎn)，既好吃又不容易壞掉。畢竟每個(gè)人...
剁椒怎么做?
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因?yàn)樯珴杉t亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常腌制小菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。【剁椒的...
自制湖南剁辣椒怎么做如何做好吃
食材用料 鮮紅辣椒1kg 姜500g相克食物 大蒜20g相克食物 高度白酒10g 鹽適量 自制湖南剁辣椒的做法 自制湖南剁辣椒的做法圖解11.新上市的嫩姜洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解22.新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解33.大蒜剝皮洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解44.晾干水分的...
自制剁椒的做法,自制剁椒怎么做好吃,自制剁椒
制作剁辣椒的材料： 主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）； 調(diào)料：鹽適量。 1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎； 3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好...
自制剁辣椒放白酒會(huì)壞嗎?剁椒怎樣做才不會(huì)壞
自制剁辣椒放白酒不會(huì)壞。自制剁辣椒時(shí)放入白酒并不會(huì)影響其品質(zhì)，反而會(huì)對(duì)辣椒進(jìn)行消毒殺菌，抑制發(fā)酵和存儲(chǔ)過(guò)程中的細(xì)菌滋生，還能提味保鮮，將酒香融入到剁辣椒的辛辣中，使其別有一番風(fēng)味，從而使得剁辣椒不僅安全衛(wèi)生，還味道豐滿，保存時(shí)間也得到延長(zhǎng)，因此自制剁辣椒放白酒不會(huì)壞。剁椒怎樣做才不會(huì)...
做剁椒一斤辣椒放多少鹽
一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)谧灾贫缋苯返臅r(shí)候，一斤辣椒需要放50克的食鹽。辣椒和鹽的比例，大概為10：1這樣，如果鹽少了的話，那么腌制出來(lái)的剁辣椒味道可能會(huì)酸，那么存放的時(shí)間也會(huì)比較短一些；如果想要存放時(shí)間久一點(diǎn)的話，那么可以放100克，不過(guò)，這樣腌制的話味道可能有些重；如果是即腌即食的話，那么可以...
請(qǐng)問(wèn)剁椒是怎么做的
然后切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機(jī)，因?yàn)榻g肉機(jī)絞出來(lái)辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來(lái)了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。切好的辣椒放到一個(gè)大一點(diǎn)的成器當(dāng)中，加入一些生姜末，但是在這里大家需要記住一點(diǎn)，不要放蒜末，因?yàn)樵蹅冊(cè)诩也环盘砑觿?..
做剁辣椒,別只知道加鹽,多加哪幾味料,剁椒醬不長(zhǎng)毛且不易變質(zhì)呢?
確實(shí)太可惜。實(shí)際上，自制剁辣椒還可以置放很長(zhǎng)一段時(shí)間的，全看你一直在剁椒時(shí)往中放的啥，只去加食用鹽的話那肯定不行，陽(yáng)仔教你一招，多往中放二味料，確保能增加辣椒醬的保存時(shí)間。做剁辣椒，別只知道加鹽！多加2味料，剁椒醬不長(zhǎng)毛且不易變質(zhì)！辣椒、尖椒、大蒜瓣、食用鹽、白米醋、高度...
自制剁辣椒沒(méi)湯,怎么辦
主料 紅尖椒500克 調(diào)料 食鹽 30克 姜 25克 蒜 50克 白糖 10克 白酒 15毫升 自制剁辣椒做 1.準(zhǔn)備紅辣椒、蒜、姜白酒備用 2.紅辣椒用清水洗凈瀝干水 3.洗辣椒放外面曬干表皮水 4.掉辣椒蒂備用 5.用刀紅椒剖兩按照自 喜掉辣椒籽怕辣用辣椒籽辣椒內(nèi)白筋 6.辣椒剁碎 7.般應(yīng)剁太碎缺乏口 8...
