正宗的“辣椒油”，到底該怎么做？看完食材和做法你就明白了！
大家知道咱們中國最能吃辣的五大省市在哪里嗎？要說到吃辣椒，我就想到了一句諺語：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，單從這句話中我們就能夠看出最會吃辣的就屬這三個地區(qū)了。而我就是最能吃辣的湖南人，平時要是沒有辣椒的話就吃不下飯。可能是每個地方的飲食習(xí)慣不同，所以導(dǎo)致我從很小的時候就喜歡上了辣椒，從六七歲開始起，我的一日三餐幾乎頓頓都少不了辣椒油。長大之后，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的調(diào)味品，平時不管是吃面條、做涼拌菜、調(diào)配料汁，我都要放幾勺辣椒油，只要有了這幾勺靈魂辣椒油，就會瞬間讓人的食欲大增，無論吃啥都香噴噴的。
在外面打工的這幾十年，我去過不少地方，也品嘗過很多種牌子的辣椒油，但唯一能夠讓我吃過一次還想再吃第二次的辣椒油是在一家賣腸粉的早餐店。那家腸粉店的辣椒油不僅辣味十足，而且特別“香濃”，我每次吃腸粉的時候都會舀2勺拌到食物里，辣椒油會和食物融洽在一起，吃起來又香又辣，讓人感到非常的滿足。這也打破了我從小到大對辣椒油的認(rèn)知，因為據(jù)我所知，平時制作辣椒油的時候就是把油燒熱了，然后直接潑到辣椒里面就可以了，在這之前我對于辣椒油一般沒有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦。
但是自從吃了他家的辣椒油之后，就深深的迷戀上了，一天不吃就饞得發(fā)慌。當(dāng)初為了能夠?qū)W到這道“秘制辣椒油”的做法，我特意去他家店里做了2個多月的臨時工，就這樣久而久之老板娘跟我也很熟了，有一天早上他們在制作辣椒油的時候，老板娘讓我在一旁幫忙打下手，當(dāng)時我就趕緊邊幫忙邊用手機把配料和做法都記了下來。那天回到家之后，我就迫不及待地去買了一些食材回來，按照上面的步驟操作了一番，做出來的成品讓我甚是歡喜，確實比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的濃度也提高了。
想要做出好吃的辣椒油，有很多關(guān)鍵的細節(jié)要注意，辣椒面的選擇和油溫的把握同樣很關(guān)鍵。其次是辣椒面和油的比例以及油溫的把握，潑熱油的次數(shù)和時間和保存方式等等，這些細節(jié)都可以直接影響到辣椒油的味道。那么正宗的“辣椒油”，到底該怎么做？如果你感興趣的話，不妨花兩分鐘認(rèn)真看完這些食材和做法你就明白了！下面我就為大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的幾個重要細節(jié)，從配料到方法，步驟詳細完整，平時喜歡吃辣椒油的朋友可以先收藏起來。
【秘制辣椒油】
主料： 粗辣椒面200克、細辣椒面100克、植物油1斤。 （辣椒面和油的比例是1：6，按照這個比例制作出來的辣椒油濃度正合適。）
配料：白芝麻粒適量 （如果有熟芝麻的話，建議用熟芝麻味道會更香） ，食用鹽適量、大白蔥1根、生姜片3塊、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1塊、香葉2~3片、陳醋1小勺。
步驟方法：
1、首先我們將粗辣椒面和細辣椒面都分別倒在一個可以耐高溫的容器中，用不銹鋼盆或者陶瓷盆都可以，然后加入適量白芝麻粒，再加入適量食用油攪拌均勻，用涼油把辣椒面拌炒濕。 （做這個步驟的目的是，可以防止辣椒面遇到熱油的時候炸糊，更容易控制油溫。）
2、接著在鍋中倒入一斤植物油，倒入配料時一定要涼油的狀態(tài)，然后用小火慢慢地炸至配料變干發(fā)黃。
