如何快速腌漬酸菜 淹酸菜最快的方法
工藝：腌
口味：酸味
時(shí)間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分
3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵
烹飪小貼士：
白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行
因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻模?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了
用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧
這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水
酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候，
腌酸菜，可別只會(huì)加鹽，既簡(jiǎn)單又快速還好吃！
【酸菜腌制方法】：
食材：白菜 鹽
1.買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽(yáng)光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜里多余的水分，這樣再腌制的時(shí)候就不容易長(zhǎng)毛壞掉了，曬的過程中，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶臺(tái)大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半后再焯），這一步是酸菜好吃的關(guān)鍵，一定不要省略，然后撈出白菜擠干水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠干水分后，我們?cè)侔阉鼣D壓著碼到缸里，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以后，上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭，4個(gè)小時(shí)以后再加入純凈水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因?yàn)樽詠硭衅追酆碗s菌，容易滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致白菜腐敗變壞長(zhǎng)毛。
講到這里，是不是有的小伙伴以為已經(jīng)結(jié)束了，別急！我們還要加最后的關(guān)鍵一步，就是撒入一點(diǎn)高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時(shí)間也更久，白菜的存放對(duì)溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發(fā)酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以后就可以食用了。
腌好的酸菜包餃子、燉大骨都香得不得了，喜歡吃酸菜的小伙伴們快動(dòng)起手來吧，今天的分享就到這里了，下期見！
酸菜是中國(guó)很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。

1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個(gè)豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對(duì)半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會(huì)更好嗅，味道才會(huì)更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从停徽从途妥兾读瞬缓贸粤耍匀∈车臅r(shí)候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時(shí)再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會(huì)導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時(shí)要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。
其實(shí)，腌制酸菜很簡(jiǎn)單，掌握好幾個(gè)步驟就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜為例與大家分享。
我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃?zhǔn)Ｏ潞笤津v（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。于是萌發(fā)了自己腌制酸菜的想法，我有個(gè)同事從小在東北長(zhǎng)大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教。
回家后，立馬行動(dòng)，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會(huì)使酸菜變質(zhì)。所以，這個(gè)時(shí)候就可以少量腌制酸菜解解饞啦。
步驟非常簡(jiǎn)單。
用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時(shí)候洗干凈。鹽，涼水，（我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。第二天你會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜踏下去很多，這個(gè)時(shí)候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會(huì)出水繼續(xù)下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。
就是這么簡(jiǎn)單，一個(gè)月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！
下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程。
準(zhǔn)備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、姜末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個(gè)方向攪拌，水和調(diào)料與肉餡充分融合。腌制半個(gè)多小時(shí)。
腌制好的酸菜適量，用水沖洗干凈，剁碎，攥出水分，放入肉餡中，加入食用油和鹽和蔥花，充分?jǐn)嚢韬茫_始包餃子吧，保證好吃，不會(huì)讓您失望！
大白菜大量上市的季節(jié)，酸菜做起來吧。
酸菜是中國(guó)很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個(gè)豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對(duì)半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會(huì)更好嗅，味道才會(huì)更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从停徽从途妥兾读瞬缓贸粤耍匀∈车臅r(shí)候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時(shí)再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會(huì)導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時(shí)要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。
三天快速腌酸菜的做法怎么做
1、準(zhǔn)備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。2、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲。3、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下。4、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。5、白菜絲裝瓶的時(shí)候，要一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可。6、...
快速腌酸菜的做法
1、把白菜洗凈，干凈無油放灶臺(tái)上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完。2、等撈起的青菜不燙手時(shí)裝入厚實(shí)保鮮袋，把焯水的水溫時(shí)倒入了裝菜的保鮮袋里，漫過菜就行，不要太滿。3、倒入白酒，袋口系緊，放入干凈的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天...
如何快速腌漬酸菜
用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來 不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜...
快速腌酸菜的方法
1、大白菜洗干凈，切絲。2、燙過裝瓶，瓶子不能有油。3、撒鹽（每次5克左右）。4、菜加一半時(shí)，加一次鹽。5、菜快到瓶口時(shí)晃動(dòng)晃動(dòng)瓶子，繼續(xù)加滿菜。6、加滿水，瓶口用保鮮膜密封好，再加上瓶蓋。腌制半個(gè)月左右，中途需要加水。酸菜就腌制好了。
快速腌酸菜制作方法
如使用淘米水進(jìn)行腌制，或者加入辣椒粉、大蒜等調(diào)料增加風(fēng)味。這些方法都可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。總的來說，快速腌酸菜制作方法簡(jiǎn)單易行，只需掌握好食材準(zhǔn)備、腌制處理和發(fā)酵等關(guān)鍵步驟，就能輕松制作出美味可口的酸菜。無論是作為開胃小菜還是搭配主食食用，都能為餐桌增添一份別樣的風(fēng)味。
如何快速腌酸菜?
