古代人都喝什么飲料
上面這些小說里經常用到一個詞，“如渴思漿”，用來解渴的是漿水而不是生水或茶水。“簞食壺漿”，漿水是漢族地區(qū)很傳統(tǒng)的飲料。唐宋時，夏天經常做“漿水”，將熟米飯乘熱倒入冷開水中，以缸浸五七日，變酸后飲用（但不可太酸，否則不中吃），冰鎮(zhèn)后味道尤佳。還可以用各種水果制作荔枝漿水、桂花漿水、木瓜漿水等等。
桂花漿水做法是官桂、赤茯苓、細曲末、大麥蘗、杏仁，皆去皮研末；生蜜三斤，用涼開水一斗調勻，入瓷器內攪三五百轉，用油紙封口，覆以數重，入窨五日方熟；或臘紙密封，沉井底七日，綿濾去滓，水浸飲之。木瓜漿水的做法是取木瓜一個，切下蓋。去瓤盛蜜，將原蓋蓋了，用簽子簽之，于甑上蒸軟，去蜜不用；別入熟蜜半盞，入生姜汁，同研如泥，以熟水三大碗拌勻，濾滓盛瓶內，井底沉之。
古人夏天也常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸，倒進瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進瓶中，把瓶口密封好，放置幾個小時或幾天就可以喝了。泡入紫蘇就是紫蘇熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水，泡入丁香就是丁香熟水，泡入沉香就是沉香熟水……窮苦人家用不起太名貴的香料，摘些野花泡進去，就是“香花熟水”。或者用稻草桿洗凈曬干，捆綁整齊，做成小把的稻草束，趁熱在開水里涮洗，做成“粱桿熟水”，有稻草的清香味。
喝熟水的好處是干凈衛(wèi)生，可以避免痢疾、霍亂等傳染病。北宋《道山清話》記載，宋真宗病危的時候，八弟荊王趙元儼進宮問疾，留宿禁中。宰執(zhí)大臣也因為皇帝祈禳而留宿宮中。當時掌管御藥的李從吉在荊王面前喝叱一名小宦官，荊王怒曰：“皇帝服藥，爾輩敢近木圍子高聲？”并以手中的熟水潑之。宋仁宗有次游御苑，頻頻回顧，眾人莫解其意。仁宗回到宮里后急索熟水喝，說今天帶鐐子（銀壺）的人沒跟來，朕渴壞了。
古代另外一種常見飲料叫“湯”。實際上是一種沖調飲料，炮制好之后備用。喝的時候取一些原料，用沸水沖泡。比如宋朝的“天香湯”，做法是白木樨（桂花）盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，放在干凈瓷器內。等積攢很多之后，用新砂盆擂爛如泥。一斤木樨花瓣，加炒鹽四兩，炙粉草二兩，拌勻后置于瓷瓶中密封，暴曬七日，然后蔭涼處保存。喝的時候用沸湯（沸水）點服。如果用梅花、鹽、蜜炮制，則叫“暗香湯”。
再如“須問湯”，做法是干生姜半兩，加一升棗（去核），三兩白鹽（炒黃），二兩甘草（炙去皮），半錢丁香，半錢木香，加少量陳皮一起搗爛。可以煎（煮），也可以點（用沸水沖泡）。杏酪湯，做法是杏仁三兩半，百沸湯（反復煮沸的開水）二升加蓋浸泡，稍冷即換沸湯。如是加五次沸水，用手將杏仁逐個掐去皮尖，用小砂盆細研。用好蜜一斤，在銚子內煉兩三沸，半冷后倒入杏泥中，調和均勻。用時沸水沖泡。
諸如此類的還有鳳髓湯（松子仁+胡桃肉+蜜），醍醐湯（烏梅+宿砂+白檀末+麝香+蜜），水芝湯（蓮子+粉草+鹽），茉莉湯（蜜+甘草+生姜+茉莉花），香橙湯、橄欖湯、豆蔻湯、干木瓜湯、熟梅湯、檀香湯、丁香湯、荔枝湯、香蘇湯、溫棗湯、地黃膏子湯、沃雪湯等等。
宋朝還有一種飲料叫“渴水”，有點類似今天的濃縮果汁。有林檎渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水、五味渴水、香糖渴水等。楊梅渴水的配方是楊梅榨汁，濾至十分凈，入砂石器內慢火熬濃，滴入水不散為度，貯以凈器。用時每一斤梅汁入熟蜜三斤、腦麝少許、冷熱任用。如無蜜，球糖四斤入水熬過亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤，水一盞半，藿香葉半錢，甘松一塊，生姜十大片，同煎以熟為度，濾凈磁器盛；入麝香（綠豆許大）一塊，白檀末半兩。夏月沉入冰水內冰鎮(zhèn)，用之極香美。