剁辣椒一斤放多少鹽
制作剁辣椒的注意事項(xiàng) 1、工具要干凈無(wú)水：在制作剁辣椒之前，需要將辣椒、蒜、玻璃罐等工具進(jìn)行清洗并擦干水分，以免影響口感和保質(zhì)期。特別是在存放過(guò)程中，如果工具上有水汽或者潮濕，會(huì)導(dǎo)致剁辣椒變質(zhì)。2、鹽一定要炒決定存放時(shí)間：在制作剁辣椒時(shí)，鹽的用量是一個(gè)關(guān)鍵因素。鹽可以增加剁辣椒的味道和...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
柳江縣有害： ______ 主料 辣椒 (300g) 蒜 (一頭) 姜 (一小塊) 輔料 鹽 (適量) 白酒 (適量) 做法: 1. 準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊; 2. 將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右; 3. 將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽(yáng)底下曬干; 4. 這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油. 5. 開(kāi)始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的; 6. 加適量鹽到切好的食材中; 7. 用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻; 8. 裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無(wú)水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍蓋住辣椒即可 9. 密封放入冰箱,三五天就可以吃
柳江縣有害： ______ 材料 湖南朝天小紅椒,生姜,大蒜,鹽,長(zhǎng)紅尖椒(為了中和下辣度,又加了一部份不算辣的) 做法 1、辣椒洗凈稍晾干水份,剁成小碎粒,加入適量鹽,一次不要放過(guò)多,后面還可調(diào)整. 2、把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為:1:6左右吧,當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來(lái)放. 3、把所有材料拌勻,再次提醒一定要戴好手套哈,拌勻后可嘗下咸淡,再做適當(dāng)調(diào)整,鹽可適當(dāng)多些,把剁椒做咸點(diǎn),這樣保鮮,因是入菜的,咸點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系. 4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可開(kāi)吃啦,當(dāng)然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更美味.
柳江縣有害： ______ 材料 腌漬辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.涼開(kāi)水200CC,鹽80g,B.沙拉油150CC,香2113油50CC,細(xì)糖3大匙,鮮雞粉52613大匙 做法 1.調(diào)味料A混合成鹽水4102備用. 2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬. 3.熱鍋,倒入沙拉油與香1653油燒熱. 4.加入打好的辣椒醬略炒,內(nèi)再加入糖及鮮雞粉中火翻炒. 5.炒至表面均勻冒出容小油泡即水分略干時(shí)即可.
柳江縣有害： ______ 洗凈,涼干(不能帶生水),剁碎(帶好保護(hù)手套),放點(diǎn)鹽(稍微多點(diǎn),不然會(huì)酸),一點(diǎn)點(diǎn)白糖(調(diào)味用),用玻璃瓶密封,置于陰涼處6-7天,就可以拉. 吃時(shí)放點(diǎn)小麻油,一點(diǎn)點(diǎn)味精,很好吃哦. 如果要做剁椒魚頭,至少應(yīng)該用半瓶剁椒...
柳江縣有害： ______ 正宗湖南剁椒的制作方法: 材料:新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量 做法:1、將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈; 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分; 3、4、將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根...
柳江縣有害： ______ 先把辣椒剁細(xì)小 放入蒜,姜一起剁細(xì)小 然后放入適當(dāng)?shù)柠}攪拌均勻 放入小壇子里密封發(fā)酵 等著半個(gè)月就可以品嘗了 吃的時(shí)候放點(diǎn)蔥味精味道會(huì)很好
柳江縣有害： ______ 辣椒每百克維生素C含量高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位.維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富.辣椒不但蔬菜中的調(diào)味品,還具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能.適量的食用辣椒能增進(jìn)食欲,胃口大開(kāi).今天就做一道剁...
柳江縣有害： ______ 精制剁辣椒步驟:1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅).2.辣椒洗凈、控水.3.辣椒剁碎,這個(gè)步驟.要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止,在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過(guò)程中不能沾油).4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖.5.辣椒放入泡菜壇內(nèi).6.噴入少許白酒.7.蓋上壇子蓋,并加水封!切忌不能讓水封干涸.還有一種方法是放植物油封住.這個(gè)方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子.8.一周左右開(kāi)壇,剁椒完成了!
柳江縣有害： ______ 材料: 鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個(gè)、豆豉適量 調(diào)料: 鹽適量 做法: 1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈,再放到陰涼處晾干水,剪掉辣椒蒂子; 2、蒜球剝開(kāi)將蒜瓣去皮洗干凈晾干,或者用廚房紙吸干水然后剁成末; 3、將紅椒切碎,有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎(如過(guò)程圖中工具); 4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻,調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子,壇子口邊淋上清水即可.
柳江縣有害： ______ 制作方法 制作剁辣椒的材料: 主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小); 調(diào)料:鹽適量. 1、先將鮮椒連蒂子洗干凈,再放到陰涼處晾干水,剪掉辣椒蒂子; 2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟...
