江蘇有哪些名菜 江蘇菜有哪些名菜
江蘇菜系以蘇菜為代表，有許多知名的名菜。以下是江蘇十大名菜的一些代表性菜肴：
獅子頭：大塊的豬肉丸子，色澤鮮亮，口感鮮嫩。
清燉蟹粉獅子頭：將獅子頭和蟹黃相結(jié)合，形成口感豐富的菜肴。
南京鹽水鴨：選用優(yōu)質(zhì)鴨子，利用特殊的腌制技法烹制，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美。
梅花鯉魚：用來自太湖的新鮮鯉魚，切割成梅花形狀，蒸煮后呈現(xiàn)出美麗的花紋。
合桃蝦仁：選用新鮮的蝦仁和合桃，經(jīng)過炒制，香脆可口。
咸肉黃豆芽湯：將咸肉與黃豆芽一起煮制，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
心太軟：選用鮮嫩的山核桃肉和其他配料制作而成，口感柔軟細(xì)膩。
糖醋鯉魚：選用活鯉魚，炸制后用特制的糖醋汁烹制，魚肉酥脆外焦內(nèi)嫩。
松鼠桂魚：選用活桂魚，切割成花開的形狀，炸制后再用特制的醬料裝飾。
南京扒雞：選用肥瘦相間的雞肉，經(jīng)過特殊處理后烹制，皮脆肉嫩，味道鮮美。
這些菜肴代表了蘇菜的精華，以其獨(dú)特的烹飪技巧、美麗的擺盤和口感豐富而聞名。江蘇的菜肴講究原汁原味和烹飪的精細(xì)，各個(gè)名菜都有其獨(dú)特的特色和風(fēng)味。
中國八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜
一、山東菜系(魯菜)
魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。
流派： 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn)： 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長。
名菜： 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
二、四川菜系(川菜)
川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。
流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 宮爆雞丁
三、江蘇菜系(蘇菜)
蘇菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，覆蓋地域包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，由于后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。
流派： 由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn)： 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜： 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。
四、浙江菜系(浙菜)
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
流派： 由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。
特點(diǎn)： 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜： 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
五、廣東菜系(粵菜)
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。
流派： 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn)： 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜： 三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。
六、湖南菜系(湘菜)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
流派： 湖南一帶
特點(diǎn)： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜： 紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭
七、福建菜系(閩菜)
閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。
流派： 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。
特點(diǎn)： 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜： 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
八、安徽菜系(徽菜,又稱皖菜)
徽菜菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”。徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，三個(gè)因素互為補(bǔ)充，相得益彰。徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，“符離集燒雞”先炸后燒，文武火交替使用，最終達(dá)到骨酥肉脫原形不變的質(zhì)地。
流派： 由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn)： 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞
蘇州十大名菜有哪些
1、姑蘇獅子頭：獅子頭是蘇州傳統(tǒng)的名菜之一，由豬肉制成，形狀像獅子頭，口感鮮嫩，湯汁濃郁。2、雙皮奶：雙皮奶是一道以牛奶為主要原料制作的傳統(tǒng)甜品，口感細(xì)膩，香甜可口。3、蘇式糕點(diǎn)：蘇州的糕點(diǎn)制作工藝精湛，有各種口味和形狀的糕點(diǎn)，如桂花糕、酒釀圓子、馬蹄糕等。4、魚頭豆腐湯：這是一道以鮮魚...
蘇州十大名菜有哪些
醬方是江蘇蘇州市傳統(tǒng)的特色名菜，主要食材為新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉，經(jīng)過復(fù)雜的烹飪工序，五花肉變得酥爛多汁，融合了醬汁和湯汁的味道，口感豐富，代表了蘇州的烹飪傳統(tǒng)和蘇幫菜系的特色。母油船鴨是蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以整只鴨子為主要食材，經(jīng)過改良，使用去骨鴨并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、...