限制古代老百姓日常喝熱水的，一是燃料問題，一是保溫問題。炊飯余火余溫可以燒水喝，清代南方城市出現“老虎灶”，買熱水就更方便了。但中國古代很少直接喝開水，除了泡茶外，多是煎“熟水”喝。熱水一般認為是洗澡洗面沐浴用的，必須加些滋味，比如粗茶葉、山地榆葉子之類，至不濟也要把稻草束子在沸水里涮一涮，做成“粱稈熟水”喝。或者用米湯發(fā)酵，做成漿水喝。
至于老百姓喝開水的習慣，最大的原因還是跟50～70年代保溫瓶在平民家庭中的普及，以及煤炭產量增加（以及蜂窩煤、煤球等民用煤炭消費量增加）有關。民國“新生活運動”也提倡喝開水，但影響太小。
PS，北宋東京街頭夜市有提瓶賣茶的，這個就厲害了，說明宋朝已經出現了保溫瓶，這樣能保證澆出來的是滾茶（如果是涼茶，根本不會有人買。提瓶賣茶這個行當的出現就說明已經很大程度上解決了保溫的問題）。竺可楨研究認為北宋-南宋是中國歷史上最寒冷的時期之一，這是保溫茶瓶出現的大背景。洪邁《夷堅志》記錄的“伊陽古瓶”，就是分為內外兩層，中間是空氣。《夷堅志》里還提到鐵湯瓶，外面是鐵殼，里面的內膽是琉璃的，售價是七百五十文一個，是比較貴的價格了。當然了，古代沒有抽真空的技術，所以保溫瓶外面還要套上棉花套子，蓋上稻草什么的，增強保溫效果。現代所使用的雙層真空保溫壺（杜瓦壺，Dewar flask）誕生于1904年，民國時雖然已傳入中國，但價格昂貴。
《二刻拍案驚奇》：
走回轉來，到了城門邊，走得口渴，見一茶坊，進去坐下吃個【泡茶】。
《二刻醒世恒言》：
走了一回，只見有【一大池清水】，他正走得枯渴，身上又熱，因脫去衣裳，先掬了兩口吃了
《濟公全傳》：
見眼前有井，有幾個人在【井臺上打水】。老道也渴了，要喝點水。剛來到近前，老道說："辛苦。賞我點水喝。"
《三俠五義》：
只見孟老從鍋臺上拿了一個黃砂碗，用水洗凈，盛了一碗白亮亮、熱騰騰的【漿】遞與包興。包興捧與包公喝時，其香甜無比。
《西游記》：
伯欽的母親聞說，叫道：“孩兒不要與長老閑講，我自有素物，可以管待。”伯欽道：“素物何來？”母親道：“你莫管我，我自有素的。”叫媳婦將小鍋取下，著火燒了油膩，刷了又刷，洗了又洗，卻仍安在灶上。先燒半鍋滾水別用，卻又將些山地榆葉子，著水煎作【茶湯】，然后將些黃粱粟米，煮起飯來。
《蕩寇志》：
宋江、吳用一干人皆道口渴，急要取水。呂方、郭盛道：“此路并非無水，只是被太陽曬得火熱，急切飲不得。”只見時遷捧上兩個【西瓜】，宋江大喜道：“賢弟何處得來？”時遷道：“適才路上見有一所瓜園，順便取了兩個，準備止渴。”
張魁道：“前去到了山腳，抹轉灣，便有一帶樹林，可以遮蔭；下有清溪，可以止渴。”大眾聽了，便飛速冒暑前進。又走了一回，到了曹南山麓，眾人急隨了張魁，由山麓轉灣，行不數步，果然千林綠蔭，一派清泉。宋江眾頭領及四十個伴當，俱已走得喘息無氣。宋江吩咐權且憩息，大眾連人帶馬，共取【溪泉】暢飲，足息了半個時辰。
范成龍趕過了孤云汛，往前又走，卻已都是山路。那輪炎日已漸漸下去，聽的是萬樹蟬聲，見的是千層濃綠。范成龍主仆走夠多時，人馬枯渴，卻又遇不著個溪澗。一個從人指著那邊說道：“深樹里微微有些煙，想必是村人家，我們且去討口水吃。”范成龍依言，便岔將過去，不上半里之遙，已到那人家面前。卻是一座半大不小的莊院，有數十椽瓦屋，里面也有些園林樓閣，門前卻有一帶清溪，八字門首立著一個五十余歲的婦人，衣裳清楚，大家風范，扶著一個小丫鬟在門首閑看。范成龍一干人見了那道【清溪】，都去取水吃。