1.將白菜切成四塊。2.用清水洗凈。3.鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘。4.煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會(huì)。5.待白菜放涼之后，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。6.用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然后放冰箱，過10天就可以吃了。腌酸菜的功效：1、營(yíng)養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及...
快速自制酸菜的做法
13、主料芥菜一個(gè)輔料鹽3勺步驟1芥菜洗凈瀝干水分2切小塊，加23勺鹽拌勻3裝入密封袋，在陰涼地方腌34天腌酸菜的時(shí)間視天氣情況，天熱可能3至4天就可以，天冷要5天，總之觀察酸菜顏色，可以嘗。14、許多盆友都喜歡吃泡菜，針對(duì)這種盆友而言，何不來掌握下腌酸菜的做法大全哦那樣的話，不但可以吃到...
怎樣腌酸菜可以酸的快
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個(gè)豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下...
腌酸菜不放水怎么腌
1、選結(jié)實(shí)的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水沖洗干凈，甩干里面的水分備用，將白菜豎著剖開，成兩半；2、將腌菜缸洗干凈擦干，在缸底撒一把鹽，然后將白菜切開的一面朝上擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免腌出的酸菜...
怎樣快速腌制酸菜?
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。3、按時(shí)倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下...
相關(guān)評(píng)說：
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 酸菜鮮,顆粒狀.一般以塑料袋包裝,包裝大小有些像板藍(lán)根沖劑.現(xiàn)在在東北漬酸菜大都用這個(gè).但口感怎么說也沒有土辦法漬出來的好些.去賣食品添加劑的地方就可以買到.
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 腌的方法有兩種: 生腌:將白菜洗凈后,必需將白菜由中間用刀刺穿,好讓水分滲透,然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí),每層要適當(dāng)放些鹽,要壓得很實(shí)很實(shí),菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭.然后倒進(jìn)生水.一個(gè)...
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干. 2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用. 3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會(huì)有更好的味道,里面有大量的乳酸菌.如果找不到就只好自己重新制作了.將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中. 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了. 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制.菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜.在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處. 6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌.如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可.
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 快速健康酸菜腌制的做法 取一無油的鍋,鍋里燒水,放鹽,水不需要燒開!到有沙眼水的程度就好了!把芥菜放水里燙一下,燙稍微軟一點(diǎn)就可以了!原則是少量多次!把所有的菜都燙好就可以關(guān)火了,燙菜的水別倒,稍微晾涼點(diǎn)就把前面燙過的芥菜再放進(jìn)去泡著,水要全部沒過菜!拿個(gè)蓋子蓋起來!剩下的就是等了!夏天2~3天就可以了!冬天冷也就4~5天就成了!小貼士1:要是做得多的話,酸菜別泡水里,拿出來擠干水放袋子里放冰箱冷藏,想吃多少吃多少!2:千萬不要燙久哇,寧愿生也不要久!因?yàn)楹竺嬉彩且莸?燙就容易壞!望采納!
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 向大家介紹一種健康的東北傳統(tǒng)酸菜做法:1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽...
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 東北酸菜的做法1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開.3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽...
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 剛才始的,要先準(zhǔn)備一些,你要泡的菜,然后泡到鹽水里面一般就一兩天的樣子,就可以拿出來吃了. 還可以泡一些香菜,吃起來會(huì)感覺香香的..鹽水要放差不多半包鹽哦,泡菜泡的時(shí)候也要放鹽,還有水一定要夠,,
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 不知道你喜歡東北還是南方的,我們四川的做酸菜吧白菜洗干凈嗮下 直接放泡菜壇里,一年四季都可以吃,好多家庭做的味道很好!另外做法 買個(gè)泡菜壇子洗干凈!用大白菜或者青菜.洗干凈,外面涼2、3天.去掉不好的菜幫和菜葉!刀具必須干凈無油!切好大白菜,用開水燙下,不要太久.撈起來再?zèng)鱿?切口向下方壇子里面,壓緊!上面壓塊石頭,壇子口用保鮮膜密封!第二天加上清水,沒過白菜!冬天大概個(gè)月就可以了!
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名.北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法.東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶.在中...
浮山縣標(biāo)準(zhǔn)： ______ 地窖也不過是為了保持恒溫,使酸菜不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高容易壞爛溫度過低凍住不易取用.個(gè)人推薦一個(gè)速腌酸菜法:白菜或包心菜,菜收拾干凈在尾部切一十字刀口,深度10工分以上,然后把菜整齊的排放于缸中,要盡量裝的緊實(shí)一些,燒開大量開水(水中可以放一些花椒大料),將開水直接灌入缸中壓上東西讓水可以沒過菜即可.如怕酸菜容易壞爛可以加少量食鹽.缸里加好水后趁熱用塑料布將缸口包住并用繩子捆住,北方城市5---7天可以吃到香脆可口的酸菜
