食物種類的營養(yǎng)價值 食物種類的營養(yǎng)價值都是什么？
全谷類食品提到谷類食品，我們會想到面包、麥片粥、面粉、米飯，但很少有人能夠知道全谷類食品和加工谷類食品之間的區(qū)別。全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們在被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷類食物，在食物中加了麩皮的食物也不是全谷類食物。全谷類食物是纖維和營養(yǎng)素的重要來源。它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠離肥胖、糖尿病、疲勞、營養(yǎng)不良、神經(jīng)系統(tǒng)失常、膽固醇相關心血管疾病以及腸功能紊亂。加工谷類谷類在加工時，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時把膳食纖維、維生素、礦物質和其他有用的營養(yǎng)素比如木脂素、植物性雌激素、酚類化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷類的質地更細一些，保存期也更長一些。現(xiàn)在，很多加工谷類中被人工加入了很多營養(yǎng)素，也就是說，在這些加工谷類中加入了鐵、B族維生素(葉酸、維生素B-，維生素B：和煙酸)。不過，在這種再加工的谷類中，往往不會加入纖維，除非加進了麩皮。
除了一般的營養(yǎng)素，全谷類食物中還含有其他營養(yǎng)素，對身體健康非常重要。木酚素和植物性雌激素(異黃酮素)是類雌激素，存在于一些植物和植物產品中。木脂素化合物或者多酚是非常強的抗氧化物，特別是類黃酮。除了強化免疫系統(tǒng)，它們還有助干預防心臟病和高血壓，還能強化身體整個系統(tǒng)。多酚還有抗生素和抗病毒的效果。全谷類食物中發(fā)現(xiàn)的另一個重要的補充物是植酸，也叫肌醇六磷酸。所有這些營養(yǎng)素都可以預防癌癥。
人們吃飯時，不太在意吃到嘴里的是什么食物，就像他們不在意吸收到身體里的是什么化學物質一樣。動物在這個食物鏈的最頂部，所以，它們吃了最多的污染物。而食肉的人類還在動物的上邊。多吃全谷類食物最大的優(yōu)點之一就是谷類位于食物鏈的最底部，它們受的污染最輕。所以，多吃谷類可以減少殺蟲劑和其他化學物質的攝入。谷類的建議日攝入量為300～500克。動物性食物
動物性食物這一類食物包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等畜肉類，雞、鴨、鴿子等禽肉類，水產中的魚蝦貝類以及以上食物的副產品如奶類和蛋等。動物性食物的種類極為豐富，是人類獲取蛋白質、脂肪、熱量以及多種礦物質和維生素的重要來源。
人體組織的大約20％是由蛋白質組成的，人體生長需要22種氨基酸來配合，其中只有14種能夠由人體自身來產生。剩下的8種氨基酸是：色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。這8種氨基酸必須從食物中獲得。肉類和豆類組中所有的食物都含有必需氨基酸。
除了蛋白質之外，肉類中還有其他種類的營養(yǎng)物質。但肉類最大的缺點之一是它含有飽和脂肪。動物性食品的日建議攝入量為125～200克。
豆類及其制品豆類是指豆科農作物的種子，有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等，就其在營養(yǎng)上的意義與消費量來看，以大豆為主。各種豆類蛋白質含量都很高，如大豆為4l％、干蠶豆為29％、綠豆為23％、赤豆為19％。大豆所含蛋白質質量好，其氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大，豆類蛋白質氮基酸的組成特點是均富含賴氨酸，而蛋氨酸稍有不足。由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆?jié){等營養(yǎng)也十分豐富。大豆異黃酮有多種結構，其中三羥基異黃酮具有雌激素活性，對乳腺癌、骨質疏松、心臟病等許多慢性疾病具有預防作用。豆類及豆制品的建議日攝入量為50克。
蔬菜水果類這類食物中，除含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質外，還有成百上千種植物化學物質。這些天然的化學物質，是植物用于自我保護、避免遭受自然界細菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對人類健康包括預防和對抗皮膚過敏、各種病原體的入侵乃至人類衰老和癌癥等，都有著重要影響。
