做西瓜做西瓜醬捂豆的時(shí)候是用精粉面好還是用一風(fēng)吹的面好
1、彈性：做西瓜醬捂豆的時(shí)候需要用到高彈性面粉，精粉面使用高筋大豆面粉彈性高，一風(fēng)吹的面相比之下要欠缺很多彈性。
2、松散性：做西瓜醬捂豆時(shí)的面粉要松散能夠分散開，精粉面水分小能夠輕松散開，一風(fēng)吹的面水分較大，松散性不強(qiáng)，很容易粘連。
西瓜醬豆的家庭制作方法
西瓜醬豆的家庭制作方法主要包括準(zhǔn)備材料、煮豆與捂豆、曬醬和炒醬等步驟。首先，需要準(zhǔn)備的主要材料有黃豆、西瓜、面粉以及各種常見的調(diào)味料如鹽、花椒、大料、桂皮等。黃豆要提前浸泡8個(gè)小時(shí)以上，以確保煮的時(shí)候能夠軟爛。西瓜則要去皮切成小顆粒，同時(shí)去除籽以免影響口感。接下來(lái)是煮豆與捂豆的過(guò)程...
黃豆西瓜醬的正宗做法
一般會(huì)長(zhǎng)白發(fā)。7.然后把豆子曬干。8.將少量鹽、胡椒和茴香放入水中煮沸，然后冷卻。9.將蓋好的豆子、西瓜汁、加鹽、花椒、八角的水倒入玻璃瓶中，用筷子快速攪拌均勻。10.用干凈的布蓋好玻璃瓶，用牛皮帶扎緊，放在陽(yáng)光下暴曬。每天打開紗布用筷子攪拌，然后蓋上紗布繼續(xù)曬，直到黃豆西瓜醬曬完。
黃豆西瓜醬的做法
洗凈花椒、大料等調(diào)料，用清水煮沸后冷卻，加入豆干攪拌浸泡兩小時(shí)，再加入西瓜瓤繼續(xù)攪拌。7. 封口：將調(diào)好的豆瓣醬放入墊有棉紗布的盆中，撒上花椒粉防蟲，密封。8. 曬制：將密封的豆瓣醬盆放置于陽(yáng)光下，每日攪拌一次，早晚搬入室內(nèi)防止雨淋。曬制約半個(gè)月，待香味濃郁時(shí)即可食用。
西瓜醬豆的做法
4、煮好的豆子，發(fā)酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會(huì)拉長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。聞起來(lái)一股臭臭的醬豆香味。5、開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料的，什么蠔油、生抽都沒(méi)有，最主要的調(diào)味品就是鹽，其實(shí)增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放...
煮熟的豆子捂醬豆,到底是該熱捂好還是涼捂好呢?
最近一些年特別流行西瓜醬，主要是用黃豆和西瓜制作而成的，并且在制作的過(guò)程中，最好是天氣晴朗的時(shí)候，這樣在捂豆子的效果會(huì)比較好，如果豆子沒(méi)有捂好就做不成西瓜醬了。一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出...
西瓜醬豆的做法。
2.煮沸后，放涼備用。將新鮮西瓜洗凈晾干，準(zhǔn)備容器。3.西瓜醬的比例是豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，還有一層醬油，一層西瓜，一層鹽。4.準(zhǔn)備好后，用干凈的紗布蓋住容器，放在陽(yáng)光充足的地方暴曬。5.豆瓣醬水分很少但還黏糊糊的時(shí)候可以再加入西瓜。6.然后攪拌均勻，再次暴曬一個(gè)月左右。
西瓜醬捂豆捂不出綠毛怎么辦
9 、攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個(gè)月就能食用了。三、注意事項(xiàng) 實(shí)際做西瓜豆醬很簡(jiǎn)單，只要掌握住關(guān)鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發(fā)豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風(fēng)，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發(fā)豆的厚度不能太薄，薄了溫度...
西瓜醬怎么做
西瓜醬制作方法如下：一、材料準(zhǔn)備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤。二、步驟：1、將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的...
西瓜醬什么時(shí)候開始做最好?捂豆子是密閉的房間嗎?
西瓜醬那是我小時(shí)候的記憶中的美味了,小時(shí)候特別喜歡吃,喜歡那個(gè)味道,很下飯,還省菜,老媽每年都弄,初成時(shí)期,就喜歡聞那種味道,說(shuō)不清啥感覺(jué),就好像聞到做成的味道,現(xiàn)在很少去做了,基本不做了,但是還是記得怎么做。 1,首先選飽滿,沒(méi)有壞豆的黃豆,清洗干凈,用井水泡一夜,小時(shí)候都是吃井水,第二天用鍋煮熟,蒸...