3、我們在炸配料的時候要用小火慢慢炸，讓配料的味道滲透到熱油中，要是火力太大的話，配料里的香味不能完全被炸出來，而且還容易炸糊。 （所以，炸配料的這個步驟大概需要十多分鐘左右，將配料炸出香味、炸干后可以暫時把將火關(guān)了）
4、將鍋里的料渣撈出來之后，再次用中小火把油溫升高，將油溫?zé)涟顺蔁岬臓顟B(tài)，看著熱油開始冒煙的時候就可以關(guān)火了。
下面我們要開始往辣椒面里潑熱油了，潑熱油的時候一共要潑三次，這樣才能使辣椒油達到最佳的效果。
5、將燒好的熱油靜置15秒鐘后，把油溫控制在7成熱，再用勺子舀三分之一的熱油潑在辣椒面里，由于熱油的溫度比較高，所以，當(dāng)辣椒面遇到熱油時就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也會被激發(fā)出來， 這第一步的作用是“炸出香”。
6、潑完第一次熱油之后，這時候的油溫已經(jīng)降至到5成熱的狀態(tài)。接著進行第二次潑油，同樣還是注入三分之一的油量，這個時候辣椒油還是會有一點冒泡，但不會像第一次那樣冒煙，辣椒油的顏色也會稍微變深， 這第二步的作用是“炸出辣”。
7、把第一、第二步完成之后，這時候的油溫已經(jīng)降至3成熱的狀態(tài)。接著把鍋里剩余的熱油全都倒入容器中，加入少許的食用鹽，用勺子拌勻即可。潑第三次熱油的時候，辣椒油基本不會冒泡冒煙了，注入低油溫后，可以使辣椒里的紅色素慢慢滲透出來， 這第三步的作用是“炸出色”。
8、把以上的三步驟都做完之后，接著加入一小勺的陳醋，加入陳醋后辣椒油會產(chǎn)生一些激烈的反應(yīng)，這時我們用勺子迅速攪拌兩下就可以了。 （加陳醋的目的是，可以充分激發(fā)出辣椒的香辣味，大部分人炸辣椒油時，都忽略了這至關(guān)重要的一步，所以導(dǎo)致炸出來的辣椒油不夠香醇。）
9、辣椒油做好之后蓋上蓋子，然后放在陰涼通風(fēng)處自然晾涼，等辣椒油徹底涼透了再裝入干燥無水的容器里密封保存，想吃的時候再取一些出來即可，特別的方便。無論用來拌面、拌涼菜或者是做調(diào)料汁都可以，非常的香辣好吃。
【結(jié)語】
1、選擇辣椒面
想要做出來的辣椒油好吃，辣椒面的選擇很關(guān)鍵，辣椒的品種有很多，大家可以根據(jù)自己的口味來做決定，有微辣、中辣、特辣三種，像我的話就比較喜歡吃特辣口味的，所以選擇我們湖南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒就很適合。
2、 辣椒面和油的比例
做辣椒油的時候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的話香辣度不夠，辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，粗辣椒面香味足，細辣椒面成色好。
3、 潑油的油溫和次數(shù)
做辣椒油的時候，一共要潑三次熱油，第一次潑熱油，油溫在7成熱的狀態(tài)，這個狀態(tài)的油溫可以激發(fā)出辣椒的香味。第二次潑熱油，油溫在5成熱的狀態(tài)，這個狀態(tài)的油溫可以激發(fā)出辣椒的辣味。第三次潑熱油，油溫在3成熱的狀態(tài)，這個狀態(tài)的油溫可以使辣椒中的辣椒素釋放出，讓辣椒油的顏色更亮。
4、 加醋
潑完熱油之后，還有很關(guān)鍵的一步也不能忽略，潑完熱油后還要加入1小勺陳醋，這樣可以充分激發(fā)出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起來辣勁十足。
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