植物化學物質具有一系列潛在的生物活性，如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制腫瘤生成、誘導癌細胞良性分化等。有激素活性的植物化學物質還可抑制與激素有關的癌癥發(fā)展。例如兒茶酚能遏止癌細胞分裂，減緩其擴散速度。黃酮類物質可延長體內重要抗氧化劑(如維生素C，維生素E和p一胡蘿卜素)的作用時間，降低血小板活性，防止血液凝集，從而對心血管疾病如中風、冠狀心臟病等具有預防作用。
多吃蔬菜還可以降低患Ⅱ型糖尿病、口腔癌、胃癌、結腸直腸癌、腎結石、高血壓等疾病的風險。蔬菜水果類食物的日建議攝入量為1 000克。
食物的成分與我們的健康對于味覺來說，食物僅僅能提供感官上的刺激，我們能品嘗出并記住各種食物不同的味道，這也是我們對食物最表層的認識。但是對于整個身體，食物提供的不僅僅是味覺刺激，還意味著蛋白質、維生素等基本的營養(yǎng)成分，意味著機體的各個器官和系統(tǒng)的正常運行，意味著生命的延續(xù)和個體的生長發(fā)育。要想了解食物是怎么樣影響我們的健康，就要先了解它們的基本組成成分有哪些。
蛋白質
蛋白質是生命與各種生命活動的物質基礎，是構成器官的重要元素，由20多種氨基酸按不同的順序和構型構成的一種復雜的高分子有機物。蛋白質是構成細胞膜、細胞核的主要成分，參與重要的生理生化活動。另外，蛋白質也供給熱能，1克蛋白質在體內氧化分解可產生l 7千焦的熱量。碳水化合物、脂肪和蛋白質都含有氧、氫、碳，但是只有蛋白質含有氮、硫和磷。所有這些營養(yǎng)素對生命、生長和維持健康都很重要。血液中的蛋白質能夠平衡含水量和酸堿度。蛋白質還能形成抗體來抵抗傳染病。我們的骨骼、牙齒、指甲、肌腱和肌肉都是由纖維蛋白組成的。想保持它們的健康，必須要攝入足夠的蛋白質，否則身體會從它存儲的蛋白質中借用，對骨骼和肌肉造成破壞。
“蛋白質”存在于肉類、禽類、魚類、貝類、堅果、種子、豆類、谷類、奶制品和蛋類中。蛋白質消化的時間比碳水化合物和脂肪要長一些，但是過程基本相似。酶把大的蛋白質分子分解成小的蛋白質分子，叫做氨基酸。這些小分子會融進血液運輸?shù)缴眢w的每個細胞，來構成和修補身體組織。細胞分子把氨基酸重新組合成細胞所需要的蛋白質，我們的身體是靠氨基酸來進行新陳代謝的。而且血紅蛋白(血液中運輸氧氣的分子)也是由蛋白質構成的。礦物質和微量元素
礦物質和微量元素包括鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等多種物質，這一大類物質不含熱量，但是它們是地球上所有物質的構成基礎。幾乎所有食物都能提供或多或少的礦物質和微量元素，只是種類和數(shù)量上有所差別。我們的身體利用、存儲和消耗掉礦物質和微量元素，它們支持身體結構和功能，幫助身體產生能量。礦物質有時候相互之間能抵消，我們最好吃健康一些的食品來保證身體攝取足量的礦物質和微量元素。
碳水化合物碳水化合物是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，是人類從膳食中獲得熱能的最經(jīng)濟和最主要的來源。它按化學結構大致可分為單糖類、雙糖類、多糖類。碳水化合物存在于谷類產品(如面包、米飯等)、玉米、土豆及其他蔬菜、水果和糖果中。它們是由成千上萬個葡萄糖分子構成的。消化系統(tǒng)把這些分子分解成獨立的葡萄糖分子，進入血液循環(huán)。如果它們不能作為能量被馬上消耗掉，多余的葡萄糖就會轉化成糖原存儲在肝臟和肌肉中。當糖原存儲到飽和狀態(tài)時，如果熱量的需要也已滿足，這些糖原就會轉化成脂肪存儲在脂肪組織中。
維生素維生素是一組有機化合物，包括維生素A，B族維生素，維生素C，維生素D和維生素E等幾大類，它們共同的特點是能夠加強氨基酸、碳水化合物和脂肪在人體器官內的新陳代謝。這就是說，盡管維生素本身不能為身體提供能量，但是卻能促進新陳代謝，把食物轉化成人體所需要的能量。B族維生素，包括煙酸、維生素B1，維生素Bz和維生素Be，能幫助身體釋放能量、建立新組織、生成血紅細胞，保持神經(jīng)系統(tǒng)的良好運轉。作為抗氧化物，維生素E在細胞氧化過程中保護維生素A和必需氨基酸不受侵害。谷物和動物性食品能提供大量的B族維生素；蔬菜和水果是維生素C的主要來源、維生素D和維生素E以及一部分維生素A大量存在于動物性食物中，蔬菜和水果如胡蘿卜、芒果當中也含有維生素A的植物形式即胡蘿卜素。
脂肪脂肪由脂肪酸組成，是由三分子脂肪酸與一分子甘油脫去三分子水構成的酯，通常不溶于水。脂肪酸黏附于一種叫做甘油的物質上。脂肪是人體三大能量來源之一，每克脂肪可供37千焦熱量，是構成機體組織、供給必需脂肪酸、協(xié)助吸收利用脂溶性維生素的重要營養(yǎng)素。脂肪存在于黃油、人造黃油、植物油、調味汁、奶制品(脫脂牛奶除外)、烘烤食品、堅果、種子、肉類(肉眼可以看見的脂肪)、魚類和貝類(肉眼看不見的脂肪)中。脂肪是產生能量的最重要的營養(yǎng)素，所以我們的身體需要一小部分脂肪。膽汁酸能通過血液循環(huán)促進脂肪的消化。如果不能作為能量消耗掉，脂肪就會存儲在組織中備用。
食物的營養(yǎng)價值和食物的多樣化原則
食物種類的營養(yǎng)價值都是什么?