制作西瓜醬豆的方法
制作西瓜醬豆，首先要準(zhǔn)備好黃豆、西瓜、鹽、生姜、花椒、八角、桂皮等食材，經(jīng)過(guò)煮豆、裹面、捂豆、曬醬等步驟，最終得到具有獨(dú)特風(fēng)味的西瓜醬豆。首先，選取適量的黃豆，清洗干凈后在水中浸泡數(shù)小時(shí)，直至豆子變軟。接著，將豆子放入鍋中加水煮熟，注意不要煮得過(guò)爛，要保持豆子的完整性。煮熟后撈...
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建平縣技術(shù)： ______ 食材用料:黃豆相克食物 西瓜相克食物 鹽;花椒;大料 菜譜做法:1.煮豆:把精選黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來(lái)水,沒(méi)至黃豆上約二指深.然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面.豆撈出后放在篩子上控一夜...
建平縣技術(shù)： ______ 河北黃豆醬的做法 用料 黃豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 開水 2250克 黃豆挑去壞的破的,洗凈,加清水泡發(fā). 室溫是24度,3小時(shí)就基本泡開了. 高壓鍋煮(蒸)熟,取出瀝干. 攤開晾涼,直至豆子表面干爽. 米曲霉與面粉混合,和...
建平縣技術(shù)： ______ 西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長(zhǎng)出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽(yáng)光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時(shí)下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽(yáng)光下,經(jīng)過(guò)一個(gè)月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.
建平縣技術(shù)： ______ 一、種類 豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種. 二、原料 顆粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€的公斤;大顆粒、無(wú)霉?fàn)€的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,帶花椒葉的最好;細(xì)鹽100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜醬用);...
建平縣技術(shù)： ______ 西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過(guò)程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個(gè)月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動(dòng) 這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生
建平縣技術(shù)： ______ 黃豆 面粉 西瓜 花椒 大料 桂皮 鹽 蔥 姜 蒜 辣椒 西瓜醬豆的做法 【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來(lái)水,沒(méi)至黃豆上約二指深.然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面.豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透....
建平縣技術(shù)： ______ 主料 黃豆2000g 輔料 生瓜1000g 鹽2000g 西瓜2個(gè) 花椒 適量 八角 適量 花生 適量 普通面粉 適量 步驟 農(nóng)家西瓜醬的做法步驟11.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟.帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉.放在竹匾中讓其自然發(fā)霉.大約一個(gè)星期就好了...
建平縣技術(shù)： ______ 1,先將事先稱好的一定數(shù)量的黃豆(或其他豆子)放在鍋內(nèi)干炒;2,將炒好的豆子放在清水內(nèi)泡透;3,把泡好的豆子放在透氣的容器里捂到發(fā)綠;4,將西瓜去皮做汁;3,在西瓜汁內(nèi)放入精鹽、糖、花椒、八角、大蔥、以及其他調(diào)料.5,將捂好的豆子放入調(diào)好的西瓜汁中用罐子裝好放在太陽(yáng)下面曬,并不定期攪動(dòng),直到曬的發(fā)紅.就成了美味佳肴.
建平縣技術(shù)： ______ 材料 西瓜900克(如果可能的話用無(wú)子西瓜),細(xì)白砂糖600克,檸檬3個(gè)-洗凈,切片,去仁 做法 1.將西瓜外皮綠色的部分去掉,然后將白色的部分切成丁,留出紅色的西瓜肉部分.去籽. 2.用一個(gè)厚炒鍋,將準(zhǔn)備好的西瓜,糖和檸檬放入,用...
建平縣技術(shù)： ______ 主料:西瓜1塊 輔料:冰糖適量、玉米淀粉適量 步驟: 1、準(zhǔn)備好材料. 2、西瓜去皮去籽,切成小塊,放入料理機(jī),再放入冰糖.按攪拌健,料理機(jī)自動(dòng)工作. 3、打好的西瓜汁. 4、把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋. 5、大火煮. 6、煮至水分蒸發(fā),西瓜汁有點(diǎn)濃稠,再倒入調(diào)好的玉米淀粉.邊倒邊攪拌,要不停地?cái)嚢? 7、煮至西瓜汁濃稠即可. 8、西瓜醬做好了.
