為什么油炸花生米比其他的油炸豆類香？ 超市里的油炸花生米為什么這么酥？
其實想要炸好花生米，這當(dāng)中還是有訣竅的，只要掌握這里面的幾個關(guān)鍵點，保證炸出來的花生米，透亮，酥脆可口，下面來說一下具體做法。
油炸花生米堆
【油炸花生米】
【主食材】干花生
【調(diào)料】食用油、鹽或糖
【制作步驟】
1. 把準(zhǔn)備好的400克花生米，加入適量溫水，水量剛好沒過花生米，往里面加入1勺鹽，攪拌直至鹽融化，在水中浸泡10分鐘，這樣可以清除花生米表面灰塵和雜質(zhì)，如果有蟲子遇鹽水也會自動跑出來。
2. 把泡過的花生米撈出來，用清水沖洗一下，然后晾干水分。目的是花生米過完水之后，炸花生米時表面不容易炸糊。
3. 炸花生米時最好選用花生油，原材配原味，味道更香，不過也可以根據(jù)個人喜好而定，象我就吃不慣菜籽油。把鍋燒熱，然后加入寬油，然后轉(zhuǎn)中小火，冷油下入花生米。5分鐘之內(nèi)花生米有三個變化，第一次是油溫升至5成熱時，耗時約1分鐘左右（160度），第二次鍋中的寬油會排斥花生米中水分形成的小沸點，目的是給花生脫水，約2.5分鐘左右，第三次是花生米會發(fā)生輕微的炸鍋，這一步是讓花生米受熱膨脹變脆。時間約1.5分鐘左右。當(dāng)花生米在鍋中的響聲逐漸變小時即倒出控油。
4. 涼油下鍋的好處是花生米受熱均勻，如果熱油下鍋，會使花生米突然急劇受熱，很容易導(dǎo)致外面已經(jīng)焦了，可是里面還是生的，就是還沒完全熟透就已經(jīng)開始糊了。當(dāng)看到花生米顏色由原來的淺白已經(jīng)偏暗紅色，撈出來控油。如果你掌握不好它的熟度，可以用最直接最簡單的方法就是取出一顆進(jìn)行品嘗。這里要注意，不要等到全熟再撈出，7-8成熟就可以撈出，全熟再撈會糊掉，不用擔(dān)心，因為油溫的余溫還會繼續(xù)加熱使其成熟。
5. 趁熱時用筷子蘸一點白酒，在花生里攪拌一下，這樣出來的花生更香，存放時間久也不會受潮，酥脆的時間也更持久，待微涼后，撒入一些鹽（鹽的量不要太多），喜好白糖的也可以撒入些白糖，根據(jù)個人喜好油炸花生米小TIPS:
1. 撒鹽的時間是在花生米微涼的時候，這樣鹽就不會遇熱融化，千萬別在剛出鍋時就撒鹽，那時的溫度最高。
2. 花生米下鍋時一定要是冷油，小火勤翻動，不能熱油下鍋，否則容易糊掉。
3. 切記不要全熟時再撈出來，七八成熟的時候就要撈出花生米。
結(jié)語
花生米營養(yǎng)豐富，做法也很多。一般用油炸、或是炒食，會損失花生米的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維素等會逐漸消失，最合適的做法，以燉為主，也就是水煮，水煮花生米具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老人孩子都愛吃。
本質(zhì)決定其外在表現(xiàn)。花生油本來就比豆油香。經(jīng)過油炸的會將其本身的香味炸出來。
花生米和豆類，同樣不放油，光炒，炒花生米比炒豆類香。
花生是一種特別的食品,里面含有豐富的蛋白質(zhì),特別是經(jīng)過油炸之后,口感會更好。
所需食材：花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。

把干花生和碎花生摘出來。通常油炸花生是直接在平底鍋里炸的。花生表面或多或少會有灰塵和雜質(zhì)。在油炸之前，你可以用干凈的水沖洗掉表面的灰塵。

竅門一：花生米加入清水中浸泡
花生洗凈后加入花生米水，浸泡10分鐘，使花生充分吸收水分，在煎炸中不易炒焦糊，但花生不宜浸泡太久，否則易浸泡花生破皮，影響美貌。

將花生浸透，置于陰涼通風(fēng)等地方，其表面水分完全干燥，也可用廚房紙巾將花生表面烘干，以免在后期油炸花生。

竅門二：冷鍋冷油小火慢炸
準(zhǔn)備一個炒鍋，加入稍微多點油，這個時候不要開火，這一步很重要，將準(zhǔn)備好的花生米倒入鍋中，開小火慢炒，不停的翻拌，聽到噼里啪啦的聲音。

竅門三：炸好后趁熱撒上一些白酒
聽到花生發(fā)出“噼里啪啦”的聲音，就可以撈出控油，上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發(fā)，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，而且久放也不回軟。

當(dāng)油炸花生幾乎冷卻時，撒上適量的鹽或糖，攪拌均勻，使每顆花生的表面都沾上鹽，脆脆，涼軟的油炸花生就可以做好了。

為什么油炸花生米比其他的油炸豆類香?
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