食物種類的營養(yǎng)價值主要包括以下幾個方面：1、食品所含熱能和營養(yǎng)素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。2、食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。3、食品所含各種營養(yǎng)素在人體內的...
食物營養(yǎng)價值的分類是怎樣的
動物性食物的種類比較多樣，而且能夠給人體提供蛋白質、脂肪、熱量等。動物性食物攝入量限定為125~200克，因為是肉類，相比谷物類的污染物較多，所以也要適量攝入才能平衡營養(yǎng)。3、豆類食物。豆類包括大豆、綠豆、紅豆、豌豆等，豆類的蛋白質含量都很高，其中大豆的蛋白質含量最多，然后與牛奶都不相上下。...
食用動物的營養(yǎng)價值
肉禽魚蛋奶均屬于動物性食物,從營養(yǎng)的角度看,它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素,而且蛋白質的質量高,屬優(yōu)質蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養(yǎng)上主要具有如下幾個特點。1.蛋白質量多質好肉類的蛋白質主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分(約含75%)之外,基本上就是蛋白質、其含量達20%左右,其他成分(包括脂...
各種蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些
這類蔬菜不僅富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素，還含有多種無機鹽，其營養(yǎng)價值較高。除了綠色蔬菜，胡蘿卜中胡蘿卜素含量也較高，還含有能夠防癌的物質和降壓的琥珀酸鉀鹽。紫色茄子中維生素D含量豐富，辣椒和柿子椒則富含維生素C和胡蘿卜素。蔬菜中還含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些元素在體...
有什么營養(yǎng)價值
4. 維生素和礦物質：它們參與人體的多種生化反應，對維持正常的生理功能不可或缺。例如，維生素A有助于視力，鐵元素預防貧血。三、食物的營養(yǎng)價值特點 不同種類的食物營養(yǎng)價值各有特點。例如，蔬菜富含維生素和礦物質；谷物是碳水化合物的主要來源；肉類提供高質量的蛋白質和一些必需的脂肪酸。因此，均衡...
哪些類型的青菜營養(yǎng)價值比較高?
西蘭花：是維生素C、K和鐵的良好來源，還含有抗癌的化合物。莧菜：含有大量的鐵、鈣、磷和維生素A。芹菜：低熱量但富含維生素K、A和鉀。芥藍：含有豐富的鈣、維生素A和C。萵苣：雖然其營養(yǎng)密度不如其他綠葉蔬菜，但它的水分含量高，含有維生素A和K。甜菜根葉：這種葉子的營養(yǎng)價值與甜菜根相似，富含鐵...
各類蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些?
芒果的營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需。補充：蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分 ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大...
動物在人們生活中的作用
一、畜禽類制品營養(yǎng)價值 肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，碳水化合物較植物性食物少，不含植物纖維素。肉的組分變化不僅取決于肥肉與瘦肉的相對數(shù)量，也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異。二、蛋類制品營養(yǎng)價值 常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種禽蛋的營養(yǎng)...
菌類的營養(yǎng)價值有哪些?
菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中...
貝類海鮮有哪些營養(yǎng)
（5）文蛤素有“天下第一鮮”的美譽，營養(yǎng)價值很高，含蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。《本草綱目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰和...
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