煮熟的豆子捂醬豆，到底是該熱捂好還是涼捂好呢？
準備適量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的時候不要煮的太爛。煮好后倒在漏筐里控水晾涼別涼的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均勻的撒在豆子上有手輕輕翻動確保每一粒都能裹上面粉。俗話說，秋油伏醬，也就是說，伏天是適合做醬的季節(jié)。醬，一般分為面醬和豆瓣醬兩大類。面醬又分為干黃醬、面醬、甜面醬等，均是以面粉或面制品做成。豆瓣醬分為豆瓣醬、西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬、辣味豆瓣醬等。
西瓜醬那是我小時候的記憶中的美味了，小時候特別喜歡吃，喜歡那個味道，很下飯，還省菜，老媽每年都弄，初成時期，就喜歡聞那種味道，說不清啥感覺，就好像聞到做成的味道，現(xiàn)在很少去做了，基本不做了，但是還是記得怎么做。西瓜醬最適合的制作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合制作西瓜醬的呢。
我們這里老人經(jīng)常說，六月六，捂醬豆。每年的農(nóng)歷六月初六這天，人們就要炒豆子，然后用麻葉捂起來。捂好以后就可以用各種材料腌在菜壇里，再經(jīng)過一段時間的腌制暴曬，就可以吃了。記得小時候我父親是賣豆腐的，就是家庭作坊的那種模式，家里最不缺的就是黃豆，什么豆芽、黃豆醬、豆豉等最常吃的。
最近一些年特別流行西瓜醬，主要是用黃豆和西瓜制作而成的，并且在制作的過程中，最好是天氣晴朗的時候，這樣在捂豆子的效果會比較好，如果豆子沒有捂好就做不成西瓜醬了。一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。
應該熱捂，因為一些菌類的發(fā)酵還是需要合適的溫度的，這樣可以讓醬豆子吃起來更好一點。
需要涼捂，因為涼捂能夠讓豆子更入味，而且后期的形狀也會更好。
當然是放涼以后再捂，因為熱的時候就捂，這樣很容易導致豆子直接發(fā)霉變質。
我們在捂醬豆的時候是得晾涼后再捂的。我們在捂醬豆的時候一定要浸泡好黃豆，選擇一些比較好的黃豆，泡三到四個小時泡到它膨脹就可以了。泡完之后再煮，但是煮沒有蒸的好，看自己的方法，因為蒸的水分是比較少的，濕度剛好也不會發(fā)粘，蒸好的黃豆出鍋后把它放在鍋里捂一個晚上，這樣可以使它更加的爛，對它的毛霉菌的繁殖是非常有好處的。
煮熟的黃豆為啥涼透再捂醬豆
煮熟的黃豆要涼透再捂醬豆是因為煮熟的黃豆熱量較高，恒溫時間較長，如果直接用來捂醬豆的話，會導致醬豆的溫度較高，難以儲存，甚至還容易變質。為了保證黃豆醬的質量和口感，一般都需要將煮熟的黃豆涼透再捂醬豆。黃豆醬 黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，主...
煮熟的豆子捂醬豆,到底是該熱捂好還是涼捂好呢?
如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。
煮熟的豆子捂醬豆,熱捂好還是涼捂好?
我們在捂醬豆的時候是得晾涼后再捂的。我們在捂醬豆的時候一定要浸泡好黃豆，選擇一些比較好的黃豆，泡三到四個小時泡到它膨脹就可以了。泡完之后再煮，但是煮沒有蒸的好，看自己的方法，因為蒸的水分是比較少的，濕度剛好也不會發(fā)粘，蒸好的黃豆出鍋后把它放在鍋里捂一個晚上，這樣可以使它更加...
煮熟的黃豆為啥涼透再捂醬豆
在捂制醬豆的過程中，需要確保煮熟的黃豆充分涼透。這是因為黃豆在煮熟后，其熱量較高且恒溫時間較長。如果直接用來捂醬豆，可能會導致醬豆溫度過高，不僅難以儲存，還容易變質。因此，為了保證黃豆醬的質量和口感，通常會將煮熟的黃豆放置至完全涼透后再進行捂制。黃豆醬，作為我國傳統(tǒng)的調味醬，是由黃豆...
煮熟的豆子捂醬豆,熱捂好還是涼捂好呢?
現(xiàn)在就可以焐豆了，最好是在密閉的房間在焐豆的時候要不定時的觀察不能太熱也不能太涼，剛開始豆子會長出白色的毛慢慢的由白變青黃色這期間有結塊的豆子要用手掰開。，西瓜汁能夠埋沒豆子為佳。容器口用干凈紗布罩上，撒上花椒粒，放在陽光下暴曬一周左右，中間可用干凈竹筷略加攪拌，夜晚應該加蓋，...
煮熟的豆子捂醬豆,熱捂好還是涼捂好?
當然是熱的捂了 涼了就硬了豆子
煮熟的黃豆為啥涼透再捂醬豆
煮熟的黃豆之所以要涼透再捂醬豆，是因為煮熟的黃豆熱量較高，并且恒溫時間較長，如果直接用來捂醬豆，就會導致醬豆的溫度較高，難以儲存，并且還會有變質的風險，所以才會將黃豆涼透再捂醬豆。黃豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質含量高于谷類和薯類食物2.5-8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣...
捂黃豆要不要趁熱捂 冷熱皆可對于成功與否影響不大
一般來說捂醬豆7月份做比較好，可能需要三四天就做好了，當然要根據(jù)實際情況來定，溫度比較低的話多捂幾天。注意在這個過程當中不要隨便打開，假如隨便打開可能影響制作效果，甚至于周期也會有所拉長，所以一直不打開需要時間更短一些。假如發(fā)現(xiàn)黃豆粒表面很粘，說明濕度有些大，可以打來跑汽一般不要打開...
煮熟黃豆為何要待涼后再進行醬豆發(fā)酵?
釀造食醋、黃原膠、苯甲酸鈉和三氯蔗糖等。這一知識源于網(wǎng)絡，版權歸屬于原作者。因此，對于煮熟黃豆要先涼透再捂醬豆的步驟，實際上是出于保證醬豆質量、防止過快發(fā)酵和變質的必要措施，同時也有助于保留黃豆醬的口感和營養(yǎng)。在制作過程中，冷卻環(huán)節(jié)不可忽視，它直接影響到最終產(chǎn)品的口感和保存期限。
瓜豆做法
1、捂豆時間：時間應選在當年的陽歷5月15-20號之間，氣溫20-25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，捂一下把煮熟的豆子控干水撈出。攤開晾涼撒入面粉拌勻。2、捂豆子：在涼席上鋪上一個編織面袋，再把豆子鋪在上面，約一指厚，再蓋上一個編織面袋，盡量保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子...
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