唐猛請范成龍主仆凈了浴，頭口牽去喂養(yǎng)。莊客掌上燈來，先切了兩大盤【西瓜】來止渴。
……又看那杯兒里，卻是一杯【白水】，并無茶葉。任道亨響喉嚨笑問道：“為何我這杯兒沒茶葉？”道婆笑道：“比有茶葉的高多哩，你吃吃看。”任道亨一來口渴，二來省得換，取來一飲而盡，咂咂舌頭，也不過如此，放了玉杯。眾人也都吃了茶。
《小五義》：
你道此人是誰？原來就是霹靂鬼韓天錦，同著大官人、盧珍正走黃花鎮(zhèn)東鎮(zhèn)口外，說：“我渴了。”盧珍說：“這是個鎮(zhèn)店，里面必有【賣茶的】，咱們到里邊去找茶鋪。”韓天錦一人先就進來。公子就怕他闖禍，誰想還是闖禍。將進鎮(zhèn)店，他就看見全珍館了，直往里走，嚷渴。過賣迎住問他，他說：“渴了，我要飲水。”過賣說：“門口外頭有現成兒的，你要事忙，拿起來就飲，也不用給錢。”韓天錦聽見，一扭頭，他就看見那個武生相公人家那里的茶了，他只當那個茶，拿起來就飲哪。過賣說：“是門口兒那個缸里的茶。”是天錦聽錯，也是過賣沒說明白，事從兩來，莫怪一人。韓天錦拿起人家的茶來就飲，一連四碗，人家焉能答應？
◎忽然慌慌張張打外頭跑進一個人來，三位一看那個人，手拿著頭巾，歲數不大，二十上下的光景，面有驚慌之色，身穿藍袍，白襪青鞋，面白如玉，五官清秀，眼含痛淚，進了酒鋪，二目如鈴，口說道：“我渴了！那里有涼水，我喝點，快著！快著！”過賣說：“在家伙隔子后頭有【大白口缸】，缸內有一個瓢子，拿瓢子舀了水，自己喝去。”說畢，用手一指。那人直奔缸去，將要舀水。北俠見他神色忙迫，必然是遠路跑來。倘若跑的心血上攻，肺是炸炸的，若要喝下【冷水】去，炸了肺，這一輩子就是廢人了。北俠用手揪住說：“你別喝冷水，我們這里有茶。”那人說：“不行，熱茶喝不下去，我喝的難受。我喝水還得報官去哪！我們相公爺，連少奶奶帶姨奶奶，連婆子丫鬟，馱子馬匹，金銀財寶，全讓他們搶了去了。”
《大明英烈傳》：
太祖隨令御前校尉收取冷謙。校尉一到，便說：“冷謙，圣旨所在，不得遲延。”便隨校尉行至午門前，且對校尉說：“今日我死也。但是十分口渴，列位可將水一碗略解吾渴，亦感盛情！”校尉看他衷訴，便汲水一碗，把他喝了。
《永慶升平》：
四月天氣，甚是炎熱，即至西便門，一直往東走。王河龍本吃的又多，天熱一走就渴了，想要喝茶。龍老爺說：“兄弟，使不得！你吃好些個硬頭東西，一喝水，摞惈一崩就壞了。”王爺渴極了，見那邊有一人挑著【一挑水】，他從后面也不言語，端起后邊水桶，前頭的就灑了。那人把眼一瞪，說：“喝就喝，你可把我的桶給摔壞了！”王河龍并不答言，端起就喝，喝完，將水桶扔在就地。龍爺說：“你吃一肚子葷東西，你又喝涼水，又把人家的桶也給摔了。”龍老爺拿小票兒兩千，給這挑水之人，叫他收拾桶去。
夢太由西往東而走，只見路南有一座大店，門首有大槐樹一棵，樹底下放著不少的桌子、板凳。夢太也有點渴了，也有點餓了，下馬進店，把馬交小二，吩咐用細草料給喂上。自己坐在店門首樹底下板凳上，說：“你先給我來一桶涼水，給我要小碗炸醬面三個、一壺酒、一個拌雞絲涼粉皮，給我【沖上一壺茶】，我吃了飯再喝。先給我拿過水來。”小伙計將【涼水桶】放在夢太面前，馬夢太端起水桶，“咕嘟咕嘟”直喝了一氣，站起身來，在樹底下走了有四五十步，把嘴一張，從口內吐出一口水來。自己又端起水桶來，又喝了一氣，照樣又吐出一口水來。伙計小二瞧著直嚷說：“你們瞧這個西洋水法！”
《兒女英雄傳》：
恰巧走到青云堡，走得一身大汗，口中干渴，便在安老爺當日坐過的對著小鄧家莊那座小茶館兒歇著【喝茶】。
梁材在店里已經叫廚子把老爺的晚飯備妥，又給老爺煮下羊肉，打點了幾樣兒路菜，照舊有他店里的頓飯餅面。老爺此時吃飯是第二件事，冤了一天，渴了半日，急于要先擦擦臉【喝碗茶】。
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