蘇州十大名菜有哪些
1. 姑蘇獅頭：這道菜以豬肉為主要食材，制作成類似獅頭的形狀，肉質(zhì)鮮嫩多汁，湯汁濃郁回味。2. 雙皮奶：雙皮奶是一種以牛奶為基底的甜品，質(zhì)地細(xì)膩，甜而不膩，深受甜品愛好者的喜愛。3. 蘇式糕點(diǎn)：蘇州的糕點(diǎn)種類繁多，如桂花糕、酒釀圓子、馬蹄糕等，每一款都制作精良，風(fēng)味獨(dú)特。4. 魚頭豆腐湯：...
蘇幫菜有哪些
蘇幫菜有以下這些：1. 松鼠魚 松鼠魚是蘇幫菜中的一道經(jīng)典名菜，其形狀猶如松鼠，因而得名。這道菜選用新鮮的魚類為主料，經(jīng)過精細(xì)的刀工和烹飪技巧，使得魚肉鮮嫩，口感豐富。2. 蟹粉獅子頭 蟹粉獅子頭是蘇幫菜中的另一道特色菜品。它是以豬肉和蟹粉為主要原料，經(jīng)過精細(xì)的烹飪工藝，使得獅子頭肉質(zhì)...
中國八大菜系之蘇菜及其名菜
江蘇位于我國大陸東部沿海中心，是一個(gè)名廚匯聚的地方，而作為江蘇的風(fēng)味菜肴蘇菜又有哪些能讓人回味無窮的美味呢？那么，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！江蘇菜，中國八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。早在二...
你心目中的江蘇十大名菜是哪些?
蘇菜,中國傳統(tǒng)八大名菜之一,像南京的金陵菜,揚(yáng)州淮安的淮揚(yáng)菜,無錫的蘇錫菜,還有徐州連云港的徐海菜等地方菜,都屬于蘇菜范疇。我個(gè)人還是喜歡吃蘇菜的,因?yàn)樘K菜不像川菜那樣麻,不像湘菜那樣辣,也不像浙菜那樣甜。而且,蘇菜內(nèi)部其實(shí)也各有差別,不會(huì)讓人覺得口味太單調(diào)。 如果要評(píng)選蘇菜中的10大名菜,其實(shí)很多人心目...
蘇菜十大名菜 蘇菜十大名菜有哪些
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。
蘇州名菜有哪些
蘇州名菜有：松鼠鱖魚、常熟叫花雞、碧螺蝦仁、_肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、櫻桃肉、蘇州鹵鴨、清炒蝦仁、蘇州西瓜雞、醬方等等。據(jù)傳說蘇州菜起源于公元前514年，蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬于“南甜”風(fēng)味，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉...
蘇州有哪些好吃的特色名菜推薦?
太湖三白：指的是太湖的三種白色水產(chǎn)品——白魚、白蝦和銀魚。這三種食材常常被用來制作各種菜肴，如清蒸白魚、白蝦炒蛋、銀魚羹等，都是蘇州菜中的經(jīng)典之作。蘇州的美食不僅僅局限于這些名菜，還有許多小吃和點(diǎn)心也同樣受到人們的喜愛，如蘇式點(diǎn)心、鴨血粉絲湯、綠豆薏米湯等。蘇州的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，無...
蘇幫菜最有名的30道菜
1. 松鼠魚 詳細(xì)解釋：松鼠魚是蘇幫菜中的經(jīng)典之作，以魚身精巧如松鼠而得名。這道菜注重刀工和擺盤，魚肉鮮嫩，酸甜適中，色香味俱佳。2. 蟹粉獅子頭 詳細(xì)解釋：蟹粉獅子頭是蘇南傳統(tǒng)名菜之一，主要食材為豬肉和蟹粉。其口感鮮嫩且?guī)в行贩鄣莫?dú)特鮮香，盡顯蘇菜的鮮美特色。3. 碧螺蝦仁 詳細(xì)解釋：...
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